鹵(lu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)是雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)十大美味(wei)做法之一(yi)，是以雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)作為主要食材的(de)家常小菜。自制鹵(lu)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)不(bu)難，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)洗(xi)凈，剁(duo)去指甲，鍋(guo)內放適量(liang)清水(shui)，放入(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)，焯(zhuo)四五分鐘，撈(lao)出(chu)，洗(xi)凈，晾涼，鍋(guo)內放入(ru)料包、蔥(cong)姜、冰糖和適量(liang)水(shui)，加入(ru)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)燒開，放適量(liang)老抽(chou)、鹽(yan)，中火煮半小時，浸泡(pao)一(yi)段時間即可(ke)。鹵(lu)好的(de)雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)色澤金黃誘人，散發出(chu)濃郁鹵(lu)香(xiang)，雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)吃起來是有(you)嚼勁、軟(ruan)(ruan)而不(bu)爛(lan)的(de)口感，膠質(zhi)軟(ruan)(ruan)綿(mian)綿(mian)，特別入(ru)味(wei)，一(yi)口接一(yi)口，回味(wei)無窮。

生雞(ji)爪怎么做(zuo)才好吃(chi)？紅燒(shao)雞(ji)爪屬于東西交匯、南北通吃(chi)的(de)大眾菜(cai)肴，成菜(cai)色澤(ze)紅亮，味香醇厚，經過慢火燉(dun)煮，肉質變得非(fei)常酥(su)軟，雞(ji)爪軟糯入味，每(mei)一口都是濃郁(yu)的(de)香料(liao)和(he)調味的(de)完(wan)美結合(he)。M Aigoo網小編提醒，要想紅燒(shao)雞(ji)爪好吃(chi)，要先炒(chao)調料(liao)和(he)雞(ji)爪，有助于雞(ji)爪表面緊實，便于后(hou)續吸收(shou)調味料(liao)，再調味和(he)燉(dun)煮，使(shi)用冰糖可以讓做(zuo)好的(de)雞(ji)爪更有光澤(ze)更好看，最后(hou)大火收(shou)汁(zhi)，調料(liao)完(wan)全包裹在每(mei)一只雞(ji)爪上。

泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。酸辣鳳爪以鳳爪、泡紅椒、姜等為主料，先將雞爪斬去趾尖，焯水瀝干備用，鍋內倒油燒熱，將泡椒等調料爆香，倒入雞爪大火爆炒，再加清水小火燜煮半小時，放入米醋、白糖和鹽調味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。泡椒鳳爪屬于酸辣鳳爪，與其口味類似的還有泡菜鳳爪、檸檬鳳爪、檸檬泡椒鳳爪、泰式酸辣鳳爪等。

鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)是一道美味的小吃(chi)，金黃(huang)鮮(xian)亮，作為(wei)涼菜，咸鮮(xian)皆備，香(xiang)味誘(you)(you)人。鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的做法并不(bu)復雜，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)個大(da)肉肥(fei)且膠質豐富，加入適量(liang)的食鹽(yan)，可(ke)(ke)極(ji)大(da)地誘(you)(you)出鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的香(xiang)味，在高溫的烘(hong)烤中(zhong)，鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)稍有焦香(xiang)，少量(liang)油脂(zhi)滲入爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)關節中(zhong)，多(duo)余的油脂(zhi)揮發(fa)，使鳳(feng)(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)柔軟中(zhong)透出脆嫩，鮮(xian)美含汁。每(mei)一口(kou)鹽(yan)焗(ju)(ju)(ju)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，都能讓人感(gan)(gan)受到雞肉的細膩(ni)與鹽(yan)分的恰到好處，味道香(xiang)濃，口(kou)感(gan)(gan)Q彈，越嚼越香(xiang)，可(ke)(ke)熱吃(chi)可(ke)(ke)涼吃(chi)。

虎皮(pi)(pi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)的和(he)鹵雞(ji)爪(zhua)(zhua)類似，但最大的區別(bie)(bie)在于它有一層微微皺起的虎皮(pi)(pi)，看上去就(jiu)很(hen)誘(you)人。做虎皮(pi)(pi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，要先將普通(tong)雞(ji)爪(zhua)(zhua)炸至(zhi)金黃后，放到冰水(shui)(shui)中浸泡，使其吸飽水(shui)(shui)分(fen)，再撈出放鹵湯里煮，讓雞(ji)爪(zhua)(zhua)充分(fen)吸收鹵湯的味道，可以多浸泡一會，這樣會更(geng)入味，吃起來更(geng)香。這樣做好的虎皮(pi)(pi)雞(ji)爪(zhua)(zhua)，外(wai)皮(pi)(pi)呈現(xian)出虎皮(pi)(pi)般的紋路，內部肉(rou)質(zhi)鮮嫩多汁，已(yi)經非常的軟爛(lan)了，輕輕抿一口，雞(ji)爪(zhua)(zhua)上的肉(rou)就(jiu)滑進(jin)了嘴里，特別(bie)(bie)的好吃。

