良(liang)質咖啡(fei)(fei),因品種和工藝不同而呈(cheng)棕色(se)到深褐(he)色(se),組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)為2毫(hao)米左右大小的(de)不規則顆粒,夾雜有(you)部分細粉(fen)末(mo);劣(lie)質咖啡(fei)(fei),色(se)澤深暗,有(you)的(de)呈(cheng)鐵黑色(se),組織(zhi)狀(zhuang)態(tai)上因受潮或其他原因而有(you)結(jie)塊、結(jie)團(tuan)現象。
良質(zhi)咖啡,溶解完全,湯汁色棕紅而(er)明亮,具(ju)有(you)(you)濃(nong)郁的咖啡香(xiang),加(jia)糖(tang)后(hou)具(ju)有(you)(you)適口(kou)的苦(ku)味(wei)和酸味(wei),風味(wei)爽直;劣質(zhi)咖啡,溶解后(hou)杯底有(you)(you)沉淀物,湯汁顏(yan)色偏(pian)暗,香(xiang)氣淡且焦糊味(wei)濃(nong),加(jia)糖(tang)后(hou)苦(ku)味(wei)和酸味(wei)均濃(nong)重,尤其是回味(wei)辛苦(ku)。