良(liang)質咖啡,因品種(zhong)和工藝不(bu)同而呈棕色到深褐色,組(zu)織(zhi)狀態為(wei)2毫米左右(you)大小的不(bu)規(gui)則顆粒(li),夾雜有(you)部(bu)分細粉末;劣質咖啡,色澤深暗,有(you)的呈鐵(tie)黑色,組(zu)織(zhi)狀態上因受潮或其(qi)他(ta)原因而有(you)結塊、結團現象。
良質(zhi)咖(ka)(ka)(ka)啡,溶解完全,湯汁色棕(zong)紅而明亮,具(ju)有(you)濃(nong)郁(yu)的咖(ka)(ka)(ka)啡香,加糖后(hou)具(ju)有(you)適口(kou)的苦味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei),風味(wei)(wei)爽直;劣質(zhi)咖(ka)(ka)(ka)啡,溶解后(hou)杯底(di)有(you)沉淀(dian)物,湯汁顏色偏(pian)暗,香氣淡且(qie)焦糊味(wei)(wei)濃(nong),加糖后(hou)苦味(wei)(wei)和酸(suan)味(wei)(wei)均濃(nong)重,尤其(qi)是回味(wei)(wei)辛(xin)苦。