良(liang)質(zhi)咖(ka)啡,因(yin)(yin)品種(zhong)和工藝不同而呈棕色到深(shen)褐色,組(zu)織狀態為2毫米左右大(da)小(xiao)的不規則顆(ke)粒,夾雜有(you)部(bu)分細粉末;劣(lie)質(zhi)咖(ka)啡,色澤深(shen)暗(an),有(you)的呈鐵黑色,組(zu)織狀態上因(yin)(yin)受潮或(huo)其他原因(yin)(yin)而有(you)結(jie)(jie)塊、結(jie)(jie)團現象(xiang)。
良質咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),溶解完全,湯汁色棕紅而明亮,具(ju)有濃(nong)(nong)郁的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)香(xiang),加糖后具(ju)有適口的苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei),風味(wei)(wei)爽(shuang)直;劣質咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),溶解后杯底有沉淀物(wu),湯汁顏色偏暗(an),香(xiang)氣淡(dan)且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)(nong),加糖后苦味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)均濃(nong)(nong)重(zhong),尤(you)其是(shi)回味(wei)(wei)辛苦。