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1、挑種類：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面(mian)粉的蛋白質(zhi)含量不(bu)同(tong)，適合(he)做(zuo)的面(mian)食種類也不(bu)同(tong)，應根(gen)據要(yao)做(zuo)的面(mian)食來(lai)挑選。

2、看色澤：符合國家標(biao)準的(de)面粉(fen)一般呈乳白(bai)或(huo)微黃(huang)色，若面粉(fen)呈雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發青，可能超標(biao)使用添(tian)加(jia)劑(ji)。

3、聞香味：優質面粉(fen)清香，且(qie)略帶甜香氣(qi)；凡(fan)有酸(suan)、臭、霉等異雜氣(qi)味則為增白劑添加(jia)過量(liang)，或已變質。

4、辨手(shou)(shou)感(gan)：符合國家(jia)標準的(de)面(mian)粉，手(shou)(shou)感(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)(shou)感(gan)粗糙或過分光(guang)滑，則為劣質面(mian)粉。

5、試水分：標準的(de)面粉(fen)(fen)(fen)流散(san)性好，當用手(shou)抓面粉(fen)(fen)(fen)時(shi)，面粉(fen)(fen)(fen)從手(shou)縫中呈片段流出，松手(shou)后，面粉(fen)(fen)(fen)隨(sui)之散(san)開。

6、看包(bao)(bao)裝：包(bao)(bao)裝上是否(fou)標明(ming)生產日期、保質期、產品標準(zhun)號等內容(rong)，盡量選用(yong)標明(ming)不(bu)加增白劑的面粉。