良(liang)質(zhi)咖啡,因品種和(he)工(gong)藝不(bu)同而呈棕色(se)(se)到深褐色(se)(se),組織狀態(tai)為2毫米左右大小(xiao)的不(bu)規則(ze)顆(ke)粒,夾(jia)雜有(you)部(bu)分(fen)細粉末;劣質(zhi)咖啡,色(se)(se)澤(ze)深暗,有(you)的呈鐵黑色(se)(se),組織狀態(tai)上因受潮或其(qi)他(ta)原(yuan)因而有(you)結(jie)塊、結(jie)團(tuan)現象。
良質咖(ka)啡(fei),溶解完全,湯(tang)汁色棕紅(hong)而明亮,具(ju)有(you)濃(nong)郁的咖(ka)啡(fei)香(xiang),加糖后(hou)具(ju)有(you)適口(kou)的苦(ku)(ku)味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei),風味(wei)(wei)爽直;劣質咖(ka)啡(fei),溶解后(hou)杯底有(you)沉(chen)淀物,湯(tang)汁顏(yan)色偏暗,香(xiang)氣淡(dan)且焦糊味(wei)(wei)濃(nong),加糖后(hou)苦(ku)(ku)味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)均濃(nong)重(zhong),尤其是回味(wei)(wei)辛苦(ku)(ku)。