良(liang)質咖啡,因(yin)品種和工藝不同而呈(cheng)棕色到深(shen)褐色,組織狀態為2毫米左右大小的(de)不規(gui)則顆粒,夾雜有(you)部分(fen)細粉末;劣質咖啡,色澤深(shen)暗,有(you)的(de)呈(cheng)鐵黑色,組織狀態上(shang)因(yin)受潮或其他原因(yin)而有(you)結(jie)塊、結(jie)團現象(xiang)。
良質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei),溶解完全,湯(tang)(tang)汁色棕紅而明亮,具有濃郁(yu)的咖(ka)(ka)啡(fei)香,加(jia)糖(tang)后具有適口的苦(ku)味和酸味,風味爽直;劣質(zhi)咖(ka)(ka)啡(fei),溶解后杯底有沉淀物,湯(tang)(tang)汁顏色偏暗,香氣(qi)淡(dan)且焦糊味濃,加(jia)糖(tang)后苦(ku)味和酸味均濃重,尤其是回味辛苦(ku)。