鹵雞(ji)爪(zhua)(zhua)是(shi)(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)十(shi)大美味做法之一(yi)(yi)，是(shi)(shi)以雞(ji)爪(zhua)(zhua)作為主要食(shi)材的家(jia)常小菜。自制鹵雞(ji)爪(zhua)(zhua)不(bu)難，雞(ji)爪(zhua)(zhua)洗(xi)凈(jing)，剁去指甲(jia)，鍋內(nei)放適(shi)量(liang)清水，放入雞(ji)爪(zhua)(zhua)，焯四五分鐘，撈出，洗(xi)凈(jing)，晾(liang)涼，鍋內(nei)放入料包、蔥姜(jiang)、冰糖(tang)和適(shi)量(liang)水，加入雞(ji)爪(zhua)(zhua)燒開，放適(shi)量(liang)老抽、鹽，中火煮半小時(shi)，浸(jin)泡一(yi)(yi)段時(shi)間即可(ke)。鹵好的雞(ji)爪(zhua)(zhua)色(se)澤金(jin)黃(huang)誘人，散發出濃郁鹵香(xiang)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)吃(chi)起(qi)來是(shi)(shi)有嚼(jiao)勁、軟而(er)不(bu)爛(lan)的口(kou)感，膠質軟綿綿，特別入味，一(yi)(yi)口(kou)接一(yi)(yi)口(kou)，回味無窮(qiong)。

生雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)怎么做(zuo)才(cai)好(hao)(hao)吃？紅燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)屬于(yu)東(dong)西交匯(hui)、南北通吃的大眾菜(cai)(cai)肴，成(cheng)菜(cai)(cai)色澤紅亮(liang)，味香醇厚，經(jing)過慢火燉(dun)煮，肉質變得非常酥(su)軟，雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)軟糯(nuo)入味，每一(yi)(yi)口都是(shi)濃郁的香料(liao)和調味的完美結(jie)合。M Aigoo網小編(bian)提醒，要(yao)想紅燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)好(hao)(hao)吃，要(yao)先(xian)炒調料(liao)和雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，有(you)助于(yu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)表面(mian)緊(jin)實(shi)，便于(yu)后(hou)續吸收調味料(liao)，再(zai)調味和燉(dun)煮，使用冰糖可以讓做(zuo)好(hao)(hao)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)更(geng)有(you)光澤更(geng)好(hao)(hao)看，最后(hou)大火收汁(zhi)，調料(liao)完全包(bao)裹在每一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上。

泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。酸辣鳳爪以鳳爪、泡紅椒、姜等為主料，先將雞爪斬去趾尖，焯水瀝干備用，鍋內倒油燒熱，將泡椒等調料爆香，倒入雞爪大火爆炒，再加清水小火燜煮半小時，放入米醋、白糖和鹽調味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。泡椒鳳爪屬于酸辣鳳爪，與其口味類似的還有泡菜鳳爪、檸檬鳳爪、檸檬泡椒鳳爪、泰式酸辣鳳爪等。

鹽焗雞(ji)爪(zhua)(zhua)是一道美味(wei)(wei)的小吃，金黃鮮亮，作為涼菜(cai)，咸(xian)鮮皆備，香味(wei)(wei)誘人。鹽焗鳳爪(zhua)(zhua)的做法并不復雜，鳳爪(zhua)(zhua)個大肉肥且(qie)膠質豐富，加入(ru)適量的食(shi)鹽，可極大地誘出(chu)鳳爪(zhua)(zhua)的香味(wei)(wei)，在高(gao)溫的烘(hong)烤中(zhong)，鳳爪(zhua)(zhua)稍有焦香，少量油脂(zhi)(zhi)滲(shen)入(ru)爪(zhua)(zhua)關節中(zhong)，多余(yu)的油脂(zhi)(zhi)揮(hui)發，使鳳爪(zhua)(zhua)柔軟中(zhong)透出(chu)脆嫩，鮮美含汁(zhi)。每(mei)一口(kou)鹽焗雞(ji)爪(zhua)(zhua)，都能讓人感受(shou)到(dao)雞(ji)肉的細(xi)膩與鹽分的恰到(dao)好(hao)處，味(wei)(wei)道香濃，口(kou)感Q彈，越嚼越香，可熱吃可涼吃。

