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1、蔬菜干(gan)貨：好的(de)(de)蔬菜干(gan)制(zhi)品，顏色(se)是(shi)金(jin)黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有其(qi)自(zi)身的(de)(de)香味(wei)，用手(shou)抓一把捏緊再松開，如菜能自(zi)動散(san)開恢(hui)復原形為(wei)佳。經過硫黃(huang)熏制(zhi)后的(de)(de)菜干(gan)，顏色(se)比(bi)正常的(de)(de)菜干(gan)要淡，用鼻(bi)子聞會(hui)有刺(ci)激性的(de)(de)氣味(wei)。

2、海鮮干(gan)(gan)貨：可以(yi)根據不同海鮮的特征來挑選，干(gan)(gan)貝以(yi)顏色(se)鮮黃、顆粒圓大(da)、微有亮光(guang)、形狀完整為(wei)上品；蝦仁(ren)以(yi)體(ti)表鮮艷(yan)透亮發黃或淺(qian)紅色(se)、體(ti)形自然彎曲(qu)為(wei)佳；魚干(gan)(gan)以(yi)色(se)澤(ze)淡黃且有特殊魚香味為(wei)上品。

3、干貨調(diao)料：挑選干貨調(diao)料可以先觀(guan)察色澤外觀(guan)，以外形(xing)整齊飽(bao)滿(man)、顏色自然、觸摸(mo)時不掉(diao)色的(de)為佳；另外好的(de)調(diao)料干貨香氣濃郁自然，沒(mei)有(you)(you)其他雜味，如果有(you)(you)刺激氣味說明有(you)(you)可能是(shi)經過染色或化(hua)學藥劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注(zhu)意挑(tiao)選顆粒(li)飽滿、顏(yan)色較淺、氣味自然的，像干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味的干(gan)果(guo)，可能是化學加(jia)工過或發(fa)霉變質(zhi)；果(guo)脯選購注(zhu)意產(chan)品不得有異味、外來雜(za)質(zhi)，并(bing)觀(guan)察其組織(zhi)形(xing)態，包(bao)括肉(rou)質(zhi)細膩程(cheng)度(du)、糖分(fen)(fen)分(fen)(fen)布滲透均勻程(cheng)度(du)。