佛(fo)跳墻是(shi)(shi)閩菜(cai)中的(de)經典，也是(shi)(shi)十大特色(se)煨(wei)菜(cai)之一(yi)。佛(fo)跳墻通常(chang)選用鮑魚、海參、魚唇(chun)、牦(mao)牛(niu)皮膠、杏鮑菇、蹄(ti)筋、花菇、墨(mo)魚、瑤柱、鵪鶉蛋等(deng)匯聚(ju)到(dao)一(yi)起，加入(ru)高(gao)湯(tang)和福建老酒，文(wen)火(huo)煨(wei)制而(er)(er)成。這道菜(cai)把幾十種原料(liao)煨(wei)于(yu)一(yi)壇，既有共同(tong)的(de)葷味(wei)(wei)，又保持各自的(de)特色(se)，盛出來湯(tang)濃色(se)褐，卻厚而(er)(er)不膩，吃(chi)起來軟嫩柔潤(run)，濃郁葷香，又葷而(er)(er)不膩，各料(liao)互為滲透，味(wei)(wei)中有味(wei)(wei)。

家常煨菜(cai)有哪些？腌篤(du)鮮(xian)(xian)(xian)是江南地區(qu)的(de)(de)特色菜(cai)肴，在上海本幫菜(cai)、徽菜(cai)、蘇菜(cai)、杭菜(cai)中(zhong)都很(hen)有名。MA Igoo網小編了(le)解到，“腌”是指腌制過(guo)的(de)(de)咸肉(rou)(rou)，“鮮(xian)(xian)(xian)”即新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)肉(rou)(rou)類，“篤(du)”是用小火(huo)燜的(de)(de)意思，腌篤(du)鮮(xian)(xian)(xian)主要(yao)是筍和鮮(xian)(xian)(xian)、咸五花肉(rou)(rou)片一(yi)起煮的(de)(de)湯。成(cheng)菜(cai)不僅保留了(le)湯的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)美、保持湯的(de)(de)美觀，且(qie)不會像家常做法(fa)使菜(cai)變(bian)得(de)油膩(ni)，口味咸鮮(xian)(xian)(xian)，湯白汁(zhi)濃，肉(rou)(rou)質酥肥(fei)，筍清(qing)香脆(cui)嫩，鮮(xian)(xian)(xian)味濃厚。

蓮藕(ou)(ou)煨排(pai)骨(gu)(gu)即(ji)蓮藕(ou)(ou)排(pai)骨(gu)(gu)湯(tang)，是湖(hu)北經典名(ming)菜，也是受歡迎的(de)家常湯(tang)品(pin)。煨蓮藕(ou)(ou)排(pai)骨(gu)(gu)湯(tang)要選擇七孔的(de)糯(nuo)藕(ou)(ou)和新鮮豬排(pai)骨(gu)(gu)，少則幾小時，多則一通宵，煨到(dao)肉爛脫骨(gu)(gu)而成。慢火慢燉(dun)將(jiang)排(pai)骨(gu)(gu)的(de)鮮美(mei)湯(tang)汁完全釋放(fang)出來，使得(de)口感濃郁(yu)醇厚，煨好的(de)排(pai)骨(gu)(gu)藕(ou)(ou)湯(tang)湯(tang)汁清亮甘甜，味道香(xiang)濃，蓮藕(ou)(ou)粉(fen)糯(nuo)綿(mian)甜又不失脆感，還(huan)能吸(xi)收熬湯(tang)過程中產生的(de)油脂，排(pai)骨(gu)(gu)肉質(zhi)酥(su)爛脫骨(gu)(gu)，入口即(ji)化。

