蘆(lu)筍(sun)（拉丁學名：Asparagus officinalis L.）是(shi)百合科天門冬屬多年生草本植物(wu)石(shi)刁柏的幼苗，可(ke)供蔬食。未出(chu)土的呈白色稱(cheng)為(wei)(wei)白筍(sun)，出(chu)土后呈綠(lv)(lv)色稱(cheng)為(wei)(wei)綠(lv)(lv)筍(sun)。即(ji)使生產地域不(bu)同，但(dan)不(bu)管是(shi)哪(na)款蘆(lu)筍(sun)品種，只要照到陽光就會變成綠(lv)(lv)蘆(lu)筍(sun)，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓(rang)蘆(lu)筍(sun)色澤偏白。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆筍(sun)的營(ying)養(yang)成分很高，每100克(ke)(ke)蘆筍(sun)里含(han)有熱量19.00大(da)卡，鉀213.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)42.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，煙酸0.70毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，銅0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂10.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，碳水化合物4.90克(ke)(ke)，鈣10.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)C45.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈉3.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，蛋白(bai)質(zhi)1.40克(ke)(ke)，膳食纖維(wei)1.90克(ke)(ke)，鐵1.40毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒0.21微克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)A17.00微克(ke)(ke)，鋅0.41毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，脂肪0.10克(ke)(ke)，錳0.17毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)B10.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)B20.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。

1、清熱生津：對于陰虛火(huo)旺、熱病(bing)所造成的(de)(de)心(xin)煩、口(kou)渴、肺(fei)癰(yong)的(de)(de)患者，適(shi)當食用蘆(lu)筍有(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)清除內熱、生發口(kou)中津(jin)液的(de)(de)作(zuo)用。

2、利水通淋、消腫：所以對于小(xiao)便不利(li)所造成的(de)(de)腹水(shui)、四肢浮腫(zhong)的(de)(de)患者，適當食用蘆筍有很好(hao)的(de)(de)通利(li)小(xiao)便、緩(huan)解浮腫(zhong)的(de)(de)作用。

3、助消化：蘆筍(sun)含有9種人體所必需的蛋白質胺(an)基(ji)酸及多量的胡蘿卜(bu)素，可加(jia)強細胞的新陳代謝，常吃(chi)可以增進食欲，幫助消化(hua)。

4、提高抵抗力：蘆(lu)筍含(han)有的(de)天門(men)冬酰胺對人體有許多特殊的(de)生(sheng)理作用，水解生(sheng)成門(men)冬氨(an)酸，可改善機體代謝，消除疲勞，增強體力(li)。

1、科屬不同

蘆(lu)筍和竹(zhu)筍是兩種不同科(ke)屬(shu)(shu)和種類(lei)的(de)(de)植物，蘆(lu)筍是為(wei)百合科(ke)天(tian)門(men)冬屬(shu)(shu)多年生宿根草本植物石刁柏的(de)(de)嫩(nen)(nen)芽，是以其嫩(nen)(nen)莖(jing)為(wei)蔬菜進食。而竹(zhu)筍為(wei)禾本科(ke)常綠植物竹(zhu)的(de)(de)幼(you)芽，其實(shi)屬(shu)(shu)于竹(zhu)子的(de)(de)幼(you)芽也就稱之(zhi)為(wei)竹(zhu)筍。

2、外形不同

蘆筍(sun)的(de)形狀(zhuang)(zhuang)一(yi)般(ban)為(wei)細長狀(zhuang)(zhuang)，顏色為(wei)綠色和白色，尾部(bu)帶花(hua)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)蔬(shu)菜。竹筍(sun)的(de)形狀(zhuang)(zhuang)為(wei)細長或粗矮狀(zhuang)(zhuang)，淺(qian)黃(huang)色，不帶花(hua)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)蔬(shu)菜。

3、生長環境不同

蘆筍一般(ban)集中(zhong)生(sheng)長(chang)(chang)在江蘇徐州、山東菏澤(ze)等地，不適(shi)合(he)(he)在南方(fang)生(sheng)長(chang)(chang)，在北(bei)方(fang)生(sheng)長(chang)(chang)的更好。竹筍適(shi)合(he)(he)生(sheng)長(chang)(chang)在中(zhong)國(guo)南方(fang)的竹林(lin)，不適(shi)合(he)(he)在秦嶺淮河以北(bei)的地方(fang)生(sheng)長(chang)(chang)。

