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良質咖啡(fei)，因品種和工藝(yi)不同而(er)呈棕色(se)到深(shen)褐色(se)，組織(zhi)狀態(tai)為2毫米左(zuo)右大小的不規則顆(ke)粒，夾(jia)雜有(you)部分細粉末(mo)；劣質咖啡(fei)，色(se)澤(ze)深(shen)暗(an)，有(you)的呈鐵(tie)黑色(se)，組織(zhi)狀態(tai)上因受潮或其他原因而(er)有(you)結塊(kuai)、結團現象。

良質咖啡(fei)，溶解完(wan)全(quan)，湯汁色棕紅而明亮，具(ju)有濃(nong)郁的咖啡(fei)香，加(jia)糖后具(ju)有適口的苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei)，風(feng)味(wei)爽(shuang)直；劣質咖啡(fei)，溶解后杯底(di)有沉淀物，湯汁顏色偏(pian)暗，香氣(qi)淡且焦(jiao)糊味(wei)濃(nong)，加(jia)糖后苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)辛苦(ku)。