良(liang)質(zhi)咖(ka)啡,因品種和工藝不同而(er)呈(cheng)棕色(se)到深(shen)(shen)褐色(se),組(zu)織狀態(tai)(tai)為(wei)2毫米左右大(da)小的不規(gui)則顆粒,夾雜有(you)(you)部分細(xi)粉(fen)末(mo);劣質(zhi)咖(ka)啡,色(se)澤深(shen)(shen)暗,有(you)(you)的呈(cheng)鐵黑色(se),組(zu)織狀態(tai)(tai)上因受潮或其他原(yuan)因而(er)有(you)(you)結塊、結團現象。
良質(zhi)咖(ka)啡,溶解(jie)(jie)完全,湯汁色棕紅而(er)明(ming)亮,具有濃(nong)郁的(de)咖(ka)啡香(xiang),加糖(tang)后(hou)(hou)具有適口的(de)苦(ku)味(wei)和酸味(wei),風味(wei)爽直;劣質(zhi)咖(ka)啡,溶解(jie)(jie)后(hou)(hou)杯(bei)底有沉(chen)淀物,湯汁顏色偏暗,香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)濃(nong),加糖(tang)后(hou)(hou)苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)重,尤其是回味(wei)辛苦(ku)。