虎(hu)皮(pi)(pi)(pi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的和(he)鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)類似，但(dan)最大的區別在于它有一(yi)層微(wei)微(wei)皺起(qi)的虎(hu)皮(pi)(pi)(pi)，看上去就(jiu)(jiu)很誘人(ren)。做(zuo)虎(hu)皮(pi)(pi)(pi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，要先將普通雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)炸至金黃(huang)后，放到冰水中浸(jin)泡，使其吸飽水分(fen)，再撈出放鹵湯里(li)煮，讓雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)充分(fen)吸收鹵湯的味道(dao)，可以多(duo)浸(jin)泡一(yi)會(hui)，這(zhe)樣會(hui)更入味，吃(chi)起(qi)來更香。這(zhe)樣做(zuo)好的虎(hu)皮(pi)(pi)(pi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)，外皮(pi)(pi)(pi)呈現出虎(hu)皮(pi)(pi)(pi)般的紋路，內(nei)部肉(rou)質鮮嫩(nen)多(duo)汁，已經非常的軟爛了(le)，輕(qing)輕(qing)抿一(yi)口，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)上的肉(rou)就(jiu)(jiu)滑(hua)進了(le)嘴(zui)里(li)，特別的好吃(chi)。

豉(chi)汁蒸鳳(feng)爪(zhua)(zhua)是(shi)粵菜早茶(cha)中(zhong)的(de)(de)經典(dian)，也(ye)是(shi)十大受歡(huan)迎的(de)(de)雞爪(zhua)(zhua)吃法之一(yi)(yi)。豉(chi)汁蒸鳳(feng)爪(zhua)(zhua)在(zai)制(zhi)作中(zhong)，通(tong)過先炸再泡水最后(hou)上(shang)鍋(guo)蒸制(zhi)的(de)(de)方法，讓雞爪(zhua)(zhua)的(de)(de)絕妙口感發揚到極致，夾起一(yi)(yi)只鳳(feng)爪(zhua)(zhua)放在(zai)嘴里(li)，豉(chi)汁的(de)(de)香味中(zhong)，松軟的(de)(de)皮(pi)肉已經脫(tuo)骨(gu)(gu)，不用嚼就在(zai)嘴里(li)融化成半固(gu)體的(de)(de)凍兒(er)。買購網美食小(xiao)編提醒(xing)，吐出小(xiao)骨(gu)(gu)頭之后(hou)，也(ye)別忘(wang)了去啃鳳(feng)瓜掌心那一(yi)(yi)塊厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)的(de)(de)肉墊(dian)，這塊肉連著筋(jin)，嚼起來很勁道，用舌頭轉一(yi)(yi)圈，就輕松脫(tuo)骨(gu)(gu)。

雞(ji)爪(zhua)子怎么(me)燒好(hao)(hao)吃(chi)？蒜(suan)泥鳳(feng)爪(zhua)含豐富膠質(zhi)，有韌勁，軟糯鮮香(xiang)(xiang)的(de)模樣令人垂涎(xian)欲滴，輕(qing)輕(qing)咬上一(yi)口，雞(ji)爪(zhua)的(de)軟糯與大蒜(suan)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)在口腔(qiang)中完(wan)美融(rong)合，特別入味(wei)，微辣(la)(la)開(kai)胃，香(xiang)(xiang)脆爽口。做蒜(suan)泥鳳(feng)爪(zhua)不難，準備(bei)好(hao)(hao)食材和配料，將雞(ji)爪(zhua)煮(zhu)熟后拆骨，大蒜(suan)搗成(cheng)蒜(suan)泥，取(qu)一(yi)只大海碗，加入脫骨雞(ji)爪(zhua)、蒜(suan)泥、紅辣(la)(la)椒丁、精鹽(yan)、味(wei)精、蔥、姜、黃(huang)酒(jiu)，攪拌均(jun)勻即成(cheng)，有香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)滋味(wei)、濃郁(yu)撲鼻(bi)的(de)蒜(suan)香(xiang)(xiang)以(yi)及軟糯可口的(de)口感。

