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1、白醋是以(yi)糯米為原料，純釀造(zao)而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞(huai)食(shi)材的(de)顏(yan)色，常(chang)用于烹飪素菜，涼拌小(xiao)菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋主要是(shi)用(yong)高粱釀制而(er)成，但釀造好后要至少存(cun)放一(yi)年，存(cun)放時間越久(jiu)，香味越濃(nong)郁，顏色為深(shen)(shen)褐色，酸味醇厚，其中以山西(xi)老陳(chen)醋最為出名。適合炒重口味且顏色深(shen)(shen)的菜(cai)，如醋燒魚等，也可用(yong)作蘸料(liao)，做涼(liang)拌(ban)菜(cai)。

3、香(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)醋最(zui)為著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經20多道工序(xu)制作而(er)成，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)味濃郁，有(you)著(zhu)酸(suan)而(er)不澀(se)、香(xiang)而(er)微(wei)甜的(de)特點。適(shi)用(yong)于去腥提(ti)鮮(xian)，烹(peng)飪(ren)海鮮(xian)類菜品，還(huan)可用(yong)作吃餃(jiao)子(zi)、拌涼皮(pi)等面(mian)食的(de)蘸料。

4、米醋(cu)是(shi)多(duo)種(zhong)醋(cu)中營養價值較高的一種(zhong)，主要由大米、高粱等(deng)糧食和紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中帶甜，非常適合做酸(suan)甜口味的淮揚菜。