豉汁(zhi)蒸鳳爪是粵菜早茶中(zhong)的(de)(de)(de)經典，也(ye)是十大受歡迎的(de)(de)(de)雞爪吃法之一。豉汁(zhi)蒸鳳爪在制作中(zhong)，通(tong)過先炸再泡水最后上鍋(guo)蒸制的(de)(de)(de)方(fang)法，讓(rang)雞爪的(de)(de)(de)絕(jue)妙(miao)口感發揚到極致，夾起一只鳳爪放在嘴(zui)里，豉汁(zhi)的(de)(de)(de)香味中(zhong)，松軟的(de)(de)(de)皮肉(rou)已(yi)經脫(tuo)骨，不(bu)用(yong)嚼就(jiu)在嘴(zui)里融化(hua)成半固體的(de)(de)(de)凍兒。買購(gou)網美食小編提醒(xing)，吐出小骨頭(tou)之后，也(ye)別忘了去啃鳳瓜掌心那一塊(kuai)(kuai)厚厚的(de)(de)(de)肉(rou)墊，這塊(kuai)(kuai)肉(rou)連著筋，嚼起來很(hen)勁(jing)道，用(yong)舌頭(tou)轉一圈，就(jiu)輕(qing)松脫(tuo)骨。

雞(ji)爪子怎(zen)么燒好吃？蒜(suan)泥(ni)(ni)鳳爪含豐富膠質，有(you)韌勁，軟糯(nuo)鮮香(xiang)的(de)(de)模樣令人垂(chui)涎欲滴，輕輕咬上(shang)一口(kou)，雞(ji)爪的(de)(de)軟糯(nuo)與大蒜(suan)的(de)(de)香(xiang)味在口(kou)腔中完美融合，特(te)別入味，微辣(la)(la)開胃，香(xiang)脆爽口(kou)。做蒜(suan)泥(ni)(ni)鳳爪不難，準備(bei)好食材和(he)配料，將雞(ji)爪煮熟后拆(chai)骨(gu)，大蒜(suan)搗成蒜(suan)泥(ni)(ni)，取一只大海(hai)碗，加(jia)入脫骨(gu)雞(ji)爪、蒜(suan)泥(ni)(ni)、紅辣(la)(la)椒丁、精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)、蔥、姜、黃酒(jiu)，攪拌均勻即成，有(you)香(xiang)香(xiang)辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)(de)滋味、濃郁撲鼻的(de)(de)蒜(suan)香(xiang)以及軟糯(nuo)可口(kou)的(de)(de)口(kou)感。

香辣(la)雞爪(zhua)是一(yi)道(dao)家常(chang)炒菜，經過(guo)精心(xin)烹飪，讓人回(hui)味(wei)無窮。做這道(dao)菜很簡單，先將處理好(hao)的(de)雞爪(zhua)焯水后(hou)撈出瀝干水分，再用辣(la)椒醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、鹽調(diao)成料汁(zhi)，接著油(you)鍋燒熱，醬(jiang)汁(zhi)倒進鍋里，加入冰(bing)糖(tang)炒糖(tang)色，最后(hou)把雞腳倒進去小火(huo)慢(man)慢(man)翻(fan)炒，直至顏色變得紅潤透(tou)亮即可。香辣(la)雞爪(zhua)的(de)獨特之處在于其濃郁的(de)香辣(la)味(wei)，雞爪(zhua)中(zhong)的(de)骨頭(tou)和筋絡(luo)經過(guo)長(chang)時(shi)(shi)間的(de)燉煮(zhu)，變得又(you)脆(cui)又(you)糯，在品嘗時(shi)(shi)，可以(yi)感受到雞爪(zhua)肉(rou)質(zhi)的(de)細膩和鮮(xian)美。

雞(ji)(ji)爪(zhua)烤(kao)(kao)(kao)著吃味道也很不錯(cuo)，是非(fei)常適合休閑娛樂的(de)美食。烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)可以生(sheng)烤(kao)(kao)(kao)也可以熟烤(kao)(kao)(kao)，生(sheng)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)是指將雞(ji)(ji)爪(zhua)直接烤(kao)(kao)(kao)制而成，烤(kao)(kao)(kao)制時間相對較短，口(kou)感較硬外皮酥脆(cui)，帶著淡淡的(de)咸(xian)香味；熟烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)則是在(zai)先用開水或煮熟的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)烤(kao)(kao)(kao)制，烤(kao)(kao)(kao)制時間一(yi)般要(yao)長一(yi)些(xie)，更加軟(ruan)爛，口(kou)感更加鮮嫩多(duo)汁(zhi)。MA Igoo網小編提醒，生(sheng)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)的(de)內部可能(neng)存(cun)在(zai)細菌(jun)和寄生(sheng)蟲(chong)，而熟烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)烹(peng)制過程中可以殺菌(jun)，因此建議選擇熟烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)(ji)爪(zhua)，更安全。

花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)鳳爪湯(tang)是(shi)(shi)以花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)和雞(ji)爪為主料(liao)的(de)(de)湯(tang)品，也是(shi)(shi)雞(ji)爪十大常見吃法之一(yi)。做這道湯(tang)很簡單(dan)，花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)用溫水泡半個(ge)小(xiao)時，雞(ji)爪剪(jian)去腳指甲，洗凈，飛水；砂鍋加適量(liang)(liang)的(de)(de)水，放入花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、雞(ji)爪、姜片，大火燒開后(hou)改小(xiao)火，慢(man)慢(man)的(de)(de)煲上3個(ge)小(xiao)時左右(you)，加入適量(liang)(liang)的(de)(de)鹽，燜5分鐘即可。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)經過燉煮后(hou)，散發出(chu)醇厚(hou)的(de)(de)香氣，與雞(ji)爪的(de)(de)鮮味(wei)相(xiang)互融合，軟糯的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)入口(kou)(kou)即化，與雞(ji)爪的(de)(de)彈(dan)性口(kou)(kou)感形成對比，花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)鳳爪湯(tang)色香味(wei)俱全。