佛跳墻是閩菜中的(de)經典，也是十大特色煨(wei)(wei)菜之一(yi)。佛跳墻通(tong)常選(xuan)用鮑魚(yu)、海參、魚(yu)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄(ti)筋、花菇、墨魚(yu)、瑤柱(zhu)、鵪(an)鶉蛋(dan)等匯聚(ju)到一(yi)起(qi)，加入(ru)高湯和(he)福建(jian)老酒，文(wen)火煨(wei)(wei)制而成。這道菜把幾十種原料煨(wei)(wei)于一(yi)壇(tan)，既有(you)共同(tong)的(de)葷味(wei)，又保持各(ge)自的(de)特色，盛出來湯濃色褐(he)，卻厚(hou)而不(bu)膩，吃起(qi)來軟嫩柔(rou)潤(run)，濃郁(yu)葷香(xiang)，又葷而不(bu)膩，各(ge)料互為滲透，味(wei)中有(you)味(wei)。

家常(chang)煨菜有哪些(xie)？腌(a)(a)篤(du)鮮(xian)(xian)是(shi)江南地區(qu)的(de)(de)特色菜肴，在(zai)上海本幫菜、徽(hui)菜、蘇菜、杭菜中都很(hen)有名(ming)。MA Igoo網(wang)小編了解(jie)到(dao)，“腌(a)(a)”是(shi)指腌(a)(a)制過(guo)的(de)(de)咸肉(rou)(rou)，“鮮(xian)(xian)”即新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)肉(rou)(rou)類，“篤(du)”是(shi)用小火燜(men)的(de)(de)意思，腌(a)(a)篤(du)鮮(xian)(xian)主(zhu)要是(shi)筍和鮮(xian)(xian)、咸五花肉(rou)(rou)片一起煮的(de)(de)湯(tang)(tang)。成(cheng)菜不僅保(bao)留了湯(tang)(tang)的(de)(de)鮮(xian)(xian)美(mei)、保(bao)持湯(tang)(tang)的(de)(de)美(mei)觀，且不會像家常(chang)做法使菜變(bian)得油膩，口味咸鮮(xian)(xian)，湯(tang)(tang)白汁濃，肉(rou)(rou)質酥(su)肥(fei)，筍清香脆嫩，鮮(xian)(xian)味濃厚(hou)。

蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)煨排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)即蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)湯(tang)，是(shi)湖(hu)北經典名菜(cai)，也是(shi)受歡(huan)迎的(de)(de)家常湯(tang)品。煨蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)湯(tang)要選擇七孔的(de)(de)糯(nuo)藕(ou)(ou)(ou)和新(xin)鮮(xian)豬排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)，少則(ze)幾小時，多則(ze)一(yi)通宵，煨到(dao)肉(rou)爛脫骨(gu)(gu)(gu)而成(cheng)。慢(man)火慢(man)燉(dun)將排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)的(de)(de)鮮(xian)美湯(tang)汁完(wan)全(quan)釋放出來(lai)，使得(de)口(kou)感濃郁醇厚，煨好的(de)(de)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)藕(ou)(ou)(ou)湯(tang)湯(tang)汁清亮甘甜，味道香(xiang)濃，蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)粉糯(nuo)綿甜又不失脆感，還能(neng)吸(xi)收熬(ao)湯(tang)過程中產生(sheng)的(de)(de)油脂(zhi)，排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)肉(rou)質酥爛脫骨(gu)(gu)(gu)，入口(kou)即化(hua)。

除了各種肉(rou)類和蔬菜(cai)，豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品也很(hen)適(shi)合煨(wei)著吃(chi)，燙(tang)嘴(zui)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)沙縣小吃(chi)的(de)代表。燙(tang)嘴(zui)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)即煨(wei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，其制(zhi)法是(shi)將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)塊置大鐵鍋內(nei)，加干黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)、花(hua)(hua)蛤干等，以炭火久(jiu)煨(wei)，將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)煮(zhu)成蜂窩狀，使之(zhi)入(ru)味，煨(wei)好后，熱豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)蘸醬油(you)、蒜頭(tou)、冰糖等做成的(de)調料(liao)食用。煨(wei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)最大的(de)特點是(shi)食時燙(tang)口，故稱燙(tang)嘴(zui)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)吸收了肉(rou)類的(de)味道，口感(gan)綿(mian)軟(ruan)，湯汁濃郁鮮美，味道香甜(tian)可口。

白煨(wei)(wei)魷(you)魚(yu)絲是陜西傳統風味(wei)菜(cai)(cai)，已(yi)有五六百年的(de)歷史。這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)以(yi)魷(you)魚(yu)為主料，配以(yi)雞肉、豬肘、火腿等，先炒制墊(dian)底(di)菜(cai)(cai)，放進砂鍋，再放入魷(you)魚(yu)、雞肉等食材(cai)，用小火煨(wei)(wei)制1小時左右即成。買購網美食小編(bian)了解到，經(jing)過長時間的(de)煨(wei)(wei)煮，魷(you)魚(yu)絲變得(de)筋道(dao)有韌性，口感(gan)鮮香，每一(yi)口都充滿了醇厚的(de)滋(zi)味(wei)，要想這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)好吃，魷(you)魚(yu)絲一(yi)定(ding)非(fei)要多洗(xi)幾次，既能排干凈咸味(wei)及水分，口感(gan)也(ye)更筋韌。

