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1、蔬菜(cai)干貨：好的蔬菜(cai)干制(zhi)品，顏色(se)是金黃色(se)或(huo)棕黃色(se)，具有(you)其自身的香味(wei)，用(yong)手抓一把(ba)捏緊再松開(kai)，如菜(cai)能自動散(san)開(kai)恢復原形為(wei)佳。經過硫黃熏制(zhi)后(hou)的菜(cai)干，顏色(se)比正常的菜(cai)干要淡，用(yong)鼻(bi)子(zi)聞會有(you)刺激性的氣味(wei)。

2、海鮮(xian)(xian)干貨：可以根(gen)據不同海鮮(xian)(xian)的(de)特(te)征來挑選(xuan)，干貝以顏色(se)鮮(xian)(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微(wei)有亮光(guang)、形狀(zhuang)完整為(wei)上品；蝦仁以體(ti)表鮮(xian)(xian)艷(yan)透亮發(fa)黃(huang)或(huo)淺紅色(se)、體(ti)形自然彎曲為(wei)佳；魚干以色(se)澤(ze)淡黃(huang)且(qie)有特(te)殊魚香味為(wei)上品。

3、干貨調料(liao)：挑選干貨調料(liao)可(ke)(ke)以先觀(guan)察色(se)(se)澤外(wai)觀(guan)，以外(wai)形(xing)整齊飽滿、顏色(se)(se)自(zi)(zi)然、觸摸時不掉色(se)(se)的為(wei)佳；另外(wai)好的調料(liao)干貨香(xiang)氣濃郁自(zi)(zi)然，沒(mei)有(you)其他(ta)雜味，如果有(you)刺(ci)激氣味說明有(you)可(ke)(ke)能是經過(guo)染色(se)(se)或化學藥劑(ji)浸泡。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)應注意挑選顆粒飽滿、顏(yan)色較淺、氣味(wei)自(zi)然(ran)的(de)，像干癟微小、有一種“哈喇”味(wei)的(de)干果(guo)(guo)，可(ke)能是(shi)化(hua)學加工過或發霉變質(zhi)(zhi)；果(guo)(guo)脯選購(gou)注意產(chan)品(pin)不得有異味(wei)、外來雜質(zhi)(zhi)，并觀(guan)察其組(zu)織形態，包括肉質(zhi)(zhi)細膩程(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布(bu)滲透均(jun)勻程(cheng)度。