泰國菜哪些好吃?泰國菜有什么特點?泰國菜以色香味聞名,第一大特色是酸與辣,泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味,煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。本期買購網美食專題小編就和大家分享泰國菜菜譜大全及做法,包括各種(zhong)泰(tai)國料理做法,最具特色的泰(tai)國美食,一起品嘗熱帶風味!
泰(tai)(tai)國(guo)是(shi)一個臨海的(de)熱帶(dai)國(guo)家,氣候(hou)炎熱,雨量充沛,陽光(guang)充足,綠色(se)蔬菜、海鮮、水果(guo)極(ji)(ji)其豐(feng)富。因(yin)此泰(tai)(tai)式(shi)料理(li)用(yong)料主(zhu)要(yao)以海鮮、水果(guo)、蔬菜為主(zhu)。泰(tai)(tai)國(guo)風味(wei)以酸、辣、甜為代(dai)表。下面推薦(jian)十道受歡迎(ying)的(de)泰(tai)(tai)國(guo)菜品,極(ji)(ji)具(ju)代(dai)表性的(de)熱帶(dai)美味(wei),觸動你的(de)味(wei)蕾!
冬蔭功湯,泰(tai)(tai)國芳香(xiang)的(de)精髓!大膽混合(he)香(xiang)檸檬草(cao)、辣(la)椒(jiao)、山奈、檸檬葉、蔥、檸檬汁和魚露,從而為這道經典的(de)湯品融入了(le)草(cao)藥(yao)的(de)傳奇。多汁的(de)鮮對蝦和草(cao)菇則賦予其(qi)形。這道豐富(fu)的(de)菜品可搭配任意(yi)膳食,鮮明的(de)氣(qi)味(wei)凸(tu)顯(xian)異國芬芳,爽口的(de)酸(suan)辣(la)燙味(wei)則讓人(ren)驚(jing)叫“泰(tai)(tai)國”!
Som Tum香辣青(qing)木瓜沙(sha)拉,源自Isaan東北部,這道奇(qi)異的菜(cai)品(pin)屬(shu)于味(wei)蕾的分(fen)(fen)水嶺-有些(xie)人(ren)百吃不(bu)厭,有些(xie)人(ren)則無從下口,實(shi)在涇渭分(fen)(fen)明。用杵和(he)臼將蒜(suan)、辣椒、青(qing)豆、圣女果(guo)和(he)生木瓜片搗碎,散發出(chu)的甜酸辣味(wei)令(ling)人(ren)難忘。此菜(cai)品(pin)也存在地區變化,您可以放入花(hua)生、干蝦和(he)腌(a)蟹,后者(zhe)有清腸效果(guo),可出(chu)其(qi)不(bu)意地吸引大量新食客!
極受歡迎的(de)泰國名菜,切塊的(de)紅蟹加(jia)上(shang)配菜與(yu)咖(ka)喱和各式香(xiang)料(liao)共炒,突出蟹肉的(de)鮮味(wei)與(yu)彈性,風味(wei)獨特。主(zhu)料(liao)為泰國的(de)青木瓜切絲(si),配料(liao)有青豆角、蒜(suan)頭、蝦(xia)米、西紅柿、椰糖、辣椒等,再加(jia)入(ru)酸子(zi)汁(zhi)及(ji)檸(ning)檬汁(zhi),整道(dao)菜香(xiang)辣而帶(dai)酸,口(kou)感爽脆(cui),十分開胃。
Tom Kha Kai(椰湯燉雞)作為溫和(he)(he)派Tom Yum的(de)轉(zhuan)變,這道標志性的(de)湯菜(cai)注(zhu)入了火熱的(de)辣椒、嫩(nen)山(shan)奈薄片、蔥碎、檸(ning)檬草莖和(he)(he)嫩(nen)雞肉條。但和(he)(he)更多汁的(de)菜(cai)肴不同,其所含大(da)量椰奶(nai)緩和(he)(he)了辣味,上面(mian)蓋有(you)新鮮(xian)檸(ning)檬葉,這是一(yi)道散(san)發香甜味道的(de)菜(cai)品,同時(shi)富(fu)含奶(nai)油且(qie)誘人無比。
Gaeng Daeng(紅(hong)咖(ka)喱)用(yong)肉屑、紅(hong)咖(ka)喱膏、椰奶調(diao)制而成,撒上(shang)精心切碎的(de)檸檬葉,這道(dao)豐富香郁的(de)咖(ka)喱將持(chi)續挑戰您的(de)味蕾。其精華(hua)之(zhi)處(chu)在于肉質細嫩(nen),如同一位美女:柔(rou)和、甜美且芬芳雅致。和所有真(zhen)愛(ai)故事一樣,小別可勝新婚。
