蕎(qiao)麥(mai)米，又名三角麥(mai)、烏麥(mai)、花蕎(qiao)，我國栽培的主要(yao)有(you)普通蕎(qiao)麥(mai)和(he)韃靼蕎(qiao)麥(mai)兩種(zhong)，前者稱(cheng)甜蕎(qiao)，后者稱(cheng)苦蕎(qiao)。由于苦蕎(qiao)的種(zhong)實含有(you)蘆丁，所以也稱(cheng)丁苦蕎(qiao)。蕎麥(mai)米具有降低(di)人體血脂、血糖和膽固醇、促進機(ji)體的新(xin)陳代謝、軟化血管、保護視力、預防心腦(nao)血管(guan)疾病(bing)和增強解毒能(neng)力的(de)作用。另外，其還具(ju)有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的(de)作用，因此，蕎麥還有“消(xiao)炎糧食(shi)”的(de)美稱。蕎麥一次不可食用(yong)太多，否則(ze)易造成消化不良(liang)，且脾胃虛寒(han)、消化(hua)功能不佳、經常腹瀉的人(ren)不宜(yi)食用。葉綠素是抗癌物(wu)質，蕎麥米(mi)中含(han)量(liang)極(ji)為豐富，所以純正、新鮮的(de)蕎麥(mai)米(mi)呈綠色，如果色發白(bai)、說明開始(shi)氧(yang)化，呈深褐色，證明已氧(yang)化，質量(liang)標準中(zhong)規定論作雜(za)質處(chu)理，所(suo)以選(xuan)購蕎麥(mai)米時，一(yi)定要看色(se)澤(ze)，選(xuan)購呈綠色(se)的(de)蕎麥(mai)米。