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1、挑(tiao)種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面粉的(de)(de)蛋白質含(han)量不(bu)同(tong)，適合做(zuo)的(de)(de)面食種類也不(bu)同(tong)，應(ying)根據要做(zuo)的(de)(de)面食來挑(tiao)選。

2、看色澤：符合國(guo)家標準(zhun)的面粉一般(ban)呈乳白或微(wei)黃色，若面粉呈雪白、慘白或發青(qing)，可能超標使用添(tian)加劑(ji)。

3、聞香味：優(you)質(zhi)(zhi)面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等(deng)異(yi)雜氣味則為增白劑添加過量，或已(yi)變質(zhi)(zhi)。

4、辨手(shou)感(gan)(gan)：符合國家標準(zhun)的面粉，手(shou)感(gan)(gan)細膩、有綿軟(ruan)感(gan)(gan)、顆粒均勻(yun)，如(ru)手(shou)感(gan)(gan)粗糙(cao)或過分光滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標準的面(mian)粉流散性好(hao)，當(dang)用手(shou)抓面(mian)粉時，面(mian)粉從手(shou)縫中呈(cheng)片段(duan)流出，松(song)手(shou)后，面(mian)粉隨之散開(kai)。

6、看(kan)包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明生(sheng)產日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產品標(biao)準號等內容，盡量(liang)選用(yong)標(biao)明不(bu)加增白劑的面粉(fen)。