良質(zhi)咖啡,因品種和工藝(yi)不(bu)同(tong)而(er)呈棕(zong)色(se)到(dao)深褐色(se),組織狀態(tai)為2毫米左右大小的(de)不(bu)規則顆粒,夾雜(za)有(you)(you)部分細粉(fen)末;劣質(zhi)咖啡,色(se)澤深暗,有(you)(you)的(de)呈鐵黑色(se),組織狀態(tai)上因受潮或其他原因而(er)有(you)(you)結塊、結團現象。
良質(zhi)(zhi)咖啡,溶(rong)解完全,湯汁(zhi)色棕紅而明亮,具有(you)(you)濃郁的咖啡香(xiang),加糖后具有(you)(you)適口的苦味和酸味,風味爽直(zhi);劣質(zhi)(zhi)咖啡,溶(rong)解后杯底有(you)(you)沉淀(dian)物(wu),湯汁(zhi)顏(yan)色偏暗,香(xiang)氣淡且(qie)焦糊味濃,加糖后苦味和酸味均濃重,尤其(qi)是回味辛(xin)苦。