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導

語

俗語講：“天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。”河南是小麥的主產區，鄭州人自然以面食為主，有蒸饅頭、攤煎餅、油炸的菜角，甚至連鄭州人普遍喜愛的胡辣湯的配方里面，面粉也是重要的的材料之一。作為鄭州代表的豫菜是中國各大菜系的淵源。鄭州號稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的大街小巷。名吃有合記羊肉燴面、蕭記三鮮燴面、胡辣湯、桶子雞等。不同季節的時令美食如羊肉、大閘蟹、素涼菜、滎陽柿子、嵩山綿棗等輪番上市。下面本文從鄭州的名菜、特色小吃、名優特產、老字號美食、人氣餐廳、美食街等方面介紹鄭州美食小吃攻略，帶你品嘗舌尖上的鄭州美食。

必點名菜

豫菜，又名(ming)（豫宴），即中(zhong)原（河(he)南(nan)）菜系。其(qi)特點中(zhong)扒(ba)（扒(ba)菜）、西水(shui)（水(shui)席）、南(nan)鍋(guo)（鍋(guo)雞、鍋(guo)魚）、北面（面食、餡飯）。就烹飪技(ji)術來(lai)說，豫菜的(de)特色是(shi)選料嚴謹、刀工精細、講究(jiu)制湯、質味適中(zhong)。而(er)河(he)南(nan)菜的(de)烹調方法，也有50余種。

特色小吃

鄭(zheng)州(zhou)作為典型(xing)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)原城市，以(yi)小麥為主要的(de)(de)(de)(de)糧食作物。為此鄭(zheng)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)小吃主要也是(shi)以(yi)面(mian)食為主，但是(shi)面(mian)食的(de)(de)(de)(de)類(lei)(lei)別(bie)還有挺多的(de)(de)(de)(de)，比(bi)如：饃餅類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)開花饃、棗(zao)饃、棗(zao)鍋(guo)盔、花窩窩等(deng)，油炸類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)油兒饃、棗(zao)糕、菜角、散子(zi)等(deng)，餡(xian)食的(de)(de)(de)(de)：蔡記蒸餃、水煎包(bao)等(deng)，湯食類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)：胡辣(la)湯，面(mian)食類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)蕭記燴面(mian)、合記羊肉燴面(mian)、漿面(mian)條等(deng)。

美食特產

鄭州市屬北溫帶大陸性(xing)季風氣候(hou)，冷暖適中、四季分明，物產(chan)豐富，其中美食特產(chan)也數(shu)不勝數(shu)，如登封(feng)芥菜(cai)、廣(guang)武大蔥、河陰石(shi)榴、花園口紅(hong)薯、尖(jian)山(shan)金銀花、小相菊花、新鄭紅(hong)棗、新鄭灰棗、新鄭雞心棗、新鄭蓮藕、新鄭小棗、滎陽柿(shi)子、鄭州黃河鯉魚、鄭州櫻桃(tao)、溝櫻桃(tao)、中牟大白蒜、中牟西瓜等，都(dou)是值得(de)品嘗和(he)送人的佳禮首(shou)選。

尋味美食街

鄭州德化街美食街 鄭州德化街美食街，是鄭州市二七區二七塔商業圈的一條商業街，建成于1905年，是鄭州市較為悠久的商業街道。德化街北起友誼廣場南側，南至大同路，向西經苑陵街通往福壽街，全長520米左右，是集餐飲、商業、文化、娛樂、休閑、旅游為一體的高檔次、高品質的步行街區。它不僅是一條商業街，同時還以“老字號”的小吃聞名于鄭州，德化街的小吃更是種類繁多，讓人流連忘返。

鄭州健康路美食街 鄭州健康路美食街，位于鄭州金水區健康路，是鄭州有名的夜市街，從金水路一直延伸到黃河路，并在黃河路的南側又順延了上百米，規模較大。健康路美食街是鄭州五大小吃街之一，這條街歷史悠久而且名氣很大，承載著不少老河南人的記憶，如果來這旅游可以去打卡一下，感受當地人在這條街逛街吃小吃的情懷。到了晚上6、7點，各種各樣的小吃攤就擺出來了。

