良質咖(ka)(ka)啡,因(yin)(yin)(yin)品種和(he)工藝(yi)不同(tong)而呈棕色(se)(se)到深(shen)褐色(se)(se),組織(zhi)狀(zhuang)態為2毫米左右(you)大小(xiao)的不規則顆(ke)粒,夾雜有(you)部分細(xi)粉末;劣(lie)質咖(ka)(ka)啡,色(se)(se)澤深(shen)暗,有(you)的呈鐵黑色(se)(se),組織(zhi)狀(zhuang)態上因(yin)(yin)(yin)受潮或其他(ta)原因(yin)(yin)(yin)而有(you)結(jie)(jie)塊(kuai)、結(jie)(jie)團現(xian)象。
良質咖啡,溶(rong)解完全,湯汁(zhi)色棕紅而明亮,具(ju)有(you)濃郁的咖啡香(xiang)(xiang),加糖后具(ju)有(you)適口的苦味和(he)酸(suan)味,風(feng)味爽(shuang)直;劣質咖啡,溶(rong)解后杯底有(you)沉淀物(wu),湯汁(zhi)顏色偏暗,香(xiang)(xiang)氣淡且焦糊味濃,加糖后苦味和(he)酸(suan)味均濃重,尤其是(shi)回味辛(xin)苦。