魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)肉絲是(shi)(shi)一道經(jing)典川(chuan)菜(cai)(cai)，也是(shi)(shi)十(shi)大(da)受歡(huan)迎(ying)的溜(liu)菜(cai)(cai)之一。魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)肉絲其魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)味(wei)是(shi)(shi)用不含魚(yu)(yu)的調味(wei)品(pin)調制而成，成菜(cai)(cai)色澤紅潤、富魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)味(wei)，吃起來(lai)具(ju)有咸香(xiang)(xiang)酸(suan)辣兼備(bei)，蔥(cong)(cong)姜蒜香(xiang)(xiang)突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。做魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)肉絲不難(nan)，豬肉切條腌制，下油(you)鍋炒至(zhi)泛白，再倒入(ru)醬油(you)、米醋(cu)、白糖、料酒、泡椒(jiao)、蔥(cong)(cong)姜蒜和濕淀(dian)粉等勾兌(dui)而成的魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)芡(qian)汁(zhi)(zhi)，大(da)火炒至(zhi)收汁(zhi)(zhi)即可(ke)出鍋。

溜菜(cai)(cai)怎(zen)么做好(hao)(hao)吃(chi)？糖(tang)醋(cu)里(li)脊(ji)在(zai)我(wo)國各大菜(cai)(cai)系中(zhong)都有，是(shi)以(yi)糖(tang)醋(cu)熘的做法做出(chu)來的美食(shi)。糖(tang)醋(cu)里(li)脊(ji)以(yi)豬(zhu)里(li)脊(ji)肉為主(zhu)材，配以(yi)面粉(fen)、淀粉(fen)、醋(cu)、番茄醬等佐料，先將抓勻(yun)拌好(hao)(hao)的里(li)脊(ji)肉下油(you)(you)鍋炸至較脆(cui)，再(zai)烹入芡汁，炒勻(yun)，淋香油(you)(you)出(chu)鍋即(ji)可。買購(gou)網(wang)小編了(le)解到，這道(dao)菜(cai)(cai)成菜(cai)(cai)外(wai)殼酥脆(cui)，內部(bu)肉質嫩滑(hua)，在(zai)入口(kou)時(shi)既能感(gan)受到甜(tian)味的濃(nong)郁，又能品嘗到醋(cu)的酸度(du)，味道(dao)酸甜(tian)可口(kou)。

醋溜(liu)白(bai)菜以(yi)其(qi)酸爽開胃、口感脆嫩而深(shen)受(shou)喜愛，是一道家常溜(liu)菜。炒醋溜(liu)白(bai)菜，需熱鍋冷油先炒香青花(hua)椒(jiao)，再放入其(qi)他配料和(he)白(bai)菜，大火翻(fan)炒淋(lin)入香醋，接著撒鹽、白(bai)糖(tang)后翻(fan)炒至白(bai)菜斷生，干淀粉加少許清水勾(gou)芡(qian)，出鍋前淋(lin)上幾滴香麻油，裝盤即可(ke)。不(bu)同地(di)區(qu)的(de)醋溜(liu)白(bai)菜風味(wei)(wei)因做法(fa)而有差(cha)異，北方地(di)區(qu)更注重醋的(de)酸味(wei)(wei)和(he)糖(tang)的(de)甜味(wei)(wei)的(de)平衡(heng)，而南方地(di)區(qu)可(ke)能(neng)會(hui)加入更多的(de)辣(la)椒(jiao)，增加辣(la)味(wei)(wei)。

溜(liu)(liu)肉(rou)(rou)段是東北地(di)區的(de)傳(chuan)統名(ming)菜，是用(yong)豬(zhu)肉(rou)(rou)和(he)淀粉(fen)等食材熘(liu)制而成的(de)。這道菜是炸過之后醬色勾芡，保證了炸肉(rou)(rou)的(de)脆感和(he)內部的(de)軟彈，成菜后，色彩鮮(xian)艷，肉(rou)(rou)氣飄香，口感甜美(mei)，外焦里嫩(nen)，回味(wei)悠(you)長。溜(liu)(liu)肉(rou)(rou)段最好不(bu)要(yao)全部用(yong)淀粉(fen)抓肉(rou)(rou)，少許面粉(fen)會讓肉(rou)(rou)不(bu)會太硬(ying)，容易入(ru)(ru)味(wei)，炸時不(bu)要(yao)把(ba)肉(rou)(rou)炸得太熟太硬(ying)，入(ru)(ru)芡汁時盡(jin)量用(yong)炒(chao)勺把(ba)湯往鍋邊送，澆淋在肉(rou)(rou)段上(shang)能夠更好入(ru)(ru)味(wei)。

松鼠鱖魚為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，是溜菜中的經典。這道菜將魚去骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外皮酥脆，內里鮮嫩，糖醋汁既能提升鱖魚的鮮美，又能中和油炸帶來的油膩感，口感層次豐富。魚肉特別適合熘著吃，比較常見的做法還有滑溜魚片、糟熘魚片、炸溜黃魚等。

