良質咖(ka)啡(fei),因(yin)品種(zhong)和工藝不(bu)同而(er)呈棕色(se)(se)到深(shen)褐(he)色(se)(se),組織狀(zhuang)態為(wei)2毫米左右大小的(de)不(bu)規(gui)則顆粒,夾雜(za)有(you)部分(fen)細粉(fen)末;劣質咖(ka)啡(fei),色(se)(se)澤深(shen)暗,有(you)的(de)呈鐵(tie)黑色(se)(se),組織狀(zhuang)態上因(yin)受(shou)潮或其他原因(yin)而(er)有(you)結(jie)塊、結(jie)團現象。
良質(zhi)咖(ka)啡(fei)(fei),溶(rong)解完全(quan),湯汁(zhi)色棕紅而明亮,具有濃(nong)郁的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)香,加(jia)糖后具有適口(kou)的(de)苦(ku)味和酸(suan)味,風味爽直;劣(lie)質(zhi)咖(ka)啡(fei)(fei),溶(rong)解后杯底有沉淀物,湯汁(zhi)顏色偏暗(an),香氣淡且(qie)焦糊味濃(nong),加(jia)糖后苦(ku)味和酸(suan)味均濃(nong)重,尤(you)其是回(hui)味辛苦(ku)。