菠蘿油怎么做 菠蘿油家常做法大全
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2025-01-06
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菠蘿油是由香港特色食品菠蘿包發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的黃油所組成。香港很多茶餐廳都會供應這種食品，搭配咖啡、奶茶作為下午茶餐或早餐。很多朋友想知道菠蘿油怎么做，那么下面就一起來看看吧！
做法
- STEP 01
廚師機安裝面團鉤，攪拌桶內加入除黃油外的所有食材
- STEP 02
開啟2檔，攪拌均勻，約2分鐘，換4檔，攪打約10分鐘，加入黃油，繼續攪打
- STEP 03
取出打好的面團，在操作臺上整理至光滑的圓形
- STEP 04
放入攪拌桶中，蓋保鮮膜在30℃的環境中，醒發約45分鐘使面團體積增至 1.5倍大
- STEP 05
將醒發好的面團切割成100克/份，共6份，6份面團整理成圓形
- STEP 06
室溫松弛15分鐘，再次整形成圓形
- STEP 07
在30℃的環境中，醒發約45分鐘，使面團體積增至2倍大
- STEP 08
面團發酵同時，廚師機安裝軟邊攪拌漿
- STEP 09
攪拌桶內加入糖粉、黃油，開啟2檔，攪拌均勻
- STEP 10
約5分鐘后，將所有粉類食材過篩
- STEP 11
加入攪拌桶，2檔，攪拌混合均勻，約2分鐘
- STEP 12
取出揉搓成圓柱形，包裹保鮮膜，制成菠蘿酥皮，放入冰箱冷藏，待用
- STEP 13
組合烤箱預熱至190℃
- STEP 14
取出冷藏內的菠蘿酥皮壓成扁平
- STEP 15
覆蓋在醒發好的面團頂部，用刮刀劃上十字紋路
- STEP 16
再刷上一層蛋黃液放入，預熱好的烤箱，180℃烘烤約15分鐘
- STEP 17
烤好的菠蘿包乘熱，攔腰橫切一個開口，夾入1—2片1cm厚的咸味黃油片， 即可食用
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