1、白(bai)醋是以(yi)糯米為原料,純釀造而成(cheng),其(qi)酸味醇(chun)正、色澤透亮(liang),烹(peng)飪時不會破(po)壞(huai)食材的顏色,常(chang)用于烹(peng)飪素菜(cai),涼拌小菜(cai),制(zhi)作泡菜(cai)等。
2、陳醋主要(yao)是用高粱(liang)釀(niang)制而成,但釀(niang)造好后(hou)要(yao)至少存放一年,存放時間越(yue)久,香味(wei)(wei)(wei)越(yue)濃郁,顏(yan)色為(wei)深(shen)褐色,酸味(wei)(wei)(wei)醇厚,其中以山西老陳醋最為(wei)出名。適合炒重口味(wei)(wei)(wei)且顏(yan)色深(shen)的菜(cai),如醋燒(shao)魚等,也可(ke)用作蘸料,做涼拌菜(cai)。
3、香醋,以鎮江香醋最(zui)為著(zhu)(zhu)名(ming),是用優質糯(nuo)米經20多道工序制作而成,顏(yan)色為紅褐色,香味濃郁(yu),有著(zhu)(zhu)酸而不澀、香而微甜的特點(dian)。適用于去(qu)腥提鮮(xian),烹飪海鮮(xian)類菜品,還可用作吃餃子、拌涼皮等(deng)面(mian)食的蘸料。
4、米醋是多種醋中(zhong)營養價(jia)值(zhi)較高(gao)的(de)一種,主要由大米、高(gao)粱等糧食和紅棗(zao)、蘋果等果品(pin)釀造而成,顏色呈淡紅色,酸中(zhong)帶甜(tian),非常適合做(zuo)酸甜(tian)口味的(de)淮揚菜。