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1、挑(tiao)種類：高筋、中筋、低筋面(mian)(mian)粉(fen)的(de)蛋白質含量不同(tong)，適合做的(de)面(mian)(mian)食(shi)種類也不同(tong)，應(ying)根據要做的(de)面(mian)(mian)食(shi)來挑(tiao)選。

2、看色澤：符合國(guo)家標(biao)準的面(mian)粉一般(ban)呈乳(ru)白或微(wei)黃(huang)色，若面(mian)粉呈雪白、慘白或發青(qing)，可能(neng)超(chao)標(biao)使用添加劑(ji)。

3、聞香味：優質(zhi)面粉清香，且略(lve)帶甜(tian)香氣；凡有酸、臭、霉等(deng)異雜氣味則為增白(bai)劑添加過量(liang)，或已(yi)變質(zhi)。

4、辨手感(gan)：符合國(guo)家標準的面粉(fen)，手感(gan)細(xi)膩(ni)、有綿軟感(gan)、顆粒均(jun)勻，如手感(gan)粗糙或(huo)過分光滑，則為劣質面粉(fen)。

5、試(shi)水分：標準的面粉流散性(xing)好，當(dang)用手(shou)抓(zhua)面粉時，面粉從手(shou)縫中呈片段流出，松手(shou)后，面粉隨之(zhi)散開。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上(shang)是(shi)否標(biao)明(ming)生產(chan)日(ri)期、保質(zhi)期、產(chan)品(pin)標(biao)準號等(deng)內容(rong)，盡(jin)量選用標(biao)明(ming)不加增白劑的(de)面(mian)粉。