佛跳墻是閩菜(cai)(cai)中的經典(dian)，也是十大(da)特色(se)(se)煨菜(cai)(cai)之一。佛跳墻通常選用(yong)鮑(bao)魚、海參、魚唇、牦牛皮(pi)膠、杏鮑(bao)菇、蹄筋(jin)、花菇、墨魚、瑤(yao)柱、鵪(an)鶉蛋等(deng)匯聚到一起(qi)，加入高湯和(he)福(fu)建老酒，文火煨制(zhi)而成。這道菜(cai)(cai)把幾十種原(yuan)料(liao)煨于一壇(tan)，既有共同(tong)的葷(hun)味，又保持(chi)各(ge)自的特色(se)(se)，盛出(chu)來湯濃(nong)色(se)(se)褐，卻厚而不膩，吃(chi)起(qi)來軟嫩柔潤(run)，濃(nong)郁葷(hun)香，又葷(hun)而不膩，各(ge)料(liao)互(hu)為滲透，味中有味。

家常煨菜(cai)(cai)有哪些？腌(a)篤(du)(du)鮮(xian)是江(jiang)南地區的特色菜(cai)(cai)肴，在上(shang)海(hai)本幫菜(cai)(cai)、徽菜(cai)(cai)、蘇菜(cai)(cai)、杭(hang)菜(cai)(cai)中都(dou)很(hen)有名(ming)。MA Igoo網(wang)小(xiao)編(bian)了解到，“腌(a)”是指腌(a)制過的咸肉，“鮮(xian)”即(ji)新鮮(xian)的肉類(lei)，“篤(du)(du)”是用小(xiao)火(huo)燜的意(yi)思(si)，腌(a)篤(du)(du)鮮(xian)主(zhu)要是筍和鮮(xian)、咸五花肉片一起煮的湯(tang)。成菜(cai)(cai)不僅保留了湯(tang)的鮮(xian)美、保持(chi)湯(tang)的美觀，且不會像家常做(zuo)法使菜(cai)(cai)變(bian)得(de)油膩，口(kou)味咸鮮(xian)，湯(tang)白汁(zhi)濃，肉質酥肥(fei)，筍清(qing)香脆(cui)嫩，鮮(xian)味濃厚。

蓮(lian)藕(ou)(ou)煨排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)即蓮(lian)藕(ou)(ou)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)湯(tang)(tang)，是湖(hu)北經典名菜(cai)，也是受歡迎(ying)的家常湯(tang)(tang)品。煨蓮(lian)藕(ou)(ou)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)湯(tang)(tang)要選擇(ze)七孔的糯藕(ou)(ou)和新鮮(xian)豬(zhu)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)，少(shao)則幾小(xiao)時(shi)，多(duo)則一通宵，煨到肉爛(lan)脫骨(gu)(gu)(gu)而成(cheng)。慢火慢燉將排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)的鮮(xian)美湯(tang)(tang)汁完全釋放出來，使得(de)口感(gan)濃(nong)郁醇(chun)厚(hou)，煨好的排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)藕(ou)(ou)湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)汁清亮甘甜，味道(dao)香濃(nong)，蓮(lian)藕(ou)(ou)粉糯綿甜又(you)不失脆感(gan)，還能吸收熬(ao)湯(tang)(tang)過(guo)程中產(chan)生的油(you)脂，排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)肉質酥(su)爛(lan)脫骨(gu)(gu)(gu)，入口即化。

除(chu)了(le)各種肉類和(he)蔬(shu)菜(cai)，豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品也很適合煨(wei)(wei)著(zhu)吃(chi)，燙(tang)嘴(zui)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是沙縣小(xiao)吃(chi)的(de)(de)代表。燙(tang)嘴(zui)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)即煨(wei)(wei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，其(qi)制(zhi)(zhi)法是將豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)塊(kuai)置大(da)鐵(tie)鍋內，加干(gan)黃花菜(cai)、花蛤干(gan)等，以炭(tan)火(huo)久煨(wei)(wei)，將豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)煮成蜂(feng)窩狀，使(shi)之入(ru)味(wei)，煨(wei)(wei)好后，熱豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)蘸醬油、蒜頭、冰糖等做(zuo)成的(de)(de)調料食用(yong)。煨(wei)(wei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)最大(da)的(de)(de)特點是食時燙(tang)口(kou)，故稱燙(tang)嘴(zui)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)吸收了(le)肉類的(de)(de)味(wei)道，口(kou)感綿(mian)軟，湯汁濃郁鮮美，味(wei)道香甜可口(kou)。

白煨魷(you)魚(yu)(yu)(yu)絲是陜(shan)西傳統風味(wei)菜(cai)(cai)，已有(you)五六百年(nian)的歷史。這道菜(cai)(cai)以魷(you)魚(yu)(yu)(yu)為主(zhu)料(liao)，配(pei)以雞肉、豬肘、火腿(tui)等，先(xian)炒制墊底菜(cai)(cai)，放(fang)進砂鍋，再放(fang)入魷(you)魚(yu)(yu)(yu)、雞肉等食材，用小火煨制1小時左(zuo)右即成。買購網美食小編了解到，經過長時間的煨煮，魷(you)魚(yu)(yu)(yu)絲變得筋道有(you)韌性(xing)，口(kou)感鮮(xian)香，每一(yi)口(kou)都(dou)充(chong)滿了醇厚的滋味(wei)，要(yao)想這道菜(cai)(cai)好吃，魷(you)魚(yu)(yu)(yu)絲一(yi)定非要(yao)多洗幾次，既能排干凈咸(xian)味(wei)及水分，口(kou)感也更筋韌。

