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1、白(bai)醋是以糯米為原料，純(chun)釀造而(er)成，其酸味醇正、色澤透(tou)亮，烹飪時(shi)不會(hui)破壞(huai)食材的顏(yan)色，常用于烹飪素菜，涼拌(ban)小菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋(cu)(cu)主要是用(yong)高粱釀制而成，但釀造(zao)好后(hou)要至少存(cun)(cun)放一(yi)年，存(cun)(cun)放時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色(se)為深(shen)(shen)褐色(se)，酸味醇厚，其中以山西老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)最為出名。適合炒重口味且(qie)顏色(se)深(shen)(shen)的菜，如醋(cu)(cu)燒魚等(deng)，也可用(yong)作蘸料，做涼拌(ban)菜。

3、香醋，以鎮江香醋最為(wei)著(zhu)名，是用優(you)質糯(nuo)米經20多道工(gong)序制作(zuo)而成，顏色為(wei)紅褐(he)色，香味(wei)濃郁(yu)，有著(zhu)酸而不澀、香而微(wei)甜的(de)特點。適用于去(qu)腥(xing)提鮮，烹飪海(hai)鮮類菜品，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼(liang)皮等面食的(de)蘸料。

4、米(mi)醋(cu)是多種醋(cu)中營養價值較高(gao)的一(yi)種，主要由(you)大米(mi)、高(gao)粱等糧(liang)食和紅(hong)棗、蘋果等果品釀造而成，顏色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸(suan)中帶甜，非常適合做酸(suan)甜口味的淮揚菜。