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1、蔬(shu)菜干貨：好的蔬(shu)菜干制品，顏色(se)是金(jin)黃(huang)(huang)色(se)或棕黃(huang)(huang)色(se)，具有其(qi)自(zi)(zi)身(shen)的香味，用手(shou)抓一把捏(nie)緊再松開，如菜能自(zi)(zi)動散開恢復原形為(wei)佳。經(jing)過硫黃(huang)(huang)熏制后的菜干，顏色(se)比正(zheng)常的菜干要淡，用鼻子聞會有刺激性(xing)的氣(qi)味。

2、海鮮(xian)(xian)干貨(huo)：可以(yi)根據不同(tong)海鮮(xian)(xian)的特征(zheng)來挑(tiao)選，干貝(bei)以(yi)顏色(se)鮮(xian)(xian)黃、顆粒圓(yuan)大、微有亮(liang)光(guang)、形(xing)狀完整為上品；蝦(xia)仁(ren)以(yi)體(ti)表(biao)鮮(xian)(xian)艷透亮(liang)發黃或淺紅(hong)色(se)、體(ti)形(xing)自然彎曲為佳；魚干以(yi)色(se)澤淡黃且有特殊魚香(xiang)味為上品。

3、干(gan)貨調(diao)料(liao)：挑選干(gan)貨調(diao)料(liao)可(ke)以(yi)先觀察(cha)色(se)澤外觀，以(yi)外形整齊飽滿、顏色(se)自然(ran)(ran)、觸(chu)摸時(shi)不掉色(se)的為佳；另外好的調(diao)料(liao)干(gan)貨香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)自然(ran)(ran)，沒有(you)其他雜味，如果(guo)有(you)刺激(ji)氣味說明有(you)可(ke)能是(shi)經過染(ran)色(se)或(huo)化學藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果果脯：干(gan)(gan)果應注(zhu)(zhu)意(yi)挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣(qi)味自(zi)然(ran)的，像干(gan)(gan)癟微(wei)小、有一種(zhong)“哈喇(la)”味的干(gan)(gan)果，可能是化學加(jia)工(gong)過或發霉變質；果脯選購(gou)注(zhu)(zhu)意(yi)產品不得有異味、外來雜質，并觀察其組織形態，包括(kuo)肉質細膩程度(du)、糖分分布滲透均勻程度(du)。