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1、挑種類：高(gao)筋(jin)(jin)、中(zhong)筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面粉的蛋白質含量(liang)不(bu)同(tong)，適合做(zuo)的面食(shi)種類也不(bu)同(tong)，應根(gen)據要(yao)做(zuo)的面食(shi)來挑選。

2、看(kan)色(se)澤：符合國(guo)家標準的(de)面粉(fen)一般呈(cheng)乳白(bai)或(huo)微黃(huang)色(se)，若面粉(fen)呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發青，可(ke)能(neng)超(chao)標使用添加劑。

3、聞香味：優質面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異(yi)雜氣味則為增白劑添(tian)加過(guo)量，或(huo)已變質。

4、辨(bian)手(shou)感(gan)：符合國(guo)家標準的面粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻(yun)，如手(shou)感(gan)粗(cu)糙或過分光滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標準的面(mian)粉(fen)流(liu)散性好，當(dang)用手抓(zhua)面(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)粉(fen)從手縫(feng)中呈(cheng)片段流(liu)出，松(song)手后，面(mian)粉(fen)隨之散開。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否標明生產日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、產品(pin)標準號(hao)等內容，盡(jin)量選用標明不加增白劑的面粉。