鹵(lu)雞爪是(shi)雞爪十(shi)大(da)美(mei)味(wei)做法(fa)之一，是(shi)以雞爪作為主(zhu)要食材(cai)的家常小(xiao)菜。自制鹵(lu)雞爪不難，雞爪洗(xi)凈，剁去(qu)指甲，鍋內放(fang)適(shi)(shi)量(liang)清水，放(fang)入雞爪，焯四五分鐘(zhong)，撈出(chu)，洗(xi)凈，晾涼(liang)，鍋內放(fang)入料包、蔥(cong)姜、冰(bing)糖和適(shi)(shi)量(liang)水，加入雞爪燒開，放(fang)適(shi)(shi)量(liang)老抽、鹽(yan)，中(zhong)火煮半小(xiao)時(shi)，浸泡一段時(shi)間即可(ke)。鹵(lu)好的雞爪色澤(ze)金黃誘人，散發出(chu)濃郁(yu)鹵(lu)香，雞爪吃起來(lai)是(shi)有(you)嚼勁(jing)、軟而(er)不爛的口(kou)(kou)感，膠質軟綿綿，特別入味(wei)，一口(kou)(kou)接一口(kou)(kou)，回味(wei)無窮。

生雞爪怎么做才好(hao)吃？紅(hong)燒雞爪屬于東西(xi)交匯、南北通吃的大(da)眾菜肴，成菜色(se)澤紅(hong)亮，味(wei)香醇厚，經過慢火燉(dun)煮，肉質(zhi)變(bian)得非常(chang)酥(su)軟，雞爪軟糯入(ru)味(wei)，每一口都(dou)是濃郁的香料(liao)和調(diao)味(wei)的完美結合(he)。M Aigoo網小(xiao)編提(ti)醒，要想紅(hong)燒雞爪好(hao)吃，要先炒調(diao)料(liao)和雞爪，有(you)助于雞爪表面緊實，便于后續吸收(shou)調(diao)味(wei)料(liao)，再調(diao)味(wei)和燉(dun)煮，使用冰糖(tang)可(ke)以(yi)讓做好(hao)的雞爪更有(you)光澤更好(hao)看，最(zui)后大(da)火收(shou)汁，調(diao)料(liao)完全包裹在每一只雞爪上。

泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。酸辣鳳爪以鳳爪、泡紅椒、姜等為主料，先將雞爪斬去趾尖，焯水瀝干備用，鍋內倒油燒熱，將泡椒等調料爆香，倒入雞爪大火爆炒，再加清水小火燜煮半小時，放入米醋、白糖和鹽調味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。泡椒鳳爪屬于酸辣鳳爪，與其口味類似的還有泡菜鳳爪、檸檬鳳爪、檸檬泡椒鳳爪、泰式酸辣鳳爪等。

鹽(yan)焗(ju)雞爪(zhua)(zhua)是(shi)一道美味的(de)(de)小吃，金黃鮮(xian)亮，作為涼(liang)菜(cai)，咸鮮(xian)皆備，香(xiang)味誘人(ren)。鹽(yan)焗(ju)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)做(zuo)法并不復雜，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)個大(da)肉肥且膠質豐富，加入適量的(de)(de)食鹽(yan)，可(ke)極大(da)地誘出(chu)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)香(xiang)味，在高溫的(de)(de)烘烤中(zhong)(zhong)，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)稍有焦香(xiang)，少(shao)量油脂滲入爪(zhua)(zhua)關節中(zhong)(zhong)，多余的(de)(de)油脂揮發，使鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)柔(rou)軟中(zhong)(zhong)透出(chu)脆嫩(nen)，鮮(xian)美含汁(zhi)。每一口鹽(yan)焗(ju)雞爪(zhua)(zhua)，都能(neng)讓人(ren)感受到雞肉的(de)(de)細膩與鹽(yan)分的(de)(de)恰(qia)到好處(chu)，味道香(xiang)濃，口感Q彈，越嚼越香(xiang)，可(ke)熱吃可(ke)涼(liang)吃。

