拔絲(si)地瓜(gua)(gua)(gua)是(shi)最常(chang)見的(de)拔絲(si)菜(cai)之(zhi)一，是(shi)以紅薯(shu)、白糖、油等食材制(zhi)成的(de)傳統(tong)名菜(cai)。做這道菜(cai)不難，紅薯(shu)洗凈去皮切塊(kuai)，在炸(zha)至成熟撈(lao)出瀝油，將(jiang)糖與水(shui)大(da)火熬化，再加油轉小火熬，最后放入紅薯(shu)，翻拌(ban)均(jun)勻即可。拔絲(si)地瓜(gua)(gua)(gua)大(da)小均(jun)勻、色澤鮮亮，金(jin)黃(huang)的(de)外殼上(shang)撒滿(man)了晶(jing)瑩(ying)的(de)糖絲(si)，外層酥(su)脆(cui)，內里則(ze)保持了地瓜(gua)(gua)(gua)的(de)綿(mian)軟(ruan)，甜度恰到好處，既不過分甜膩，又帶(dai)著(zhu)地瓜(gua)(gua)(gua)特有的(de)香甜。

香甜(tian)(tian)可口的(de)蘋果(guo)，是制作(zuo)拔絲(si)(si)菜的(de)優質原(yuan)材(cai)料，拔絲(si)(si)蘋果(guo)老少皆宜。買 購(gou)網小編提醒，制作(zuo)拔絲(si)(si)蘋果(guo)，最好選擇脆甜(tian)(tian)的(de)品(pin)種，而且要(yao)去掉果(guo)核，由于蘋果(guo)本身是甜(tian)(tian)的(de)，熬(ao)糖漿的(de)時候糖和(he)油都不(bu)要(yao)放太(tai)多，這(zhe)樣(yang)才(cai)不(bu)會影響成菜的(de)味道(dao)。做(zuo)好的(de)拔絲(si)(si)蘋果(guo)，色澤金黃，塊型(xing)光滑，味酸甜(tian)(tian)，外(wai)脆內軟，糖絲(si)(si)不(bu)斷(duan)，一上(shang)桌，你拔我(wo)拽(zhuai)，金絲(si)(si)滿布，妙(miao)趣橫生，是宴席上(shang)頗受(shou)歡迎的(de)一道(dao)甜(tian)(tian)品(pin)。

拔絲(si)(si)菜(cai)怎么做好吃(chi)？軟(ruan)糯的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)，做成拔絲(si)(si)菜(cai)味(wei)道(dao)也很不錯(cuo)。由(you)于香(xiang)(xiang)蕉(jiao)質地較軟(ruan)，所以下(xia)過油炸(zha)之前，要先裹上(shang)一層(ceng)(ceng)雞蛋、面粉(fen)等調制(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)(de)蛋糊，再裹上(shang)一層(ceng)(ceng)糖漿，吃(chi)時蘸水拔絲(si)(si)。金黃的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)塊被一層(ceng)(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)糖絲(si)(si)緊緊包裹，色(se)澤(ze)淺黃微亮，外皮非(fei)常的(de)(de)(de)(de)(de)脆，內部的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)肉(rou)又是(shi)非(fei)常的(de)(de)(de)(de)(de)嫩(nen)，再加上(shang)滿滿糖絲(si)(si)，整體的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)甜潤可口，拔絲(si)(si)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)一定要趁熱吃(chi)，冷了的(de)(de)(de)(de)(de)話口感會(hui)變差。

