拔(ba)(ba)絲(si)地(di)瓜是最(zui)常(chang)見的(de)(de)拔(ba)(ba)絲(si)菜(cai)(cai)之(zhi)一，是以(yi)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)、白糖(tang)、油(you)等食材制(zhi)成的(de)(de)傳(chuan)統名(ming)菜(cai)(cai)。做這道菜(cai)(cai)不難，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)洗凈去皮(pi)切塊，在炸至成熟撈出(chu)瀝油(you)，將糖(tang)與水大(da)火(huo)熬化，再加(jia)油(you)轉小(xiao)火(huo)熬，最(zui)后(hou)放入(ru)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)，翻拌均(jun)勻即可。拔(ba)(ba)絲(si)地(di)瓜大(da)小(xiao)均(jun)勻、色(se)澤鮮亮，金黃的(de)(de)外殼上撒滿(man)了(le)晶瑩的(de)(de)糖(tang)絲(si)，外層酥脆，內里則保持了(le)地(di)瓜的(de)(de)綿軟，甜(tian)度(du)恰到好處，既不過分甜(tian)膩(ni)，又帶著地(di)瓜特(te)有(you)的(de)(de)香甜(tian)。

香(xiang)甜可口的(de)(de)蘋(pin)果(guo)，是(shi)制作拔絲(si)菜的(de)(de)優質原材(cai)料，拔絲(si)蘋(pin)果(guo)老少皆宜。買 購(gou)網小編提(ti)醒，制作拔絲(si)蘋(pin)果(guo)，最好選擇脆甜的(de)(de)品(pin)種，而且要去掉(diao)果(guo)核，由于蘋(pin)果(guo)本身是(shi)甜的(de)(de)，熬糖漿的(de)(de)時候(hou)糖和油(you)都不(bu)要放(fang)太多，這樣才不(bu)會(hui)影響(xiang)成菜的(de)(de)味道。做好的(de)(de)拔絲(si)蘋(pin)果(guo)，色澤金黃，塊(kuai)型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲(si)不(bu)斷(duan)，一上桌，你拔我拽，金絲(si)滿布，妙趣橫生(sheng)，是(shi)宴席上頗受歡迎的(de)(de)一道甜品(pin)。

拔絲菜怎(zen)么做好吃？軟糯的(de)(de)(de)(de)香(xiang)蕉(jiao)，做成(cheng)拔絲菜味道也很不(bu)錯。由(you)于香(xiang)蕉(jiao)質(zhi)地較軟，所以(yi)下過(guo)油(you)炸之前，要先裹上一層(ceng)雞蛋(dan)、面粉等調制而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)糊，再(zai)裹上一層(ceng)糖漿，吃時蘸水拔絲。金黃的(de)(de)(de)(de)香(xiang)蕉(jiao)塊被一層(ceng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)糖絲緊緊包裹，色澤淺黃微(wei)亮(liang)，外皮非(fei)常的(de)(de)(de)(de)脆，內(nei)部(bu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)蕉(jiao)肉又是非(fei)常的(de)(de)(de)(de)嫩，再(zai)加上滿滿糖絲，整體(ti)的(de)(de)(de)(de)味道甜(tian)潤(run)可口，拔絲香(xiang)蕉(jiao)一定要趁(chen)熱吃，冷了(le)的(de)(de)(de)(de)話口感會變(bian)差。

山藥含有較高的淀粉，不必掛糊就可以制作成拔(ba)絲山藥，色香(xiang)味俱(ju)全。拔(ba)絲山藥的味道(dao)是甜的，外皮有糖(tang)漿(jiang)是脆的，里(li)面是軟的，口感細膩，外酥里(li)嫩，色澤金黃，而且營(ying)養也(ye)豐(feng)富(fu)。這(zhe)道(dao)菜要(yao)想做(zuo)得好吃，熬糖(tang)是關鍵(jian)，不可用急火，以免糖(tang)漿(jiang)過火，碳(tan)化(hua)發(fa)苦(ku)，如在糖(tang)漿(jiang)中加(jia)少許蜂(feng)蜜，則風味尤佳，糖(tang)汁(zhi)炒好后，倒入的山藥一(yi)定(ding)要(yao)熱(re)，如果不熱(re)，會使(shi)糖(tang)汁(zhi)變涼(liang)，就拔(ba)不出絲來。

拔絲芋(yu)頭(tou)(tou)是拔絲菜最常見的(de)十種做(zuo)法(fa)之一，無論(lun)是作(zuo)為(wei)(wei)飯后甜點(dian)，還是作(zuo)為(wei)(wei)下午(wu)茶的(de)小點(dian)心，都很不(bu)錯(cuo)。MA IGoo網小編提(ti)醒，芋(yu)頭(tou)(tou)生食有微(wei)毒，因(yin)此(ci)做(zuo)拔絲芋(yu)頭(tou)(tou)，最好(hao)先將芋(yu)頭(tou)(tou)煮熟，然后再油炸(zha)掛糖(tang)漿拔絲，撒上芝麻，即可食用。拔絲芋(yu)頭(tou)(tou)的(de)主料是芋(yu)頭(tou)(tou)和糖(tang)，糖(tang)的(de)甜度(du)被芋(yu)頭(tou)(tou)的(de)香(xiang)糯中和，并(bing)相(xiang)互襯托，使(shi)得整體口感甜而不(bu)膩，并(bing)且很有層次感，既軟糯，又有微(wei)微(wei)的(de)嚼勁(jing)。

