四川泡菜又名泡菜酸,味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,具有開胃、解膩的作用,也是川菜必不可少的調味品。
泡菜是居家過日子常備的佐餐菜肴,一年四季都可以制作。四川泡菜制作的原料一般有白蘿卜、花椒、青菜、朝天椒、豇豆、仔姜等等。四川泡菜有許多吃法,可以直接食用,直接當成佐餐小菜食用便已十分美味,簡直是懶人必備小食和超下酒的小菜;也可以用來做菜,例如泡酸菜可以用來做酸菜魚,酸辣可口;泡豇豆可以用來炒肉末,酸、咸、鮮,十分下飯,還可以做成餃子餡等等。四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經泡漬發酵而生產的,是對蔬菜進行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營養豐富,經常食用可以維持膳食營養均衡,可以調節腸道生態平衡等等。