除了各種肉(rou)類和蔬菜，豆(dou)(dou)制品也很適(shi)合煨(wei)著吃，燙嘴(zui)豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)沙縣小(xiao)吃的(de)代表。燙嘴(zui)豆(dou)(dou)腐(fu)即煨(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)，其制法(fa)是(shi)將豆(dou)(dou)腐(fu)塊置大鐵(tie)鍋(guo)內，加干(gan)黃花(hua)菜、花(hua)蛤干(gan)等，以(yi)炭火久煨(wei)，將豆(dou)(dou)腐(fu)煮成(cheng)蜂窩狀，使之(zhi)入味，煨(wei)好后，熱豆(dou)(dou)腐(fu)蘸醬油、蒜(suan)頭、冰糖等做成(cheng)的(de)調料食用。煨(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)最大的(de)特點是(shi)食時(shi)燙口(kou)，故(gu)稱燙嘴(zui)，豆(dou)(dou)腐(fu)吸(xi)收了肉(rou)類的(de)味道，口(kou)感綿軟，湯汁(zhi)濃(nong)郁鮮(xian)美，味道香甜可口(kou)。

白煨魷(you)魚(yu)絲是陜西(xi)傳統(tong)風味菜(cai)，已有(you)五六百年的歷史(shi)。這道(dao)菜(cai)以魷(you)魚(yu)為(wei)主(zhu)料(liao)，配以雞(ji)肉(rou)、豬肘(zhou)、火(huo)腿等(deng)，先炒(chao)制(zhi)墊底菜(cai)，放(fang)進砂(sha)鍋，再放(fang)入魷(you)魚(yu)、雞(ji)肉(rou)等(deng)食材，用小火(huo)煨制(zhi)1小時左右即成。買購網美食小編了解到，經(jing)過長時間的煨煮，魷(you)魚(yu)絲變得筋(jin)道(dao)有(you)韌性，口感鮮香，每一口都充滿了醇厚的滋味，要想(xiang)這道(dao)菜(cai)好(hao)吃，魷(you)魚(yu)絲一定非要多洗幾次，既(ji)能排干凈咸味及水分，口感也更(geng)筋(jin)韌。

在河北唐山(shan)，有一道(dao)以豬肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)、紅棗(zao)為原(yuan)料(liao)的鴻(hong)(hong)宴肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)，色(se)澤紅潤、質(zhi)感軟糯(nuo)、味(wei)道(dao)醇香、肥而(er)不(bu)膩，是(shi)十道(dao)好吃的煨(wei)菜之一。鴻(hong)(hong)宴肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)即煨(wei)豬肘(zhou)(zhou)，以兩斤半左(zuo)右的為最(zui)佳，豬肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)經過焯水、過油、煮(zhu)、蒸(zheng)、收汁、整形等多道(dao)工(gong)序烹飪而(er)成，整個肘(zhou)(zhou)子(zi)(zi)呈圓形，肉(rou)皮呈棗(zao)紅色(se)，十分有光澤，而(er)且又軟又糯(nuo)，吃的時候，只用筷子(zi)(zi)就(jiu)可以將其切割成小(xiao)塊(kuai)，能夠輕(qing)松的享受(shou)美味(wei)。

干(gan)貝(bei)煨冬(dong)(dong)瓜(gua)是(shi)一道色香(xiang)味俱全的(de)傳統名菜(cai)，屬于豫(yu)菜(cai)系。干(gan)貝(bei)沖洗后用溫水(shui)(shui)泡(pao)軟(ruan)(ruan)，撕開瀝水(shui)(shui)備用，冬(dong)(dong)瓜(gua)去皮切稍厚的(de)片，坐鍋(guo)熱(re)豬油(you)，將冬(dong)(dong)瓜(gua)和干(gan)貝(bei)下鍋(guo)小火(huo)翻炒至軟(ruan)(ruan)，加清(qing)水(shui)(shui)燒開轉中小火(huo)慢(man)煨，吃前調鹽撒蔥花即可。干(gan)貝(bei)煨冬(dong)(dong)瓜(gua)成菜(cai)清(qing)亮晶瑩，冬(dong)(dong)瓜(gua)軟(ruan)(ruan)爛，湯味清(qing)香(xiang)，干(gan)貝(bei)滑滑的(de)，有嚼(jiao)頭和余味，把泡(pao)干(gan)貝(bei)的(de)水(shui)(shui)，濾(lv)掉泥沙來代替清(qing)水(shui)(shui)，可以使(shi)這(zhe)道菜(cai)更(geng)加鮮美(mei)。

