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良(liang)質咖(ka)啡，因品種(zhong)和工藝不同而呈棕色(se)到深(shen)褐色(se)，組織狀態為2毫米(mi)左右(you)大小(xiao)的(de)(de)不規(gui)則顆粒，夾雜有(you)部分(fen)細(xi)粉末；劣(lie)質咖(ka)啡，色(se)澤深(shen)暗，有(you)的(de)(de)呈鐵黑(hei)色(se)，組織狀態上(shang)因受潮(chao)或其他原因而有(you)結塊、結團(tuan)現象。

良質咖啡，溶解完全(quan)，湯(tang)汁色(se)棕(zong)紅而明亮(liang)，具有(you)濃(nong)郁的咖啡香，加(jia)糖后具有(you)適口的苦(ku)味(wei)和酸味(wei)，風味(wei)爽(shuang)直(zhi)；劣質咖啡，溶解后杯底有(you)沉淀物，湯(tang)汁顏色(se)偏暗，香氣淡且(qie)焦糊(hu)味(wei)濃(nong)，加(jia)糖后苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)重，尤其是(shi)回(hui)味(wei)辛苦(ku)。