佛(fo)跳墻是閩菜(cai)(cai)中(zhong)的經典，也(ye)是十(shi)大特色煨菜(cai)(cai)之一。佛(fo)跳墻通(tong)常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮(pi)膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨(mo)魚、瑤柱、鵪(an)鶉蛋等匯聚到一起，加入(ru)高湯和(he)福建老酒，文火(huo)煨制而成。這(zhe)道菜(cai)(cai)把(ba)幾十(shi)種原料煨于一壇，既有共同的葷(hun)味(wei)，又保持(chi)各自(zi)的特色，盛出來湯濃(nong)色褐，卻厚而不膩，吃起來軟嫩(nen)柔潤，濃(nong)郁葷(hun)香，又葷(hun)而不膩，各料互(hu)為滲透，味(wei)中(zhong)有味(wei)。

家常(chang)煨菜(cai)(cai)有(you)哪些？腌(a)(a)篤鮮(xian)(xian)(xian)是(shi)江南(nan)地區的特(te)色菜(cai)(cai)肴，在(zai)上(shang)海本幫菜(cai)(cai)、徽菜(cai)(cai)、蘇菜(cai)(cai)、杭菜(cai)(cai)中都很有(you)名。MA Igoo網小(xiao)編了(le)解到，“腌(a)(a)”是(shi)指腌(a)(a)制過的咸(xian)肉(rou)，“鮮(xian)(xian)(xian)”即新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的肉(rou)類，“篤”是(shi)用小(xiao)火燜的意思，腌(a)(a)篤鮮(xian)(xian)(xian)主要是(shi)筍和鮮(xian)(xian)(xian)、咸(xian)五花肉(rou)片(pian)一起煮(zhu)的湯。成菜(cai)(cai)不(bu)僅保留了(le)湯的鮮(xian)(xian)(xian)美、保持湯的美觀(guan)，且不(bu)會像(xiang)家常(chang)做(zuo)法(fa)使菜(cai)(cai)變得(de)油膩，口味(wei)咸(xian)鮮(xian)(xian)(xian)，湯白汁濃，肉(rou)質酥肥，筍清香脆(cui)嫩，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)濃厚。

蓮藕煨(wei)排(pai)骨(gu)(gu)即(ji)蓮藕排(pai)骨(gu)(gu)湯，是湖北經典名(ming)菜，也是受歡迎的家常湯品(pin)。煨(wei)蓮藕排(pai)骨(gu)(gu)湯要選擇七孔的糯藕和新鮮(xian)豬排(pai)骨(gu)(gu)，少則幾小(xiao)時(shi)，多則一通宵，煨(wei)到肉(rou)爛脫骨(gu)(gu)而成。慢火慢燉(dun)將排(pai)骨(gu)(gu)的鮮(xian)美湯汁完全釋放出來，使得口(kou)感濃郁醇(chun)厚，煨(wei)好的排(pai)骨(gu)(gu)藕湯湯汁清亮甘甜(tian)，味道香濃，蓮藕粉糯綿(mian)甜(tian)又不失脆感，還(huan)能(neng)吸收熬(ao)湯過(guo)程中產生的油脂，排(pai)骨(gu)(gu)肉(rou)質(zhi)酥爛脫骨(gu)(gu)，入口(kou)即(ji)化。

除了各種肉類(lei)和蔬菜，豆制(zhi)品也很適合煨(wei)(wei)著(zhu)吃，燙嘴(zui)豆腐(fu)(fu)是沙縣(xian)小吃的(de)代(dai)表。燙嘴(zui)豆腐(fu)(fu)即煨(wei)(wei)豆腐(fu)(fu)，其(qi)制(zhi)法是將豆腐(fu)(fu)塊置(zhi)大(da)鐵鍋內(nei)，加干黃花菜、花蛤干等，以炭火久(jiu)煨(wei)(wei)，將豆腐(fu)(fu)煮成蜂窩狀，使之(zhi)入味，煨(wei)(wei)好(hao)后(hou)，熱豆腐(fu)(fu)蘸醬油、蒜(suan)頭、冰糖(tang)等做(zuo)成的(de)調料食用。煨(wei)(wei)豆腐(fu)(fu)最大(da)的(de)特(te)點是食時燙口，故稱(cheng)燙嘴(zui)，豆腐(fu)(fu)吸收了肉類(lei)的(de)味道(dao)，口感(gan)綿(mian)軟，湯汁濃(nong)郁鮮美(mei)，味道(dao)香(xiang)甜可口。

白煨(wei)魷(you)魚絲是陜西傳(chuan)統(tong)風(feng)味(wei)菜，已有(you)五六百(bai)年的歷(li)史。這(zhe)道菜以魷(you)魚為(wei)主(zhu)料，配以雞肉、豬(zhu)肘(zhou)、火(huo)腿等，先(xian)炒制墊底菜，放(fang)進砂鍋(guo)，再放(fang)入魷(you)魚、雞肉等食(shi)材，用(yong)小火(huo)煨(wei)制1小時左右即成。買購網美食(shi)小編(bian)了(le)解到，經過長(chang)時間的煨(wei)煮，魷(you)魚絲變(bian)得筋(jin)(jin)道有(you)韌性，口感鮮香(xiang)，每(mei)一口都充(chong)滿了(le)醇厚的滋(zi)味(wei)，要想這(zhe)道菜好吃，魷(you)魚絲一定非要多洗幾次，既能排干凈咸味(wei)及水分，口感也更筋(jin)(jin)韌。

