榨(zha)菜是一(yi)種半干態非(fei)發酵性咸菜,以莖用(yong)芥菜為原料腌制而(er)成,是中國名(ming)特產品之一(yi)與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世(shi)界三大名(ming)腌菜。在1898年(nian)始(shi)見于中國四(si)川涪陵(今(jin)重慶(qing)市涪陵區),時稱“涪陵榨(zha)菜”。因加工(gong)時需用(yong)壓榨(zha)法榨(zha)出(chu)菜中水分,故稱“榨(zha)菜”。