在河北唐山，有(you)一道以豬(zhu)肘子(zi)(zi)、紅棗為原料(liao)的鴻(hong)宴肘子(zi)(zi)，色澤(ze)紅潤、質感軟糯、味道醇(chun)香、肥而不膩，是十道好吃的煨菜之一。鴻(hong)宴肘子(zi)(zi)即煨豬(zhu)肘，以兩斤半(ban)左右的為最(zui)佳，豬(zhu)肘子(zi)(zi)經過(guo)焯水(shui)、過(guo)油(you)、煮、蒸、收(shou)汁、整形(xing)等(deng)多道工序烹(peng)飪而成(cheng)，整個肘子(zi)(zi)呈(cheng)圓(yuan)形(xing)，肉皮呈(cheng)棗紅色，十分有(you)光澤(ze)，而且又(you)軟又(you)糯，吃的時候(hou)，只(zhi)用筷子(zi)(zi)就可以將其切割成(cheng)小塊(kuai)，能夠輕松的享受(shou)美味。

干(gan)貝煨(wei)冬(dong)(dong)瓜是一道色香味俱全的傳(chuan)統名(ming)菜，屬(shu)于豫菜系。干(gan)貝沖洗后用溫水(shui)泡(pao)軟，撕開瀝水(shui)備用，冬(dong)(dong)瓜去皮切稍厚的片，坐(zuo)鍋(guo)(guo)熱(re)豬油，將冬(dong)(dong)瓜和干(gan)貝下鍋(guo)(guo)小(xiao)火翻炒至軟，加清(qing)(qing)水(shui)燒開轉中小(xiao)火慢(man)煨(wei)，吃前(qian)調鹽撒(sa)蔥花即可(ke)。干(gan)貝煨(wei)冬(dong)(dong)瓜成(cheng)菜清(qing)(qing)亮晶瑩，冬(dong)(dong)瓜軟爛，湯味清(qing)(qing)香，干(gan)貝滑滑的，有嚼頭和余味，把泡(pao)干(gan)貝的水(shui)，濾掉泥沙來代替清(qing)(qing)水(shui)，可(ke)以使這(zhe)道菜更加鮮(xian)美。

鹿蹄(ti)筋(jin)(jin)具有獨特的口(kou)感和(he)味道(dao)，經(jing)過砂(sha)(sha)鍋(guo)煨(wei)(wei)制后(hou)，其口(kou)感更(geng)加(jia)軟糯(nuo)，味道(dao)更(geng)加(jia)鮮美(mei)，砂(sha)(sha)鍋(guo)煨(wei)(wei)鹿筋(jin)(jin)是(shi)(shi)十大(da)美(mei)味煨(wei)(wei)菜之一。這道(dao)菜做(zuo)法(fa)不(bu)難(nan)，鹿筋(jin)(jin)泡發后(hou)切(qie)成指條塊下(xia)鍋(guo)，加(jia)入蔥、姜、料(liao)酒和(he)水，煨(wei)(wei)透(tou)取出，放入砂(sha)(sha)鍋(guo)，再加(jia)花生米(mi)、肉湯等，文火燉(dun)至(zhi)鹿筋(jin)(jin)、花生米(mi)熟爛。做(zuo)好(hao)的砂(sha)(sha)鍋(guo)煨(wei)(wei)鹿筋(jin)(jin)色(se)白(bai)汁(zhi)亮、柔軟滑潤、鮮嫩(nen)醇香，尤其是(shi)(shi)一塊塊蹄(ti)筋(jin)(jin)，軟糯(nuo)爽不(bu)粘滑，味道(dao)咸鮮適口(kou)。

蟹(xie)黃煨魚(yu)肚是蘇菜之(zhi)(zhi)一(yi)，也(ye)是一(yi)道煨制而(er)成(cheng)的家(jia)常菜。Mai goo網小(xiao)(xiao)編了解到，蟹(xie)黃煨魚(yu)肚選用海味(wei)八珍之(zhi)(zhi)一(yi)的魚(yu)肚，將(jiang)其與海蟹(xie)相(xiang)配，將(jiang)水發(fa)魚(yu)肚焯水，鍋(guo)內加入高湯、魚(yu)肚、鹽、味(wei)精(jing)，燒開后轉中火入味(wei)，勾芡，淋入蔥(cong)油，撒上熟蟹(xie)黃，小(xiao)(xiao)火慢煨。成(cheng)品的蟹(xie)黃煨魚(yu)肚色澤黃亮，放入口(kou)中，細膩的口(kou)感和(he)濃(nong)郁的鮮(xian)味(wei)瞬間在味(wei)蕾上綻放，吃起(qi)來又軟又滑，湯汁更是濃(nong)郁而(er)鮮(xian)美。

老姜(jiang)(jiang)煨山雞(ji)(ji)是傳(chuan)統的(de)(de)(de)滋(zi)補佳品(pin)，一直深受人(ren)們的(de)(de)(de)喜(xi)愛。生姜(jiang)(jiang)與(yu)雞(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)搭配(pei)，能夠增加雞(ji)(ji)湯的(de)(de)(de)香味，同時(shi)促進雞(ji)(ji)肉中的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)物質釋放出來，不(bu)(bu)僅雞(ji)(ji)湯金黃油(you)亮(liang)、鮮美不(bu)(bu)膩，雞(ji)(ji)肉也嫩而不(bu)(bu)柴(chai)，軟爛(lan)脫(tuo)骨，做老姜(jiang)(jiang)煨山雞(ji)(ji)還可以加入山藥等食材(cai)，可以增加營(ying)養(yang)(yang)價值和口感層(ceng)次感。用砂鍋(guo)做出來的(de)(de)(de)老姜(jiang)(jiang)煨山雞(ji)(ji)所含的(de)(de)(de)脂(zhi)肪少，很(hen)大程度保存了(le)食材(cai)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)，湯鮮味美，絲毫(hao)不(bu)(bu)油(you)膩。