良(liang)質咖(ka)啡(fei),因品種(zhong)和工藝不同而呈棕(zong)色到深(shen)褐(he)色,組織狀(zhuang)(zhuang)態(tai)為(wei)2毫米左(zuo)右大小的不規(gui)則顆粒,夾(jia)雜(za)有(you)部分(fen)細粉(fen)末;劣質咖(ka)啡(fei),色澤深(shen)暗,有(you)的呈鐵黑色,組織狀(zhuang)(zhuang)態(tai)上因受潮或其他原因而有(you)結塊(kuai)、結團現象。
良質(zhi)咖啡(fei)(fei),溶(rong)解(jie)完全(quan),湯汁色棕紅而明亮,具(ju)有(you)濃郁的(de)咖啡(fei)(fei)香,加糖(tang)后具(ju)有(you)適口的(de)苦(ku)味(wei)和(he)酸(suan)味(wei),風味(wei)爽直;劣質(zhi)咖啡(fei)(fei),溶(rong)解(jie)后杯(bei)底有(you)沉淀(dian)物,湯汁顏色偏暗,香氣淡且焦糊味(wei)濃,加糖(tang)后苦(ku)味(wei)和(he)酸(suan)味(wei)均濃重(zhong),尤其(qi)是回味(wei)辛苦(ku)。