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1、挑種(zhong)類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉的蛋白質含(han)量不(bu)同，適(shi)合做的面(mian)(mian)(mian)食種(zhong)類(lei)也不(bu)同，應根據要做的面(mian)(mian)(mian)食來挑選。

2、看色澤：符合國(guo)家標準(zhun)的面粉一般呈乳(ru)白或(huo)微(wei)黃色，若面粉呈雪白、慘白或(huo)發青，可能超標使用添加(jia)劑。

3、聞香(xiang)味：優質(zhi)面粉清香(xiang)，且(qie)略帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜(za)氣味則為增白劑添加過量，或已變質(zhi)。

4、辨手(shou)(shou)感：符合(he)國家標準的面粉，手(shou)(shou)感細膩、有綿(mian)軟(ruan)感、顆(ke)粒均勻，如手(shou)(shou)感粗糙或過(guo)分(fen)光滑(hua)，則為劣(lie)質面粉。

5、試水分(fen)：標準的面粉流散性(xing)好，當用手(shou)(shou)抓面粉時，面粉從(cong)手(shou)(shou)縫中呈片段流出，松手(shou)(shou)后，面粉隨之散開。

6、看包裝：包裝上是否標(biao)明(ming)生產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、產品(pin)標(biao)準號(hao)等內容(rong)，盡(jin)量選用(yong)標(biao)明(ming)不加(jia)增白劑的面粉。