良(liang)質咖啡,因品(pin)種和工藝不同(tong)而呈棕色到深褐色,組織(zhi)狀態為2毫米左右大小(xiao)的不規(gui)則顆粒,夾(jia)雜有部分(fen)細粉末;劣質咖啡,色澤深暗,有的呈鐵(tie)黑色,組織(zhi)狀態上因受潮或其他原(yuan)因而有結塊、結團現(xian)象。
良質咖(ka)啡,溶(rong)解完全(quan),湯(tang)汁色(se)棕(zong)紅而明亮,具有濃(nong)郁的咖(ka)啡香,加糖后具有適口(kou)的苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei),風(feng)味(wei)(wei)(wei)爽直;劣(lie)質咖(ka)啡,溶(rong)解后杯底有沉(chen)淀物,湯(tang)汁顏色(se)偏暗,香氣淡且焦糊味(wei)(wei)(wei)濃(nong),加糖后苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)均濃(nong)重,尤(you)其是回味(wei)(wei)(wei)辛苦(ku)。