拔絲(si)地瓜(gua)是最常見的(de)拔絲(si)菜之一，是以紅(hong)薯、白糖、油(you)等食材制成(cheng)的(de)傳統名(ming)菜。做這道菜不(bu)難(nan)，紅(hong)薯洗凈(jing)去皮切塊，在炸(zha)至成(cheng)熟撈出瀝油(you)，將(jiang)糖與(yu)水大火熬化(hua)，再加油(you)轉小(xiao)火熬，最后放(fang)入紅(hong)薯，翻拌均勻即(ji)可。拔絲(si)地瓜(gua)大小(xiao)均勻、色澤鮮亮，金黃的(de)外(wai)殼上撒(sa)滿了晶瑩的(de)糖絲(si)，外(wai)層(ceng)酥脆(cui)，內里(li)則保持了地瓜(gua)的(de)綿軟(ruan)，甜(tian)(tian)度(du)恰到(dao)好處(chu)，既不(bu)過分(fen)甜(tian)(tian)膩，又帶著地瓜(gua)特有的(de)香甜(tian)(tian)。

香甜(tian)(tian)可口(kou)的(de)蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)，是制作(zuo)拔(ba)(ba)絲菜(cai)的(de)優(you)質原材料，拔(ba)(ba)絲蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)老少皆(jie)宜。買 購網小編提醒，制作(zuo)拔(ba)(ba)絲蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)，最好選(xuan)擇脆甜(tian)(tian)的(de)品(pin)種(zhong)，而且要(yao)去掉(diao)果(guo)(guo)核(he)，由于蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)本身是甜(tian)(tian)的(de)，熬糖(tang)漿的(de)時候糖(tang)和油都不要(yao)放太多，這樣才不會影響(xiang)成菜(cai)的(de)味道(dao)。做好的(de)拔(ba)(ba)絲蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)，色(se)澤金黃，塊型光滑(hua)，味酸甜(tian)(tian)，外脆內軟，糖(tang)絲不斷，一上桌，你拔(ba)(ba)我拽，金絲滿布，妙趣橫生(sheng)，是宴(yan)席上頗受歡迎的(de)一道(dao)甜(tian)(tian)品(pin)。

拔絲(si)(si)菜怎么做好(hao)吃(chi)？軟糯的香蕉，做成拔絲(si)(si)菜味道也(ye)很(hen)不錯。由(you)于香蕉質地(di)較軟，所以下過油炸之前，要(yao)先裹(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)一層雞蛋、面粉等調制而(er)成的蛋糊，再裹(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)一層糖漿，吃(chi)時(shi)蘸水拔絲(si)(si)。金(jin)黃的香蕉塊被一層薄薄的糖絲(si)(si)緊(jin)緊(jin)包裹(guo)(guo)，色澤淺黃微亮，外(wai)皮非(fei)常的脆，內部的香蕉肉(rou)又是非(fei)常的嫩，再加上(shang)(shang)(shang)滿滿糖絲(si)(si)，整(zheng)體的味道甜潤可口(kou)，拔絲(si)(si)香蕉一定要(yao)趁熱(re)吃(chi)，冷了的話(hua)口(kou)感(gan)會變差(cha)。

山藥含有較高的淀(dian)粉，不(bu)必掛糊就(jiu)可以制作(zuo)成拔(ba)(ba)絲(si)山藥，色香(xiang)味俱全。拔(ba)(ba)絲(si)山藥的味道是甜的，外(wai)皮有糖(tang)漿(jiang)(jiang)是脆的，里面是軟的，口(kou)感細膩，外(wai)酥(su)里嫩，色澤金黃，而(er)且營養也(ye)豐富(fu)。這道菜要(yao)想做(zuo)得好(hao)吃，熬(ao)糖(tang)是關(guan)鍵，不(bu)可用急火，以免糖(tang)漿(jiang)(jiang)過火，碳化發苦(ku)，如在糖(tang)漿(jiang)(jiang)中加少許蜂蜜，則風味尤佳，糖(tang)汁炒好(hao)后，倒入的山藥一定要(yao)熱(re)(re)，如果不(bu)熱(re)(re)，會(hui)使糖(tang)汁變涼，就(jiu)拔(ba)(ba)不(bu)出絲(si)來(lai)。

拔(ba)絲(si)芋頭(tou)(tou)(tou)(tou)是(shi)拔(ba)絲(si)菜最(zui)常(chang)見的十種做(zuo)法之(zhi)一(yi)，無論是(shi)作(zuo)為飯后甜點，還是(shi)作(zuo)為下午茶(cha)的小(xiao)點心，都(dou)很不錯(cuo)。MA IGoo網小(xiao)編提醒，芋頭(tou)(tou)(tou)(tou)生食有(you)微毒，因此做(zuo)拔(ba)絲(si)芋頭(tou)(tou)(tou)(tou)，最(zui)好(hao)先將芋頭(tou)(tou)(tou)(tou)煮熟，然后再油(you)炸(zha)掛糖漿(jiang)拔(ba)絲(si)，撒(sa)上芝麻(ma)，即可食用。拔(ba)絲(si)芋頭(tou)(tou)(tou)(tou)的主(zhu)料是(shi)芋頭(tou)(tou)(tou)(tou)和(he)糖，糖的甜度被芋頭(tou)(tou)(tou)(tou)的香糯中和(he)，并相(xiang)互(hu)襯托(tuo)，使得整體口感甜而不膩，并且很有(you)層次(ci)感，既軟糯，又有(you)微微的嚼勁(jing)。

