咸粽一般分為大米咸粽和糯米咸粽，餡料是以半肥瘦豬肉為主，配些白酒、胡椒、香粉、糖、鹽等佐料。正宗咸粽制做時較為講究，先要選無霉無砂的好米，洗凈浸洗過后，用豬油、蒜泥等炒香，然后再按傳統方法包好。南方人更偏愛咸粽子，以鮮肉棕為代表；鮮肉粽是粽子里面的經典品種，以嘉興的最著名；其米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，新鮮豬肉，軟糯粽米，肉質酥嫩，口感香糯綿密，輕咬一口，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩，頰齒留香。