拔(ba)絲(si)奶豆腐是內(nei)蒙(meng)古風味(wei)名菜，以奶豆腐為主(zhu)料(liao)烹制(zhi)而成。將奶豆腐切條(tiao)、裹(guo)面粉(fen)，掛上(shang)蛋(dan)糊入(ru)油(you)鍋炸(zha)(zha)至金黃色撈出，鍋內(nei)加(jia)適量白糖(tang)熬成拔(ba)絲(si)糖(tang)漿(jiang)，倒入(ru)奶豆腐，裹(guo)勻糖(tang)漿(jiang)裝盤即(ji)可。炸(zha)(zha)過(guo)的奶豆腐表皮(pi)酥脆(cui)，內(nei)里細嫩鮮美，奶香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，再(zai)加(jia)上(shang)絲(si)絲(si)糖(tang)漿(jiang)，香(xiang)甜可口，吃時要配(pei)一(yi)(yi)碗涼水(shui)，夾起奶豆腐后迅速在冷水(shui)中沾(zhan)一(yi)(yi)下，絲(si)就斷了，糖(tang)殼(ke)也(ye)因(yin)冷激變得脆(cui)硬(ying)，吃起來更方便。

酥(su)(su)白(bai)(bai)(bai)肉即(ji)(ji)拔絲(si)(si)(si)白(bai)(bai)(bai)肉，屬于魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)，后傳入東(dong)北，特(te)別受歡(huan)迎，成為一道特(te)色菜(cai)(cai)(cai)。酥(su)(su)白(bai)(bai)(bai)肉是一道甜口菜(cai)(cai)(cai)，以豬油(you)膘(biao)為原(yuan)料，經過裹糊(hu)油(you)炸之后，再(zai)進行(xing)拔絲(si)(si)(si)處理，邊顛邊撒青紅絲(si)(si)(si)、芝麻，使(shi)糖漿(jiang)全包(bao)(bao)(bao)裹在白(bai)(bai)(bai)肉上即(ji)(ji)可。拔絲(si)(si)(si)白(bai)(bai)(bai)肉的(de)表皮由于被(bei)糖漿(jiang)包(bao)(bao)(bao)裹，所以吃到嘴里的(de)感覺(jue)特(te)別酥(su)(su)脆，而豬肥(fei)肉被(bei)粉糊(hu)包(bao)(bao)(bao)裹，所以口感很軟嫩(nen)，吃上一口真是酥(su)(su)脆香甜，入口即(ji)(ji)化，絲(si)(si)(si)毫沒有油(you)膘(biao)的(de)肥(fei)膩(ni)。

酥黃菜(cai)是東北特(te)(te)色拔(ba)絲菜(cai)肴，和鍋(guo)包肉(rou)、溜肉(rou)段(duan)一樣知名，經常作為宴(yan)席(xi)里的(de)壓(ya)桌甜(tian)菜(cai)。酥黃菜(cai)食(shi)材簡(jian)單(dan)，由雞(ji)蛋(dan)、淀粉為主要食(shi)材，配(pei)油、糖等(deng)輔料，做(zuo)法(fa)也(ye)簡(jian)單(dan)，雞(ji)蛋(dan)打散后攤餅，切成小塊，掛糊油炸，再熬糖漿(jiang)，倒入炸好(hao)的(de)雞(ji)蛋(dan)塊，翻炒均勻出鍋(guo)。成菜(cai)松軟酥香(xiang)，吃(chi)起來(lai)口感特(te)(te)別酥脆，香(xiang)甜(tian)爽(shuang)口，不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩，特(te)(te)別受女性和小孩子的(de)喜(xi)愛，不(bu)(bu)愧為十大拔(ba)絲菜(cai)之(zhi)一。

拔絲苦(ku)(ku)蕎(qiao)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)，苦(ku)(ku)蕎(qiao)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)的微(wei)苦(ku)(ku)和糖(tang)相結合，不會(hui)很甜膩，越吃越香。這道菜做(zuo)法簡單，將(jiang)苦(ku)(ku)蕎(qiao)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)切(qie)成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)，浸泡在水中吸足水后撈出(chu)，然后下(xia)(xia)油(you)鍋炸，撈出(chu)控油(you)后放入小(xiao)火熬的糖(tang)漿中，快(kuai)速(su)翻炒(chao)，使(shi)糖(tang)漿迅速(su)裹住(zhu)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)條(tiao)，盛出(chu)即(ji)可食用。除了苦(ku)(ku)蕎(qiao)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)，其他饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)如白面饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)、紅糖(tang)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)等也可以(yi)做(zuo)拔絲饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)(tou)，口(kou)感酥(su)脆(cui)，面香濃郁(yu)，而且甜度(du)適(shi)中，讓人一口(kou)接一口(kou)停不下(xia)(xia)來。

拔絲薯條是拔絲土豆的簡化(hua)(hua)版(ban)，吃不(bu)完(wan)的薯條掛(gua)上(shang)糖(tang)(tang)漿拔絲，咸甜(tian)適中(zhong)，不(bu)用蘸醬(jiang)就很(hen)好吃。這道(dao)美食(shi)需要認真熬糖(tang)(tang)漿，鍋(guo)中(zhong)倒油(you)，燒熱(re)后加入白(bai)糖(tang)(tang)，慢(man)慢(man)攪(jiao)動化(hua)(hua)開，當糖(tang)(tang)色由淺黃變成深黃時，迅速將薯條倒入鍋(guo)中(zhong)，顛翻(fan)數下(xia)，使糖(tang)(tang)汁(zhi)全部均勻地(di)裹在每(mei)根薯條上(shang)，即可(ke)食(shi)用。MAI goo網(wang)小編提醒，沒有薯條的話可(ke)以自(zi)制(zhi)，多一個土豆條下(xia)油(you)鍋(guo)炸的步驟，同樣美味。