拔(ba)(ba)絲(si)(si)奶豆(dou)(dou)腐(fu)是內蒙古風味(wei)名菜，以奶豆(dou)(dou)腐(fu)為主料烹制(zhi)而成。將奶豆(dou)(dou)腐(fu)切條、裹面粉，掛上蛋糊入(ru)油鍋(guo)炸(zha)至金黃色撈出，鍋(guo)內加(jia)(jia)適量白糖熬成拔(ba)(ba)絲(si)(si)糖漿，倒入(ru)奶豆(dou)(dou)腐(fu)，裹勻糖漿裝(zhuang)盤(pan)即可。炸(zha)過的奶豆(dou)(dou)腐(fu)表皮酥脆，內里(li)細嫩鮮(xian)美，奶香(xiang)味(wei)濃郁，再加(jia)(jia)上絲(si)(si)絲(si)(si)糖漿，香(xiang)甜可口，吃時要配一碗涼水(shui)，夾(jia)起奶豆(dou)(dou)腐(fu)后迅速(su)在冷(leng)水(shui)中沾(zhan)一下，絲(si)(si)就斷了(le)，糖殼(ke)也因冷(leng)激變得脆硬，吃起來(lai)更方便。

酥(su)白(bai)(bai)肉即拔絲(si)白(bai)(bai)肉，屬于魯菜，后傳入東北(bei)，特(te)別受(shou)歡迎，成為一(yi)道特(te)色菜。酥(su)白(bai)(bai)肉是一(yi)道甜口(kou)菜，以豬(zhu)(zhu)油(you)膘為原料，經過裹(guo)糊油(you)炸之后，再進(jin)行拔絲(si)處理，邊(bian)顛邊(bian)撒青紅絲(si)、芝麻，使糖漿全包裹(guo)在白(bai)(bai)肉上即可(ke)。拔絲(si)白(bai)(bai)肉的(de)表皮由(you)于被糖漿包裹(guo)，所以吃到嘴里(li)的(de)感覺特(te)別酥(su)脆(cui)，而豬(zhu)(zhu)肥(fei)肉被粉(fen)糊包裹(guo)，所以口(kou)感很軟嫩，吃上一(yi)口(kou)真是酥(su)脆(cui)香甜，入口(kou)即化(hua)，絲(si)毫沒有油(you)膘的(de)肥(fei)膩。

酥(su)黃菜(cai)是東北(bei)特色(se)拔絲菜(cai)肴，和鍋(guo)包肉、溜肉段一(yi)樣(yang)知(zhi)名，經常作為宴(yan)席里的(de)壓桌甜菜(cai)。酥(su)黃菜(cai)食材(cai)(cai)簡單(dan)，由(you)雞(ji)蛋(dan)、淀粉(fen)為主要食材(cai)(cai)，配油(you)、糖等輔料，做法(fa)也簡單(dan)，雞(ji)蛋(dan)打散后(hou)攤餅(bing)，切成(cheng)小塊，掛糊油(you)炸(zha)，再熬(ao)糖漿(jiang)，倒入炸(zha)好的(de)雞(ji)蛋(dan)塊，翻炒均(jun)勻出鍋(guo)。成(cheng)菜(cai)松軟酥(su)香(xiang)，吃起來口感特別酥(su)脆，香(xiang)甜爽(shuang)口，不油(you)不膩，特別受女性和小孩子的(de)喜(xi)愛，不愧為十大拔絲菜(cai)之一(yi)。

拔絲苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)，苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)的微苦和(he)糖(tang)相結合，不(bu)(bu)會很甜膩(ni)，越吃越香。這道(dao)菜做法簡(jian)單，將苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)切(qie)成條(tiao)狀，浸泡(pao)在水中吸足(zu)水后(hou)撈出，然后(hou)下油(you)(you)鍋炸，撈出控油(you)(you)后(hou)放入小火(huo)熬的糖(tang)漿中，快速翻炒，使(shi)糖(tang)漿迅速裹(guo)住(zhu)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)條(tiao)，盛出即可食(shi)用(yong)。除了(le)苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)，其(qi)他饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)如白面饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)、紅糖(tang)饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)等(deng)也可以(yi)做拔絲饅(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)(tou)，口(kou)感酥脆，面香濃郁，而且(qie)甜度適中，讓人(ren)一口(kou)接(jie)一口(kou)停(ting)不(bu)(bu)下來。

拔(ba)絲薯條(tiao)(tiao)是拔(ba)絲土豆(dou)的簡(jian)化(hua)版，吃不(bu)完的薯條(tiao)(tiao)掛上糖(tang)漿(jiang)拔(ba)絲，咸(xian)甜適中，不(bu)用(yong)蘸醬(jiang)就很(hen)好吃。這道美食(shi)需要(yao)認真熬糖(tang)漿(jiang)，鍋中倒(dao)(dao)油(you)，燒熱后加入白糖(tang)，慢慢攪動化(hua)開，當糖(tang)色由淺黃變成深黃時(shi)，迅速將薯條(tiao)(tiao)倒(dao)(dao)入鍋中，顛翻數下(xia)，使糖(tang)汁(zhi)全(quan)部均勻地(di)裹(guo)在每根薯條(tiao)(tiao)上，即可食(shi)用(yong)。MAI goo網(wang)小編提(ti)醒，沒有薯條(tiao)(tiao)的話(hua)可以自制(zhi)，多一個土豆(dou)條(tiao)(tiao)下(xia)油(you)鍋炸的步(bu)驟，同樣美味。