1、白醋是以糯米(mi)為原料，純釀造而成，其酸(suan)味醇正、色(se)澤透亮，烹飪時(shi)不(bu)會破壞(huai)食材的顏色(se)，常用于烹飪素菜(cai)，涼拌(ban)小菜(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主要是用(yong)高粱釀制(zhi)而成，但釀造好后(hou)要至少存放一年(nian)，存放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏(yan)色為(wei)深褐色，酸味(wei)醇厚，其中(zhong)以(yi)山西老陳(chen)醋最為(wei)出名(ming)。適合炒(chao)重口味(wei)且(qie)顏(yan)色深的菜(cai)，如(ru)醋燒(shao)魚等，也可(ke)用(yong)作蘸料，做涼(liang)拌菜(cai)。

3、香醋，以鎮江(jiang)香醋最為著(zhu)名，是用優質糯(nuo)米(mi)經20多道工序制作而(er)成(cheng)，顏色(se)為紅褐色(se)，香味濃郁，有著(zhu)酸而(er)不澀、香而(er)微甜的特點。適用于去腥(xing)提(ti)鮮(xian)，烹飪(ren)海鮮(xian)類(lei)菜品，還可用作吃(chi)餃(jiao)子(zi)、拌涼皮等面食(shi)的蘸料。

4、米醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中(zhong)營養價值(zhi)較高的一種(zhong)，主要(yao)由大米、高粱(liang)等糧食和紅(hong)棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造(zao)而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸中(zhong)帶甜，非常適合(he)做酸甜口(kou)味的淮揚菜。