豆腐乳是一類以霉(mei)菌為主要菌種的(de)大豆發酵食(shi)品,是我(wo)國著名的(de)具民(min)族(zu)特色的(de)發酵調味品。腐乳含(han)鹽和(he)嘌呤(ling)量普遍(bian)較高,高血壓、心血管(guan)病(bing)、痛風(feng)、腎病(bing)患(huan)者(zhe)及消化道(dao)潰瘍患(huan)者(zhe),宜少吃或(huo)不吃,以免加(jia)重病(bing)情。