魚(yu)的(de)(de)蛋白質(zhi)含量為豬肉(rou)的(de)(de)兩(liang)倍，且屬(shu)于優質(zhi)蛋白，人(ren)體吸收率高，約有(you)87-98％都(dou)會被人(ren)體吸收。魚(yu)中富含豐(feng)富的(de)(de)硫胺(an)素、核黃素、尼克酸(suan)、維生(sheng)素D和一定量的(de)(de)鈣、磷(lin)(lin)、鐵等礦物質(zhi)。魚(yu)肉(rou)中脂肪含量雖低，但(dan)其中的(de)(de)脂肪酸(suan)被證(zheng)實有(you)降糖、護心和防癌作用。魚(yu)肉(rou)中的(de)(de)維生(sheng)素D、鈣、磷(lin)(lin)等能有(you)效地預防骨質(zhi)疏松癥(zheng)。

此(ci)外，魚油還(huan)含有(you)豐富的(de)維生素A及(ji)D，特(te)別是(shi)魚的(de)肝(gan)臟含量最(zui)多。魚類(lei)也含有(you)水(shui)溶(rong)性的(de)維生素B6、B12、煙堿酸(suan)及(ji)生物素。魚類(lei)還(huan)含有(you)礦(kuang)物質，最(zui)值得一提的(de)是(shi)丁香魚或(huo)沙丁魚等，若帶骨一起吃，是(shi)很好(hao)的(de)鈣質來源；海水(shui)魚則(ze)含有(you)豐富的(de)碘；其它如磷、銅、鎂(mei)、鉀(jia)、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是(shi)促進腦力的(de)關鍵元素。

營養學家表示，魚類是(shi)(shi)不(bu)可多得的健(jian)康食(shi)品，它(ta)的味道鮮美、營養豐(feng)富，是(shi)(shi)健(jian)康飲食(shi)的首選之(zhi)品。需(xu)要指出的是(shi)(shi)，魚的種類有很(hen)多，但是(shi)(shi)并非每一種魚類的營養成分都適(shi)合(he)每個(ge)人食(shi)用。

Tips：活魚家養(yang)雖是保(bao)鮮(xian)的最佳(jia)選擇，可畢(bi)竟(jing)此時(shi)魚得(de)靠消耗其(qi)體內的腌肪等營養(yang)物質而存活，這會使魚變得(de)日漸消瘦(shou)，不(bu)僅如此，瘦(shou)弱的魚宰(zai)殺后烹(peng)成的魚菜，口味也會變差。因此，活魚保(bao)鮮(xian)也不(bu)可時(shi)間過(guo)久。