鄭州伏牛路美食街 鄭州伏牛路美食街，鄭州有名的美食街之一，這條神奇的街聚集著數家20年以上的老店，從頭到尾走上一遍，基本鄭州地道的小吃你也吃的差不多了。如合記燴面，鄭州老三記其中之一，差不多是鄭州的飲食標志。京都葛記壇子肉燜餅，也是是鄭州有名的老三記之一，還有延慶祥炸雞、石頭城、方秀華胡辣湯等等20年以上的老店。

鄭州農科路美食街 鄭州農科路美食街，鄭州有名的酒吧一條街，同時也是美食一條街。這里有很多值得去了又去的美食小店，十步一館，百米一店。網友推薦的美食餐廳有久如香小龍蝦、妙趣58銅鍋涮店、慶巴飲年代火鍋、花澗肆日料小店、魚樂烤魚店、臨溪而漁?魚火鍋、夜貓子深夜食堂笠食紀、用粥來涮火鍋的毋米粥開煲、錦珍錦順德開煲等等，這里匯聚了各種口味的特色餐廳。

鄭州天澤街美食街 鄭州天澤街美食街，天澤街全長近千米，北至東風東路，南至龍湖外環南路。是鄭東新區最早的一條美食街，這條不足千米長的街上，在6年內自發匯聚了幾十家各具風情的美食店。豆撈、燴面、信陽菜、東北菜、湖南菜，應有盡有。囊括了從南到北，從東到西，四海五湖的美食，網友推薦餐廳有阿五美食、老友記烤串、大地烙饃村、碳烤魷魚、漁珺傳奇-云南原生態石鍋坊、靚靚蝦館、昂吉拉姆西藏特色餐廳等等。

老字號餐館

鄭州合記燴面店 鄭州合記燴面店俗稱合記，創建于1950年，是“河南老字號”，“中華老字號”。合記燴面館招牌小吃為合記燴面，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，是鄭州的飲食標志，以味道鮮美，經濟實惠而享譽中原。合記燴面先后被評為“全國清真名牌風味食品”、“鄭州市十大城市品牌”等稱號，被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。

京都老蔡記餛飩館 京都老蔡記原名為“京都老蔡記餛飩館”，創立于1919年，是河南長垣縣蔡士俊創建的一家餛飩館，是鄭州為數不多的百年老店之一。京都老蔡記以經營蒸餃、餛飩為主，其招牌美食是蔡記蒸餃，是河南省傳統的特色小吃，因制作頗為講究，具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點，被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”，并錄入河南老字號。

蕭記三鮮燴面館 蕭記三鮮燴面館始創于1986年，已發展成為在河南省設12家分店的大型餐飲企業。蕭記三鮮燴面館以主營中華名吃“蕭記三鮮燴面”、“蕭記羊肉灌湯包”以及以豫菜為主的川、粵等菜系600多個炒菜品種，深受南陽人的喜愛。其中“蕭記三鮮燴面”主要以三道高湯為基準配方，其風味獨特，質優味美，從而贏得了廣大消費者的青睞；以及“蕭記三鮮燴面”、“蕭記羊肉灌湯包”等十個品種獲得了“中華名吃”的殊榮。

鄭州馬豫興雞鴨店 馬豫興雞鴨店，1855年在開封開設馬豫興囟雞店，以桶子雞出名，1954年，隨著河南省政府遷至鄭州，馬豫興第五代傳人馬福林在鄭州德化街開設“馬豫興雞鴨店”，至此，馬豫興落戶鄭州。馬豫興桶子雞咸香爽脆，肥而不膩，1989年獲商業部“金鼎獎”，1997年12月在杭州“首屆全國名小吃認定”中摘取“中華名小吃”桂冠。2007年被省商務廳命名為“河南老字號”，2011年被中華人民共和國商務部公布為第二批“中華老字號”。

葛記燜餅店 葛記燜餅店又稱為“京都老號”葛記壇子肉燜餅館，是河南省非物質文化遺產，是一家有著百年歷史的老字號餐館。葛記燜餅店的招牌美食為葛記壇子肉燜餅，是河南省鄭州市的特色小吃之一，用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成，其肉香醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。葛記燜餅因開壇時濃香四溢，素有“開壇香”之美溢；曾先后榮獲“中原名吃”、“中華名小吃”稱號。

