拔(ba)絲地(di)(di)瓜(gua)是最常(chang)見的拔(ba)絲菜之一(yi)，是以(yi)紅(hong)薯、白糖、油等食材制成(cheng)的傳統(tong)名菜。做這道菜不(bu)難，紅(hong)薯洗凈去皮(pi)切塊，在炸至成(cheng)熟(shu)撈(lao)出瀝油，將糖與水大火熬(ao)化，再加(jia)油轉小火熬(ao)，最后放入(ru)紅(hong)薯，翻拌均勻即可。拔(ba)絲地(di)(di)瓜(gua)大小均勻、色(se)澤鮮亮，金黃的外殼(ke)上撒(sa)滿(man)了晶瑩的糖絲，外層酥脆(cui)，內里則(ze)保持(chi)了地(di)(di)瓜(gua)的綿軟，甜(tian)度恰(qia)到(dao)好(hao)處，既不(bu)過分甜(tian)膩，又(you)帶(dai)著地(di)(di)瓜(gua)特有的香甜(tian)。

香(xiang)甜(tian)可口的蘋(pin)(pin)果(guo)，是(shi)制(zhi)作(zuo)拔(ba)絲(si)菜(cai)的優質(zhi)原材料，拔(ba)絲(si)蘋(pin)(pin)果(guo)老少皆宜。買 購網小編提醒，制(zhi)作(zuo)拔(ba)絲(si)蘋(pin)(pin)果(guo)，最好(hao)選擇脆(cui)甜(tian)的品種，而且要去掉果(guo)核，由于蘋(pin)(pin)果(guo)本身是(shi)甜(tian)的，熬糖(tang)漿的時(shi)候糖(tang)和(he)油都不(bu)要放(fang)太多(duo)，這(zhe)樣才不(bu)會(hui)影響成菜(cai)的味道。做好(hao)的拔(ba)絲(si)蘋(pin)(pin)果(guo)，色澤(ze)金(jin)黃，塊(kuai)型(xing)光滑，味酸甜(tian)，外(wai)脆(cui)內軟，糖(tang)絲(si)不(bu)斷(duan)，一(yi)上桌，你拔(ba)我拽，金(jin)絲(si)滿布，妙(miao)趣橫生，是(shi)宴(yan)席(xi)上頗(po)受歡迎的一(yi)道甜(tian)品。

拔(ba)絲(si)(si)菜怎么(me)做好吃？軟糯的(de)香蕉(jiao)，做成(cheng)拔(ba)絲(si)(si)菜味道也很不錯。由(you)于香蕉(jiao)質地較軟，所以下過油炸之前(qian)，要先(xian)裹上一(yi)層雞(ji)蛋(dan)、面(mian)粉等調制而成(cheng)的(de)蛋(dan)糊(hu)，再裹上一(yi)層糖漿，吃時蘸水拔(ba)絲(si)(si)。金黃的(de)香蕉(jiao)塊被(bei)一(yi)層薄薄的(de)糖絲(si)(si)緊緊包(bao)裹，色澤(ze)淺黃微亮，外皮非(fei)常的(de)脆，內部的(de)香蕉(jiao)肉又是非(fei)常的(de)嫩，再加(jia)上滿滿糖絲(si)(si)，整體的(de)味道甜潤可口(kou)，拔(ba)絲(si)(si)香蕉(jiao)一(yi)定要趁熱吃，冷了的(de)話口(kou)感會變差。

山(shan)藥含有較高(gao)的(de)淀粉，不(bu)必掛糊就(jiu)可以制作成拔(ba)(ba)絲(si)山(shan)藥，色(se)香味(wei)俱全。拔(ba)(ba)絲(si)山(shan)藥的(de)味(wei)道是甜的(de)，外(wai)(wai)皮有糖漿(jiang)是脆的(de)，里(li)面是軟的(de)，口(kou)感(gan)細膩(ni)，外(wai)(wai)酥里(li)嫩，色(se)澤(ze)金黃，而且營養(yang)也豐富。這道菜要想做得好吃，熬(ao)糖是關鍵，不(bu)可用急火，以免(mian)糖漿(jiang)過火，碳(tan)化發苦，如(ru)(ru)在糖漿(jiang)中加(jia)少許蜂蜜，則風味(wei)尤佳，糖汁炒好后，倒入的(de)山(shan)藥一定要熱(re)，如(ru)(ru)果(guo)不(bu)熱(re)，會(hui)使糖汁變涼，就(jiu)拔(ba)(ba)不(bu)出(chu)絲(si)來。

拔絲(si)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)是(shi)拔絲(si)菜(cai)最常見的(de)(de)(de)十種做法(fa)之(zhi)一，無論是(shi)作為飯后甜點，還是(shi)作為下午茶的(de)(de)(de)小點心，都很(hen)不(bu)錯。MA IGoo網小編(bian)提醒，芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)生(sheng)食有微毒，因此(ci)做拔絲(si)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)，最好先將芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)煮熟，然后再油炸掛糖漿拔絲(si)，撒(sa)上芝麻，即可食用。拔絲(si)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)主(zhu)料是(shi)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)和糖，糖的(de)(de)(de)甜度(du)被芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)香糯(nuo)中和，并(bing)相互(hu)襯托，使得(de)整體口感甜而不(bu)膩，并(bing)且很(hen)有層(ceng)次感，既軟(ruan)糯(nuo)，又有微微的(de)(de)(de)嚼勁。

