鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)是(shi)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)十大(da)美味(wei)做法之一，是(shi)以雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)作為主要食材的家(jia)常小菜。自制鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)不難，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)洗(xi)凈，剁去指甲，鍋(guo)內放(fang)適(shi)量清(qing)水，放(fang)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)，焯四(si)五分鐘，撈出(chu)，洗(xi)凈，晾涼(liang)，鍋(guo)內放(fang)入(ru)(ru)(ru)料包、蔥姜、冰糖和適(shi)量水，加入(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)燒開(kai)，放(fang)適(shi)量老(lao)抽、鹽，中火煮半小時(shi)，浸泡(pao)一段時(shi)間即可(ke)。鹵好的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)色澤金黃誘人，散發出(chu)濃郁(yu)鹵香，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)吃起(qi)來是(shi)有嚼勁、軟而不爛的口(kou)感，膠質軟綿(mian)綿(mian)，特(te)別入(ru)(ru)(ru)味(wei)，一口(kou)接一口(kou)，回味(wei)無窮。

生(sheng)雞爪(zhua)(zhua)怎(zen)么做(zuo)才好(hao)吃？紅(hong)(hong)燒雞爪(zhua)(zhua)屬(shu)于東西交匯、南北通吃的大(da)眾菜肴，成菜色(se)澤紅(hong)(hong)亮，味(wei)(wei)(wei)香醇厚，經過慢火(huo)(huo)燉煮(zhu)，肉質變(bian)得非常酥(su)軟，雞爪(zhua)(zhua)軟糯入(ru)味(wei)(wei)(wei)，每(mei)一口都是濃郁的香料(liao)和調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)的完美結合。M Aigoo網小(xiao)編提(ti)醒，要想(xiang)紅(hong)(hong)燒雞爪(zhua)(zhua)好(hao)吃，要先炒調(diao)(diao)料(liao)和雞爪(zhua)(zhua)，有助于雞爪(zhua)(zhua)表(biao)面緊實(shi)，便(bian)于后續吸收(shou)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)，再調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)和燉煮(zhu)，使用(yong)冰糖(tang)可以(yi)讓做(zuo)好(hao)的雞爪(zhua)(zhua)更(geng)有光澤更(geng)好(hao)看，最(zui)后大(da)火(huo)(huo)收(shou)汁，調(diao)(diao)料(liao)完全包裹在每(mei)一只雞爪(zhua)(zhua)上。

泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。酸辣鳳爪以鳳爪、泡紅椒、姜等為主料，先將雞爪斬去趾尖，焯水瀝干備用，鍋內倒油燒熱，將泡椒等調料爆香，倒入雞爪大火爆炒，再加清水小火燜煮半小時，放入米醋、白糖和鹽調味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。泡椒鳳爪屬于酸辣鳳爪，與其口味類似的還有泡菜鳳爪、檸檬鳳爪、檸檬泡椒鳳爪、泰式酸辣鳳爪等。

鹽(yan)焗(ju)雞爪是一道(dao)美味(wei)的小吃，金黃鮮(xian)(xian)亮，作(zuo)為涼(liang)菜，咸鮮(xian)(xian)皆備，香(xiang)(xiang)味(wei)誘人。鹽(yan)焗(ju)鳳(feng)爪的做法并不復雜，鳳(feng)爪個大肉(rou)(rou)肥且膠質豐富，加入適(shi)量(liang)(liang)的食(shi)鹽(yan)，可(ke)極大地誘出(chu)鳳(feng)爪的香(xiang)(xiang)味(wei)，在高溫的烘烤(kao)中(zhong)，鳳(feng)爪稍有(you)焦香(xiang)(xiang)，少量(liang)(liang)油脂滲入爪關節中(zhong)，多余(yu)的油脂揮發，使(shi)鳳(feng)爪柔軟中(zhong)透出(chu)脆嫩(nen)，鮮(xian)(xian)美含汁。每一口(kou)鹽(yan)焗(ju)雞爪，都(dou)能(neng)讓人感(gan)受到(dao)雞肉(rou)(rou)的細膩與鹽(yan)分(fen)的恰到(dao)好處，味(wei)道(dao)香(xiang)(xiang)濃(nong)，口(kou)感(gan)Q彈，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香(xiang)(xiang)，可(ke)熱(re)吃可(ke)涼(liang)吃。

