良質咖啡(fei)，因品種和工藝(yi)不(bu)同而呈棕色到深(shen)褐色，組織(zhi)狀態為(wei)2毫米左右大小的不(bu)規則(ze)顆粒，夾(jia)雜有(you)部分細粉末；劣(lie)質咖啡(fei)，色澤深(shen)暗，有(you)的呈鐵黑色，組織(zhi)狀態上因受潮或其(qi)他原(yuan)因而有(you)結(jie)塊、結(jie)團現象(xiang)。

良質(zhi)咖啡(fei)，溶解完全，湯汁色(se)(se)棕紅而明亮，具(ju)有(you)(you)濃郁的咖啡(fei)香，加(jia)(jia)糖(tang)后具(ju)有(you)(you)適口的苦(ku)味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽(shuang)直；劣(lie)質(zhi)咖啡(fei)，溶解后杯底有(you)(you)沉(chen)淀(dian)物，湯汁顏色(se)(se)偏(pian)暗，香氣淡且(qie)焦糊味(wei)濃，加(jia)(jia)糖(tang)后苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均濃重，尤其是回味(wei)辛(xin)苦(ku)。