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1、挑(tiao)(tiao)種類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的蛋白質含量不(bu)同，適合做的面(mian)食種類也不(bu)同，應根據要做的面(mian)食來(lai)挑(tiao)(tiao)選。

2、看色澤(ze)：符合國家(jia)標(biao)準的面(mian)粉一般呈(cheng)乳白或微(wei)黃色，若面(mian)粉呈(cheng)雪(xue)白、慘(can)白或發青，可能(neng)超標(biao)使用添加劑。

3、聞香味(wei)：優質(zhi)面(mian)粉清香，且略(lve)帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等(deng)異雜氣味(wei)則為增白劑添(tian)加過量，或(huo)已變質(zhi)。

4、辨手(shou)感：符合國家(jia)標準(zhun)的面粉，手(shou)感細膩、有綿軟(ruan)感、顆(ke)粒均勻，如手(shou)感粗糙或過分光(guang)滑(hua)，則為劣質面粉。

5、試水分：標準的面粉流散性好，當用手抓面粉時(shi)，面粉從手縫中呈片段(duan)流出，松手后，面粉隨之散開。

6、看包裝：包裝上是否標明生產(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產(chan)品(pin)標準號等內容，盡(jin)量選用(yong)標明不加增白劑的(de)面粉(fen)。