魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)肉(rou)(rou)絲(si)是一(yi)道(dao)經典(dian)川(chuan)菜，也是十(shi)大(da)受(shou)歡迎的溜菜之(zhi)一(yi)。魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)肉(rou)(rou)絲(si)其魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)味(wei)是用(yong)不含(han)魚(yu)(yu)的調味(wei)品調制而(er)成，成菜色澤紅(hong)潤、富魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)味(wei)，吃起來(lai)具(ju)有咸香(xiang)(xiang)酸辣(la)兼備，蔥姜蒜(suan)香(xiang)(xiang)突出(chu)的特點，肉(rou)(rou)絲(si)質地柔滑軟嫩。做(zuo)魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)肉(rou)(rou)絲(si)不難，豬肉(rou)(rou)切條腌制，下油鍋(guo)炒至泛(fan)白，再(zai)倒入醬油、米醋、白糖、料酒、泡椒、蔥姜蒜(suan)和濕(shi)淀粉(fen)等勾兌而(er)成的魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)芡汁，大(da)火(huo)炒至收汁即可出(chu)鍋(guo)。

溜菜(cai)怎么做好(hao)吃？糖(tang)醋(cu)(cu)里脊(ji)(ji)在我國各大菜(cai)系(xi)中(zhong)都有(you)，是以糖(tang)醋(cu)(cu)熘的(de)做法(fa)做出來的(de)美食。糖(tang)醋(cu)(cu)里脊(ji)(ji)以豬(zhu)里脊(ji)(ji)肉為主材，配以面粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、醋(cu)(cu)、番(fan)茄醬等佐料，先(xian)將抓勻拌好(hao)的(de)里脊(ji)(ji)肉下油鍋炸至較脆，再烹入芡汁，炒勻，淋(lin)香油出鍋即可。買購網(wang)小編了解到(dao)，這道(dao)菜(cai)成菜(cai)外殼酥脆，內部肉質嫩(nen)滑，在入口(kou)時既能感(gan)受到(dao)甜味(wei)的(de)濃(nong)郁，又能品嘗到(dao)醋(cu)(cu)的(de)酸(suan)度，味(wei)道(dao)酸(suan)甜可口(kou)。

醋(cu)溜白菜以(yi)其酸爽開胃、口感脆嫩(nen)而深(shen)受喜愛，是(shi)一道家常溜菜。炒(chao)(chao)醋(cu)溜白菜，需熱鍋冷(leng)油(you)先炒(chao)(chao)香(xiang)青花椒(jiao)，再放(fang)入其他配料和(he)白菜，大火翻炒(chao)(chao)淋入香(xiang)醋(cu)，接著撒鹽(yan)、白糖后(hou)翻炒(chao)(chao)至白菜斷(duan)生，干淀粉加少許清水勾(gou)芡，出鍋前(qian)淋上(shang)幾滴香(xiang)麻油(you)，裝盤(pan)即可。不(bu)同地(di)(di)區的醋(cu)溜白菜風(feng)味(wei)因做(zuo)法(fa)而有差異，北方(fang)地(di)(di)區更注重醋(cu)的酸味(wei)和(he)糖的甜味(wei)的平衡，而南方(fang)地(di)(di)區可能(neng)會加入更多的辣(la)椒(jiao)，增加辣(la)味(wei)。

溜肉(rou)段(duan)是(shi)(shi)東北(bei)地區的(de)傳統(tong)名菜(cai)，是(shi)(shi)用(yong)豬肉(rou)和淀(dian)粉等食(shi)材熘制而成(cheng)的(de)。這道菜(cai)是(shi)(shi)炸過之后醬色勾芡，保證了炸肉(rou)的(de)脆感和內部的(de)軟彈(dan)，成(cheng)菜(cai)后，色彩鮮(xian)艷，肉(rou)氣飄香，口感甜美，外焦里嫩，回味悠(you)長。溜肉(rou)段(duan)最好不要全(quan)部用(yong)淀(dian)粉抓(zhua)肉(rou)，少許(xu)面粉會讓肉(rou)不會太(tai)硬(ying)(ying)，容易入味，炸時不要把(ba)肉(rou)炸得太(tai)熟(shu)太(tai)硬(ying)(ying)，入芡汁時盡量用(yong)炒勺把(ba)湯往鍋邊送，澆(jiao)淋在肉(rou)段(duan)上(shang)能(neng)夠更好入味。

松鼠鱖魚為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，是溜菜中的經典。這道菜將魚去骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外皮酥脆，內里鮮嫩，糖醋汁既能提升鱖魚的鮮美，又能中和油炸帶來的油膩感，口感層次豐富。魚肉特別適合熘著吃，比較常見的做法還有滑溜魚片、糟熘魚片、炸溜黃魚等。