在河北唐山(shan)，有一道(dao)以豬肘(zhou)子、紅(hong)棗為(wei)原料(liao)的鴻宴肘(zhou)子，色(se)澤紅(hong)潤、質感軟糯、味道(dao)醇香、肥而不膩，是十(shi)道(dao)好吃的煨(wei)菜(cai)之一。鴻宴肘(zhou)子即煨(wei)豬肘(zhou)，以兩(liang)斤半左右(you)的為(wei)最佳，豬肘(zhou)子經過焯水、過油、煮、蒸(zheng)、收汁、整形(xing)等多道(dao)工序(xu)烹飪而成(cheng)，整個肘(zhou)子呈(cheng)圓(yuan)形(xing)，肉皮呈(cheng)棗紅(hong)色(se)，十(shi)分有光澤，而且(qie)又(you)軟又(you)糯，吃的時候，只用筷子就可(ke)以將(jiang)其切割(ge)成(cheng)小(xiao)塊，能夠輕松的享受美味。

干(gan)貝煨冬(dong)(dong)瓜(gua)是(shi)一道(dao)色香(xiang)味俱(ju)全(quan)的傳(chuan)統名菜，屬于(yu)豫菜系。干(gan)貝沖洗(xi)后用溫水泡軟，撕開瀝水備用，冬(dong)(dong)瓜(gua)去皮切稍厚的片(pian)，坐鍋(guo)熱豬油，將冬(dong)(dong)瓜(gua)和干(gan)貝下(xia)鍋(guo)小火(huo)翻炒至軟，加(jia)清(qing)(qing)水燒(shao)開轉中小火(huo)慢(man)煨，吃前調鹽撒蔥花即可。干(gan)貝煨冬(dong)(dong)瓜(gua)成菜清(qing)(qing)亮晶瑩，冬(dong)(dong)瓜(gua)軟爛，湯味清(qing)(qing)香(xiang)，干(gan)貝滑滑的，有嚼(jiao)頭和余味，把(ba)泡干(gan)貝的水，濾掉泥沙來代替清(qing)(qing)水，可以使這道(dao)菜更(geng)加(jia)鮮美。

鹿(lu)蹄筋(jin)具有獨特的口(kou)(kou)感和(he)味(wei)道，經過砂(sha)(sha)鍋煨制后，其口(kou)(kou)感更加(jia)軟糯，味(wei)道更加(jia)鮮美，砂(sha)(sha)鍋煨鹿(lu)筋(jin)是十大美味(wei)煨菜之一。這道菜做法不難(nan)，鹿(lu)筋(jin)泡發(fa)后切成指條(tiao)塊(kuai)下鍋，加(jia)入(ru)蔥(cong)、姜、料酒和(he)水，煨透取出(chu)，放(fang)入(ru)砂(sha)(sha)鍋，再加(jia)花生米、肉湯等，文(wen)火燉至鹿(lu)筋(jin)、花生米熟爛。做好的砂(sha)(sha)鍋煨鹿(lu)筋(jin)色白汁亮、柔軟滑潤、鮮嫩醇香，尤其是一塊(kuai)塊(kuai)蹄筋(jin)，軟糯爽不粘滑，味(wei)道咸鮮適口(kou)(kou)。

蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)煨魚(yu)(yu)肚(du)是蘇菜之(zhi)一，也(ye)是一道煨制而成的家(jia)常菜。Mai goo網小(xiao)編了解到，蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)煨魚(yu)(yu)肚(du)選用海味(wei)八珍之(zhi)一的魚(yu)(yu)肚(du)，將其與海蟹(xie)(xie)相(xiang)配(pei)，將水(shui)發(fa)魚(yu)(yu)肚(du)焯水(shui)，鍋內加(jia)入(ru)(ru)高湯、魚(yu)(yu)肚(du)、鹽、味(wei)精(jing)，燒開(kai)后轉(zhuan)中火入(ru)(ru)味(wei)，勾芡，淋入(ru)(ru)蔥油，撒上熟蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)，小(xiao)火慢(man)煨。成品的蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)煨魚(yu)(yu)肚(du)色澤黃(huang)(huang)亮，放入(ru)(ru)口(kou)中，細膩(ni)的口(kou)感和濃(nong)郁的鮮(xian)味(wei)瞬(shun)間在味(wei)蕾上綻放，吃起(qi)來又軟又滑，湯汁更是濃(nong)郁而鮮(xian)美。

老(lao)姜(jiang)煨(wei)山(shan)雞是傳統(tong)的(de)滋補(bu)佳品，一直(zhi)深(shen)受人們的(de)喜愛。生姜(jiang)與雞肉(rou)的(de)搭(da)配，能夠增加(jia)雞湯(tang)(tang)的(de)香味，同時促(cu)進雞肉(rou)中的(de)營養(yang)物質釋放出(chu)來(lai)，不(bu)僅雞湯(tang)(tang)金(jin)黃油(you)亮、鮮(xian)美(mei)不(bu)膩，雞肉(rou)也嫩而不(bu)柴，軟(ruan)爛脫骨，做老(lao)姜(jiang)煨(wei)山(shan)雞還可(ke)以加(jia)入山(shan)藥等食材，可(ke)以增加(jia)營養(yang)價值和口感(gan)層次感(gan)。用砂鍋做出(chu)來(lai)的(de)老(lao)姜(jiang)煨(wei)山(shan)雞所含(han)的(de)脂肪(fang)少，很大(da)程度保存(cun)了食材的(de)營養(yang)，湯(tang)(tang)鮮(xian)味美(mei)，絲毫不(bu)油(you)膩。