虎皮(pi)(pi)雞(ji)(ji)爪的(de)(de)和鹵雞(ji)(ji)爪類似(si)，但最(zui)大(da)的(de)(de)區別在于它有一層(ceng)微微皺(zhou)起(qi)的(de)(de)虎皮(pi)(pi)，看上去就(jiu)很誘人。做虎皮(pi)(pi)雞(ji)(ji)爪，要先將普通雞(ji)(ji)爪炸至金黃后，放到冰(bing)水(shui)(shui)中浸泡，使其(qi)吸(xi)飽水(shui)(shui)分(fen)，再撈出放鹵湯(tang)里(li)煮，讓雞(ji)(ji)爪充分(fen)吸(xi)收(shou)鹵湯(tang)的(de)(de)味(wei)道，可以多浸泡一會(hui)，這樣會(hui)更(geng)入味(wei)，吃起(qi)來更(geng)香。這樣做好(hao)的(de)(de)虎皮(pi)(pi)雞(ji)(ji)爪，外皮(pi)(pi)呈(cheng)現(xian)出虎皮(pi)(pi)般(ban)的(de)(de)紋路，內(nei)部(bu)肉質(zhi)鮮嫩(nen)多汁，已經非常的(de)(de)軟(ruan)爛(lan)了，輕輕抿一口，雞(ji)(ji)爪上的(de)(de)肉就(jiu)滑(hua)進(jin)了嘴里(li)，特別的(de)(de)好(hao)吃。

豉汁蒸鳳(feng)爪(zhua)是(shi)粵菜早茶中(zhong)的(de)經典，也(ye)是(shi)十大受(shou)歡(huan)迎的(de)雞爪(zhua)吃法之一(yi)。豉汁蒸鳳(feng)爪(zhua)在制(zhi)作中(zhong)，通過(guo)先(xian)炸再泡水最(zui)后(hou)上鍋蒸制(zhi)的(de)方法，讓雞爪(zhua)的(de)絕妙(miao)口感發揚到極致，夾起一(yi)只鳳(feng)爪(zhua)放在嘴里，豉汁的(de)香味中(zhong)，松(song)軟的(de)皮(pi)肉(rou)已經脫(tuo)骨(gu)，不用(yong)嚼(jiao)就在嘴里融化成半固(gu)體的(de)凍兒(er)。買購網美食小(xiao)編提醒，吐出小(xiao)骨(gu)頭(tou)之后(hou)，也(ye)別忘(wang)了去(qu)啃(ken)鳳(feng)瓜(gua)掌心(xin)那一(yi)塊(kuai)厚厚的(de)肉(rou)墊(dian)，這塊(kuai)肉(rou)連著筋，嚼(jiao)起來很勁道(dao)，用(yong)舌(she)頭(tou)轉(zhuan)一(yi)圈，就輕松(song)脫(tuo)骨(gu)。

雞爪子(zi)怎么(me)燒好吃？蒜(suan)(suan)泥鳳(feng)爪含豐富膠(jiao)質，有韌勁，軟糯(nuo)鮮香的(de)(de)模樣令人垂涎欲(yu)滴，輕輕咬上(shang)一(yi)(yi)口(kou)(kou)，雞爪的(de)(de)軟糯(nuo)與大蒜(suan)(suan)的(de)(de)香味(wei)在(zai)口(kou)(kou)腔(qiang)中(zhong)完美融合，特別入味(wei)，微(wei)辣(la)開胃(wei)，香脆爽(shuang)口(kou)(kou)。做蒜(suan)(suan)泥鳳(feng)爪不(bu)難，準備(bei)好食材和(he)配(pei)料，將雞爪煮熟后拆骨(gu)(gu)，大蒜(suan)(suan)搗成蒜(suan)(suan)泥，取一(yi)(yi)只大海碗，加入脫骨(gu)(gu)雞爪、蒜(suan)(suan)泥、紅(hong)辣(la)椒丁(ding)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、蔥、姜、黃酒，攪拌均勻(yun)即(ji)成，有香香辣(la)辣(la)的(de)(de)滋味(wei)、濃郁撲(pu)鼻的(de)(de)蒜(suan)(suan)香以及(ji)軟糯(nuo)可口(kou)(kou)的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)。

