良質咖(ka)啡,因品(pin)種和工(gong)藝不同而(er)呈棕色(se)到深褐色(se),組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)為2毫米左(zuo)右大小的(de)不規則顆粒,夾(jia)雜有(you)部(bu)分(fen)細(xi)粉末;劣質咖(ka)啡,色(se)澤深暗(an),有(you)的(de)呈鐵黑色(se),組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)上因受潮(chao)或其他原因而(er)有(you)結(jie)塊、結(jie)團現象(xiang)。
良質(zhi)咖(ka)啡(fei),溶(rong)解(jie)(jie)完全,湯汁色(se)棕紅而明(ming)亮,具有濃(nong)郁(yu)的(de)咖(ka)啡(fei)香(xiang)(xiang),加(jia)糖后具有適(shi)口的(de)苦(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei),風味(wei)爽直;劣質(zhi)咖(ka)啡(fei),溶(rong)解(jie)(jie)后杯底有沉(chen)淀物,湯汁顏色(se)偏暗,香(xiang)(xiang)氣淡(dan)且焦糊味(wei)濃(nong),加(jia)糖后苦(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)均濃(nong)重,尤(you)其是回(hui)味(wei)辛苦(ku)。