虎(hu)皮雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)(de)(de)和鹵雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)類似，但(dan)最大的(de)(de)(de)(de)區別在于它有一層微微皺起(qi)的(de)(de)(de)(de)虎(hu)皮，看上去就(jiu)很誘(you)人。做虎(hu)皮雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，要先將普通雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)炸(zha)至金黃(huang)后，放到冰(bing)水(shui)中浸(jin)泡(pao)，使其吸(xi)(xi)飽(bao)水(shui)分，再撈出放鹵湯(tang)里煮，讓(rang)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)充(chong)分吸(xi)(xi)收鹵湯(tang)的(de)(de)(de)(de)味道，可以多浸(jin)泡(pao)一會，這(zhe)樣會更入味，吃起(qi)來(lai)更香。這(zhe)樣做好的(de)(de)(de)(de)虎(hu)皮雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，外(wai)皮呈(cheng)現出虎(hu)皮般(ban)的(de)(de)(de)(de)紋路，內部肉質鮮嫩(nen)多汁，已經非常的(de)(de)(de)(de)軟爛了，輕輕抿(min)一口，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)上的(de)(de)(de)(de)肉就(jiu)滑進了嘴里，特別的(de)(de)(de)(de)好吃。

豉(chi)汁(zhi)(zhi)蒸(zheng)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)是(shi)(shi)粵菜早茶中(zhong)的經典(dian)，也是(shi)(shi)十大受歡迎的雞爪(zhua)(zhua)吃法之一(yi)。豉(chi)汁(zhi)(zhi)蒸(zheng)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)在制(zhi)作中(zhong)，通過先炸再泡(pao)水最后上(shang)鍋蒸(zheng)制(zhi)的方法，讓雞爪(zhua)(zhua)的絕妙口感發(fa)揚到極致，夾(jia)起一(yi)只鳳(feng)爪(zhua)(zhua)放在嘴里(li)，豉(chi)汁(zhi)(zhi)的香味中(zhong)，松(song)軟的皮肉已經脫骨，不用嚼就在嘴里(li)融化成半固體(ti)的凍兒(er)。買購網美食(shi)小(xiao)編提醒，吐出小(xiao)骨頭(tou)之后，也別忘(wang)了(le)去啃(ken)鳳(feng)瓜掌心那一(yi)塊厚(hou)厚(hou)的肉墊，這(zhe)塊肉連著筋，嚼起來很勁道，用舌頭(tou)轉一(yi)圈，就輕松(song)脫骨。

雞爪(zhua)子(zi)怎(zen)么燒好(hao)(hao)吃(chi)？蒜(suan)(suan)泥(ni)(ni)鳳爪(zhua)含(han)豐富膠(jiao)質，有韌勁，軟糯鮮香(xiang)(xiang)的模樣令人(ren)垂(chui)涎欲滴，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)咬上一(yi)口，雞爪(zhua)的軟糯與(yu)大蒜(suan)(suan)的香(xiang)(xiang)味(wei)在口腔中完美融(rong)合(he)，特別入(ru)味(wei)，微辣開胃，香(xiang)(xiang)脆(cui)爽口。做蒜(suan)(suan)泥(ni)(ni)鳳爪(zhua)不難，準(zhun)備好(hao)(hao)食材和(he)配料，將雞爪(zhua)煮熟后拆骨，大蒜(suan)(suan)搗成(cheng)蒜(suan)(suan)泥(ni)(ni)，取一(yi)只大海碗，加入(ru)脫骨雞爪(zhua)、蒜(suan)(suan)泥(ni)(ni)、紅辣椒丁(ding)、精鹽(yan)、味(wei)精、蔥、姜、黃酒(jiu)，攪拌均勻即成(cheng)，有香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)辣辣的滋味(wei)、濃郁撲鼻(bi)的蒜(suan)(suan)香(xiang)(xiang)以及軟糯可口的口感(gan)。

