榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)是一種半干態非發酵性咸菜(cai),以莖用芥菜(cai)為原(yuan)料腌制而成,是中國名(ming)特產品之(zhi)一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘(gan)藍并稱世(shi)界三(san)大名(ming)腌菜(cai)。在1898年始見(jian)于中國四(si)川涪(fu)(fu)陵(今重慶市涪(fu)(fu)陵區),時(shi)稱“涪(fu)(fu)陵榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)”。因加工時(shi)需用壓榨(zha)(zha)(zha)法榨(zha)(zha)(zha)出菜(cai)中水分(fen),故稱“榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)”。