良質咖(ka)啡(fei)，因品種和(he)工藝(yi)不同而(er)(er)呈(cheng)棕色(se)到深(shen)褐色(se)，組織狀態為2毫米左(zuo)右大(da)小的(de)不規則顆粒，夾雜(za)有部分細(xi)粉末(mo)；劣質咖(ka)啡(fei)，色(se)澤深(shen)暗(an)，有的(de)呈(cheng)鐵(tie)黑色(se)，組織狀態上因受潮或其(qi)他原因而(er)(er)有結塊、結團現象。

良質咖啡，溶(rong)解完全(quan)，湯汁色棕紅而明亮，具有(you)濃(nong)郁的咖啡香，加糖后(hou)具有(you)適口的苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei)，風(feng)味(wei)爽直；劣質咖啡，溶(rong)解后(hou)杯底有(you)沉(chen)淀物，湯汁顏色偏(pian)暗，香氣(qi)淡且(qie)焦糊味(wei)濃(nong)，加糖后(hou)苦(ku)味(wei)和(he)酸味(wei)均濃(nong)重(zhong)，尤其是回味(wei)辛(xin)苦(ku)。