人氣餐廳

巴奴毛肚火鍋 巴奴毛肚火鍋是河南本地著名的人氣連鎖火鍋餐廳，總部在鄭州，在河南鄭州、洛陽、開封18地市都有分店，還在北京、上海、西安等地也開有分店，成為中國餐飲界著名的火鍋餐廳，人氣火爆，每天都有很多人去巴奴排隊就為品嘗他家的毛肚。巴奴毛肚火鍋主打“重慶火鍋”，招牌美食是毛肚火鍋，鍋底種類很多，有清湯的、番茄的、麻辣的等多種口味，其特色是以毛肚為主涮品，增加了營養美味的菌湯，脆嫩毛肚和鮮美菌湯成為巴奴毛肚火鍋的鮮明特色。他們家的井水黃豆芽、巴奴搟面皮、鮮鴨血等特色菜品，每一樣都新鮮無比，口感好到爆。

魯班張蔥燒海參 魯班張蔥燒海參創始于1995年，是河南鄭州知名的豫菜館，以一道經典豫菜“蔥燒海參”奠定其在河南餐飲界的江湖地位，在河南餐飲界幾乎無人不曉，也是一家以海參入饌的高檔豫菜餐廳，有“吃海參，到魯班”之說。魯班張蔥燒海參主營高端豫菜，招牌菜是十大經典豫菜之一的“蔥燒海參”，軟糯彈牙，蔥香濃郁，深受食客喜愛。除了蔥燒海參，還有紅燒黃河鯉魚、紅扒肘子、白扒廣肚、山海燴等傳統豫菜，還有清湯松茸、藏木耳炒蜜豆、奇香稻田鴨、姜蓉雞等招牌菜。魯班張先后榮獲“2019橄欖中國餐廳大獎——年度臻選餐廳”、2019年度“BEST100中國餐廳榜”，入選世界紅廚帽餐廳，榮獲“中國豫菜傳承代表”獎。旗下還有主打中端豫菜的可豫紅燒魚頭、魯班張尚品豫菜等。

蕭記三鮮燴面館 蕭記三鮮燴面館是鄭州一家人氣高的連鎖燴面館，創于1986年，在鄭州已有10多家分店。蕭記三鮮燴面館招牌美食是三鮮燴面，其風味獨特，質優味美，從而贏得了廣大消費者的青睞，被評為鄭州十大風味小吃、河南名吃、中華名小吃，除了燴面，蕭記的菜品味道也是讓人贊不絕口，如灌湯包、鍋貼、醬牛肉、孜然羊肉、大蔥燒海參等特色菜品，其中蕭記羊肉灌湯包、大蔥燒海參等十個品種獲得了“中華名吃”的殊榮。蕭記三鮮燴面館還被中國烹飪協會授牌“中華餐飲名店”。

河南食府 河南食府創建于2000年，是鄭州一家人氣較高又正宗的豫菜館，被河南省豫菜文化研究會評定為“河南省豫菜基地”，成為來河南鄭州必去打卡的豫菜餐廳。河南食府主打地道的豫菜，以經營豫菜及中原風味小吃為主，其招牌菜是鯉魚焙面，魚肉外脆里嫩，焙面入口即化。還可以品嘗到翡翠鱸魚絲、炸紫酥肉、奶湯燉廣肚、鍋貼豆腐、烤羊排等口味純正的地道豫菜，還有鄭州、開封、洛陽、信陽、平頂山、周口等地市的地方風味小吃。MAIgoo小編推薦鄭州其他人氣餐廳：魯班張、俄士廚房、葛記燜餅店、虢國羊肉湯館、老蔡記蒸餃、鄭州烤鴨總店等。

方中山胡辣湯 方中山胡辣湯于1991年在鄭州開設第一家“方中山胡辣湯店”，至今在河南各市及西安、西寧等地已有100多家連鎖分店，是河南一家人氣頗高的本土連鎖餐廳，尤其是在鄭州順河路上的方中山胡辣湯總店，每到飯店都排起長長的隊伍，人氣火爆。招牌美食是方中山胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁黏稠，香辣可口，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃，被評為中華名小吃。而方中山胡辣湯餐廳更是被評為中華餐飲名店，來鄭州一定要嘗嘗。MAIgoo美食小編推薦河南本地其他人氣連鎖餐廳：王婆大蝦、爐小哥烤肉、姐弟倆土豆粉、蜜雪冰城、阿利茄汁面、鄭州合記燴面店等。

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