1、白(bai)醋是以糯(nuo)米為(wei)原料,純釀造而成(cheng),其酸味醇正、色澤透亮,烹飪(ren)時不會破壞(huai)食材的顏色,常用于(yu)烹飪(ren)素(su)菜,涼(liang)拌小菜,制作泡菜等。
2、陳醋主(zhu)要(yao)是用高(gao)粱釀制而成,但釀造(zao)好后要(yao)至少(shao)存放一(yi)年,存放時間越久,香味(wei)(wei)越濃郁,顏(yan)(yan)色為(wei)(wei)深褐(he)色,酸味(wei)(wei)醇厚,其中(zhong)以山西老陳醋最為(wei)(wei)出名(ming)。適合炒(chao)重口味(wei)(wei)且顏(yan)(yan)色深的菜,如(ru)醋燒魚(yu)等,也可用作(zuo)蘸(zhan)料,做涼拌菜。
3、香(xiang)醋,以鎮江香(xiang)醋最為著名,是用(yong)優質糯(nuo)米經(jing)20多道工序制作(zuo)而成(cheng),顏色(se)(se)為紅褐色(se)(se),香(xiang)味濃郁,有著酸(suan)而不澀(se)、香(xiang)而微甜(tian)的特點。適用(yong)于(yu)去(qu)腥提鮮,烹(peng)飪海鮮類菜品,還(huan)可用(yong)作(zuo)吃餃子、拌涼(liang)皮等面食的蘸料。
4、米醋是(shi)多種醋中(zhong)營(ying)養價值較高的一種,主要由大米、高粱(liang)等(deng)糧食和(he)紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀造而成,顏(yan)色呈(cheng)淡紅(hong)色,酸(suan)中(zhong)帶甜,非常適合(he)做酸(suan)甜口味(wei)的淮揚菜。