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1、蔬菜(cai)干(gan)貨(huo)：好的(de)(de)蔬菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具有(you)其(qi)自(zi)身的(de)(de)香(xiang)味，用手抓一把捏緊再松(song)開，如(ru)菜(cai)能自(zi)動散開恢復原形為佳。經過硫黃熏制后的(de)(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)比正常的(de)(de)菜(cai)干(gan)要(yao)淡，用鼻子聞會有(you)刺激(ji)性的(de)(de)氣味。

2、海鮮干貨：可以根據不同海鮮的特征(zheng)來挑選，干貝以顏(yan)色(se)鮮黃、顆粒圓大(da)、微有亮(liang)光、形(xing)狀(zhuang)完整為(wei)上(shang)品；蝦仁以體表鮮艷透亮(liang)發黃或淺紅色(se)、體形(xing)自然彎曲為(wei)佳；魚干以色(se)澤淡黃且(qie)有特殊(shu)魚香味為(wei)上(shang)品。

3、干貨(huo)調(diao)料：挑選干貨(huo)調(diao)料可以先觀察色澤外觀，以外形整齊飽(bao)滿、顏色自(zi)然、觸摸(mo)時不掉(diao)色的為佳；另外好的調(diao)料干貨(huo)香氣濃(nong)郁自(zi)然，沒有其(qi)他雜味，如果有刺激氣味說明有可能是經(jing)過(guo)染色或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注意挑選(xuan)顆粒飽(bao)滿、顏(yan)色較淺、氣味自然的，像干(gan)癟微(wei)小、有一(yi)種“哈喇(la)”味的干(gan)果(guo)，可能是化學加工(gong)過或發霉變質；果(guo)脯選(xuan)購注意產品不得(de)有異味、外(wai)來(lai)雜質，并觀察其(qi)組織(zhi)形態，包(bao)括肉質細(xi)膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻(yun)程度。