Pad Thai(泰式炒面)從開普敦(dun)到考山路(lu)均公認(ren)的(de)(de)泰國國際美(mei)食(shi)!丟入滾燙的(de)(de)鍋中,幾把細面或寬面(由您自選)和脆嫩(nen)的(de)(de)豆芽、洋蔥(cong)和雞蛋(dan)跳上一分鐘熱氣(qi)騰騰的(de)(de)舞蹈,然(ran)后便(bian)會盛到最(zui)近的(de)(de)盤子(zi)里。這(zhe)是真正意義上的(de)(de)互動用餐體驗,一半樂趣(和風味(wei)(wei))在于使(shi)用附送的(de)(de)調料四(si)劍客 - 魚(yu)露、糖、辣椒粉和精磨花生-這(zhe)樣才能完全激(ji)發味(wei)(wei)道。
Khao Pad(炒(chao)飯(fan)),炒(chao)飯(fan)、雞(ji)蛋、洋蔥外加一點香草 - 不(bu)(bu)多不(bu)(bu)少,恰到好(hao)處。這道(dao)廣(guang)受歡迎的(de)(de)午餐通常搭配一片檸檬或黃瓜片,其秘訣(jue)就(jiu)在(zai)(zai)于那份樸素(su)無華的(de)(de)簡(jian)單。其理念在(zai)(zai)于:只要您津津有味的(de)(de)吃(chi)完,便說明您喜歡。因此,泰國(guo)人對(dui)使用從對(dui)蝦、蟹(xie)肉或雞(ji)肉到羅勒(le)、辣(la)椒和其余蔬菜等一切食材均得心應手,堪稱化腐朽為神(shen)奇!
Pad Krapow Moo Saap(油(you)炸羅勒(le)豬肉)是適合午餐或正餐的(de)最流(liu)行的(de)“一(yi)(yi)盤(pan)”菜(cai)肴,它無(wu)疑(yi)是人氣最高的(de)泰國菜(cai)品(pin)之一(yi)(yi)。起一(yi)(yi)口熱(re)鍋(guo),用大(da)量的(de)圣羅勒(le)葉、大(da)個(ge)鮮辣椒、豬肉、青豆、醬油(you)以及略微一(yi)(yi)點(dian)糖即(ji)可烹飪這道菜(cai)肴。豐滿(man)(man)的(de)豬肉碎油(you)脂豐富,搭配(pei)熱(re)氣騰騰的(de)白米飯,讓人格外滿(man)(man)足。
Gaeng Keow Wan Kai(綠咖(ka)喱(li)雞)鮮嫩(nen)的(de)雞,櫻桃大小的(de)茄子,細嫩(nen)的(de)竹筍(sun),香(xiang)菜尖,慷慨(kai)的(de)甜羅(luo)勒,這些溫和的(de)食(shi)材(cai)構(gou)成了這道咖(ka)喱(li)的(de)主體。但它(ta)為何如此油綠?其秘訣在于幾勺綠咖(ka)喱(li)膏,在熱椰奶中用力攪拌,配(pei)上一碗芳香(xiang)的(de)泰國米飯,綠咖(ka)喱(li)雞堪稱絕配(pei)。
Yam Nua(辣牛肉沙拉)如果有“沙拉名人(ren)堂”,泰(tai)國(guo)自產的(de)“yam”無疑會(hui)驕傲地占據一(yi)席之地。不相信(xin)嗎?品嘗新鮮熱情的(de)牛肉沙拉-混搭洋蔥、香菜(cai)、綠(lv)薄(bo)荷、檸(ning)檬(meng)、干辣椒和細嫩的(de)牛肉條(tiao)一(yi)定會(hui)讓您心(xin)服口服。它完美(mei)體現了所有泰(tai)國(guo)沙拉的(de)清(qing)爽(shuang)口感,盡顯yam的(de)美(mei)味(wei)。
泰(tai)國菜(cai)(cai)色彩鮮艷(yan),紅綠(lv)相間(jian),眼觀極(ji)佳,不管是新鮮蔬菜(cai)(cai)瓜果的(de)艷(yan)麗清新,還是烏賊尤魚等(deng)眾(zhong)海鮮的(de)肉感(gan),都(dou)讓人(ren)們大飽(bao)了(le)眼福。泰(tai)國人(ren)都(dou)喜(xi)歡(huan)吃(chi)什么菜(cai)(cai)?看看小編(bian)推薦的(de)20道泰(tai)國菜(cai)(cai)譜(pu),一起(qi)來了(le)解下吧。
