良質咖啡(fei),因(yin)品種(zhong)和工藝不同而呈棕色到深(shen)褐(he)色,組織(zhi)狀態為2毫米(mi)左右大小的(de)不規則顆(ke)粒(li),夾雜有(you)部分細粉(fen)末;劣(lie)質咖啡(fei),色澤(ze)深(shen)暗,有(you)的(de)呈鐵黑色,組織(zhi)狀態上(shang)因(yin)受潮或(huo)其他原因(yin)而有(you)結(jie)塊、結(jie)團(tuan)現象。
良質咖啡(fei),溶解(jie)完(wan)全,湯(tang)汁色棕紅而明亮,具(ju)(ju)有濃郁的咖啡(fei)香,加糖后具(ju)(ju)有適口的苦味(wei)和(he)酸(suan)(suan)味(wei),風(feng)味(wei)爽(shuang)直(zhi);劣質咖啡(fei),溶解(jie)后杯底有沉淀物,湯(tang)汁顏色偏暗,香氣淡且焦(jiao)糊味(wei)濃,加糖后苦味(wei)和(he)酸(suan)(suan)味(wei)均濃重,尤其是回味(wei)辛苦。