在河北唐山，有一(yi)道(dao)以豬肘(zhou)子(zi)、紅(hong)棗(zao)為原(yuan)料的(de)鴻宴肘(zhou)子(zi)，色澤紅(hong)潤、質感(gan)軟(ruan)糯、味(wei)道(dao)醇香、肥而(er)(er)不膩，是(shi)十道(dao)好(hao)吃的(de)煨菜之(zhi)一(yi)。鴻宴肘(zhou)子(zi)即煨豬肘(zhou)，以兩斤半左右(you)的(de)為最佳，豬肘(zhou)子(zi)經過焯水、過油、煮、蒸(zheng)、收(shou)汁、整形等多道(dao)工序烹飪而(er)(er)成，整個肘(zhou)子(zi)呈(cheng)圓形，肉皮(pi)呈(cheng)棗(zao)紅(hong)色，十分有光澤，而(er)(er)且又軟(ruan)又糯，吃的(de)時候(hou)，只用筷子(zi)就可以將其切割成小塊，能夠輕松的(de)享(xiang)受美味(wei)。

干貝(bei)(bei)煨冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)是一道色香(xiang)味(wei)俱全的傳統名菜，屬于(yu)豫菜系。干貝(bei)(bei)沖洗后(hou)用溫水(shui)泡軟(ruan)，撕開(kai)瀝水(shui)備用，冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)去皮切稍厚的片(pian)，坐鍋熱豬(zhu)油，將冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)和干貝(bei)(bei)下鍋小火(huo)翻(fan)炒至(zhi)軟(ruan)，加清水(shui)燒開(kai)轉(zhuan)中小火(huo)慢煨，吃前(qian)調鹽撒蔥花即可。干貝(bei)(bei)煨冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)成(cheng)菜清亮晶(jing)瑩，冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)軟(ruan)爛，湯味(wei)清香(xiang)，干貝(bei)(bei)滑滑的，有嚼頭和余味(wei)，把泡干貝(bei)(bei)的水(shui)，濾掉泥沙來代替清水(shui)，可以(yi)使這道菜更加鮮美(mei)。

鹿(lu)蹄筋(jin)(jin)具有(you)獨(du)特的(de)口感和(he)味道(dao)，經過砂鍋(guo)(guo)(guo)煨制后，其(qi)口感更加(jia)軟糯(nuo)，味道(dao)更加(jia)鮮美，砂鍋(guo)(guo)(guo)煨鹿(lu)筋(jin)(jin)是十大美味煨菜之一。這(zhe)道(dao)菜做法不難，鹿(lu)筋(jin)(jin)泡發后切成(cheng)指條(tiao)塊下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)，加(jia)入(ru)蔥、姜、料酒和(he)水，煨透取出，放入(ru)砂鍋(guo)(guo)(guo)，再加(jia)花生(sheng)米、肉湯等，文火燉至(zhi)鹿(lu)筋(jin)(jin)、花生(sheng)米熟爛(lan)。做好的(de)砂鍋(guo)(guo)(guo)煨鹿(lu)筋(jin)(jin)色白汁亮、柔軟滑潤、鮮嫩醇(chun)香(xiang)，尤其(qi)是一塊塊蹄筋(jin)(jin)，軟糯(nuo)爽不粘滑，味道(dao)咸鮮適口。

蟹黃煨(wei)魚肚(du)是蘇菜(cai)之(zhi)一，也是一道煨(wei)制而(er)成(cheng)的(de)家常菜(cai)。Mai goo網小(xiao)編了(le)解到(dao)，蟹黃煨(wei)魚肚(du)選用海味(wei)八珍之(zhi)一的(de)魚肚(du)，將其與海蟹相配，將水(shui)發(fa)魚肚(du)焯水(shui)，鍋內加(jia)入高湯(tang)、魚肚(du)、鹽、味(wei)精(jing)，燒(shao)開(kai)后轉中火入味(wei)，勾芡(qian)，淋入蔥油，撒上(shang)熟蟹黃，小(xiao)火慢煨(wei)。成(cheng)品的(de)蟹黃煨(wei)魚肚(du)色(se)澤黃亮，放入口中，細膩的(de)口感(gan)和濃郁的(de)鮮味(wei)瞬間在味(wei)蕾上(shang)綻放，吃(chi)起來(lai)又軟(ruan)又滑，湯(tang)汁(zhi)更是濃郁而(er)鮮美(mei)。

老(lao)姜煨(wei)山(shan)雞是傳(chuan)統的(de)滋補佳(jia)品，一(yi)直深受人們的(de)喜愛。生姜與雞肉(rou)的(de)搭配，能夠增(zeng)加雞湯(tang)的(de)香味，同(tong)時促(cu)進雞肉(rou)中的(de)營(ying)養(yang)物質釋放出來，不僅雞湯(tang)金黃油亮、鮮(xian)美不膩，雞肉(rou)也嫩而(er)不柴，軟爛脫(tuo)骨，做老(lao)姜煨(wei)山(shan)雞還(huan)可(ke)以(yi)加入山(shan)藥等食(shi)材，可(ke)以(yi)增(zeng)加營(ying)養(yang)價值和口感層次感。用砂鍋做出來的(de)老(lao)姜煨(wei)山(shan)雞所含的(de)脂肪少，很大程度保存了食(shi)材的(de)營(ying)養(yang)，湯(tang)鮮(xian)味美，絲毫不油膩。