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1、挑種類(lei)：高筋、中(zhong)筋、低筋面粉(fen)的(de)蛋白質含量(liang)不同，適合做的(de)面食(shi)種類(lei)也(ye)不同，應(ying)根據要(yao)做的(de)面食(shi)來挑選。

2、看(kan)色澤：符合國(guo)家標準(zhun)的面(mian)粉一般呈乳白或(huo)微黃色，若面(mian)粉呈雪(xue)白、慘白或(huo)發青，可能(neng)超(chao)標使用添加(jia)劑。

3、聞香(xiang)味：優質面粉清香(xiang)，且(qie)略帶甜(tian)香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則(ze)為增白(bai)劑添加過量，或(huo)已變質。

4、辨(bian)手感(gan)：符合國家標(biao)準的面粉，手感(gan)細膩、有(you)綿軟感(gan)、顆(ke)粒均勻，如手感(gan)粗糙或過分光滑(hua)，則為劣(lie)質面粉。

5、試水分：標(biao)準的面(mian)粉(fen)流(liu)散性好，當用手(shou)抓面(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)粉(fen)從手(shou)縫中呈片(pian)段流(liu)出(chu)，松手(shou)后，面(mian)粉(fen)隨之(zhi)散開。

6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否標明(ming)生產(chan)(chan)日期、保質期、產(chan)(chan)品標準(zhun)號等內容(rong)，盡量選用(yong)標明(ming)不加(jia)增白劑的面粉。