良質(zhi)咖(ka)啡,因(yin)品(pin)種和工(gong)藝不同(tong)而(er)呈棕色(se)到(dao)深褐色(se),組織(zhi)(zhi)狀(zhuang)態為2毫(hao)米左(zuo)右大小的(de)不規則顆粒,夾雜有部分細粉(fen)末;劣質(zhi)咖(ka)啡,色(se)澤深暗,有的(de)呈鐵(tie)黑(hei)色(se),組織(zhi)(zhi)狀(zhuang)態上因(yin)受(shou)潮或其他(ta)原因(yin)而(er)有結塊(kuai)、結團現象。
良(liang)質咖(ka)啡,溶解完全,湯(tang)汁色棕紅而明亮,具有濃(nong)(nong)郁的(de)咖(ka)啡香,加糖(tang)后具有適口(kou)的(de)苦(ku)(ku)味(wei)和(he)酸味(wei),風味(wei)爽(shuang)直;劣質咖(ka)啡,溶解后杯底有沉淀物(wu),湯(tang)汁顏色偏暗,香氣淡且焦糊味(wei)濃(nong)(nong),加糖(tang)后苦(ku)(ku)味(wei)和(he)酸味(wei)均濃(nong)(nong)重,尤(you)其是(shi)回味(wei)辛苦(ku)(ku)。