1、挑(tiao)種類(lei)(lei):高筋、中筋、低筋面(mian)粉的(de)蛋白質含量不同(tong)(tong),適(shi)合(he)做(zuo)的(de)面(mian)食種類(lei)(lei)也不同(tong)(tong),應根據要做(zuo)的(de)面(mian)食來挑(tiao)選。
2、看色(se)澤:符合國家標準的面粉(fen)一般呈乳(ru)白(bai)或(huo)微黃色(se),若面粉(fen)呈雪白(bai)、慘(can)白(bai)或(huo)發青,可能超標使用添加(jia)劑。
3、聞(wen)香味:優質面粉清香,且略帶甜香氣;凡有酸、臭、霉等異(yi)雜氣味則為增(zeng)白劑添加過量,或已變質。
4、辨手感(gan):符合(he)國家(jia)標準的(de)面(mian)粉,手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻,如手感(gan)粗糙或(huo)過(guo)分光滑,則為劣質(zhi)面(mian)粉。
5、試水分:標準的(de)面(mian)粉(fen)流散性好,當(dang)用手抓面(mian)粉(fen)時(shi),面(mian)粉(fen)從手縫中呈片段流出,松手后,面(mian)粉(fen)隨之(zhi)散開。
6、看包(bao)裝:包(bao)裝上是否標明(ming)生產日(ri)期(qi)、保(bao)質期(qi)、產品標準號等內容,盡量選用標明(ming)不加(jia)增白劑的面粉。