泰國(guo)都有什么(me)特色小吃呢?泰國(guo)作為東(dong)南亞的(de)(de)代表(biao),囊括了(le)許(xu)多的(de)(de)特色風味(wei),當地(di)小吃更是數(shu)不勝(sheng)數(shu)。美食除了(le)給你味(wei)覺上(shang)的(de)(de)享受(shou),還映射了(le)一個地(di)方的(de)(de)文化(hua)特色。下面泰國(guo)特色美食推薦,讓你享受(shou)最正宗的(de)(de)泰國(guo)風味(wei),了(le)解更深刻的(de)(de)泰國(guo)文化(hua)。
泰國菜為(wei)什么那么好吃,那么吸引人?大部分亞洲菜系,拿最簡單的(de)(de)炒菜,一般放進(jin)去的(de)(de)是蒜頭或(huo)者姜片。而泰國菜卻加入幾樣完(wan)全(quan)不同(tong)味(wei)道的(de)(de)材(cai)料:辣(la)椒(辣(la))、青(qing)檸葉(苦、香)、魚(yu)露(咸)、椰糖(甜)、青(qing)檸汁(酸)等等。每個(ge)材(cai)料的(de)(de)獨特(te)味(wei)道都爭先恐后(hou)的(de)(de)涌出來(lai),沒有喧嘩奪主的(de)(de)意(yi)思,這就是泰國菜的(de)(de)魅力(li)。
以(yi)椰乳(ru)作為(wei)咖哩醬的基(ji)本(ben)作料(liao),還有許(xu)多調味料(liao)包括檸檬草、蝦醬、魚(yu)醬以(yi)及(ji)十幾種(zhong)本(ben)地種(zhong)植的香料(liao)、辣(la)椒(jiao),由溫(wen)和(he)到極(ji)辣(la)的都有,任人(ren)挑選。泰(tai)(tai)國(guo)文化(hua)深(shen)受印度和(he)中(zhong)國(guo)文化(hua)的影(ying)響,有人(ren)說泰(tai)(tai)國(guo)文化(hua)的父(fu)親是(shi)印度。從泰(tai)(tai)國(guo)菜中(zhong)咖哩醬的影(ying)響便可以(yi)感(gan)受到。另外,檸檬葉和(he)香茅(Lemon-grass)也(ye)是(shi)泰(tai)(tai)國(guo)菜常用的配料(liao)。
泰(tai)(tai)國檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)是一(yi)(yi)種(zhong)東(dong)南亞特(te)有的(de)(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)水(shui)果(guo),味(wei)(wei)(wei)道和個體都有別于美國檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)口味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)略甜,而泰(tai)(tai)國檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)個小、味(wei)(wei)(wei)酸、香(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃(nong)郁,往(wang)往(wang)使(shi)聞(wen)過(guo)它香(xiang)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)人終身難忘,它可以(yi)拿(na)來做檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)汁飲品,啤酒香(xiang)劑,最主要的(de)(de)(de)用(yong)處是用(yong)來做泰(tai)(tai)國菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)調料,泰(tai)(tai)國人幾乎在每一(yi)(yi)道菜(cai)(cai)都會擠上檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)汁,使(shi)每一(yi)(yi)道菜(cai)(cai)都散發出濃(nong)郁的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)清香(xiang),帶有典型的(de)(de)(de)東(dong)南亞味(wei)(wei)(wei)道。泰(tai)(tai)國人可以(yi)說(shuo)食無(wu)魚,但不能沒有檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)。
