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1、白醋是(shi)以(yi)糯米為原料(liao)，純釀造(zao)而(er)成，其酸味(wei)醇正、色澤(ze)透(tou)亮(liang)，烹(peng)飪時不會(hui)破壞食材的顏(yan)色，常用于烹(peng)飪素(su)菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋主要是用高(gao)粱釀制而成，但釀造(zao)好后(hou)要至少存放一年，存放時間越(yue)久，香(xiang)味(wei)越(yue)濃郁，顏色為(wei)深褐色，酸味(wei)醇(chun)厚，其中以(yi)山西(xi)老陳(chen)醋最為(wei)出(chu)名。適(shi)合炒重口味(wei)且顏色深的菜，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江(jiang)香(xiang)醋(cu)最為著(zhu)名，是用優質糯米(mi)經20多道工(gong)序(xu)制作而(er)成，顏色(se)(se)為紅褐色(se)(se)，香(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的(de)特點。適用于(yu)去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品(pin)，還可(ke)用作吃餃子、拌涼皮等面食的(de)蘸料。

4、米(mi)醋是(shi)多種(zhong)醋中營養價值較高的一(yi)種(zhong)，主要(yao)由大米(mi)、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而成，顏(yan)色呈(cheng)淡紅色，酸(suan)中帶甜(tian)，非(fei)常適合做酸(suan)甜(tian)口味的淮(huai)揚(yang)菜。