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1、蔬菜(cai)(cai)干貨(huo)：好的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)干制品(pin)，顏色(se)(se)是(shi)金(jin)黃(huang)色(se)(se)或(huo)棕(zong)黃(huang)色(se)(se)，具有其(qi)自(zi)身(shen)的(de)(de)香味(wei)，用手抓一把捏(nie)緊再松開，如(ru)菜(cai)(cai)能自(zi)動散開恢(hui)復原形為佳(jia)。經(jing)過硫黃(huang)熏制后的(de)(de)菜(cai)(cai)干，顏色(se)(se)比正常的(de)(de)菜(cai)(cai)干要淡(dan)，用鼻子(zi)聞會有刺激性的(de)(de)氣(qi)味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)干貨(huo)：可以根據不同(tong)海(hai)鮮(xian)的(de)特征來挑(tiao)選，干貝(bei)以顏色(se)鮮(xian)黃、顆粒(li)圓大、微有亮光、形狀完整為上品(pin)；蝦仁以體表鮮(xian)艷(yan)透亮發黃或淺紅(hong)色(se)、體形自然彎曲為佳；魚干以色(se)澤淡黃且有特殊魚香味為上品(pin)。

3、干(gan)貨調料：挑選干(gan)貨調料可(ke)以(yi)先觀(guan)察(cha)色澤外(wai)觀(guan)，以(yi)外(wai)形整齊飽滿、顏色自然、觸摸(mo)時(shi)不掉色的為(wei)佳；另外(wai)好的調料干(gan)貨香氣濃郁自然，沒有其他雜味(wei)，如果有刺激氣味(wei)說明有可(ke)能是經(jing)過染色或化學(xue)藥劑浸泡(pao)。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注(zhu)意(yi)挑(tiao)選顆(ke)粒(li)飽(bao)滿、顏色較(jiao)淺、氣味(wei)自然的(de)，像干癟微(wei)小、有一種“哈喇”味(wei)的(de)干果(guo)，可(ke)能是化(hua)學加工過或發霉變(bian)質；果(guo)脯選購注(zhu)意(yi)產品不(bu)得(de)有異味(wei)、外來雜質，并(bing)觀察其組織(zhi)形態(tai)，包括肉質細膩程度(du)、糖(tang)分(fen)分(fen)布滲透均勻程度(du)。