良(liang)質(zhi)咖(ka)啡,因(yin)品(pin)種(zhong)和工藝不同而(er)呈棕色(se)到深(shen)褐色(se),組(zu)織狀(zhuang)態(tai)為(wei)2毫米左右大小的不規則(ze)顆(ke)粒,夾(jia)雜有部分細粉(fen)末;劣質(zhi)咖(ka)啡,色(se)澤(ze)深(shen)暗,有的呈鐵黑色(se),組(zu)織狀(zhuang)態(tai)上因(yin)受(shou)潮或其他原因(yin)而(er)有結塊、結團現象。
良質咖啡,溶(rong)解(jie)(jie)完全,湯(tang)汁色(se)棕(zong)紅而明亮,具(ju)有濃(nong)郁的(de)(de)咖啡香(xiang),加糖后(hou)具(ju)有適口的(de)(de)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)(wei),風味(wei)(wei)(wei)爽直;劣質咖啡,溶(rong)解(jie)(jie)后(hou)杯底有沉淀物,湯(tang)汁顏色(se)偏暗,香(xiang)氣淡(dan)且焦糊(hu)味(wei)(wei)(wei)濃(nong),加糖后(hou)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)(wei)均濃(nong)重,尤其是回味(wei)(wei)(wei)辛苦(ku)。