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十大經典溜菜有哪些 10道超好吃的溜菜名菜盤點

本原創文章由 MAIGOO榜單研究員396號 上傳提供 2025-11-06 評論 0
溜菜是指處理好的食材用不同加熱方式加工成半成品,然后勾芡而成的菜品,特點是芡汁的使用,包括醋溜、焦溜、滑溜、糟溜等不同做法,那么家常熘菜有哪些?MaiGoo網小編整理了十大溜菜菜譜食譜,分別是魚香肉絲、糖醋里脊、醋溜白菜、溜肉段、松鼠鱖魚、尖椒干豆腐、溜肥腸、熘肝尖、糟溜三白、焦溜丸子,一起來看看溜菜的做法吧。
十大溜菜
  • 魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)肉(rou)(rou)絲(si)是一(yi)道(dao)經典(dian)川(chuan)菜,也是十(shi)大(da)受(shou)歡迎的溜菜之(zhi)一(yi)。魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)肉(rou)(rou)絲(si)其魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)味(wei)是用(yong)不含(han)魚(yu)(yu)的調味(wei)品調制而(er)成,成菜色澤紅(hong)潤、富魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)味(wei),吃起來(lai)具(ju)有咸香(xiang)(xiang)酸辣(la)兼備,蔥姜蒜(suan)香(xiang)(xiang)突出(chu)的特點,肉(rou)(rou)絲(si)質地柔滑軟嫩。做(zuo)魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)肉(rou)(rou)絲(si)不難,豬肉(rou)(rou)切條腌制,下油鍋(guo)炒至泛(fan)白,再(zai)倒入醬油、米醋、白糖、料酒、泡椒、蔥姜蒜(suan)和濕(shi)淀粉(fen)等勾兌而(er)成的魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)芡汁,大(da)火(huo)炒至收汁即可出(chu)鍋(guo)。

  • 溜菜(cai)怎么做好(hao)吃?糖(tang)醋(cu)(cu)里脊(ji)(ji)在我國各大菜(cai)系(xi)中(zhong)都有(you),是以糖(tang)醋(cu)(cu)熘的(de)做法(fa)做出來的(de)美食。糖(tang)醋(cu)(cu)里脊(ji)(ji)以豬(zhu)里脊(ji)(ji)肉為主材,配以面粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、醋(cu)(cu)、番(fan)茄醬等佐料,先(xian)將抓勻拌好(hao)的(de)里脊(ji)(ji)肉下油鍋炸至較脆,再烹入芡汁,炒勻,淋(lin)香油出鍋即可。買購網(wang)小編了解到(dao),這道(dao)菜(cai)成菜(cai)外殼酥脆,內部肉質嫩(nen)滑,在入口(kou)時既能感(gan)受到(dao)甜味(wei)的(de)濃(nong)郁,又能品嘗到(dao)醋(cu)(cu)的(de)酸(suan)度,味(wei)道(dao)酸(suan)甜可口(kou)。

  • 醋(cu)溜白菜以(yi)其酸爽開胃、口感脆嫩(nen)而深(shen)受喜愛,是(shi)一道家常溜菜。炒(chao)(chao)醋(cu)溜白菜,需熱鍋冷(leng)油(you)先炒(chao)(chao)香(xiang)青花椒(jiao),再放(fang)入其他配料和(he)白菜,大火翻炒(chao)(chao)淋入香(xiang)醋(cu),接著撒鹽(yan)、白糖后(hou)翻炒(chao)(chao)至白菜斷(duan)生,干淀粉加少許清水勾(gou)芡,出鍋前(qian)淋上(shang)幾滴香(xiang)麻油(you),裝盤(pan)即可。不(bu)同地(di)(di)區的醋(cu)溜白菜風(feng)味(wei)因做(zuo)法(fa)而有差異,北方(fang)地(di)(di)區更注重醋(cu)的酸味(wei)和(he)糖的甜味(wei)的平衡,而南方(fang)地(di)(di)區可能(neng)會加入更多的辣(la)椒(jiao),增加辣(la)味(wei)。