尖(jian)(jian)椒干(gan)豆(dou)腐(fu)是十道(dao)受歡迎的(de)(de)熘菜(cai)之一(yi)，以(yi)干(gan)豆(dou)腐(fu)、青(qing)辣椒為(wei)主(zhu)要(yao)食(shi)材。MA Igoo網小編提醒，這道(dao)菜(cai)的(de)(de)食(shi)材雖然簡單(dan)，但要(yao)想做得好(hao)吃要(yao)掌握技巧(qiao)，煮干(gan)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)時候加蘇(su)打粉或食(shi)用堿，才能夠保證爽嫩(nen)，然后與尖(jian)(jian)辣椒快火爆炒，用淀(dian)粉勾芡而(er)成。做好(hao)的(de)(de)尖(jian)(jian)椒干(gan)豆(dou)腐(fu)綠(lv)黃相間，香辣適宜，尖(jian)(jian)椒的(de)(de)微辣與干(gan)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)細膩(ni)口感結合，干(gan)豆(dou)腐(fu)吸收(shou)鍋(guo)中的(de)(de)香辣湯汁，又嫩(nen)又滑。

熘(liu)什么菜(cai)好吃？豬(zhu)大腸雖然處理起(qi)來麻(ma)煩(fan)，但(dan)熘(liu)著吃味(wei)道特(te)別好。溜(liu)肥(fei)腸豬(zhu)凈熟肥(fei)腸為主料，配(pei)以(yi)水(shui)發玉蘭片(pian)、水(shui)燙油菜(cai)、水(shui)燙胡(hu)蘿卜、水(shui)發冬菇、蔥(cong)、姜、精鹽等輔料，講究旺火燜炒，火力(li)越猛(meng)熘(liu)出(chu)來的(de)口(kou)感(gan)就越香(xiang)脆。成菜(cai)看起(qi)來“油光滿面”，有肉(rou)香(xiang)，卻沒有肥(fei)膩的(de)感(gan)覺，口(kou)感(gan)咸香(xiang)酸爽，很Q彈，軟嫩又(you)嚼勁，美味(wei)至(zhi)極，可以(yi)搭配(pei)米飯吃也(ye)可以(yi)做下(xia)酒菜(cai)。

熘(liu)肝尖(jian)即(ji)溜(liu)豬(zhu)肝，以其(qi)醇厚(hou)的(de)味道、滑嫩(nen)的(de)口(kou)感(gan)和(he)鮮美的(de)香氣，讓(rang)無數(shu)食客(ke)陶(tao)醉其(qi)中。熘(liu)肝尖(jian)的(de)做法不難，將(jiang)肝葉切成薄(bo)(bo)片焯(zhuo)水撈出(chu)，鍋內放油，爆香蔥(cong)姜末(mo)，放入(ru)黑木(mu)耳、黃花菜(cai)、青椒翻(fan)炒(chao)，加調料調味，放入(ru)肝片翻(fan)炒(chao)幾下，勾薄(bo)(bo)芡即(ji)可。豬(zhu)肝的(de)鮮美與(yu)調料的(de)醇香相互融合(he)，蔬菜(cai)又增添了爽口(kou)的(de)感(gan)覺(jue)，無論是家庭聚(ju)會還(huan)是朋友聚(ju)餐(can)，熘(liu)肝尖(jian)都是一道不可或缺(que)的(de)美味佳肴。

糟(zao)溜(liu)三(san)(san)白是一(yi)道傳統鹵(lu)菜，“三(san)(san)白”指的(de)是雞(ji)肉(rou)、魚肉(rou)和竹筍。做這道菜要先將食材切(qie)片并用雞(ji)蛋清(qing)、濕淀粉(fen)(fen)漿好備用，再分(fen)別炒熟撈出，鍋中放入(ru)雞(ji)湯、精鹽(yan)、味精、白糖、生姜水，燒開后下冬筍、魚片、雞(ji)片，微火見開即放入(ru)香(xiang)(xiang)糟(zao)酒，淋入(ru)濕淀粉(fen)(fen)，翻炒均勻即可(ke)出鍋。做好的(de)糟(zao)溜(liu)三(san)(san)白外觀(guan)潔白素雅，肉(rou)質軟嫩清(qing)鮮，甜中帶咸，糟(zao)香(xiang)(xiang)濃厚，不愧為十大(da)美味溜(liu)菜之(zhi)一(yi)。

焦(jiao)溜丸(wan)(wan)子(zi)外(wai)焦(jiao)里嫩(nen)，外(wai)面(mian)的殼經過兩次(ci)復炸，又(you)焦(jiao)又(you)酥，開(kai)胃下飯(fan)。焦(jiao)溜丸(wan)(wan)子(zi)做(zuo)法不難，根據食(shi)材不同可分為肉丸(wan)(wan)子(zi)和素丸(wan)(wan)子(zi)，肉丸(wan)(wan)子(zi)一般(ban)以豬肉為主料(liao)，素丸(wan)(wan)子(zi)則用(yong)豆腐制作(zuo)，將(jiang)原(yuan)料(liao)經過腌制入味后(hou)掛糊，油(you)炸至呈黃色發硬時取出，再(zai)澆(jiao)汁而成。Ma Igoo網小(xiao)編了解到(dao)，做(zuo)好的焦(jiao)溜丸(wan)(wan)子(zi)，色澤紅亮，外(wai)皮(pi)酥脆，咬下去里面(mian)卻是軟嫩(nen)的餡料(liao)，鮮嫩(nen)多汁，比干炸丸(wan)(wan)子(zi)的口感好得多。