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1、挑種類(lei)：高筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面粉的蛋白質含量不(bu)同(tong)，適(shi)合做的面食(shi)種類(lei)也不(bu)同(tong)，應(ying)根據要做的面食(shi)來挑選(xuan)。

2、看色澤(ze)：符合(he)國家標(biao)準的面(mian)粉一般呈(cheng)乳白(bai)或微黃色，若面(mian)粉呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)或發青(qing)，可能(neng)超(chao)標(biao)使(shi)用添加劑。

3、聞(wen)香味：優(you)質面(mian)粉清香，且略(lve)帶甜(tian)香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為(wei)增白劑添加過量，或已變質。

4、辨手(shou)感(gan)(gan)：符合國(guo)家標準的面(mian)粉，手(shou)感(gan)(gan)細膩、有綿軟(ruan)感(gan)(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)(gan)粗糙或過(guo)分光滑，則為劣質面(mian)粉。

5、試水分：標準的(de)面(mian)粉流散(san)性(xing)好，當用手抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手縫(feng)中呈片段流出，松手后，面(mian)粉隨之散(san)開(kai)。

6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否標(biao)明生(sheng)產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、產(chan)品標(biao)準號等(deng)內容，盡量選用標(biao)明不加增白(bai)劑(ji)的(de)面粉。