良質咖啡(fei)，因品種和工(gong)藝不(bu)同而呈棕色(se)(se)到深褐(he)色(se)(se)，組織狀態為2毫(hao)米左右大(da)小的(de)不(bu)規(gui)則(ze)顆(ke)粒，夾雜有部(bu)分細粉末；劣質咖啡(fei)，色(se)(se)澤(ze)深暗，有的(de)呈鐵黑色(se)(se)，組織狀態上因受潮或其(qi)他原(yuan)因而有結(jie)塊、結(jie)團現象。

良質咖(ka)啡，溶(rong)解完全，湯(tang)(tang)汁(zhi)色棕紅而(er)明亮，具有濃郁的咖(ka)啡香，加(jia)糖(tang)后(hou)具有適口的苦(ku)(ku)味(wei)(wei)(wei)和(he)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽(shuang)直(zhi)；劣質咖(ka)啡，溶(rong)解后(hou)杯底有沉淀物，湯(tang)(tang)汁(zhi)顏(yan)色偏暗，香氣淡(dan)且焦糊味(wei)(wei)(wei)濃，加(jia)糖(tang)后(hou)苦(ku)(ku)味(wei)(wei)(wei)和(he)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)均濃重，尤其是回(hui)味(wei)(wei)(wei)辛(xin)苦(ku)(ku)。