良質咖啡,因(yin)(yin)品種和工藝不同(tong)而呈棕(zong)色到深褐色,組織(zhi)狀態為2毫(hao)米左右大小的不規則顆粒,夾雜(za)有部分細粉末;劣質咖啡,色澤(ze)深暗(an),有的呈鐵黑色,組織(zhi)狀態上(shang)因(yin)(yin)受潮或其他(ta)原(yuan)因(yin)(yin)而有結塊、結團(tuan)現象(xiang)。
良質咖(ka)啡,溶解完全,湯(tang)汁(zhi)(zhi)色棕紅而明(ming)亮,具有濃郁的咖(ka)啡香,加(jia)糖后(hou)(hou)具有適(shi)口的苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei),風味(wei)爽直;劣(lie)質咖(ka)啡,溶解后(hou)(hou)杯底有沉淀(dian)物,湯(tang)汁(zhi)(zhi)顏色偏(pian)暗,香氣(qi)淡且焦糊味(wei)濃,加(jia)糖后(hou)(hou)苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei)均(jun)濃重,尤其是回味(wei)辛苦(ku)。