良(liang)質咖(ka)啡,因品種和工藝不同而呈棕色(se)到深褐色(se),組織(zhi)狀態為2毫米左右(you)大小(xiao)的不規(gui)則(ze)顆粒,夾雜有(you)部分細粉末;劣質咖(ka)啡,色(se)澤深暗,有(you)的呈鐵黑色(se),組織(zhi)狀態上(shang)因受潮(chao)或其他原因而有(you)結塊、結團現象。
良質(zhi)咖(ka)啡(fei)(fei),溶解(jie)完(wan)全,湯汁色(se)棕紅(hong)而明亮,具(ju)(ju)有濃(nong)(nong)郁的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)香,加(jia)糖后具(ju)(ju)有適(shi)口的(de)苦味(wei)(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)(wei),風味(wei)(wei)(wei)爽直;劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)(fei),溶解(jie)后杯(bei)底有沉(chen)淀物,湯汁顏色(se)偏(pian)暗,香氣淡且(qie)焦糊(hu)味(wei)(wei)(wei)濃(nong)(nong),加(jia)糖后苦味(wei)(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)(wei)均濃(nong)(nong)重,尤其(qi)是回(hui)味(wei)(wei)(wei)辛苦。