香辣(la)(la)雞(ji)爪(zhua)是一(yi)道(dao)家常炒菜，經過(guo)精心烹飪，讓(rang)人回味無窮。做這道(dao)菜很(hen)簡單，先將(jiang)處理好的(de)雞(ji)爪(zhua)焯水(shui)后撈出瀝干水(shui)分，再(zai)用辣(la)(la)椒醬、醬油、鹽調成料汁，接著油鍋(guo)(guo)燒(shao)熱，醬汁倒進鍋(guo)(guo)里，加入冰糖(tang)炒糖(tang)色(se)(se)，最后把雞(ji)腳倒進去小火慢(man)慢(man)翻(fan)炒，直至顏色(se)(se)變得紅潤透亮即可(ke)。香辣(la)(la)雞(ji)爪(zhua)的(de)獨特之處在于其濃郁的(de)香辣(la)(la)味，雞(ji)爪(zhua)中(zhong)的(de)骨頭和(he)筋絡經過(guo)長時間的(de)燉煮(zhu)，變得又(you)脆又(you)糯，在品嘗時，可(ke)以感(gan)受到雞(ji)爪(zhua)肉質的(de)細膩和(he)鮮美。

雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)烤(kao)(kao)著(zhu)吃味道也很不錯，是(shi)非(fei)常適合休閑(xian)娛樂(le)的(de)(de)美食。烤(kao)(kao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)可(ke)(ke)以生烤(kao)(kao)也可(ke)(ke)以熟烤(kao)(kao)，生烤(kao)(kao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)是(shi)指將雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)直接烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)而成，烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)時(shi)間相對(dui)較(jiao)短，口(kou)感較(jiao)硬(ying)外(wai)皮酥脆，帶著(zhu)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)咸香味；熟烤(kao)(kao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)則是(shi)在(zai)先用開水或煮熟的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)，烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)時(shi)間一般要長一些，更加(jia)軟爛，口(kou)感更加(jia)鮮嫩(nen)多汁。MA Igoo網(wang)小編提(ti)醒，生烤(kao)(kao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)的(de)(de)內(nei)部可(ke)(ke)能存在(zai)細菌和寄(ji)生蟲(chong)，而熟烤(kao)(kao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)烹(peng)制(zhi)(zhi)過(guo)程中可(ke)(ke)以殺(sha)菌，因此(ci)建(jian)議選擇熟烤(kao)(kao)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，更安全(quan)。

花(hua)(hua)生(sheng)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)湯(tang)(tang)是(shi)以(yi)花(hua)(hua)生(sheng)和雞(ji)爪(zhua)(zhua)為主料的(de)湯(tang)(tang)品，也是(shi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)十大常見(jian)吃法(fa)之一(yi)。做這道湯(tang)(tang)很簡(jian)單，花(hua)(hua)生(sheng)用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)泡(pao)半個(ge)小時，雞(ji)爪(zhua)(zhua)剪去腳指(zhi)甲，洗(xi)凈，飛水(shui)(shui)(shui)；砂鍋加適量的(de)水(shui)(shui)(shui)，放入花(hua)(hua)生(sheng)、雞(ji)爪(zhua)(zhua)、姜片，大火燒開(kai)后(hou)改小火，慢(man)慢(man)的(de)煲上3個(ge)小時左右，加入適量的(de)鹽，燜5分鐘即可(ke)。花(hua)(hua)生(sheng)經(jing)過燉煮后(hou)，散(san)發出(chu)醇厚的(de)香(xiang)氣，與雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)鮮味相互(hu)融合，軟糯的(de)花(hua)(hua)生(sheng)入口(kou)(kou)即化，與雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)彈(dan)性口(kou)(kou)感形成對比，花(hua)(hua)生(sheng)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)湯(tang)(tang)色香(xiang)味俱全。