4、營養不同

蘆(lu)(lu)筍含(han)(han)(han)(han)有(you)豐(feng)(feng)富(fu)的蛋白質、維生素(su)、和礦(kuang)物(wu)質元素(su)等。特別是蘆(lu)(lu)筍中葉酸含(han)(han)(han)(han)量和硒含(han)(han)(han)(han)量，還(huan)含(han)(han)(han)(han)有(you)天門冬(dong)酰(xian)胺，具有(you)治療白血病的一種蔬菜。竹筍含(han)(han)(han)(han)有(you)豐(feng)(feng)富(fu)的纖維素(su)，可降(jiang)低體內多余(yu)脂肪，消痰(tan)化瘀滯。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬于一年或二(er)年生草(cao)本植(zhi)物，莖(jing)直立，單生，上部(bu)呈(cheng)圓錐狀，花序分枝，莖(jing)枝為白色，基生葉及下部(bu)莖(jing)的葉片較大。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整株蘆筍的形(xing)狀以直挺、細嫩粗大的為(wei)佳(jia)，如果軟倒一(yi)般(ban)代表(biao)不(bu)新鮮了；筍花苞要繁密，未長腋芽，表(biao)皮要鮮亮不(bu)萎縮。

2、看鱗片：在蘆(lu)筍的筍尖花苞部分，用肉眼觀看筍尖鱗(lin)(lin)片(pian)，如果鱗(lin)(lin)片(pian)緊密則質量好。

3、聞味：據maigoo小編的(de)經(jing)驗，新鮮的(de)蘆筍聞起來(lai)有(you)(you)蔬菜清(qing)香味(wei)，而有(you)(you)外傷的(de)蘆筍則有(you)(you)著腐臭味(wei)。

4、看基部：看一(yi)下蘆筍的(de)基(ji)部是否呈現紫紅(hong)色木質(zhi)化，如果沒有，則口感較鮮嫩。

5、看顏色：蘆筍(sun)(sun)有(you)(you)白(bai)蘆筍(sun)(sun)、綠(lv)蘆筍(sun)(sun)之分，一(yi)般來(lai)說，挑選白(bai)蘆筍(sun)(sun)時以(yi)整(zheng)體色(se)(se)澤乳白(bai)為佳，吃起來(lai)才有(you)(you)黏嫩多汁的口感(gan)，而綠(lv)蘆筍(sun)(sun)色(se)(se)澤以(yi)油亮為佳。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆筍200克(ke)(ke)，豬(zhu)里脊肉(rou)200克(ke)(ke)，干香菇(gu)15克(ke)(ke)，大(da)蒜10克(ke)(ke)，醬(jiang)油8克(ke)(ke)，淀粉(fen)玉米5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，植物油15克(ke)(ke)。

做法：豬里脊(ji)肉(rou)洗(xi)凈(jing)切薄(bo)片(pian)(pian)；豬里脊(ji)肉(rou)片(pian)(pian)放(fang)入(ru)碗中加(jia)醬(jiang)油(you)、水(shui)淀粉抓(zhua)拌(ban)均勻，腌制10分鐘(zhong)；蘆(lu)(lu)筍洗(xi)凈(jing)切斜段；香姑洗(xi)凈(jing)切片(pian)(pian)；鍋燒(shao)至五成熱倒油(you)，將(jiang)(jiang)腌好的(de)肉(rou)片(pian)(pian)放(fang)入(ru)鍋中滑(hua)一下，盛出；熱鍋留適量油(you)燒(shao)熱，爆香蒜瓣，將(jiang)(jiang)肉(rou)片(pian)(pian)放(fang)入(ru)翻炒(chao)；加(jia)入(ru)蘆(lu)(lu)筍、香菇、少許清水(shui)一起拌(ban)炒(chao)至熟，加(jia)鹽、味精調(diao)味即可。

