豆(dou)腐乳是(shi)一類以霉(mei)菌為主要菌種的大豆(dou)發酵食(shi)品,是(shi)我國著名的具民族特色的發酵調味品。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血(xue)壓、心(xin)血(xue)管病、痛(tong)風、腎病患(huan)者及消化道潰瘍患(huan)者,宜少吃或(huo)不(bu)吃,以免加(jia)重病情。