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良質(zhi)咖啡，因品種和工(gong)藝(yi)不(bu)同(tong)而(er)(er)呈棕色(se)到深(shen)褐(he)色(se)，組織狀態為(wei)2毫(hao)米(mi)左右大小的(de)(de)不(bu)規則(ze)顆粒(li)，夾(jia)雜有部分(fen)細粉末；劣(lie)質(zhi)咖啡，色(se)澤深(shen)暗(an)，有的(de)(de)呈鐵黑色(se)，組織狀態上因受潮或其他原因而(er)(er)有結(jie)塊、結(jie)團(tuan)現(xian)象。

良質咖(ka)啡(fei)(fei)，溶(rong)解完(wan)全，湯(tang)汁(zhi)色(se)(se)棕紅而(er)明亮(liang)，具有(you)濃郁的咖(ka)啡(fei)(fei)香，加糖后(hou)具有(you)適口的苦味和(he)酸(suan)味，風味爽直；劣質咖(ka)啡(fei)(fei)，溶(rong)解后(hou)杯底有(you)沉淀物(wu)，湯(tang)汁(zhi)顏(yan)色(se)(se)偏暗(an)，香氣淡且焦(jiao)糊味濃，加糖后(hou)苦味和(he)酸(suan)味均濃重(zhong)，尤其是回(hui)味辛(xin)苦。