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1、挑種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的蛋(dan)白質含量(liang)不同，適合(he)做(zuo)的面食種類也不同，應根(gen)據要做(zuo)的面食來挑選。

2、看色澤(ze)：符合(he)國家標準的面(mian)粉(fen)一般呈乳白(bai)或微黃色，若(ruo)面(mian)粉(fen)呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超標使用添加劑。

3、聞香味：優質(zhi)面(mian)粉清香，且略(lve)帶甜香氣；凡有酸、臭、霉(mei)等(deng)異(yi)雜氣味則(ze)為增白劑添(tian)加(jia)過(guo)量，或(huo)已變質(zhi)。

4、辨手(shou)(shou)感：符合國家標準的面粉，手(shou)(shou)感細膩(ni)、有綿軟感、顆粒均勻(yun)，如手(shou)(shou)感粗(cu)糙或過分光滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標準的面粉流(liu)散(san)性好，當用手(shou)(shou)抓面粉時，面粉從手(shou)(shou)縫(feng)中呈片段流(liu)出，松手(shou)(shou)后，面粉隨之散(san)開。

6、看包裝：包裝上是否標明生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、產(chan)品標準號(hao)等內容，盡量選用標明不加增(zeng)白劑的(de)面粉。