  • 溜肉(rou)段(duan)是(shi)(shi)東北(bei)地區的(de)傳統(tong)名菜(cai),是(shi)(shi)用(yong)豬肉(rou)和淀(dian)粉等食(shi)材熘制而成(cheng)的(de)。這道菜(cai)是(shi)(shi)炸過之后醬色勾芡,保證了炸肉(rou)的(de)脆感和內部的(de)軟彈(dan),成(cheng)菜(cai)后,色彩鮮(xian)艷,肉(rou)氣飄香,口感甜美,外焦里嫩,回味悠(you)長。溜肉(rou)段(duan)最好不要全(quan)部用(yong)淀(dian)粉抓(zhua)肉(rou),少許(xu)面粉會讓肉(rou)不會太(tai)硬(ying)(ying),容易入味,炸時不要把(ba)肉(rou)炸得太(tai)熟(shu)太(tai)硬(ying)(ying),入芡汁時盡量用(yong)炒勺把(ba)湯往鍋邊送,澆(jiao)淋在肉(rou)段(duan)上(shang)能(neng)夠更好入味。

  • 松鼠鱖魚為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作,是溜菜中的經典。這道菜將魚去骨,在魚肉上刻花紋,加調味稍腌后,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟后,澆上熬熱的糖醋鹵汁,形狀似鼠,外皮酥脆,內里鮮嫩,糖醋汁既能提升鱖魚的鮮美,又能中和油炸帶來的油膩感,口感層次豐富。魚肉特別適合熘著吃,比較常見的做法還有滑溜魚片糟熘魚片炸溜黃魚等。

  • 尖(jian)(jian)椒干(gan)豆(dou)腐(fu)是十道(dao)受歡迎的(de)(de)熘菜(cai)之一(yi),以(yi)干(gan)豆(dou)腐(fu)、青(qing)辣椒為(wei)主(zhu)要(yao)食(shi)材。MA Igoo網小編提醒,這道(dao)菜(cai)的(de)(de)食(shi)材雖然簡單(dan),但要(yao)想做得好(hao)吃要(yao)掌握技巧(qiao),煮干(gan)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)時候加蘇(su)打粉或食(shi)用堿,才能夠保證爽嫩(nen),然后與尖(jian)(jian)辣椒快火爆炒,用淀(dian)粉勾芡而(er)成。做好(hao)的(de)(de)尖(jian)(jian)椒干(gan)豆(dou)腐(fu)綠(lv)黃相間,香辣適宜,尖(jian)(jian)椒的(de)(de)微辣與干(gan)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)細膩(ni)口感結合,干(gan)豆(dou)腐(fu)吸收(shou)鍋(guo)中的(de)(de)香辣湯汁,又嫩(nen)又滑。

  • 熘(liu)什么菜(cai)好吃?豬(zhu)大腸雖然處理起(qi)來麻(ma)煩(fan),但(dan)熘(liu)著吃味(wei)道特(te)別好。溜(liu)肥(fei)腸豬(zhu)凈熟肥(fei)腸為主料,配(pei)以(yi)水(shui)發玉蘭片(pian)、水(shui)燙油菜(cai)、水(shui)燙胡(hu)蘿卜、水(shui)發冬菇、蔥(cong)、姜、精鹽等輔料,講究旺火燜炒,火力(li)越猛(meng)熘(liu)出(chu)來的(de)口(kou)感(gan)就越香(xiang)脆。成菜(cai)看起(qi)來“油光滿面”,有肉(rou)香(xiang),卻沒有肥(fei)膩的(de)感(gan)覺,口(kou)感(gan)咸香(xiang)酸爽,很Q彈,軟嫩又(you)嚼勁,美味(wei)至(zhi)極,可以(yi)搭配(pei)米飯吃也(ye)可以(yi)做下(xia)酒菜(cai)。

