良(liang)質咖啡,因(yin)品種和工藝不同而(er)呈棕(zong)色(se)(se)到深(shen)褐色(se)(se),組(zu)(zu)織(zhi)狀態為(wei)2毫米左(zuo)右大(da)小的(de)不規則顆粒,夾雜有部(bu)分細(xi)粉(fen)末;劣(lie)質咖啡,色(se)(se)澤深(shen)暗,有的(de)呈鐵黑色(se)(se),組(zu)(zu)織(zhi)狀態上因(yin)受潮或其他原因(yin)而(er)有結塊、結團現象(xiang)。
良質咖啡(fei),溶(rong)解完全,湯(tang)汁色(se)棕(zong)紅而明亮,具(ju)有(you)濃郁的咖啡(fei)香,加糖(tang)后具(ju)有(you)適口的苦味(wei)(wei)和(he)(he)酸味(wei)(wei),風味(wei)(wei)爽直(zhi);劣質咖啡(fei),溶(rong)解后杯底有(you)沉淀(dian)物(wu),湯(tang)汁顏(yan)色(se)偏暗(an),香氣(qi)淡且焦糊味(wei)(wei)濃,加糖(tang)后苦味(wei)(wei)和(he)(he)酸味(wei)(wei)均濃重,尤其是(shi)回味(wei)(wei)辛苦。