1、白醋是以糯米為原料，純釀造而(er)成，其酸味醇正、色澤(ze)透亮，烹(peng)飪時不會破壞(huai)食材(cai)的顏色，常用于烹(peng)飪素菜，涼拌(ban)小菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋主(zhu)要(yao)是用高粱(liang)釀制而成，但釀造好(hao)后要(yao)至少存(cun)放(fang)一(yi)年，存(cun)放(fang)時間(jian)越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色為(wei)深(shen)褐色，酸(suan)味醇(chun)厚，其中以山西老(lao)陳(chen)醋最為(wei)出名。適合炒重(zhong)口味且顏色深(shen)的菜(cai)，如醋燒魚等，也可(ke)用作蘸(zhan)料(liao)，做(zuo)涼拌菜(cai)。

3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最(zui)為(wei)著(zhu)(zhu)名(ming)，是用優質糯米經20多道工序制作而成(cheng)，顏色為(wei)紅褐色，香味濃郁(yu)，有著(zhu)(zhu)酸而不澀、香而微甜的特點。適用于去腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜品，還可(ke)用作吃餃子(zi)、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米醋(cu)是多種醋(cu)中營養價值(zhi)較高(gao)的(de)一(yi)種，主要由(you)大米、高(gao)粱等(deng)糧食和紅(hong)棗、蘋(pin)果等(deng)果品釀造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸中帶甜，非常(chang)適合做酸甜口味的(de)淮(huai)揚菜。