山(shan)(shan)藥含有(you)較高的(de)淀粉，不必掛糊(hu)就可(ke)以制(zhi)作成拔絲(si)山(shan)(shan)藥，色(se)香味(wei)俱(ju)全(quan)。拔絲(si)山(shan)(shan)藥的(de)味(wei)道是(shi)甜的(de)，外(wai)皮有(you)糖(tang)(tang)漿(jiang)是(shi)脆的(de)，里面是(shi)軟的(de)，口感細膩，外(wai)酥(su)里嫩，色(se)澤金黃，而且營養也豐富。這道菜要(yao)想做得好(hao)吃，熬糖(tang)(tang)是(shi)關鍵，不可(ke)用(yong)急火，以免糖(tang)(tang)漿(jiang)過火，碳化發苦，如在(zai)糖(tang)(tang)漿(jiang)中(zhong)加(jia)少許(xu)蜂蜜，則風味(wei)尤佳，糖(tang)(tang)汁炒好(hao)后，倒入的(de)山(shan)(shan)藥一(yi)定要(yao)熱(re)，如果不熱(re)，會使糖(tang)(tang)汁變(bian)涼，就拔不出(chu)絲(si)來。

拔絲(si)(si)芋(yu)頭(tou)(tou)是(shi)拔絲(si)(si)菜最常見的十種做法之一(yi)，無論是(shi)作為(wei)飯后甜點(dian)，還(huan)是(shi)作為(wei)下午茶的小(xiao)點(dian)心，都(dou)很不(bu)錯。MA IGoo網小(xiao)編提醒，芋(yu)頭(tou)(tou)生(sheng)食有微毒，因此(ci)做拔絲(si)(si)芋(yu)頭(tou)(tou)，最好先將(jiang)芋(yu)頭(tou)(tou)煮熟，然后再油(you)炸掛糖漿拔絲(si)(si)，撒上(shang)芝麻，即可食用(yong)。拔絲(si)(si)芋(yu)頭(tou)(tou)的主料是(shi)芋(yu)頭(tou)(tou)和糖，糖的甜度被芋(yu)頭(tou)(tou)的香糯(nuo)中和，并相互(hu)襯托，使(shi)得(de)整(zheng)體口感(gan)甜而不(bu)膩(ni)，并且很有層次感(gan)，既軟糯(nuo)，又(you)有微微的嚼勁(jing)。

拔(ba)絲(si)(si)奶(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是內(nei)蒙古(gu)風味名(ming)菜，以奶(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)為主料烹制而成。將奶(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)切條、裹面粉，掛上(shang)蛋糊(hu)入油鍋(guo)炸至金黃色撈(lao)出(chu)，鍋(guo)內(nei)加適量白糖熬成拔(ba)絲(si)(si)糖漿(jiang)，倒(dao)入奶(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，裹勻糖漿(jiang)裝(zhuang)盤(pan)即可。炸過(guo)的奶(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)表皮酥脆，內(nei)里細(xi)嫩鮮美，奶(nai)香味濃(nong)郁，再加上(shang)絲(si)(si)絲(si)(si)糖漿(jiang)，香甜可口，吃時要(yao)配一碗涼水(shui)，夾起奶(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)后迅速在冷(leng)水(shui)中沾(zhan)一下，絲(si)(si)就(jiu)斷了(le)，糖殼也因冷(leng)激變(bian)得脆硬，吃起來更方(fang)便。

酥(su)(su)白肉即拔絲(si)(si)白肉，屬于魯菜(cai)，后傳(chuan)入東北，特(te)別受歡迎(ying)，成為(wei)一道特(te)色(se)菜(cai)。酥(su)(su)白肉是(shi)(shi)一道甜(tian)口菜(cai)，以豬油(you)膘為(wei)原料，經(jing)過裹(guo)糊油(you)炸(zha)之后，再進行(xing)拔絲(si)(si)處理，邊(bian)顛邊(bian)撒青紅絲(si)(si)、芝麻，使糖漿全包(bao)(bao)裹(guo)在白肉上即可。拔絲(si)(si)白肉的(de)表(biao)皮由(you)于被糖漿包(bao)(bao)裹(guo)，所以吃(chi)(chi)到嘴里(li)的(de)感(gan)覺特(te)別酥(su)(su)脆，而(er)豬肥(fei)肉被粉(fen)糊包(bao)(bao)裹(guo)，所以口感(gan)很軟嫩，吃(chi)(chi)上一口真是(shi)(shi)酥(su)(su)脆香甜(tian)，入口即化，絲(si)(si)毫(hao)沒有油(you)膘的(de)肥(fei)膩。

