魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)肉(rou)絲(si)(si)是(shi)(shi)一道經(jing)典川菜，也是(shi)(shi)十(shi)大(da)受歡迎的(de)(de)溜菜之一。魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)肉(rou)絲(si)(si)其魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)味(wei)是(shi)(shi)用不(bu)(bu)含魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)調味(wei)品調制(zhi)而(er)(er)成，成菜色(se)澤紅潤、富(fu)魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)味(wei)，吃起(qi)來(lai)具(ju)有咸香(xiang)酸辣兼備，蔥(cong)姜蒜(suan)(suan)香(xiang)突出的(de)(de)特點，肉(rou)絲(si)(si)質(zhi)地柔滑軟嫩。做魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)肉(rou)絲(si)(si)不(bu)(bu)難(nan)，豬肉(rou)切條腌制(zhi)，下油鍋炒(chao)至泛白，再倒入醬油、米醋、白糖、料酒、泡椒、蔥(cong)姜蒜(suan)(suan)和濕淀(dian)粉等勾兌(dui)而(er)(er)成的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)芡汁，大(da)火炒(chao)至收汁即可(ke)出鍋。

溜菜(cai)怎么做好吃(chi)？糖(tang)(tang)醋里脊(ji)在(zai)我國各大(da)菜(cai)系中(zhong)都有(you)，是(shi)以糖(tang)(tang)醋熘的(de)(de)做法做出來的(de)(de)美食。糖(tang)(tang)醋里脊(ji)以豬里脊(ji)肉為(wei)主材，配(pei)以面粉(fen)、淀粉(fen)、醋、番茄醬(jiang)等佐(zuo)料，先將(jiang)抓勻拌好的(de)(de)里脊(ji)肉下油鍋炸至較脆，再烹(peng)入芡汁，炒勻，淋香油出鍋即可。買(mai)購網小(xiao)編了解到，這道(dao)菜(cai)成菜(cai)外(wai)殼酥脆，內部肉質(zhi)嫩滑，在(zai)入口時既(ji)能感受到甜味的(de)(de)濃(nong)郁，又(you)能品嘗到醋的(de)(de)酸度，味道(dao)酸甜可口。

醋(cu)(cu)溜(liu)白(bai)(bai)菜(cai)以其酸爽開(kai)胃、口(kou)感脆(cui)嫩(nen)而(er)深受(shou)喜愛(ai)，是一道家(jia)常溜(liu)菜(cai)。炒(chao)醋(cu)(cu)溜(liu)白(bai)(bai)菜(cai)，需熱鍋冷油先炒(chao)香青花椒，再放入其他配料和白(bai)(bai)菜(cai)，大火(huo)翻炒(chao)淋(lin)入香醋(cu)(cu)，接著撒(sa)鹽(yan)、白(bai)(bai)糖后翻炒(chao)至白(bai)(bai)菜(cai)斷生，干淀(dian)粉加(jia)少許清(qing)水勾芡(qian)，出鍋前淋(lin)上幾滴香麻(ma)油，裝(zhuang)盤(pan)即可(ke)。不同地區(qu)(qu)的(de)醋(cu)(cu)溜(liu)白(bai)(bai)菜(cai)風味因做法而(er)有差異(yi)，北方(fang)地區(qu)(qu)更注重醋(cu)(cu)的(de)酸味和糖的(de)甜味的(de)平衡，而(er)南方(fang)地區(qu)(qu)可(ke)能(neng)會加(jia)入更多(duo)的(de)辣(la)椒，增加(jia)辣(la)味。

溜(liu)(liu)肉(rou)(rou)(rou)段是東北地區(qu)的(de)傳統名菜，是用豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和淀(dian)粉等食材熘制而成的(de)。這道菜是炸過之后醬色(se)勾芡，保證了(le)炸肉(rou)(rou)(rou)的(de)脆感和內部的(de)軟(ruan)彈，成菜后，色(se)彩鮮艷，肉(rou)(rou)(rou)氣飄香，口感甜(tian)美(mei)，外(wai)焦里嫩(nen)，回味(wei)(wei)悠(you)長。溜(liu)(liu)肉(rou)(rou)(rou)段最好(hao)不要全部用淀(dian)粉抓肉(rou)(rou)(rou)，少許(xu)面粉會讓肉(rou)(rou)(rou)不會太(tai)硬，容易入(ru)味(wei)(wei)，炸時不要把肉(rou)(rou)(rou)炸得太(tai)熟(shu)太(tai)硬，入(ru)芡汁時盡量(liang)用炒勺把湯往鍋(guo)邊送，澆淋在肉(rou)(rou)(rou)段上能(neng)夠(gou)更好(hao)入(ru)味(wei)(wei)。

松鼠鱖魚為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，是溜菜中的經典。這道菜將魚去骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外皮酥脆，內里鮮嫩，糖醋汁既能提升鱖魚的鮮美，又能中和油炸帶來的油膩感，口感層次豐富。魚肉特別適合熘著吃，比較常見的做法還有滑溜魚片、糟熘魚片、炸溜黃魚等。