鹿(lu)蹄(ti)筋(jin)(jin)具有獨(du)特的口(kou)感(gan)和(he)味道，經過砂(sha)(sha)鍋煨(wei)(wei)制后，其口(kou)感(gan)更加(jia)(jia)軟糯，味道更加(jia)(jia)鮮(xian)美(mei)，砂(sha)(sha)鍋煨(wei)(wei)鹿(lu)筋(jin)(jin)是十大(da)美(mei)味煨(wei)(wei)菜之一。這道菜做法(fa)不難，鹿(lu)筋(jin)(jin)泡發后切成指條塊(kuai)下鍋，加(jia)(jia)入蔥(cong)、姜、料酒和(he)水(shui)，煨(wei)(wei)透取出，放入砂(sha)(sha)鍋，再加(jia)(jia)花生米、肉湯(tang)等，文(wen)火燉至(zhi)鹿(lu)筋(jin)(jin)、花生米熟爛。做好(hao)的砂(sha)(sha)鍋煨(wei)(wei)鹿(lu)筋(jin)(jin)色白汁亮(liang)、柔(rou)軟滑(hua)潤、鮮(xian)嫩(nen)醇(chun)香，尤其是一塊(kuai)塊(kuai)蹄(ti)筋(jin)(jin)，軟糯爽不粘滑(hua)，味道咸鮮(xian)適(shi)口(kou)。

蟹黃煨魚(yu)肚(du)(du)是(shi)蘇菜之(zhi)一(yi)，也是(shi)一(yi)道(dao)煨制而成的家常(chang)菜。Mai goo網小編了解到，蟹黃煨魚(yu)肚(du)(du)選用海味八珍之(zhi)一(yi)的魚(yu)肚(du)(du)，將(jiang)其(qi)與海蟹相(xiang)配，將(jiang)水發魚(yu)肚(du)(du)焯水，鍋內加入高湯、魚(yu)肚(du)(du)、鹽(yan)、味精(jing)，燒開(kai)后(hou)轉中(zhong)火入味，勾芡，淋(lin)入蔥油，撒上(shang)熟蟹黃，小火慢煨。成品的蟹黃煨魚(yu)肚(du)(du)色(se)澤黃亮(liang)，放入口(kou)中(zhong)，細膩(ni)的口(kou)感和濃郁的鮮(xian)味瞬間在味蕾上(shang)綻放，吃(chi)起來(lai)又軟又滑，湯汁(zhi)更是(shi)濃郁而鮮(xian)美(mei)。

老(lao)姜(jiang)(jiang)煨山雞(ji)(ji)(ji)(ji)是傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)滋補佳品，一直深(shen)受人們的(de)(de)(de)喜愛。生(sheng)姜(jiang)(jiang)與(yu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)搭配(pei)，能夠(gou)增加(jia)(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯(tang)的(de)(de)(de)香味(wei)，同時促(cu)進雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉中的(de)(de)(de)營(ying)養物質釋(shi)放出(chu)來，不(bu)(bu)僅雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯(tang)金黃(huang)油亮、鮮美不(bu)(bu)膩(ni)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉也嫩而不(bu)(bu)柴(chai)，軟爛脫骨(gu)，做老(lao)姜(jiang)(jiang)煨山雞(ji)(ji)(ji)(ji)還(huan)可以加(jia)(jia)入山藥等食(shi)材，可以增加(jia)(jia)營(ying)養價值和(he)口感層次感。用砂鍋做出(chu)來的(de)(de)(de)老(lao)姜(jiang)(jiang)煨山雞(ji)(ji)(ji)(ji)所含的(de)(de)(de)脂肪少，很大程度保存(cun)了食(shi)材的(de)(de)(de)營(ying)養，湯(tang)鮮味(wei)美，絲毫(hao)不(bu)(bu)油膩(ni)。