鹵(lu)雞爪(zhua)是(shi)雞爪(zhua)十(shi)大美味做(zuo)法之一(yi)，是(shi)以雞爪(zhua)作為主要(yao)食材的(de)家(jia)常小菜。自(zi)制鹵(lu)雞爪(zhua)不難，雞爪(zhua)洗凈，剁去指甲，鍋內(nei)放(fang)(fang)適量清水(shui)，放(fang)(fang)入(ru)雞爪(zhua)，焯四五分(fen)鐘，撈(lao)出，洗凈，晾涼，鍋內(nei)放(fang)(fang)入(ru)料包、蔥(cong)姜、冰糖(tang)和適量水(shui)，加(jia)入(ru)雞爪(zhua)燒開，放(fang)(fang)適量老抽、鹽，中火(huo)煮半(ban)小時(shi)，浸泡(pao)一(yi)段時(shi)間即(ji)可。鹵(lu)好的(de)雞爪(zhua)色澤(ze)金(jin)黃誘人，散發(fa)出濃(nong)郁鹵(lu)香，雞爪(zhua)吃(chi)起來是(shi)有嚼(jiao)勁、軟而不爛(lan)的(de)口(kou)感，膠(jiao)質(zhi)軟綿綿，特(te)別入(ru)味，一(yi)口(kou)接一(yi)口(kou)，回味無窮。

生雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)怎(zen)么做(zuo)才好(hao)吃(chi)？紅(hong)(hong)燒雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)屬(shu)于東(dong)西交匯(hui)、南(nan)北通(tong)吃(chi)的大眾菜(cai)肴，成(cheng)菜(cai)色澤紅(hong)(hong)亮，味(wei)香醇厚，經過(guo)慢火(huo)燉煮(zhu)，肉質變得(de)非常酥軟，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)軟糯入(ru)味(wei)，每一口都是濃郁(yu)的香料(liao)和調(diao)味(wei)的完美結(jie)合。M Aigoo網小編提醒，要(yao)想紅(hong)(hong)燒雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)好(hao)吃(chi)，要(yao)先炒調(diao)料(liao)和雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)，有助于雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)表面緊(jin)實，便于后(hou)續(xu)吸收調(diao)味(wei)料(liao)，再調(diao)味(wei)和燉煮(zhu)，使用冰糖可以讓(rang)做(zuo)好(hao)的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)更有光澤更好(hao)看(kan)，最后(hou)大火(huo)收汁，調(diao)料(liao)完全包裹在每一只雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)上(shang)。

泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。酸辣鳳爪以鳳爪、泡紅椒、姜等為主料，先將雞爪斬去趾尖，焯水瀝干備用，鍋內倒油燒熱，將泡椒等調料爆香，倒入雞爪大火爆炒，再加清水小火燜煮半小時，放入米醋、白糖和鹽調味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。泡椒鳳爪屬于酸辣鳳爪，與其口味類似的還有泡菜鳳爪、檸檬鳳爪、檸檬泡椒鳳爪、泰式酸辣鳳爪等。

鹽(yan)焗雞爪是一(yi)道美味的(de)小(xiao)吃，金黃鮮亮，作為涼菜，咸鮮皆備，香味誘人(ren)。鹽(yan)焗鳳(feng)爪的(de)做(zuo)法并不(bu)復雜，鳳(feng)爪個大(da)肉肥且(qie)膠質豐富，加入適量的(de)食鹽(yan)，可極大(da)地誘出(chu)鳳(feng)爪的(de)香味，在(zai)高溫的(de)烘烤中(zhong)，鳳(feng)爪稍(shao)有焦香，少量油脂滲入爪關節中(zhong)，多余的(de)油脂揮發，使鳳(feng)爪柔(rou)軟中(zhong)透出(chu)脆嫩，鮮美含汁。每一(yi)口鹽(yan)焗雞爪，都能讓人(ren)感(gan)受到(dao)(dao)雞肉的(de)細膩(ni)與鹽(yan)分的(de)恰到(dao)(dao)好處，味道香濃，口感(gan)Q彈，越(yue)嚼越(yue)香，可熱吃可涼吃。

