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1、挑(tiao)種(zhong)類：高(gao)筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低(di)筋(jin)(jin)面粉的蛋(dan)白質含量(liang)不同，適合做的面食種(zhong)類也不同，應根據要做的面食來挑(tiao)選。

2、看色澤：符(fu)合(he)國家標準的(de)面(mian)粉一(yi)般(ban)呈乳白或(huo)微(wei)黃色，若面(mian)粉呈雪白、慘白或(huo)發青，可能(neng)超標使用添加劑(ji)。

3、聞(wen)香(xiang)味：優(you)質(zhi)面粉(fen)清香(xiang)，且(qie)略帶甜香(xiang)氣；凡有酸、臭(chou)、霉等(deng)異(yi)雜氣味則為(wei)增白劑(ji)添加過(guo)量，或已變質(zhi)。

4、辨手感(gan)(gan)：符(fu)合(he)國(guo)家(jia)標準的面粉，手感(gan)(gan)細膩、有(you)綿(mian)軟感(gan)(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標準的(de)面粉流散性好，當用手(shou)抓面粉時(shi)，面粉從(cong)手(shou)縫中呈片段流出(chu)，松手(shou)后(hou)，面粉隨之散開。

6、看包裝：包裝上是(shi)否標明生產日期、保質期、產品標準號等內容，盡(jin)量選用(yong)標明不加(jia)增白劑的(de)面粉。