良(liang)質咖啡，因品(pin)種和工藝(yi)不同而(er)呈(cheng)棕(zong)色(se)到深褐色(se)，組織(zhi)狀態為2毫(hao)米左右大小(xiao)的(de)不規則(ze)顆粒，夾(jia)雜有部分細粉末；劣質咖啡，色(se)澤深暗，有的(de)呈(cheng)鐵黑色(se)，組織(zhi)狀態上因受潮或其他原因而(er)有結塊、結團現象。

良質咖(ka)啡，溶解(jie)完全(quan)，湯(tang)汁色棕(zong)紅而明亮(liang)，具有濃(nong)郁的(de)(de)咖(ka)啡香，加糖后具有適口的(de)(de)苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)，風味(wei)(wei)爽直；劣質咖(ka)啡，溶解(jie)后杯(bei)底有沉淀(dian)物，湯(tang)汁顏(yan)色偏暗，香氣淡且焦糊(hu)味(wei)(wei)濃(nong)，加糖后苦(ku)味(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)均濃(nong)重，尤其是回(hui)味(wei)(wei)辛苦(ku)。