魚(yu)露是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)典型的泰(tai)國南部調(diao)料,也有人(ren)(ren)它叫白(bai)醬油,顧名(ming)思義(yi)它就是(shi)(shi)像醬油一(yi)樣(yang)的調(diao)味品,做法和中國醬油差(cha)不(bu)多,主是(shi)(shi)讓一(yi)些小(xiao)魚(yu)小(xiao)蝦(xia)(xia)發(fa)酵滴汁(zhi)而(er)成。味道(dao)(dao)可能會(hui)讓有些人(ren)(ren)不(bu)適,因(yin)為它帶有一(yi)股(gu)濃(nong)濃(nong)的臭魚(yu)爛蝦(xia)(xia)的味道(dao)(dao)。讓不(bu)習慣吃魚(yu)腥(xing)的人(ren)(ren)大倒胃口,掩鼻而(er)逃(tao)。
一(yi)般(ban)使用的(de)三種(zhong)羅勒有(you)(you)不同(tong)的(de)香(xiang)味,最常見(jian)的(de)是Bai Horapha (紫花羅勒),味道(dao)有(you)(you)點(dian)像洋茴香(xiang),葉(xie)梗有(you)(you)點(dian)淡紫色,通常最常用在咖喱菜中;另一(yi)種(zhong)是Bai Kaphrao (holy Basil),通常和肉一(yi)起拌炒,味道(dao)比較辣;葉(xie)片有(you)(you)一(yi)點(dian)毛茸茸的(de)Bai Maenglak (hoary Basil),一(yi)般(ban)用在湯或沙拉中。如果(guo)找(zhao)不到這些羅勒,也可以(yi)以(yi)西方的(de)紫花羅勒代替(ti),不過味道(dao)會(hui)稍有(you)(you)不同(tong)。
豆芽菜 Bean Sprouts
剛從綠豆(dou)發芽的鮮嫩青脆(cui)豆(dou)芽,泰文稱為Thua Ngok,幾乎(hu)所有(you)的市場(chang)都可買到,也可以罐裝豆(dou)芽代替。
豆蔻 Cardamon
在許(xu)多菜中都(dou)會用到豆莢或大的黑籽來調味(wei)或裝飾,也可以研磨使用。
蒔蘿 Dill
泰文稱為(wei)Phak Chi Lao,一般常(chang)用在寮國料理中(zhong),因此會(hui)出(chu)現在許多東北部(bu)的烹飪中(zhong)。
黃瓜 Cucumber
泰(tai)國黃(huang)瓜(gua)(Taeng Kwa)體型比(bi)一(yi)般(ban)西方品種(zhong)來的小,一(yi)般(ban)搭配(pei)各種(zhong)菜生(sheng)吃。
姜根 Galangal
連接姜的(de)根(gen)部(bu),增添美味獨特的(de)味道(dao),一般有(you)新鮮的(de)嫩姜根(gen)、干的(de)或是粉狀。
大蒜 Garlic
跟西方(fang)大蒜相比,泰國(guo)大蒜比較小也比較甜,不論新鮮(xian)的(de)或是腌漬的(de)大蒜都大量被(bei)用在(zai)許多菜(cai)里。
生姜 Ginger
除了姜(jiang)(jiang)根之外,一(yi)般(ban)(ban)泰(tai)國菜也常用到2種不同的姜(jiang)(jiang)類,一(yi)種是一(yi)般(ban)(ban)較(jiao)(jiao)熟知的Khing,另一(yi)種是Krachai,Krachai味道較(jiao)(jiao)為溫(wen)和。
萊姆 Lime
主(zhu)要用在魚類和(he)主(zhu)菜(cai)的裝飾(shi)上,萊(lai)姆(mu)(泰文稱Manao)也可以現榨成(cheng)汁,加水和(he)糖漿調成(cheng)飲(yin)料。
蘑菇 Mushroom
泰國在(zai)烹飪中(zhong)使用數種不同的(de)蘑菇(gu),尤其(qi)是(shi)(shi)用在(zai)一些中(zhong)式的(de)菜(cai)肴上。其(qi)中(zhong)最常見的(de)是(shi)(shi)鮑魚菇(gu)或是(shi)(shi)蠔(hao)菇(gu)、干(gan)香菇(gu)及(ji)草菇(gu)等。
