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1、燕麥(mai)(mai)怎么選：從營養(yang)角度(du)來(lai)看，燕麥(mai)(mai)籽(zi)粒營養(yang)保(bao)存完(wan)整，而燕麥(mai)(mai)籽(zi)粒去掉了麩皮之后做(zuo)燕麥(mai)(mai)片(pian)，其營養(yang)大打折扣。選購燕麥(mai)(mai)籽(zi)粒時(shi)，以淺土褐色、外觀完(wan)整且能散發清淡氣味的燕麥(mai)(mai)籽(zi)粒為佳。

2、小(xiao)米(mi)(mi)怎(zen)么(me)選：新鮮小(xiao)米(mi)(mi)色(se)(se)澤(ze)均(jun)勻，呈金黃色(se)(se)，富有光澤(ze)；染(ran)色(se)(se)后的小(xiao)米(mi)(mi)色(se)(se)澤(ze)深黃，缺乏光澤(ze)，看(kan)上去粒粒色(se)(se)澤(ze)一(yi)樣。新鮮小(xiao)米(mi)(mi)無異味(wei)，有一(yi)股小(xiao)米(mi)(mi)的天然米(mi)(mi)香味(wei)；染(ran)色(se)(se)后的小(xiao)米(mi)(mi)聞之(zhi)有染(ran)色(se)(se)素的氣味(wei)，如姜黃素就是姜黃氣味(wei)。

3、黑(hei)豆(dou)(dou)怎(zen)么選：真(zhen)黑(hei)豆(dou)(dou)中間胚芽(ya)處有小白(bai)點，如果是經過染(ran)色(se)的(de)，小白(bai)點也會變色(se)。黑(hei)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)衣(yi)很薄，染(ran)色(se)的(de)黑(hei)豆(dou)(dou)顏色(se)會滲透內皮，剝開豆(dou)(dou)衣(yi)如果是白(bai)色(se)的(de)就是真(zhen)黑(hei)豆(dou)(dou)。

4、薏(yi)米(mi)怎么(me)選：可挑選表面(mian)光滑、黃白(bai)色、斷面(mian)富粉(fen)性的薏(yi)米(mi)，外(wai)觀要粒大完(wan)整，質地結實堅硬(ying)，無異味(wei)、潮味(wei)和蟲蛀(zhu)并帶有清新氣息者(zhe)最宜，一次不要多買。因(yin)為薏(yi)米(mi)容易遭蟲蛀(zhu)，保存時可將薏(yi)米(mi)放(fang)入(ru)密封罐(guan)中，置于通風陰涼干燥處，或(huo)者(zhe)可直接進冰箱冷(leng)藏。