酥(su)黃菜(cai)(cai)是東北特色(se)拔絲菜(cai)(cai)肴，和鍋包肉(rou)、溜(liu)肉(rou)段一樣知名(ming)，經(jing)常作為(wei)(wei)宴席里的(de)壓桌(zhuo)甜(tian)菜(cai)(cai)。酥(su)黃菜(cai)(cai)食材簡單，由雞(ji)蛋(dan)、淀粉為(wei)(wei)主要食材，配(pei)油(you)、糖等輔料，做法也簡單，雞(ji)蛋(dan)打散后攤餅，切成(cheng)小塊，掛糊油(you)炸(zha)，再熬(ao)糖漿，倒入炸(zha)好(hao)的(de)雞(ji)蛋(dan)塊，翻炒均勻出(chu)鍋。成(cheng)菜(cai)(cai)松軟酥(su)香(xiang)，吃起來口感特別酥(su)脆，香(xiang)甜(tian)爽口，不(bu)油(you)不(bu)膩(ni)，特別受女性和小孩子的(de)喜愛，不(bu)愧(kui)為(wei)(wei)十大拔絲菜(cai)(cai)之(zhi)一。

拔(ba)絲(si)苦(ku)(ku)蕎饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)，苦(ku)(ku)蕎饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)的微(wei)苦(ku)(ku)和(he)糖(tang)相結合(he)，不(bu)會很甜(tian)膩(ni)，越(yue)吃越(yue)香。這道菜(cai)做法簡單(dan)，將苦(ku)(ku)蕎饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)切(qie)成條狀(zhuang)，浸泡在水(shui)中(zhong)(zhong)吸足水(shui)后撈(lao)出(chu)，然后下(xia)油鍋炸，撈(lao)出(chu)控(kong)油后放入(ru)小火熬(ao)的糖(tang)漿中(zhong)(zhong)，快速翻炒，使糖(tang)漿迅速裹住饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)條，盛出(chu)即可(ke)食(shi)用。除(chu)了苦(ku)(ku)蕎饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)，其他饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)如白面饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、紅糖(tang)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)等也可(ke)以做拔(ba)絲(si)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)，口感酥脆，面香濃郁，而且甜(tian)度適中(zhong)(zhong)，讓(rang)人一口接一口停不(bu)下(xia)來。

拔(ba)絲薯(shu)(shu)條(tiao)是拔(ba)絲土豆(dou)的(de)(de)簡(jian)化(hua)版，吃不(bu)完(wan)的(de)(de)薯(shu)(shu)條(tiao)掛(gua)上(shang)糖(tang)(tang)(tang)漿拔(ba)絲，咸甜(tian)適中，不(bu)用蘸醬就很好吃。這道美(mei)食(shi)需(xu)要(yao)認真熬糖(tang)(tang)(tang)漿，鍋中倒油，燒熱后加入白(bai)糖(tang)(tang)(tang)，慢(man)(man)慢(man)(man)攪動(dong)化(hua)開，當糖(tang)(tang)(tang)色由淺黃變(bian)成深黃時，迅速將(jiang)薯(shu)(shu)條(tiao)倒入鍋中，顛翻數下(xia)，使(shi)糖(tang)(tang)(tang)汁全部均勻地裹在每(mei)根薯(shu)(shu)條(tiao)上(shang)，即可食(shi)用。MAI goo網小編提醒(xing)，沒有薯(shu)(shu)條(tiao)的(de)(de)話(hua)可以自制，多一個土豆(dou)條(tiao)下(xia)油鍋炸(zha)的(de)(de)步驟，同樣(yang)美(mei)味。