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1、挑(tiao)種類：高(gao)筋、中(zhong)筋、低筋面粉的(de)蛋白質含量不同，適合(he)做(zuo)的(de)面食種類也不同，應(ying)根(gen)據要做(zuo)的(de)面食來挑(tiao)選(xuan)。

2、看色澤：符(fu)合國(guo)家(jia)標準(zhun)的面粉一般呈乳白(bai)或(huo)微黃色，若面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發青(qing)，可(ke)能超標使用(yong)添加劑(ji)。

3、聞香味(wei)：優質面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜(za)氣味(wei)則(ze)為增(zeng)白劑添(tian)加過量，或已變質。

4、辨手(shou)感：符合國家(jia)標準的面(mian)粉，手(shou)感細膩、有綿(mian)軟感、顆粒均勻，如手(shou)感粗糙或過分(fen)光滑，則(ze)為(wei)劣質面(mian)粉。

5、試水分：標準的面(mian)(mian)粉(fen)流(liu)散性好，當用手抓(zhua)面(mian)(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)(mian)粉(fen)從(cong)手縫中(zhong)呈片段(duan)流(liu)出(chu)，松手后(hou)，面(mian)(mian)粉(fen)隨(sui)之(zhi)散開。

6、看(kan)包裝：包裝上是(shi)否標明生(sheng)產日期、保(bao)質期、產品(pin)標準號等內容(rong)，盡量選用標明不加增白劑(ji)的面粉。