榨菜(cai)(cai)(cai)是一(yi)種半干態非發酵性咸菜(cai)(cai)(cai),以莖(jing)用芥菜(cai)(cai)(cai)為原料(liao)腌制而(er)成(cheng),是中國名特產品之一(yi)與(yu)法(fa)國酸(suan)黃瓜(gua)、德(de)國甜酸(suan)甘藍并稱世界三大名腌菜(cai)(cai)(cai)。在1898年始見于中國四川涪陵(今重慶市涪陵區),時稱“涪陵榨菜(cai)(cai)(cai)”。因加工時需(xu)用壓榨法(fa)榨出菜(cai)(cai)(cai)中水分,故稱“榨菜(cai)(cai)(cai)”。