虎皮(pi)(pi)雞(ji)(ji)爪的(de)和鹵(lu)雞(ji)(ji)爪類似，但最大的(de)區別(bie)在于它有一層微(wei)(wei)微(wei)(wei)皺起(qi)的(de)虎皮(pi)(pi)，看上去(qu)就(jiu)很誘人。做(zuo)虎皮(pi)(pi)雞(ji)(ji)爪，要先將(jiang)普通雞(ji)(ji)爪炸至金黃后，放到冰水(shui)中浸泡，使其吸飽水(shui)分，再撈出(chu)放鹵(lu)湯里煮，讓雞(ji)(ji)爪充分吸收鹵(lu)湯的(de)味(wei)道，可以(yi)多浸泡一會，這樣會更(geng)入味(wei)，吃起(qi)來更(geng)香(xiang)。這樣做(zuo)好的(de)虎皮(pi)(pi)雞(ji)(ji)爪，外皮(pi)(pi)呈(cheng)現出(chu)虎皮(pi)(pi)般的(de)紋路，內部肉質鮮嫩多汁，已經(jing)非常的(de)軟爛了，輕輕抿一口，雞(ji)(ji)爪上的(de)肉就(jiu)滑進(jin)了嘴里，特別(bie)的(de)好吃。

豉(chi)(chi)汁(zhi)蒸(zheng)鳳(feng)(feng)(feng)爪是粵菜早茶中(zhong)的(de)經典，也是十大受歡迎的(de)雞(ji)爪吃法之(zhi)一(yi)。豉(chi)(chi)汁(zhi)蒸(zheng)鳳(feng)(feng)(feng)爪在制(zhi)作中(zhong)，通過(guo)先炸(zha)再(zai)泡(pao)水(shui)最后(hou)上鍋蒸(zheng)制(zhi)的(de)方(fang)法，讓雞(ji)爪的(de)絕妙口感發揚到極致，夾起(qi)一(yi)只鳳(feng)(feng)(feng)爪放在嘴里(li)(li)，豉(chi)(chi)汁(zhi)的(de)香味中(zhong)，松(song)軟(ruan)的(de)皮肉(rou)已(yi)經脫骨(gu)，不用嚼就(jiu)在嘴里(li)(li)融化成半固體的(de)凍(dong)兒。買(mai)購網(wang)美食小編提醒，吐出小骨(gu)頭之(zhi)后(hou)，也別忘了去啃鳳(feng)(feng)(feng)瓜掌心那一(yi)塊厚厚的(de)肉(rou)墊(dian)，這塊肉(rou)連著筋，嚼起(qi)來很勁道，用舌頭轉一(yi)圈，就(jiu)輕松(song)脫骨(gu)。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)子(zi)怎么(me)燒好吃？蒜(suan)(suan)(suan)泥(ni)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)含豐富膠質，有(you)韌勁(jing)，軟(ruan)糯(nuo)鮮香的(de)(de)模樣令人垂(chui)涎(xian)欲滴，輕輕咬上一(yi)口，雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)軟(ruan)糯(nuo)與(yu)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)的(de)(de)香味在口腔中完美融合，特別入味，微辣(la)開胃，香脆(cui)爽口。做蒜(suan)(suan)(suan)泥(ni)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)不難，準備好食材和配料(liao)，將雞(ji)爪(zhua)(zhua)煮熟后(hou)拆骨(gu)，大(da)蒜(suan)(suan)(suan)搗成蒜(suan)(suan)(suan)泥(ni)，取一(yi)只(zhi)大(da)海碗，加入脫骨(gu)雞(ji)爪(zhua)(zhua)、蒜(suan)(suan)(suan)泥(ni)、紅辣(la)椒丁(ding)、精鹽(yan)、味精、蔥、姜、黃酒，攪拌均勻即成，有(you)香香辣(la)辣(la)的(de)(de)滋(zi)味、濃郁撲鼻的(de)(de)蒜(suan)(suan)(suan)香以(yi)及軟(ruan)糯(nuo)可口的(de)(de)口感。