拔絲(si)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)是內蒙古風味名菜(cai)，以奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)為主料烹制而成(cheng)(cheng)。將奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)切條(tiao)、裹(guo)面粉(fen)，掛上(shang)蛋糊入油鍋炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色撈(lao)出(chu)，鍋內加(jia)適量白糖(tang)熬成(cheng)(cheng)拔絲(si)糖(tang)漿，倒入奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)，裹(guo)勻糖(tang)漿裝盤即可(ke)。炸(zha)過的(de)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)表皮酥脆，內里細嫩鮮美，奶(nai)(nai)香味濃郁，再加(jia)上(shang)絲(si)絲(si)糖(tang)漿，香甜可(ke)口，吃時要配一碗涼水(shui)(shui)，夾起奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)后迅速在冷水(shui)(shui)中沾一下，絲(si)就(jiu)斷了，糖(tang)殼也(ye)因冷激(ji)變(bian)得(de)脆硬(ying)，吃起來(lai)更方便。

酥(su)(su)白(bai)(bai)肉(rou)即拔(ba)絲(si)白(bai)(bai)肉(rou)，屬于魯菜(cai)，后傳入東北(bei)，特別(bie)受歡(huan)迎(ying)，成為(wei)一道(dao)特色菜(cai)。酥(su)(su)白(bai)(bai)肉(rou)是一道(dao)甜口(kou)菜(cai)，以豬(zhu)油膘為(wei)原料，經(jing)過裹(guo)(guo)糊油炸之后，再進行拔(ba)絲(si)處理，邊(bian)顛(dian)邊(bian)撒青紅絲(si)、芝(zhi)麻，使糖(tang)漿全(quan)包裹(guo)(guo)在(zai)白(bai)(bai)肉(rou)上即可。拔(ba)絲(si)白(bai)(bai)肉(rou)的表皮(pi)由于被(bei)糖(tang)漿包裹(guo)(guo)，所以吃到(dao)嘴里的感覺特別(bie)酥(su)(su)脆，而豬(zhu)肥肉(rou)被(bei)粉糊包裹(guo)(guo)，所以口(kou)感很(hen)軟(ruan)嫩(nen)，吃上一口(kou)真是酥(su)(su)脆香甜，入口(kou)即化，絲(si)毫沒有油膘的肥膩。

酥(su)黃(huang)菜(cai)是東(dong)北特色拔絲菜(cai)肴，和(he)鍋(guo)包肉、溜肉段一(yi)樣(yang)知(zhi)名(ming)，經常作為宴席里的(de)壓桌甜(tian)(tian)菜(cai)。酥(su)黃(huang)菜(cai)食(shi)(shi)材簡(jian)單(dan)，由雞蛋(dan)、淀粉(fen)為主要食(shi)(shi)材，配油(you)、糖等輔料，做法也簡(jian)單(dan)，雞蛋(dan)打散后(hou)攤餅，切成小塊，掛糊油(you)炸，再(zai)熬糖漿，倒入炸好的(de)雞蛋(dan)塊，翻(fan)炒均勻出鍋(guo)。成菜(cai)松軟(ruan)酥(su)香(xiang)，吃起來口感(gan)特別(bie)酥(su)脆，香(xiang)甜(tian)(tian)爽口，不(bu)油(you)不(bu)膩，特別(bie)受(shou)女性和(he)小孩(hai)子的(de)喜愛(ai)，不(bu)愧(kui)為十大(da)拔絲菜(cai)之一(yi)。

拔(ba)絲苦(ku)蕎(qiao)(qiao)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)，苦(ku)蕎(qiao)(qiao)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)的(de)微(wei)苦(ku)和糖(tang)(tang)相結(jie)合，不會很甜膩，越吃越香。這道菜做(zuo)法簡單(dan)，將苦(ku)蕎(qiao)(qiao)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)切成條狀，浸泡在水中(zhong)吸足水后(hou)(hou)撈出，然后(hou)(hou)下(xia)油鍋炸，撈出控油后(hou)(hou)放入小火(huo)熬的(de)糖(tang)(tang)漿中(zhong)，快速翻炒，使糖(tang)(tang)漿迅速裹住饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)條，盛出即(ji)可(ke)食用。除了苦(ku)蕎(qiao)(qiao)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)，其(qi)他饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)如白(bai)面(mian)(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)、紅(hong)糖(tang)(tang)饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)等也可(ke)以做(zuo)拔(ba)絲饅(man)(man)(man)頭(tou)(tou)，口(kou)感酥脆，面(mian)(mian)香濃郁(yu)，而(er)且甜度適中(zhong)，讓人一口(kou)接(jie)一口(kou)停不下(xia)來。

拔絲薯(shu)(shu)條是拔絲土豆的(de)簡化版(ban)，吃(chi)(chi)不完(wan)的(de)薯(shu)(shu)條掛上(shang)糖(tang)(tang)漿拔絲，咸甜適中，不用蘸(zhan)醬就很好吃(chi)(chi)。這道美(mei)食(shi)需要認(ren)真熬糖(tang)(tang)漿，鍋中倒(dao)油，燒熱后加(jia)入(ru)白(bai)糖(tang)(tang)，慢慢攪動(dong)化開(kai)，當(dang)糖(tang)(tang)色(se)由(you)淺黃(huang)變成深(shen)黃(huang)時，迅速將薯(shu)(shu)條倒(dao)入(ru)鍋中，顛翻數下(xia)，使糖(tang)(tang)汁全(quan)部均(jun)勻(yun)地裹在每(mei)根薯(shu)(shu)條上(shang)，即可食(shi)用。MAI goo網小編提醒，沒有(you)薯(shu)(shu)條的(de)話可以自制，多一個(ge)土豆條下(xia)油鍋炸的(de)步驟，同樣美(mei)味。