貴州碗餌糕做法碗兒糕的做法及配方

本文章由注冊用戶知識雜貨鋪上傳提供 2024-11-28 評論 0

碗餌糕又叫碗兒糕、碗耳糕，已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統著名風味小吃。碗餌糕色澤金黃，個大且蓬松如海綿，富有彈性、韌性、綿性，吃起來清爽利口，滋潤不膩，甘甜清香。如果你也想嘗試制作，那么不妨先了解碗兒糕的做法及配方，下面就會為大家介紹。

用料

大米 1000克
紅糖 20克
白砂糖 30克
食用堿 5克

做法

STEP 01: 選用優質大米淘洗干凈后，浸泡4—6小時，換水磨成米漿

STEP 02: 將部分米漿在凈鍋內加熱成熟芡，離火倒入剩余米漿混和均勻，熟芡無結塊時，慢慢發酵至表面起大泡后，根據醒發程度施堿中和

STEP 03: 再與經溶解、過濾、去雜質的紅糖、白糖拌合均勻，注入蒸籠模型中，以大氣蒸八分鐘即熟

小貼士

加熟芡時，要攪和(he)均勻至無結塊，使成品彈性好，有綿韌勁，不(bu)膩口

掌(zhang)握好(hao)氣(qi)溫與發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)關(guan)系，夏天(tian)發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間短，冬天(tian)可適當加(jia)溫攪和(he)

貴州菜面食菜系/中餐小吃餐飲服務

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