豆腐乳是一類以霉(mei)菌為主要菌種(zhong)的大豆發(fa)酵食品,是我國著名(ming)的具民族特色的發(fa)酵調味品。腐乳含(han)鹽和嘌呤量普(pu)遍較(jiao)高,高血壓、心血管病(bing)、痛風(feng)、腎病(bing)患(huan)者及消化道潰瘍患(huan)者,宜少吃或(huo)不吃,以免加重(zhong)病(bing)情(qing)。