良質咖啡,因品種和(he)工(gong)藝不(bu)同(tong)而(er)呈棕(zong)色(se)到深(shen)(shen)褐色(se),組(zu)織狀態為2毫米左(zuo)右大(da)小的(de)不(bu)規則顆粒,夾雜有部分細粉末;劣質咖啡,色(se)澤(ze)深(shen)(shen)暗(an),有的(de)呈鐵黑色(se),組(zu)織狀態上(shang)因受(shou)潮或其他原因而(er)有結塊、結團現象。
良質(zhi)咖啡,溶解(jie)完全,湯汁(zhi)色棕紅而明亮,具(ju)有(you)濃(nong)郁的咖啡香(xiang),加(jia)糖后具(ju)有(you)適口(kou)的苦(ku)味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei),風(feng)味(wei)(wei)爽直(zhi);劣質(zhi)咖啡,溶解(jie)后杯底有(you)沉淀(dian)物,湯汁(zhi)顏色偏(pian)暗,香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃(nong),加(jia)糖后苦(ku)味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)均濃(nong)重,尤其是回(hui)味(wei)(wei)辛(xin)苦(ku)。