魚(yu)的蛋(dan)白質含(han)量為豬肉的兩倍，且屬(shu)于優質蛋(dan)白，人(ren)體(ti)(ti)吸(xi)收(shou)率高，約(yue)有(you)87-98％都會(hui)被(bei)人(ren)體(ti)(ti)吸(xi)收(shou)。魚(yu)中(zhong)富(fu)(fu)含(han)豐富(fu)(fu)的硫胺素(su)、核黃素(su)、尼克(ke)酸、維(wei)生素(su)D和(he)一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚(yu)肉中(zhong)脂肪(fang)含(han)量雖低，但其中(zhong)的脂肪(fang)酸被(bei)證實有(you)降糖、護心和(he)防癌作用(yong)。魚(yu)肉中(zhong)的維(wei)生素(su)D、鈣、磷等能有(you)效地(di)預防骨質疏松(song)癥(zheng)。

此外，魚(yu)油(you)還(huan)含(han)(han)(han)有豐富(fu)的維生素A及(ji)D，特別是(shi)魚(yu)的肝(gan)臟含(han)(han)(han)量最(zui)多。魚(yu)類也含(han)(han)(han)有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及(ji)生物素。魚(yu)類還(huan)含(han)(han)(han)有礦(kuang)物質，最(zui)值得一(yi)提的是(shi)丁香魚(yu)或沙丁魚(yu)等(deng)，若帶骨一(yi)起(qi)吃，是(shi)很(hen)好的鈣質來源；海水魚(yu)則(ze)含(han)(han)(han)有豐富(fu)的碘；其它(ta)如磷(lin)、銅、鎂、鉀、鐵等(deng)，也都可以在(zai)吃魚(yu)時攝取到(dao)。DHA是(shi)促進腦(nao)力(li)的關鍵元(yuan)素。

營(ying)養(yang)(yang)學家表(biao)示(shi)，魚類(lei)是不(bu)可多(duo)得的(de)健(jian)康食(shi)品，它的(de)味(wei)道鮮美、營(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)，是健(jian)康飲食(shi)的(de)首(shou)選之品。需(xu)要(yao)指出的(de)是，魚的(de)種類(lei)有很多(duo)，但(dan)是并非(fei)每一種魚類(lei)的(de)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分都適合每個人食(shi)用。

Tips：活魚(yu)家養(yang)雖是保鮮的(de)最佳(jia)選(xuan)擇，可畢竟此時魚(yu)得靠消(xiao)耗(hao)其體內(nei)的(de)腌肪等營(ying)養(yang)物(wu)質而存活，這會(hui)(hui)使魚(yu)變(bian)得日漸(jian)消(xiao)瘦，不僅如(ru)此，瘦弱(ruo)的(de)魚(yu)宰殺后烹成的(de)魚(yu)菜(cai)，口味也(ye)會(hui)(hui)變(bian)差。因(yin)此，活魚(yu)保鮮也(ye)不可時間過(guo)久。