蕎(qiao)(qiao)麥(mai)米，又(you)名三角麥(mai)、烏麥(mai)、花蕎(qiao)(qiao)，我(wo)國栽(zai)培的主要有普通蕎(qiao)(qiao)麥(mai)和(he)韃(da)靼蕎(qiao)(qiao)麥(mai)兩種，前者(zhe)稱(cheng)甜蕎(qiao)(qiao)，后者(zhe)稱(cheng)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)。由(you)于苦(ku)蕎(qiao)(qiao)的種實(shi)含有蘆丁，所(suo)以也稱(cheng)丁苦(ku)蕎(qiao)(qiao)。蕎(qiao)麥米具有降低人體血脂、血糖和膽(dan)固醇、促進(jin)機體的新陳代(dai)謝、軟化血管、保護(hu)視力、預防(fang)心腦血管疾(ji)病和增強解毒能力(li)的作(zuo)用。另外(wai)，其還具有抗菌、消炎、止(zhi)咳(ke)平(ping)喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有(you)“消炎糧食”的美稱。蕎麥一(yi)次不(bu)可食用(yong)太(tai)多，否則(ze)易造(zao)成消化不(bu)良，且脾胃虛寒、消(xiao)化功能(neng)不(bu)(bu)佳、經常腹瀉(xie)的人(ren)不(bu)(bu)宜食用。葉綠素是抗(kang)癌物質，蕎(qiao)麥米中(zhong)含量極為豐富，所以純正、新鮮的蕎麥米呈(cheng)綠(lv)色(se)，如(ru)果(guo)色(se)發白(bai)、說明開始氧化，呈(cheng)深褐(he)色(se)，證(zheng)明已氧化，質量(liang)標準中(zhong)規定(ding)論作雜質處理，所(suo)以選(xuan)購蕎(qiao)(qiao)麥米(mi)時，一(yi)定(ding)要(yao)看色澤，選(xuan)購呈綠色的蕎(qiao)(qiao)麥米(mi)。