蕎麥面粉不同于普通的
面粉,其具有的營養價值是普通小麥面無法比擬的,選擇優質的蕎麥面粉是手工制作蕎麥面的第一步,一定要謹慎選擇。那么,如何選擇優質的蕎麥面粉,一般可采用看、捻、聞三大技巧。
1、挑選蕎麥面粉看顏色。蕎麥中有微量的胡蘿卜素,所以面粉應該是乳白或者發黃的顏色,添加了增白劑后,發生氧化反應,面粉就變成雪白或慘白色了。
2、挑選蕎麥面粉時用手捻搓。優質面粉手感稍微發澀,而摻加了滑石粉、石灰粉等物質的面粉,手感發滑。
3、挑選蕎麥面粉聞味道。未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味,而添加了增白劑的面粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由于面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強,如果受潮后重新烘干,會帶一些霉味,聞到微微一點麥香是最好的。
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