尖(jian)椒(jiao)干(gan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是十道受歡迎的(de)熘菜之一，以干(gan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、青辣(la)(la)椒(jiao)為(wei)主(zhu)要食材。MA Igoo網小編(bian)提醒(xing)，這道菜的(de)食材雖然簡單，但要想做(zuo)得好(hao)吃要掌(zhang)握(wo)技巧，煮(zhu)干(gan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)時候加蘇打粉或食用堿，才能夠保證爽嫩，然后與尖(jian)辣(la)(la)椒(jiao)快(kuai)火(huo)爆(bao)炒(chao)，用淀粉勾芡而成。做(zuo)好(hao)的(de)尖(jian)椒(jiao)干(gan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)綠黃相間，香辣(la)(la)適宜，尖(jian)椒(jiao)的(de)微辣(la)(la)與干(gan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)細膩口感結(jie)合，干(gan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)吸收鍋中的(de)香辣(la)(la)湯(tang)汁，又嫩又滑。

熘什(shen)么菜好吃(chi)？豬大腸(chang)雖然處(chu)理起來麻煩，但熘著吃(chi)味道特別好。溜(liu)肥腸(chang)豬凈熟(shu)肥腸(chang)為(wei)主料，配以水發玉蘭(lan)片、水燙油(you)菜、水燙胡蘿卜、水發冬(dong)菇、蔥、姜(jiang)、精鹽等輔料，講(jiang)究旺(wang)火燜炒，火力越(yue)猛熘出來的(de)口感(gan)就(jiu)越(yue)香脆。成菜看(kan)起來“油(you)光(guang)滿面”，有肉香，卻(que)沒有肥膩的(de)感(gan)覺(jue)，口感(gan)咸香酸爽，很Q彈(dan)，軟嫩(nen)又嚼(jiao)勁，美味至極，可(ke)以搭配米飯吃(chi)也可(ke)以做下酒菜。

熘肝尖即(ji)(ji)溜豬肝，以(yi)其醇厚(hou)的(de)(de)味道(dao)(dao)、滑嫩的(de)(de)口(kou)感和鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，讓無數食客陶(tao)醉其中。熘肝尖的(de)(de)做法不難(nan)，將肝葉切成(cheng)薄片焯(zhuo)水(shui)撈(lao)出，鍋內放(fang)油，爆香(xiang)蔥姜末(mo)，放(fang)入黑木耳(er)、黃花(hua)菜、青椒翻炒(chao)(chao)，加調(diao)料調(diao)味，放(fang)入肝片翻炒(chao)(chao)幾下，勾薄芡即(ji)(ji)可。豬肝的(de)(de)鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)與(yu)調(diao)料的(de)(de)醇香(xiang)相互融合，蔬菜又增(zeng)添了爽(shuang)口(kou)的(de)(de)感覺(jue)，無論是家庭(ting)聚會還是朋友聚餐，熘肝尖都是一道(dao)(dao)不可或(huo)缺的(de)(de)美(mei)(mei)味佳肴。

糟(zao)(zao)溜三白(bai)是(shi)一道傳統鹵(lu)菜，“三白(bai)”指的是(shi)雞(ji)肉、魚肉和竹筍(sun)。做這道菜要先(xian)將食(shi)材切片(pian)(pian)并用雞(ji)蛋清(qing)、濕淀粉(fen)漿(jiang)好備用，再分別炒(chao)熟(shu)撈出(chu)，鍋(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)入雞(ji)湯(tang)、精(jing)鹽、味精(jing)、白(bai)糖、生姜水，燒(shao)開后(hou)下冬筍(sun)、魚片(pian)(pian)、雞(ji)片(pian)(pian)，微火(huo)見開即放(fang)入香糟(zao)(zao)酒，淋入濕淀粉(fen)，翻炒(chao)均勻即可出(chu)鍋(guo)。做好的糟(zao)(zao)溜三白(bai)外觀(guan)潔白(bai)素雅(ya)，肉質軟嫩(nen)清(qing)鮮(xian)，甜中(zhong)(zhong)帶咸，糟(zao)(zao)香濃厚，不(bu)愧為十大(da)美(mei)味溜菜之一。

焦溜(liu)丸(wan)子(zi)外(wai)焦里嫩，外(wai)面的殼經過(guo)兩次復炸，又(you)焦又(you)酥(su)，開胃下(xia)飯。焦溜(liu)丸(wan)子(zi)做法不難，根據食材不同可(ke)分為(wei)肉丸(wan)子(zi)和素(su)丸(wan)子(zi)，肉丸(wan)子(zi)一般以豬肉為(wei)主料，素(su)丸(wan)子(zi)則用(yong)豆腐制作(zuo)，將(jiang)原料經過(guo)腌制入味后掛(gua)糊，油炸至(zhi)呈黃色發硬(ying)時(shi)取出，再澆汁而成。Ma Igoo網小編(bian)了解到，做好(hao)的焦溜(liu)丸(wan)子(zi)，色澤(ze)紅亮，外(wai)皮酥(su)脆，咬下(xia)去里面卻是軟嫩的餡料，鮮嫩多(duo)汁，比干炸丸(wan)子(zi)的口感好(hao)得多(duo)。