1、燕(yan)麥(mai)(mai)怎(zen)么選(xuan):從營(ying)養角度來看(kan),燕(yan)麥(mai)(mai)籽粒營(ying)養保存完整,而燕(yan)麥(mai)(mai)籽粒去掉了麩皮之后(hou)做燕(yan)麥(mai)(mai)片,其營(ying)養大打折扣。選(xuan)購燕(yan)麥(mai)(mai)籽粒時,以淺土褐色、外(wai)觀完整且能散(san)發清淡氣味的燕(yan)麥(mai)(mai)籽粒為(wei)佳(jia)。
2、小(xiao)米(mi)怎(zen)么選:新鮮(xian)小(xiao)米(mi)色(se)(se)澤均勻,呈金黃色(se)(se),富有(you)光(guang)澤;染色(se)(se)后的(de)小(xiao)米(mi)色(se)(se)澤深黃,缺乏光(guang)澤,看上去粒粒色(se)(se)澤一樣。新鮮(xian)小(xiao)米(mi)無(wu)異味,有(you)一股(gu)小(xiao)米(mi)的(de)天然米(mi)香味;染色(se)(se)后的(de)小(xiao)米(mi)聞之有(you)染色(se)(se)素(su)的(de)氣味,如姜黃素(su)就是(shi)姜黃氣味。
3、黑(hei)豆(dou)(dou)怎(zen)么選(xuan):真(zhen)黑(hei)豆(dou)(dou)中間胚芽處有小(xiao)(xiao)白點(dian),如果(guo)是經過染(ran)色(se)的,小(xiao)(xiao)白點(dian)也會變色(se)。黑(hei)豆(dou)(dou)的豆(dou)(dou)衣(yi)很薄,染(ran)色(se)的黑(hei)豆(dou)(dou)顏色(se)會滲透(tou)內(nei)皮(pi),剝開豆(dou)(dou)衣(yi)如果(guo)是白色(se)的就(jiu)是真(zhen)黑(hei)豆(dou)(dou)。
4、薏米(mi)(mi)怎么(me)選:可(ke)挑選表面光滑、黃白(bai)色(se)、斷(duan)面富(fu)粉性的薏米(mi)(mi),外觀要粒大完整,質地結實(shi)堅硬,無異(yi)味(wei)、潮味(wei)和蟲蛀并帶(dai)有(you)清新氣息者最宜,一次不要多(duo)買(mai)。因為薏米(mi)(mi)容易遭蟲蛀,保存時可(ke)將(jiang)薏米(mi)(mi)放入密(mi)封罐中,置于通風陰涼干燥(zao)處,或者可(ke)直接進冰(bing)箱冷藏。