香辣(la)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)是(shi)一道家常(chang)炒(chao)(chao)菜，經(jing)(jing)過精(jing)心烹飪，讓人回(hui)味(wei)無窮。做這道菜很簡單，先將處(chu)理好的雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)焯(zhuo)水后撈出瀝(li)干水分，再(zai)用辣(la)椒醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油(you)、鹽調成料汁，接著油(you)鍋(guo)燒熱(re)，醬(jiang)(jiang)汁倒進鍋(guo)里，加入冰糖(tang)(tang)炒(chao)(chao)糖(tang)(tang)色，最(zui)后把雞(ji)(ji)腳倒進去小火慢慢翻(fan)炒(chao)(chao)，直至顏色變得(de)紅潤透亮即可。香辣(la)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)的獨(du)特之(zhi)處(chu)在(zai)于其濃郁的香辣(la)味(wei)，雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)中的骨頭和筋絡經(jing)(jing)過長時間的燉煮(zhu)，變得(de)又脆又糯(nuo)，在(zai)品(pin)嘗時，可以感受到雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)肉質(zhi)的細膩(ni)和鮮美。

雞(ji)爪(zhua)烤(kao)(kao)著吃味道也很不錯，是(shi)(shi)非常適合休閑娛樂的(de)美(mei)食。烤(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)可以(yi)生烤(kao)(kao)也可以(yi)熟(shu)烤(kao)(kao)，生烤(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)是(shi)(shi)指(zhi)將雞(ji)爪(zhua)直接烤(kao)(kao)制(zhi)而成，烤(kao)(kao)制(zhi)時(shi)間相對較(jiao)短，口(kou)感(gan)較(jiao)硬(ying)外皮酥脆，帶著淡淡的(de)咸(xian)香味；熟(shu)烤(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)則(ze)是(shi)(shi)在(zai)先(xian)用開水或(huo)煮(zhu)熟(shu)的(de)雞(ji)爪(zhua)烤(kao)(kao)制(zhi)，烤(kao)(kao)制(zhi)時(shi)間一般(ban)要長(chang)一些，更加(jia)軟爛，口(kou)感(gan)更加(jia)鮮嫩多汁(zhi)。MA Igoo網小編提醒，生烤(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)的(de)內部可能存在(zai)細菌和寄(ji)生蟲，而熟(shu)烤(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)烹制(zhi)過程中可以(yi)殺菌，因(yin)此建議(yi)選擇熟(shu)烤(kao)(kao)雞(ji)爪(zhua)，更安全。

花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)湯是以花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)和雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)為主料的(de)湯品(pin)，也是雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)十大常見(jian)吃法之一。做這道湯很(hen)簡(jian)單，花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)用溫水(shui)泡半個小(xiao)時，雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)剪去(qu)腳指甲，洗凈(jing)，飛水(shui)；砂鍋加適量(liang)的(de)水(shui)，放入(ru)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)、姜片(pian)，大火(huo)燒開(kai)后(hou)改(gai)小(xiao)火(huo)，慢慢的(de)煲上3個小(xiao)時左(zuo)右，加入(ru)適量(liang)的(de)鹽(yan)，燜5分鐘(zhong)即可。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)經過燉煮后(hou)，散(san)發(fa)出醇厚的(de)香氣，與雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)鮮味相互融合，軟糯的(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)入(ru)口(kou)即化，與雞(ji)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)的(de)彈性口(kou)感形成對(dui)比，花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)(zhua)湯色香味俱全。