尖(jian)椒干豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)十道受歡迎的(de)(de)熘菜(cai)(cai)之一，以(yi)干豆(dou)(dou)腐(fu)、青辣(la)椒為主要(yao)(yao)食材。MA Igoo網小(xiao)編提醒，這道菜(cai)(cai)的(de)(de)食材雖然簡單，但要(yao)(yao)想做得(de)好吃要(yao)(yao)掌握技巧，煮干豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)時(shi)候加蘇打粉(fen)或食用堿，才能夠保證爽嫩，然后(hou)與尖(jian)辣(la)椒快火(huo)爆炒，用淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)而(er)成。做好的(de)(de)尖(jian)椒干豆(dou)(dou)腐(fu)綠黃相間，香辣(la)適宜，尖(jian)椒的(de)(de)微辣(la)與干豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)細膩(ni)口感結合，干豆(dou)(dou)腐(fu)吸收鍋中的(de)(de)香辣(la)湯(tang)汁，又嫩又滑。

熘什么菜(cai)好(hao)吃？豬(zhu)(zhu)大腸(chang)雖然處理(li)起(qi)來(lai)麻煩，但熘著(zhu)吃味(wei)道(dao)特別(bie)好(hao)。溜肥(fei)腸(chang)豬(zhu)(zhu)凈(jing)熟肥(fei)腸(chang)為(wei)主料，配以(yi)(yi)水(shui)(shui)發(fa)玉蘭片、水(shui)(shui)燙油(you)菜(cai)、水(shui)(shui)燙胡(hu)蘿(luo)卜、水(shui)(shui)發(fa)冬菇、蔥、姜、精鹽(yan)等(deng)輔料，講究旺火燜炒，火力越(yue)猛熘出(chu)來(lai)的口(kou)感(gan)就越(yue)香脆。成菜(cai)看(kan)起(qi)來(lai)“油(you)光滿面”，有(you)肉香，卻(que)沒(mei)有(you)肥(fei)膩的感(gan)覺(jue)，口(kou)感(gan)咸香酸爽(shuang)，很(hen)Q彈，軟嫩又(you)嚼勁，美味(wei)至極，可以(yi)(yi)搭配米飯吃也可以(yi)(yi)做下(xia)酒菜(cai)。

熘(liu)肝(gan)(gan)尖(jian)即(ji)溜豬肝(gan)(gan)，以(yi)其醇厚的(de)(de)(de)味(wei)道、滑(hua)嫩的(de)(de)(de)口感和鮮(xian)美的(de)(de)(de)香(xiang)氣，讓(rang)無數(shu)食客陶醉其中。熘(liu)肝(gan)(gan)尖(jian)的(de)(de)(de)做法不(bu)難，將肝(gan)(gan)葉切成薄片焯水撈出，鍋內放(fang)油，爆香(xiang)蔥姜末(mo)，放(fang)入黑木耳(er)、黃(huang)花菜(cai)(cai)、青(qing)椒翻(fan)炒，加調料調味(wei)，放(fang)入肝(gan)(gan)片翻(fan)炒幾下，勾薄芡即(ji)可。豬肝(gan)(gan)的(de)(de)(de)鮮(xian)美與調料的(de)(de)(de)醇香(xiang)相互融合，蔬菜(cai)(cai)又增添了爽口的(de)(de)(de)感覺，無論(lun)是家庭聚會(hui)還是朋友(you)聚餐(can)，熘(liu)肝(gan)(gan)尖(jian)都是一(yi)道不(bu)可或(huo)缺的(de)(de)(de)美味(wei)佳肴。

糟溜三白是一道傳統鹵(lu)菜(cai)(cai)，“三白”指的是雞(ji)(ji)肉(rou)、魚肉(rou)和(he)竹(zhu)筍。做這道菜(cai)(cai)要先將食材切片(pian)并用雞(ji)(ji)蛋清、濕淀粉(fen)漿(jiang)好備用，再分別炒熟撈出(chu)，鍋中放(fang)入雞(ji)(ji)湯、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖、生姜(jiang)水，燒(shao)開后下冬筍、魚片(pian)、雞(ji)(ji)片(pian)，微火見開即放(fang)入香糟酒，淋入濕淀粉(fen)，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)即可出(chu)鍋。做好的糟溜三白外(wai)觀潔白素雅，肉(rou)質軟嫩清鮮，甜中帶咸，糟香濃厚，不(bu)愧為十大美味溜菜(cai)(cai)之一。

焦(jiao)(jiao)溜(liu)丸子(zi)外(wai)焦(jiao)(jiao)里嫩(nen)(nen)，外(wai)面的(de)殼經過兩次復炸(zha)，又焦(jiao)(jiao)又酥(su)(su)，開胃下(xia)飯。焦(jiao)(jiao)溜(liu)丸子(zi)做法不(bu)難，根據食(shi)材(cai)不(bu)同(tong)可分為(wei)肉丸子(zi)和素丸子(zi)，肉丸子(zi)一般以(yi)豬肉為(wei)主料，素丸子(zi)則用豆(dou)腐制作(zuo)，將原(yuan)料經過腌制入味后(hou)掛(gua)糊，油炸(zha)至呈黃(huang)色發(fa)硬(ying)時取出(chu)，再澆汁而(er)成。Ma Igoo網小編(bian)了解(jie)到，做好(hao)的(de)焦(jiao)(jiao)溜(liu)丸子(zi)，色澤紅亮，外(wai)皮酥(su)(su)脆(cui)，咬(yao)下(xia)去里面卻是軟(ruan)嫩(nen)(nen)的(de)餡料，鮮(xian)嫩(nen)(nen)多汁，比干(gan)炸(zha)丸子(zi)的(de)口感(gan)好(hao)得多。