香(xiang)辣雞(ji)爪是一道(dao)家常炒菜(cai)(cai)，經(jing)(jing)過精心烹(peng)飪，讓人回味無窮(qiong)。做這道(dao)菜(cai)(cai)很簡(jian)單，先將處理好的雞(ji)爪焯水(shui)后撈(lao)出瀝干水(shui)分，再用辣椒醬(jiang)、醬(jiang)油、鹽調成料汁，接著油鍋燒熱，醬(jiang)汁倒進(jin)鍋里，加入冰糖(tang)炒糖(tang)色(se)，最后把(ba)雞(ji)腳(jiao)倒進(jin)去(qu)小火慢(man)慢(man)翻炒，直至顏色(se)變得(de)紅(hong)潤透亮即可。香(xiang)辣雞(ji)爪的獨(du)特之處在于(yu)其(qi)濃郁的香(xiang)辣味，雞(ji)爪中的骨頭和筋絡(luo)經(jing)(jing)過長時(shi)間的燉煮，變得(de)又脆又糯，在品嘗(chang)時(shi)，可以感受(shou)到雞(ji)爪肉質的細膩和鮮美。

雞(ji)(ji)爪(zhua)烤(kao)(kao)(kao)著(zhu)吃味道也很不錯，是非常適合休(xiu)閑娛樂的美食(shi)。烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)可(ke)(ke)以生(sheng)烤(kao)(kao)(kao)也可(ke)(ke)以熟(shu)烤(kao)(kao)(kao)，生(sheng)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)是指(zhi)將雞(ji)(ji)爪(zhua)直接(jie)烤(kao)(kao)(kao)制而成(cheng)，烤(kao)(kao)(kao)制時間相對較(jiao)短，口感較(jiao)硬外皮酥脆，帶著(zhu)淡淡的咸香味；熟(shu)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)則是在(zai)先用開水或(huo)煮熟(shu)的雞(ji)(ji)爪(zhua)烤(kao)(kao)(kao)制，烤(kao)(kao)(kao)制時間一般要長一些，更(geng)加軟爛，口感更(geng)加鮮(xian)嫩多汁。MA Igoo網小編提醒，生(sheng)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)的內部可(ke)(ke)能(neng)存在(zai)細菌(jun)和寄生(sheng)蟲，而熟(shu)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)烹制過(guo)程中可(ke)(ke)以殺菌(jun)，因此(ci)建議選擇熟(shu)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)，更(geng)安全。

花(hua)生鳳爪(zhua)(zhua)湯是以花(hua)生和雞爪(zhua)(zhua)為(wei)主料的(de)湯品，也是雞爪(zhua)(zhua)十大常見吃法之(zhi)一。做這道(dao)湯很(hen)簡單，花(hua)生用(yong)溫水(shui)泡半個小(xiao)時，雞爪(zhua)(zhua)剪去腳(jiao)指甲，洗凈，飛水(shui)；砂鍋加適(shi)量的(de)水(shui)，放入花(hua)生、雞爪(zhua)(zhua)、姜(jiang)片，大火(huo)(huo)燒開后改(gai)小(xiao)火(huo)(huo)，慢(man)慢(man)的(de)煲(bao)上3個小(xiao)時左(zuo)右，加入適(shi)量的(de)鹽(yan)，燜5分鐘即(ji)可(ke)。花(hua)生經過燉煮后，散(san)發出醇厚的(de)香氣(qi)，與(yu)(yu)雞爪(zhua)(zhua)的(de)鮮(xian)味(wei)相互(hu)融合，軟糯的(de)花(hua)生入口即(ji)化(hua)，與(yu)(yu)雞爪(zhua)(zhua)的(de)彈性口感形(xing)成(cheng)對比，花(hua)生鳳爪(zhua)(zhua)湯色香味(wei)俱(ju)全。