良(liang)質咖啡,因(yin)品種和(he)工藝不同而(er)呈棕色(se)到深褐(he)色(se),組(zu)(zu)織狀態為(wei)2毫(hao)米左右大小的不規則顆(ke)粒(li),夾(jia)雜有(you)部分細粉末;劣質咖啡,色(se)澤深暗,有(you)的呈鐵(tie)黑色(se),組(zu)(zu)織狀態上因(yin)受(shou)潮(chao)或(huo)其他原因(yin)而(er)有(you)結塊、結團現象。
良(liang)質咖啡,溶解完全,湯汁色(se)棕紅而明亮,具有濃郁的咖啡香(xiang),加糖后具有適口的苦味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei),風味(wei)(wei)(wei)爽直;劣質咖啡,溶解后杯底有沉(chen)淀物,湯汁顏色(se)偏暗,香(xiang)氣(qi)淡且焦糊味(wei)(wei)(wei)濃,加糖后苦味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)均濃重,尤其是回味(wei)(wei)(wei)辛苦。