蕎(qiao)麥(mai)米，又名三(san)角麥(mai)、烏麥(mai)、花蕎(qiao)，我國栽(zai)培(pei)的主要有普通蕎(qiao)麥(mai)和(he)韃靼蕎(qiao)麥(mai)兩種，前(qian)者(zhe)稱(cheng)甜蕎(qiao)，后者(zhe)稱(cheng)苦蕎(qiao)。由于苦蕎(qiao)的種實含有蘆丁(ding)，所以也稱(cheng)丁(ding)苦蕎(qiao)。蕎麥米具有降(jiang)低人(ren)體血脂、血糖和膽(dan)固醇、促進機體的新陳代(dai)謝、軟化血管(guan)、保護視力、預防心(xin)腦血(xue)管疾病(bing)和增強解毒能力(li)的(de)作用(yong)。另外，其還具有抗(kang)菌(jun)、消炎(yan)、止咳平喘(chuan)、祛痰的(de)作用(yong)，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的(de)美稱。蕎麥(mai)一次不(bu)可食(shi)用太多，否則易造(zao)成(cheng)消化不(bu)良，且脾胃虛寒、消化功(gong)能不佳、經常(chang)腹瀉的人(ren)不宜食(shi)用。葉(xie)綠素(su)是抗癌(ai)物質，蕎麥(mai)米中含量極為(wei)豐富，所(suo)以純正、新鮮(xian)的蕎(qiao)麥米呈綠色，如果(guo)色發白、說(shuo)明開始氧化，呈深褐色，證明已氧化，質(zhi)量(liang)標(biao)準中規定論作雜(za)質(zhi)處理，所(suo)以選購蕎麥米(mi)時，一定要看色澤(ze)，選購呈綠(lv)色的蕎麥米(mi)。