良(liang)質咖啡,因品(pin)種和工藝(yi)不同而呈(cheng)棕(zong)色(se)到(dao)深褐色(se),組織狀態為2毫米(mi)左右大小的不規則顆粒,夾雜有(you)部分細粉末;劣質咖啡,色(se)澤深暗,有(you)的呈(cheng)鐵(tie)黑色(se),組織狀態上因受潮或其他原因而有(you)結塊、結團現象(xiang)。
良質(zhi)(zhi)咖(ka)啡,溶(rong)解(jie)完全,湯汁(zhi)色棕(zong)紅而明亮,具有(you)濃郁的咖(ka)啡香,加糖(tang)后具有(you)適口的苦(ku)味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei),風味(wei)(wei)爽直;劣質(zhi)(zhi)咖(ka)啡,溶(rong)解(jie)后杯底有(you)沉淀物,湯汁(zhi)顏色偏(pian)暗,香氣淡且焦糊味(wei)(wei)濃,加糖(tang)后苦(ku)味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)均濃重(zhong),尤其是回(hui)味(wei)(wei)辛苦(ku)。