1、白醋是以糯米為原料，純(chun)釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材的顏色，常用于烹飪(ren)素菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等。

2、陳醋主要是用高(gao)粱釀制而成，但釀造好后要至(zhi)少(shao)存放(fang)一年，存放(fang)時(shi)間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色(se)(se)為(wei)深褐色(se)(se)，酸味醇厚，其中(zhong)以(yi)山西老陳醋最為(wei)出名。適合炒(chao)重口味且顏色(se)(se)深的菜，如醋燒魚等，也(ye)可用作蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名(ming)，是用優質(zhi)糯米(mi)經(jing)20多(duo)道(dao)工(gong)序制作(zuo)而(er)(er)成(cheng)，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)味濃(nong)郁，有(you)著酸(suan)而(er)(er)不澀、香(xiang)而(er)(er)微甜的特(te)點。適用于(yu)去腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類(lei)菜品，還(huan)可用作(zuo)吃餃子、拌涼皮(pi)等(deng)面食的蘸料(liao)。

4、米醋是多種醋中營養價值較高(gao)的一種，主要由(you)大米、高(gao)粱等糧食(shi)和紅(hong)(hong)棗、蘋果等果品釀造而成(cheng)，顏色呈淡紅(hong)(hong)色，酸(suan)中帶甜(tian)，非常(chang)適合做酸(suan)甜(tian)口味的淮揚菜。