榨菜(cai)(cai)是一種半干態非(fei)發(fa)酵性咸菜(cai)(cai),以莖用(yong)芥菜(cai)(cai)為(wei)原料腌制而(er)成,是中(zhong)(zhong)國(guo)名特產品(pin)之(zhi)一與法(fa)國(guo)酸(suan)黃瓜(gua)、德國(guo)甜酸(suan)甘藍并(bing)稱世界(jie)三(san)大名腌菜(cai)(cai)。在1898年始見于中(zhong)(zhong)國(guo)四(si)川涪陵(ling)(今重慶市(shi)涪陵(ling)區),時稱“涪陵(ling)榨菜(cai)(cai)”。因加工時需用(yong)壓榨法(fa)榨出菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)水分,故稱“榨菜(cai)(cai)”。