  • 熘(liu)肝尖(jian)即(ji)溜(liu)豬(zhu)肝,以其(qi)醇厚(hou)的(de)味道、滑嫩(nen)的(de)口(kou)感(gan)和(he)鮮美的(de)香氣,讓(rang)無數(shu)食客(ke)陶(tao)醉其(qi)中。熘(liu)肝尖(jian)的(de)做法不難,將(jiang)肝葉切成薄(bo)(bo)片焯(zhuo)水撈出(chu),鍋內放油,爆香蔥(cong)姜末(mo),放入(ru)黑木(mu)耳、黃花菜(cai)、青椒翻(fan)炒(chao),加調料調味,放入(ru)肝片翻(fan)炒(chao)幾下,勾薄(bo)(bo)芡即(ji)可。豬(zhu)肝的(de)鮮美與(yu)調料的(de)醇香相互融合(he),蔬菜(cai)又增添了爽口(kou)的(de)感(gan)覺(jue),無論是家庭聚(ju)會還(huan)是朋友聚(ju)餐(can),熘(liu)肝尖(jian)都是一道不可或缺(que)的(de)美味佳肴。

  • 糟(zao)溜(liu)三(san)(san)白是一(yi)道傳統鹵(lu)菜,“三(san)(san)白”指的(de)是雞(ji)肉(rou)、魚肉(rou)和竹筍。做這道菜要先將食材切(qie)片并用雞(ji)蛋清(qing)、濕淀粉(fen)(fen)漿好備用,再分(fen)別炒熟撈出,鍋中放入(ru)雞(ji)湯、精鹽(yan)、味精、白糖、生姜水,燒開后下冬筍、魚片、雞(ji)片,微火見開即放入(ru)香(xiang)(xiang)糟(zao)酒,淋入(ru)濕淀粉(fen)(fen),翻炒均勻即可(ke)出鍋。做好的(de)糟(zao)溜(liu)三(san)(san)白外觀(guan)潔白素雅,肉(rou)質軟嫩清(qing)鮮,甜中帶咸,糟(zao)香(xiang)(xiang)濃厚,不愧為十大(da)美味溜(liu)菜之(zhi)一(yi)。

  • 焦(jiao)溜丸(wan)(wan)子(zi)外(wai)焦(jiao)里嫩(nen),外(wai)面(mian)的殼經過兩次(ci)復炸,又(you)焦(jiao)又(you)酥,開(kai)胃下飯(fan)。焦(jiao)溜丸(wan)(wan)子(zi)做(zuo)法不難,根據食(shi)材不同可分為肉丸(wan)(wan)子(zi)和素丸(wan)(wan)子(zi),肉丸(wan)(wan)子(zi)一般(ban)以豬肉為主料(liao),素丸(wan)(wan)子(zi)則用(yong)豆腐制作(zuo),將(jiang)原(yuan)料(liao)經過腌制入味后(hou)掛糊,油(you)炸至呈黃色發硬時取出,再(zai)澆(jiao)汁而成。Ma Igoo網小(xiao)編了解到(dao),做(zuo)好的焦(jiao)溜丸(wan)(wan)子(zi),色澤紅亮,外(wai)皮(pi)酥脆,咬下去里面(mian)卻是軟嫩(nen)的餡料(liao),鮮嫩(nen)多汁,比干炸丸(wan)(wan)子(zi)的口感好得多。

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十大溜菜(cai)榜單,Mai Goo網小編主要(yao)根(gen)據家常(chang)溜菜(cai)的知(zhi)名度(du)(du)、大眾(zhong)喜(xi)愛度(du)(du)、制作難(nan)易、美味程度(du)(du)、流傳時間(jian)等,并參(can)考相關同類網站排(pai)名綜合進(jin)行排(pai)序(xu)推(tui)薦,榜單排(pai)名僅供參(can)考,如有疑問歡迎在文(wen)章末(mo)尾評論/指(zhi)正。

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