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貴州碗餌糕做法 碗兒糕的做法及配方

本文章由注冊用戶 知識雜貨鋪 上傳提供 2024-11-28 評論 0
碗餌糕又叫碗兒糕、碗耳糕,已有一百多年的歷史,是貴陽的傳統著名風味小吃。碗餌糕色澤金黃,個大且蓬松如海綿,富有彈性、韌性、綿性,吃起來清爽利口,滋潤不膩,甘甜清香。如果你也想嘗試制作,那么不妨先了解碗兒糕的做法及配方,下面就會為大家介紹。
用料
做法
STEP 01
選用優質大米淘洗干凈后,浸泡4—6小時,換水磨成米漿
STEP 02
將部分米漿在凈鍋內加熱成熟芡,離火倒入剩余米漿混和均勻,熟芡無結塊時,慢慢發酵至表面起大泡后,根據醒發程度施堿中和
STEP 03
再與經溶解、過濾、去雜質的紅糖、白糖拌合均勻,注入蒸籠模型中,以大氣蒸八分鐘即熟
小貼士

加(jia)熟芡(qian)時(shi),要攪(jiao)和均勻(yun)至無結塊(kuai),使成(cheng)品彈性(xing)好,有(you)綿韌勁,不膩(ni)口

掌握好(hao)氣溫(wen)與發酵的關(guan)系,夏天發酵時(shi)間短,冬(dong)天可適(shi)當加溫(wen)攪和

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