良質(zhi)咖(ka)啡，因(yin)品種和工藝不(bu)同而呈棕色到深褐色，組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)為2毫米左右大小(xiao)的(de)不(bu)規則顆(ke)粒，夾雜有(you)部分細粉末；劣質(zhi)咖(ka)啡，色澤(ze)深暗，有(you)的(de)呈鐵(tie)黑色，組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)上(shang)因(yin)受潮或其他(ta)原因(yin)而有(you)結塊(kuai)、結團現象(xiang)。

良質咖(ka)啡(fei)(fei)，溶解完全，湯(tang)汁色(se)棕(zong)紅而(er)明亮，具(ju)有濃(nong)郁的咖(ka)啡(fei)(fei)香(xiang)，加糖(tang)后具(ju)有適(shi)口(kou)的苦味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽(shuang)直；劣質咖(ka)啡(fei)(fei)，溶解后杯底有沉(chen)淀物，湯(tang)汁顏(yan)色(se)偏暗，香(xiang)氣淡且(qie)焦糊味(wei)濃(nong)，加糖(tang)后苦味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)重(zhong)，尤其是(shi)回(hui)味(wei)辛苦。