1、白醋是以糯米為原料，純釀造(zao)而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)飪時不會破壞食材(cai)的顏色，常用于烹(peng)飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)等。

2、陳醋主要(yao)是(shi)用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要(yao)至少(shao)存(cun)放(fang)一(yi)年，存(cun)放(fang)時(shi)間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為(wei)深褐色，酸味(wei)醇厚，其中以山(shan)西老(lao)陳醋最為(wei)出(chu)名。適合炒(chao)重口味(wei)且(qie)顏色深的菜，如醋燒魚等，也(ye)可用作(zuo)蘸料，做涼拌菜。

3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最為著名，是用優質糯(nuo)米經20多道工(gong)序制作(zuo)而成，顏(yan)色(se)為紅(hong)褐色(se)，香味濃郁，有著酸而不澀、香而微甜的(de)(de)特點。適用于去(qu)腥提(ti)鮮，烹(peng)飪海(hai)鮮類菜(cai)品，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼皮(pi)等面食的(de)(de)蘸料。

4、米醋是多種(zhong)醋中營(ying)養價值較高的一種(zhong)，主要(yao)由大米、高粱等糧食(shi)和(he)紅棗(zao)、蘋果等果品釀造而成，顏色呈(cheng)淡紅色，酸(suan)中帶甜(tian)(tian)，非常適合做(zuo)酸(suan)甜(tian)(tian)口味的淮揚菜。