良質咖啡,因(yin)(yin)品種和工藝(yi)不同而呈棕色(se)到深(shen)褐色(se),組(zu)織(zhi)狀態為2毫米左右(you)大小(xiao)的不規則顆粒,夾雜有(you)部分細(xi)粉末;劣質咖啡,色(se)澤深(shen)暗,有(you)的呈鐵黑色(se),組(zu)織(zhi)狀態上(shang)因(yin)(yin)受潮或其他原因(yin)(yin)而有(you)結塊、結團現象(xiang)。
良質咖啡(fei),溶解完全(quan),湯(tang)汁色棕紅而明亮,具有(you)(you)濃郁的咖啡(fei)香,加糖后具有(you)(you)適口的苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei),風味(wei)(wei)爽(shuang)直(zhi);劣(lie)質咖啡(fei),溶解后杯底(di)有(you)(you)沉淀物,湯(tang)汁顏色偏暗,香氣淡且(qie)焦糊味(wei)(wei)濃,加糖后苦味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃重,尤其是回味(wei)(wei)辛苦。