酸(suan)(suan)(suan)筍是螺(luo)螄(si)粉(fen)的經典配菜之(zhi)一(yi)，它的酸(suan)(suan)(suan)味(wei)和(he)螺(luo)螄(si)粉(fen)的鮮味(wei)相得(de)(de)益彰。作為螺(luo)螄(si)粉(fen)的靈魂，酸(suan)(suan)(suan)筍是螺(luo)螄(si)粉(fen)臭(chou)味(wei)的來源(yuan)，經過發酵后(hou)的酸(suan)(suan)(suan)筍帶(dai)有(you)一(yi)種獨特(te)的香(xiang)氣，加(jia)入(ru)螺(luo)螄(si)粉(fen)中能使其(qi)味(wei)道變得(de)(de)濃郁(yu)且(qie)綿(mian)長，吃起來既酸(suan)(suan)(suan)爽又開胃。酸(suan)(suan)(suan)筍在放進(jin)(jin)螺(luo)螄(si)粉(fen)之(zhi)前，通常會被(bei)清洗干凈后(hou)切成條狀，并在炒(chao)鍋中加(jia)入(ru)適(shi)量的鹽和(he)辣椒紅油進(jin)(jin)行炒(chao)制，以增添色彩和(he)風味(wei)。

螺(luo)螄粉(fen)里(li)面放什(shen)么最(zui)合適(shi)？吃螺(luo)螄粉(fen)一(yi)定不能(neng)少了金黃(huang)的炸(zha)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，它是螺(luo)螄粉(fen)中的點睛(jing)之(zhi)筆。和常見(jian)的煎蛋(dan)(dan)(dan)(dan)以(yi)及溏心蛋(dan)(dan)(dan)(dan)都不同，做(zuo)炸(zha)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)要在(zai)鍋中多放油，燒熱之(zhi)后倒入(ru)拌散的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液，會快速膨脹，這樣做(zuo)成的雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)全熟(shu)且蛋(dan)(dan)(dan)(dan)餅外(wai)衣焦(jiao)脆。當炸(zha)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)浸泡在(zai)螺(luo)螄粉(fen)的湯(tang)(tang)汁中，很(hen)容(rong)易就能(neng)吸收湯(tang)(tang)汁，使得每(mei)一(yi)口都充滿了濃郁的湯(tang)(tang)底味道，與螺(luo)螄粉(fen)的酸辣完美結合。

螺螄粉里面放什么最合適？經過油(you)炸(zha)的(de)花(hua)(hua)生米(mi)(mi)油(you)光(guang)透(tou)亮，又香(xiang)又脆，讓(rang)人很有食(shi)欲。油(you)炸(zha)花(hua)(hua)生米(mi)(mi)冷(leng)油(you)下鍋，開中火加(jia)熱，加(jia)到兩(liang)成熱，倒入花(hua)(hua)生米(mi)(mi)，改小(xiao)火，用網篩慢慢翻動、攪拌(ban)，讓(rang)花(hua)(hua)生米(mi)(mi)受(shou)熱均勻，直至鍋內(nei)爆炸(zha)聲變(bian)(bian)小(xiao)，花(hua)(hua)生米(mi)(mi)變(bian)(bian)成金黃色，撈出(chu)即可。炸(zha)好(hao)的(de)花(hua)(hua)生米(mi)(mi)口感酥脆，搭配彈韌的(de)米(mi)(mi)粉，以及各種其他的(de)配菜(cai)，滿滿一大碗，讓(rang)人食(shi)欲大增。