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1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)油(you)的(de)原料表(biao)中(zhong)可以看(kan)出，其原料檔次(ci)的(de)高(gao)低。如果是釀(niang)造醬(jiang)油(you)應看(kan)清標(biao)注的(de)是采用傳統工藝釀(niang)造的(de)高(gao)鹽(yan)稀態醬(jiang)油(you)，還是采用低鹽(yan)固(gu)態發酵(jiao)的(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)通過看(kan)其氨(an)基酸態氮(dan)(dan)的(de)含(han)(han)量可區別(bie)其等級，每(mei)百毫(hao)升(sheng)的(de)氨(an)基酸態氮(dan)(dan)所含(han)(han)克數含(han)(han)量越高(gao)，品質越好(hao)。

2、看用(yong)途(tu)。醬油上應標注供佐(zuo)餐用(yong)或供烹調(diao)用(yong)，兩者的(de)衛生(sheng)指(zhi)(zhi)標是不(bu)同的(de)，所含菌落指(zhi)(zhi)數(shu)也不(bu)同。供佐(zuo)餐用(yong)的(de)可直接入口(kou)，衛生(sheng)指(zhi)(zhi)標較高，如(ru)果是供烹調(diao)用(yong)的(de)，則(ze)千(qian)萬別用(yong)于(yu)拌涼(liang)菜。

3、聞香氣(qi)。傳統工(gong)藝生(sheng)產(chan)的(de)醬(jiang)油有(you)一種獨有(you)的(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如(ru)果聞到的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常(chang)的(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以(yi)往人們選購醬(jiang)油(you)有一個誤區(qu)，以(yi)為顏(yan)色(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其實，正常的(de)醬(jiang)油(you)色(se)(se)應為紅褐色(se)(se)，品質好的(de)顏(yan)色(se)(se)會稍深一些，但如果(guo)醬(jiang)油(you)顏(yan)色(se)(se)太深了，則表明其中添加(jia)了焦糖(tang)色(se)(se)，香氣，滋味(wei)相比會差一些，這類醬(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹(peng)制紅燒(shao)菜肴。