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福(fu)州菜(cai)是發(fa)源于中國(guo)福(fu)建福(fu)州一帶的閩菜(cai)分支菜(cai)系，為閩菜(cai)一大(da)主(zhu)流，其特點為味道偏(pian)甜、酸、淡(dan)，尤其重視湯(tang)的烹制，突出清鮮、和醇、葷香、不膩的美食風(feng)味，且(qie)有(you)“一湯(tang)十變(bian)”之(zhi)說(shuo)，著(zhu)名菜(cai)肴有(you)佛跳(tiao)墻、紅糟雞、淡糟香螺(luo)片、雞湯(tang)汆(cuan)海(hai)蚌(bang)、豆(dou)腐(fu)蠣、荔枝肉等。
福(fu)州(zhou)(zhou)小吃(chi)是(shi)福(fu)州(zhou)(zhou)菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福(fu)州(zhou)(zhou)菜一樣引人注目。福(fu)州(zhou)(zhou)的地方小吃(chi)很獨特，共有百多種，雖然不能說是(shi)全國獨一，但稱之(zhi)為國內(nei)罕見是(shi)當之(zhi)無愧的'，如鍋邊糊(鼎邊糊)、魚(yu)丸(wan)、肉燕(yan)、蝦酥(su)蠣(li)餅、芋(yu)泥、光餅等等，其中在臺灣同胞還有句口頭禪：“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭。
福(fu)(fu)(fu)州當地盛產(chan)多(duo)種土(tu)特產(chan)品，市果(guo)福(fu)(fu)(fu)桔(jie)在(zai)全(quan)國柑桔(jie)評比中名(ming)列前茅(mao)；此(ci)外(wai)福(fu)(fu)(fu)州還(huan)(huan)薈(hui)萃了福(fu)(fu)(fu)建各地的(de)土(tu)特產(chan)，有(you)烏龍茶(cha)、建蓮、桂圓、荔枝，還(huan)(huan)有(you)著名(ming)的(de)“八大(da)干”，還(huan)(huan)有(you)蟶、牡蠣、蛤、蚶“四大(da)貝(bei)類”。除此(ci)以(yi)外(wai)，在(zai)福(fu)(fu)(fu)州還(huan)(huan)應該買些片仔癀、水仙花及(ji)清源茶(cha)餅作為禮品帶回家去(qu)。
| 區域 | 必嘗美食 |
| 晉安區 | 撈化、太平燕、佛跳墻 |
| 鼓樓區、臺江區、倉山區 | 花生湯、芋泥、醉排骨 |
| 馬尾區 | 蟛蜞醬 |
| 長樂區 | 冰飯、杠面 |
| 平潭縣 | 八珍炒糕、魚餃 |
| 福清縣 | 番薯丸、福清光餅、芋粿、海蠣餅 |
| 永泰縣 | 李干、蛋燕、永泰熏鴨 |
| 閩清縣 | 糟菜、全番飯、茶口粉干 |
| 閩侯縣 | 閩侯橄欖、尚干小吃 |
| 羅源縣 | 菜粑、蝦酥、地瓜餃 |
| 連江縣 | 鍋邊、丹陽肉燕、黃岐魚丸 |
| 名店 | 必嘗 | 區域 | 地址 |
| 沒牙伯花生湯 | 花生湯 | 臺江區 | 福清館巷2-6 |
| 忠惠醬鴨撈化老鋪 | 粉干、撈化，鹵味 | 臺江區 | 老藥洲路62號 |
| 達道武仔牛肉店 | 牛滑、牛肚、牛百葉湯 | 臺江區 | 廣達路419號 |
| 耳聾伯元宵 | 元宵、湯圓 | 臺江區 | 達江路8-131 |
| 如我美食 | 荔枝肉、醉排骨、螃蟹白菜湯 | 臺江區 | 達江路與迎暉橫里交叉口西南100米 |
| 學軍盛記燉品 | 豬心、豬肚、佛跳墻 | 臺江區 | 臺江區江厝路78-15號 |
| 林依嫩名牌豬血化 | 豬血化 | 臺江區 | 學軍路79-7號 |
| 輪工壹號煎包老鋪 | 煎包 | 臺江區 | 南園路5號 |
| 彬德橋時粿鋪 | 塒粿、梗米糕、芋泥、豆花 | 臺江區 | 南園路19-2號 |
| 原下杭美且有糕餅店 | 豬油糕、八果香糕、芝麻糕 | 臺江區 | 南園路35號 |
| 柴火鍋邊糊 | 鍋邊糊 | 臺江區 | 洋中路196號文景苑小區1樓 |
| 秋英飯團 | 飯團 | 臺江區 | 延平路與白馬南路交叉口(近福州四中) |
| 永和魚丸 | 魚丸 | 鼓樓區 | 南后街89號（南后街店） |
| 張氏扁肉拌面 | 拌面 | 鼓樓區 | 省府路肖威新村D座西側店面 |
| 聚春園 | 佛跳墻 | 鼓樓區 | 東大路18號 |
| 同利肉燕 | 肉燕 | 鼓樓區 | 澳門路3號(林則徐紀念館對面） |
| 陳家生煎 | 生煎包 | 鼓樓區 | 楊橋東路42號(衣錦華庭對面) |
| 隆福記 | 芋頭糕、蒸糕、馬蹄糕 | 鼓樓區 | 達明路51-1號店面 |
| 達道牛滑 | 牛滑 | 鼓樓區 | 福新西路17號榕城商貿中心1樓 |
| 味全醬鴨老鋪 | 酒糟鴨腿、鴨架、熏鴨翅 | 鼓樓區 | 福二路新園新村A區2號間店面 |