洋蔥 Onions
除了一般(ban)較大、球根狀的洋蔥(cong)(Hom Yai)外(wai)、青蔥(cong)(Hom Lek或(huo)Hom Daeng)及(ji)韭蔥(cong)(Ton Hom)也常用。
干胡椒 Peppercorns
新鮮的青(qing)胡(hu)椒(jiao)(jiao)和干黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)及(ji)研磨胡(hu)椒(jiao)(jiao)等(deng),泰文稱為Phrik Thai ,在許(xu)多(duo)泰國菜中都(dou)會加入胡(hu)椒(jiao)(jiao)提味。
羅望子 Tamarind
羅望子樹的(de)果莢(jia)(泰文稱(cheng)為Makham)為許(xu)多(duo)肉、魚及湯類增添些許(xu)酸味。
薄荷 Mint
新鮮的薄荷葉為許(xu)多菜增添(tian)不少風味以及(ji)裝飾用。
香椰糖 Palm Sugar
泰文稱為Nam Tan Pip, 是(shi)從扇(shan)椰(ye)(ye)樹的(de)果實制成干的(de)香椰(ye)(ye)糖。
椰子 Coconut
椰(ye)奶(nai)(nai)(Maphrao)是將(jiang)白色的(de)(de)椰(ye)肉放入滾燙的(de)(de)熱水(shui),然后(hou)再(zai)用細的(de)(de)濾網將(jiang)汁液擠出,在許多湯(tang)和咖(ka)喱都會(hui)用到,還有椰(ye)奶(nai)(nai)上面那(nei)層奶(nai)(nai)油也(ye)會(hui)用到。
香菜 Coriander
泰文(wen)稱為(wei)Phak Chi,香菜(cai)在許多泰國菜(cai)中不可缺,不僅使用(yong)香菜(cai)葉(xie),也會用(yong)到葉(xie)梗、香菜(cai)根和籽,每個(ge)部位都(dou)有不同的味道。
檸檬香茅 Lemon Grass
這種高(gao)高(gao)的(de)、看起來像草的(de)植物在泰文中(zhong)稱為Takhrai,有小的(de)球根狀根部和(he)有一(yi)種檸檬味(wei)和(he)香氣。把(ba)芽和(he)葉切斷搗碎(sui)加入許多菜中(zhong),以及制成提神作(zuo)用的(de)藥草茶。
小綠茄子 Small Round Green Eggplant
這種小綠茄子稱為Makhuea Phuang,一(yi)般用(yong)在咖喱中(zhong)增(zeng)添一(yi)點(dian)苦味,一(yi)般在泰(tai)國以(yi)外(wai)的地方很難找到(dao),因此也可以(yi)用(yong)小蕃茄或(huo)豌豆來(lai)代替(ti),不過口味會有些不同。
面條 Noodles
中泰式的(de)菜肴(yao)有(you)許多種,其中包括用綠豆做成(cheng)細且透明的(de)冬粉(泰文稱為Wun Sen);而Sen Mi(細)/Sen Lek(窄)/Sen Yai(寬(kuan))等(deng)都是面粉制成(cheng)的(de)面條,只是粗細不(bu)一樣,還有(you)另一種細的(de)雞蛋面(Bami),通常做成(cheng)湯面及炒(chao)面。
姜黃 Turmeric
泰(tai)文(wen)稱(cheng)為(wei)Khamin,是姜科類(lei)的(de)一員,為(wei)泰(tai)國一些咖喱及(ji)沙爹增添鮮艷(yan)的(de)黃色(se)。
泰(tai)國(guo)的(de)飲食深受中國(guo)、印度、印尼、馬來(lai)西(xi)亞(ya)甚至葡萄(tao)牙(ya)的(de)影(ying)響,但又參雜著奇怪的(de)風(feng)格(ge),獨樹一幟,吃起(qi)來(lai)別有風(feng)味(wei)。本(ben)期(qi)對(dui)于泰(tai)國(guo)菜的(de)介紹就(jiu)到這里(li)。想探(tan)訪“白象王國(guo)”的(de)美食,品(pin)嘗(chang)“嫵媚動人(ren)”的(de)熱(re)帶風(feng)味(wei),在這里(li)你就(jiu)可以享受完美的(de)泰(tai)國(guo)美食之旅(lv)!
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