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1、挑種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的蛋白質含量不同，適(shi)合做的面(mian)食種類也(ye)不同，應根據要做的面(mian)食來挑選。

2、看色澤：符(fu)合國家標準(zhun)的面(mian)(mian)粉一般呈(cheng)乳(ru)白或微黃色，若(ruo)面(mian)(mian)粉呈(cheng)雪(xue)白、慘白或發(fa)青，可能超標使用添加劑。

3、聞香味：優(you)質面(mian)粉(fen)清香，且略帶甜(tian)香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為(wei)增白(bai)劑添加(jia)過量，或已變質。

4、辨手(shou)感：符合國家標(biao)準的面粉，手(shou)感細膩、有綿(mian)軟感、顆粒均勻(yun)，如手(shou)感粗(cu)糙或(huo)過(guo)分光(guang)滑，則為劣(lie)質面粉。

5、試水(shui)分：標準(zhun)的面(mian)粉(fen)流(liu)散(san)性(xing)好，當用手抓面(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)粉(fen)從手縫中呈片段流(liu)出(chu)，松手后，面(mian)粉(fen)隨之散(san)開(kai)。

6、看包裝：包裝上(shang)是否標明(ming)生產(chan)日(ri)期、保質(zhi)期、產(chan)品標準號等(deng)內容，盡量選用(yong)標明(ming)不加增(zeng)白(bai)劑的面(mian)粉。