良質咖(ka)啡,因品種和工藝(yi)不同(tong)而呈(cheng)棕色(se)到深褐色(se),組織(zhi)狀態(tai)為2毫(hao)米左右大小的(de)不規則顆粒,夾雜有部分(fen)細(xi)粉末(mo);劣質咖(ka)啡,色(se)澤深暗,有的(de)呈(cheng)鐵黑(hei)色(se),組織(zhi)狀態(tai)上因受潮或其他原(yuan)因而有結(jie)(jie)塊、結(jie)(jie)團(tuan)現象。
良質咖啡,溶解(jie)(jie)完全,湯(tang)汁(zhi)色(se)棕紅而明亮,具(ju)有濃(nong)郁的(de)咖啡香,加(jia)糖后具(ju)有適口的(de)苦(ku)味和酸味,風味爽直;劣質咖啡,溶解(jie)(jie)后杯底有沉淀(dian)物,湯(tang)汁(zhi)顏色(se)偏暗,香氣淡且焦糊味濃(nong),加(jia)糖后苦(ku)味和酸味均濃(nong)重,尤(you)其是回味辛苦(ku)。