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1、挑(tiao)種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉(fen)的蛋白(bai)質含量不同，適合做的面食種類也不同，應根(gen)據要(yao)做的面食來挑(tiao)選。

2、看色(se)澤：符(fu)合國家(jia)標準的面(mian)粉一(yi)般(ban)呈(cheng)乳白(bai)或微(wei)黃色(se)，若(ruo)面(mian)粉呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可能(neng)超標使(shi)用添加(jia)劑。

3、聞香味：優質面粉清(qing)香，且略帶甜香氣；凡(fan)有(you)酸(suan)、臭、霉等異雜氣味則為(wei)增白劑添加過(guo)量，或已變(bian)質。

4、辨手(shou)感(gan)：符合國(guo)家標準的面粉，手(shou)感(gan)細(xi)膩、有綿軟感(gan)、顆(ke)粒均勻，如手(shou)感(gan)粗糙或(huo)過分光(guang)滑，則為劣質(zhi)面粉。

5、試水分：標準(zhun)的(de)面粉流(liu)散(san)性好，當(dang)用(yong)手抓(zhua)面粉時(shi)，面粉從手縫(feng)中呈片段(duan)流(liu)出，松手后，面粉隨之(zhi)散(san)開。

6、看包裝：包裝上是否標(biao)明生產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、產品標(biao)準號等內容，盡(jin)量(liang)選用標(biao)明不加增(zeng)白劑(ji)的面粉。