豫菜(cai)，又名(ming)（豫宴(yan)），即中(zhong)原（河南(nan)）菜(cai)系。其特(te)點(dian)中(zhong)扒(ba)（扒(ba)菜(cai)）、西(xi)水（水席）、南(nan)鍋（鍋雞、鍋魚）、北(bei)面(mian)（面(mian)食、餡飯）。就(jiu)烹(peng)飪技術(shu)來說，豫菜(cai)的特(te)色是選(xuan)料嚴謹、刀工精細、講究制(zhi)湯、質味適中(zhong)。而河南(nan)菜(cai)的烹(peng)調方法，也有50余種。

鄭(zheng)州作(zuo)為(wei)典型的(de)中原(yuan)城(cheng)市(shi)，以小(xiao)麥(mai)為(wei)主要的(de)糧食作(zuo)物。為(wei)此鄭(zheng)州的(de)小(xiao)吃主要也是以面(mian)食為(wei)主，但是面(mian)食的(de)類(lei)別還有挺多的(de)，比如(ru)：饃(mo)(mo)餅(bing)類(lei)的(de)開花饃(mo)(mo)、棗饃(mo)(mo)、棗鍋盔、花窩窩等，油(you)炸(zha)類(lei)的(de)油(you)兒饃(mo)(mo)、棗糕、菜角、散子等，餡食的(de)：蔡記蒸餃、水煎包等，湯(tang)食類(lei)的(de)：胡辣湯(tang)，面(mian)食類(lei)的(de)蕭(xiao)記燴(hui)面(mian)、合記羊肉燴(hui)面(mian)、漿面(mian)條等。

鄭州市(shi)屬北(bei)溫帶大陸性季(ji)風(feng)氣候，冷暖適(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)、四季(ji)分明，物產豐富，其中(zhong)(zhong)(zhong)美食特產也數不勝數，如登封芥(jie)菜、廣武大蔥、河陰石(shi)榴 、花(hua)(hua)園口紅薯、尖山(shan)金銀花(hua)(hua)、小(xiao)相菊花(hua)(hua)、新(xin)(xin)鄭紅棗(zao)、新(xin)(xin)鄭灰(hui)棗(zao)、新(xin)(xin)鄭雞心棗(zao)、新(xin)(xin)鄭蓮藕、新(xin)(xin)鄭小(xiao)棗(zao)、滎陽柿子、鄭州黃河鯉魚、鄭州櫻桃、溝(gou)櫻桃、中(zhong)(zhong)(zhong)牟(mou)大白(bai)蒜、中(zhong)(zhong)(zhong)牟(mou)西瓜等(deng)，都是值得品嘗(chang)和送人(ren)的佳禮首(shou)選。