食材：蘆筍500克(ke)，蝦(xia)仁(ren)100克(ke)，食(shi)鹽5克(ke)，蒜5克(ke)，料(liao)酒5克(ke)，植物(wu)油(you)適量(liang)，白(bai)胡椒粉(fen)少許。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆筍300克(ke)(ke)(ke)，蠔油(you)10克(ke)(ke)(ke)，食鹽2克(ke)(ke)(ke)，生抽6克(ke)(ke)(ke)，水淀粉10克(ke)(ke)(ke)，植物油(you)10克(ke)(ke)(ke)，白醋(cu)3克(ke)(ke)(ke)，彩椒1塊，蒜1瓣。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍300克，紅(hong)辣椒1個，蒜瓣3個，熟黑白(bai)(bai)芝麻少許，鹽2克，白(bai)(bai)糖2克，醋10毫升，芝麻油10毫升，熱(re)炒仙露(lu)10毫升。

做法：備齊(qi)食材。蘆筍切去老根洗干凈，紅(hong)辣椒(jiao)切兩半去籽，蒜瓣去皮切末。鍋中水燒開(kai)，加入蘆筍和紅(hong)辣椒(jiao)焯水。大約焯水2分鐘即可。撈出控水后(hou)切成段，過涼水。加入蒜末、熟(shu)黑白(bai)芝(zhi)麻、鹽、白(bai)糖、醋、芝(zhi)麻油(you)、熱炒(chao)仙露攪拌均(jun)勻，因為加入了(le)炒(chao)香(xiang)后(hou)的(de)熟(shu)芝(zhi)麻，此菜更香(xiang)更好吃了(le)。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另(ling)外(wai)買購網小編還要提醒大家注意，蘆(lu)筍烹飪應盡量避免高(gao)溫加熱過久，因為蘆(lu)筍里含有葉酸，當(dang)高(gao)溫加熱時其中(zhong)的葉酸等其他營養成(cheng)分會被破壞，還會影響(xiang)口(kou)感(gan)。最合適的食用方法是用微波爐小火熱熟或(huo)著慢慢蒸熟。

蘆(lu)(lu)筍(sun)種(zhong)植(zhi)時間一(yi)般(ban)是(shi)春季。蘆(lu)(lu)筍(sun)為多(duo)年(nian)生(sheng)植(zhi)物(wu)，蘆(lu)(lu)筍(sun)每年(nian)萌(meng)生(sheng)新莖2～3次(ci)或更多(duo)，一(yi)般(ban)定(ding)植(zhi)后的4～10年(nian)為盛(sheng)產(chan)期(qi)。如果(guo)想(xiang)種(zhong)露天的蘆(lu)(lu)筍(sun)，四五(wu)月(yue)(yue)份(fen)育苗，七八(ba)(ba)月(yue)(yue)份(fen)種(zhong)植(zhi)。如果(guo)大棚(peng)種(zhong)植(zhi)蘆(lu)(lu)筍(sun)的話(hua)，八(ba)(ba)九月(yue)(yue)份(fen)也(ye)可(ke)以育苗，十月(yue)(yue)份(fen)種(zhong)植(zhi)。

1、種子處理：選擇圓潤飽滿(man)的(de)種子(zi)，并(bing)放在10℃左(zuo)右的(de)涼(liang)水中(zhong)進行(xing)低溫(wen)處(chu)理(li)，浸泡(pao)2小時后，用(yong)干凈(jing)的(de)紗布包裹起來，放到(dao)井(jing)中(zhong)離水面10公(gong)分的(de)地(di)方，井(jing)下(xia)溫(wen)度大概(gai)在5℃，每天用(yong)水淋3次，一個星期后撈起來放在陰(yin)涼(liang)處(chu)晾干。

2、種植技術：把(ba)處(chu)理好(hao)的(de)(de)種(zhong)子(zi)和少量的(de)(de)細沙混合起來，是以(yi)條播的(de)(de)方(fang)式撒(sa)出去，覆蓋一(yi)層0.5厘米(mi)厚(hou)的(de)(de)細土，用(yong)水(shui)將土壤輕微打濕，再(zai)用(yong)透氣的(de)(de)塑料(liao)薄膜蓋起來，大(da)概(gai)10天左右(you)種(zhong)子(zi)能破土而出，等種(zhong)子(zi)破土后就可以(yi)把(ba)薄膜收起來。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>

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