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豫菜(cai)(cai)，又(you)名（豫宴），即中原（河南）菜(cai)(cai)系。其特(te)(te)點中扒（扒菜(cai)(cai)）、西水（水席）、南鍋(guo)(guo)(guo)（鍋(guo)(guo)(guo)雞、鍋(guo)(guo)(guo)魚）、北面（面食、餡飯）。就(jiu)烹(peng)飪技術來說，豫菜(cai)(cai)的特(te)(te)色是選(xuan)料嚴謹、刀(dao)工精細、講究(jiu)制湯(tang)、質味適(shi)中。而(er)河南菜(cai)(cai)的烹(peng)調(diao)方法(fa)，也有50余種。
鄭(zheng)州作為(wei)典型的(de)中原城市，以小麥為(wei)主(zhu)要(yao)的(de)糧食(shi)作物。為(wei)此(ci)鄭(zheng)州的(de)小吃主(zhu)要(yao)也是(shi)以面食(shi)為(wei)主(zhu)，但(dan)是(shi)面食(shi)的(de)類(lei)別還(huan)有挺多(duo)的(de)，比如：饃(mo)餅類(lei)的(de)開花饃(mo)、棗饃(mo)、棗鍋盔、花窩窩等(deng)(deng)，油炸類(lei)的(de)油兒饃(mo)、棗糕(gao)、菜(cai)角、散子(zi)等(deng)(deng)，餡食(shi)的(de)：蔡記(ji)蒸餃(jiao)、水煎包等(deng)(deng)，湯食(shi)類(lei)的(de)：胡辣湯，面食(shi)類(lei)的(de)蕭記(ji)燴(hui)面、合(he)記(ji)羊(yang)肉燴(hui)面、漿面條等(deng)(deng)。
鄭(zheng)州(zhou)(zhou)(zhou)市屬北溫帶大(da)(da)陸性(xing)季風氣候，冷暖(nuan)適中(zhong)、四季分明，物產豐富，其中(zhong)美食特產也數不勝數，如登(deng)封(feng)芥菜、廣武(wu)大(da)(da)蔥(cong)、河陰石(shi)榴(liu) 、花(hua)園口(kou)紅薯(shu)、尖(jian)山金銀花(hua)、小(xiao)相菊花(hua)、新(xin)鄭(zheng)紅棗、新(xin)鄭(zheng)灰(hui)棗、新(xin)鄭(zheng)雞心棗、新(xin)鄭(zheng)蓮藕(ou)、新(xin)鄭(zheng)小(xiao)棗、滎(ying)陽柿子、鄭(zheng)州(zhou)(zhou)(zhou)黃(huang)河鯉魚(yu)、鄭(zheng)州(zhou)(zhou)(zhou)櫻(ying)桃、溝櫻(ying)桃、中(zhong)牟大(da)(da)白(bai)蒜、中(zhong)牟西瓜等(deng)，都是值(zhi)得品嘗(chang)和送人的(de)佳禮首選。
