良質(zhi)(zhi)咖啡,因品種和工藝不(bu)(bu)同而(er)呈(cheng)棕色到(dao)深褐色,組織狀態為2毫米左右(you)大小的(de)不(bu)(bu)規(gui)則顆粒,夾雜有部分(fen)細粉末;劣質(zhi)(zhi)咖啡,色澤深暗,有的(de)呈(cheng)鐵黑色,組織狀態上(shang)因受潮或其他(ta)原(yuan)因而(er)有結(jie)塊、結(jie)團現象。
良質咖啡(fei),溶解(jie)完全,湯汁色(se)棕紅而明(ming)亮,具(ju)有(you)(you)濃(nong)郁(yu)的咖啡(fei)香,加糖后具(ju)有(you)(you)適口的苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei),風味(wei)(wei)(wei)(wei)爽直;劣(lie)質咖啡(fei),溶解(jie)后杯底有(you)(you)沉淀(dian)物,湯汁顏色(se)偏暗,香氣淡且焦糊味(wei)(wei)(wei)(wei)濃(nong),加糖后苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)均(jun)濃(nong)重,尤其是回味(wei)(wei)(wei)(wei)辛苦(ku)。