蕎(qiao)(qiao)麥米，又名(ming)三(san)角(jiao)麥、烏麥、花蕎(qiao)(qiao)，我國栽培的主要(yao)有普通蕎(qiao)(qiao)麥和韃靼(da)蕎(qiao)(qiao)麥兩種，前(qian)者(zhe)(zhe)稱(cheng)甜蕎(qiao)(qiao)，后者(zhe)(zhe)稱(cheng)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)。由于苦(ku)蕎(qiao)(qiao)的種實(shi)含有蘆丁，所(suo)以(yi)也(ye)稱(cheng)丁苦(ku)蕎(qiao)(qiao)。蕎麥米具有降低人體血脂、血糖和膽固(gu)醇、促進機體(ti)的(de)新陳代謝、軟化血(xue)管、保護(hu)視力(li)、預防心腦血管疾病和增強解毒能(neng)力的(de)作用。另(ling)外，其還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用(yong)，因此，蕎麥還(huan)有(you)“消炎糧食”的(de)美(mei)稱。蕎麥(mai)一次(ci)不(bu)可食用太多，否則易造成消(xiao)化不(bu)良，且脾(pi)胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食(shi)用。葉綠素是抗癌物質，蕎(qiao)麥米(mi)中含量極為豐富，所以純正、新鮮(xian)的蕎(qiao)麥米呈(cheng)綠色(se)，如果色(se)發白、說明開始氧(yang)化(hua)，呈(cheng)深(shen)褐(he)色(se)，證明已氧(yang)化(hua)，質(zhi)量(liang)標準中規定(ding)論(lun)作雜質(zhi)處理，所以選(xuan)購蕎(qiao)麥米時，一定(ding)要(yao)看色澤，選(xuan)購呈綠色的(de)蕎(qiao)麥米。