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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好(hao)的蔬菜(cai)干(gan)制品，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有其自(zi)身的香味(wei)，用手抓一把(ba)捏緊(jin)再松開，如菜(cai)能自(zi)動散(san)開恢復原形為(wei)佳(jia)。經過(guo)硫(liu)黃(huang)熏(xun)制后的菜(cai)干(gan)，顏色(se)比正常的菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子(zi)聞會(hui)有刺激性的氣味(wei)。

2、海(hai)鮮干貨：可以根(gen)據不同海(hai)鮮的特(te)征來挑選，干貝以顏色(se)鮮黃(huang)(huang)、顆粒(li)圓大(da)、微有(you)亮光、形狀完整為上品；蝦仁(ren)以體表鮮艷透亮發黃(huang)(huang)或(huo)淺紅(hong)色(se)、體形自然彎曲為佳；魚(yu)干以色(se)澤淡黃(huang)(huang)且有(you)特(te)殊魚(yu)香味為上品。

3、干貨調(diao)料(liao)：挑選干貨調(diao)料(liao)可(ke)以先觀察(cha)色(se)(se)(se)澤外觀，以外形整(zheng)齊飽(bao)滿、顏(yan)色(se)(se)(se)自(zi)然(ran)、觸(chu)摸(mo)時不(bu)掉色(se)(se)(se)的(de)為佳；另外好的(de)調(diao)料(liao)干貨香氣(qi)濃郁(yu)自(zi)然(ran)，沒有其他雜味(wei)，如果有刺激氣(qi)味(wei)說明有可(ke)能是經過染色(se)(se)(se)或化學(xue)藥劑(ji)浸泡。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)應注(zhu)意挑選(xuan)顆粒(li)飽滿(man)、顏色較淺、氣味(wei)自然的(de)，像(xiang)干癟微小、有一種“哈(ha)喇”味(wei)的(de)干果(guo)(guo)，可能(neng)是化學加(jia)工過或發霉變(bian)質(zhi)；果(guo)(guo)脯選(xuan)購(gou)注(zhu)意產品不得(de)有異味(wei)、外來(lai)雜質(zhi)，并觀察其組織形(xing)態，包括(kuo)肉質(zhi)細膩程(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)度。