香(xiang)辣雞(ji)爪(zhua)是一道(dao)家常炒菜(cai)，經過精心(xin)烹飪(ren)，讓人回味無窮。做這道(dao)菜(cai)很(hen)簡單，先(xian)將處理好的(de)(de)雞(ji)爪(zhua)焯水后(hou)撈出(chu)瀝干水分，再用辣椒醬、醬油(you)、鹽(yan)調(diao)成(cheng)料(liao)汁(zhi)，接著油(you)鍋燒熱，醬汁(zhi)倒(dao)進(jin)鍋里(li)，加入冰糖炒糖色(se)，最后(hou)把雞(ji)腳倒(dao)進(jin)去小(xiao)火(huo)慢慢翻炒，直至顏色(se)變得紅潤透亮即可(ke)。香(xiang)辣雞(ji)爪(zhua)的(de)(de)獨(du)特之處在(zai)于其濃郁的(de)(de)香(xiang)辣味，雞(ji)爪(zhua)中的(de)(de)骨頭和(he)筋絡經過長(chang)時間的(de)(de)燉煮，變得又(you)脆又(you)糯(nuo)，在(zai)品嘗時，可(ke)以感受到(dao)雞(ji)爪(zhua)肉質的(de)(de)細膩和(he)鮮美。

雞(ji)爪(zhua)(zhua)烤(kao)(kao)(kao)著吃味(wei)道也很不錯，是(shi)非常適合(he)休(xiu)閑娛樂的美食(shi)。烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)可以(yi)生(sheng)烤(kao)(kao)(kao)也可以(yi)熟(shu)(shu)(shu)烤(kao)(kao)(kao)，生(sheng)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)是(shi)指將雞(ji)爪(zhua)(zhua)直(zhi)接烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)而成，烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)時(shi)間相對較短，口感較硬(ying)外(wai)皮酥脆(cui)，帶著淡(dan)淡(dan)的咸(xian)香(xiang)味(wei)；熟(shu)(shu)(shu)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)則是(shi)在(zai)先用開(kai)水或煮熟(shu)(shu)(shu)的雞(ji)爪(zhua)(zhua)烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)，烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)時(shi)間一(yi)般(ban)要長一(yi)些，更(geng)加(jia)軟(ruan)爛，口感更(geng)加(jia)鮮嫩(nen)多汁。MA Igoo網小編提醒，生(sheng)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的內部可能存在(zai)細菌和寄生(sheng)蟲，而熟(shu)(shu)(shu)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)烹制(zhi)(zhi)過程中可以(yi)殺菌，因(yin)此建議(yi)選擇熟(shu)(shu)(shu)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，更(geng)安全。

花(hua)(hua)生(sheng)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)湯(tang)是(shi)以花(hua)(hua)生(sheng)和雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)為主料的(de)(de)湯(tang)品，也(ye)是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)十(shi)大(da)常見吃法之一。做這道(dao)湯(tang)很(hen)簡(jian)單，花(hua)(hua)生(sheng)用溫(wen)水泡半個小時(shi)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)剪去腳(jiao)指甲，洗凈，飛水；砂(sha)鍋加(jia)適量(liang)(liang)的(de)(de)水，放(fang)入(ru)花(hua)(hua)生(sheng)、雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)、姜片，大(da)火燒開(kai)后改小火，慢慢的(de)(de)煲(bao)上3個小時(shi)左右，加(jia)入(ru)適量(liang)(liang)的(de)(de)鹽(yan)，燜(men)5分鐘即可。花(hua)(hua)生(sheng)經過燉煮后，散發(fa)出醇厚的(de)(de)香(xiang)氣，與雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)鮮味(wei)相互融(rong)合，軟糯的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)入(ru)口即化，與雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)彈性口感形成對比，花(hua)(hua)生(sheng)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)湯(tang)色(se)香(xiang)味(wei)俱全。