1、白(bai)醋(cu)是以糯米(mi)為原(yuan)料，純釀造(zao)而成，其酸味(wei)醇正、色澤透亮，烹飪時不(bu)會(hui)破(po)壞食材的顏色，常用于烹飪素菜，涼(liang)拌小(xiao)菜，制作泡菜等。

2、陳醋主(zhu)要(yao)是用高粱釀制(zhi)而成(cheng)，但(dan)釀造好后要(yao)至少存(cun)放一年，存(cun)放時(shi)間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為深褐(he)色，酸味(wei)醇厚，其中以山西老陳醋最為出名。適合(he)炒重口味(wei)且顏色深的菜(cai)，如醋燒魚等，也(ye)可用作蘸料，做涼拌(ban)菜(cai)。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為(wei)著名，是用(yong)優質糯米(mi)經20多(duo)道工序制作(zuo)而成，顏色為(wei)紅褐色，香(xiang)味濃郁，有(you)著酸而不(bu)澀、香(xiang)而微甜的特(te)點。適用(yong)于(yu)去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用(yong)作(zuo)吃(chi)餃子、拌涼皮等(deng)面食的蘸料。

4、米醋是多種醋中(zhong)(zhong)營養價值較高(gao)的(de)一種，主要由大米、高(gao)粱等糧(liang)食和紅(hong)棗、蘋果等果品釀造(zao)而成，顏(yan)色(se)呈(cheng)淡紅(hong)色(se)，酸中(zhong)(zhong)帶(dai)甜，非常適合做酸甜口味(wei)的(de)淮揚菜。