良質咖啡(fei)，因(yin)(yin)品(pin)種和工藝不同(tong)而(er)呈棕色到(dao)深褐色，組織(zhi)狀態(tai)為2毫米左右大小(xiao)的(de)不規(gui)則顆粒，夾(jia)雜有部分細粉末；劣質咖啡(fei)，色澤深暗(an)，有的(de)呈鐵(tie)黑色，組織(zhi)狀態(tai)上因(yin)(yin)受(shou)潮或(huo)其他原因(yin)(yin)而(er)有結塊(kuai)、結團現象。

良(liang)質(zhi)咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解完(wan)全(quan)，湯汁色(se)棕紅而(er)明亮，具有(you)濃(nong)郁的咖啡(fei)(fei)香(xiang)，加糖后具有(you)適口的苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直(zhi)；劣(lie)質(zhi)咖啡(fei)(fei)，溶(rong)解后杯(bei)底有(you)沉淀物，湯汁顏(yan)色(se)偏暗，香(xiang)氣淡(dan)且焦糊味(wei)(wei)濃(nong)，加糖后苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃(nong)重，尤其是回味(wei)(wei)辛苦(ku)。