1、白醋是以(yi)糯米為原(yuan)料(liao)，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)(peng)飪時(shi)不會破(po)壞食材的(de)顏色，常用于烹(peng)(peng)飪素菜，涼拌小(xiao)菜，制(zhi)作(zuo)泡菜等。

2、陳醋(cu)主要是用高粱釀制(zhi)而成，但釀造(zao)好(hao)后要至少存放(fang)(fang)一年(nian)，存放(fang)(fang)時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味(wei)醇厚，其中以(yi)山西老陳醋(cu)最為(wei)出名。適合炒重口味(wei)且顏色(se)深的(de)菜，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸(zhan)料(liao)，做涼拌(ban)菜。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)(xiang)醋最為著名，是用(yong)優質糯米經(jing)20多道工序制作而成，顏(yan)色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜(tian)的特點(dian)。適用(yong)于去(qu)腥提鮮，烹(peng)飪海(hai)鮮類菜品，還可用(yong)作吃(chi)餃子、拌(ban)涼(liang)皮等面食的蘸(zhan)料。

4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營(ying)養(yang)價值較高的一種(zhong)，主要由大米、高粱等糧食和(he)紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中(zhong)帶(dai)甜，非常適合做酸甜口味的淮揚菜(cai)。