青豆是大豆的嫩果實,外形為橢圓狀,種皮呈青綠色,可作為蔬菜食用。按其子葉的顏色,又細可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青豆的莢果為帶狀長圓形,略彎、下垂,呈黃綠色。青豆的營養價值不容忽視,它不僅含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及微量元素等營養元素,還富含大量的不飽和的脂肪酸和大豆磷脂,有保持維護我們的血管彈性和強健大腦避免脂肪肝發生的重要功效和極高的價值。青豆適合更年期婦女、糖尿病和心血管病患者食用,同時腦力工作者和減肥者也非常適合食用青豆,這類人群食用青豆可以改善疾病和身體狀況。
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