拔絲(si)地(di)(di)瓜(gua)(gua)(gua)是最常(chang)見的(de)拔絲(si)菜(cai)(cai)之一，是以紅薯(shu)、白糖(tang)(tang)、油(you)等食材(cai)制成的(de)傳統(tong)名菜(cai)(cai)。做(zuo)這道菜(cai)(cai)不(bu)(bu)難，紅薯(shu)洗凈(jing)去皮切(qie)塊，在(zai)炸至成熟(shu)撈出瀝(li)油(you)，將糖(tang)(tang)與水(shui)大(da)火熬(ao)化，再(zai)加油(you)轉小火熬(ao)，最后放(fang)入紅薯(shu)，翻(fan)拌(ban)均勻即可。拔絲(si)地(di)(di)瓜(gua)(gua)(gua)大(da)小均勻、色澤鮮亮，金(jin)黃的(de)外殼上撒(sa)滿了(le)晶(jing)瑩的(de)糖(tang)(tang)絲(si)，外層(ceng)酥脆(cui)，內里則(ze)保(bao)持了(le)地(di)(di)瓜(gua)(gua)(gua)的(de)綿軟，甜(tian)度(du)恰到好處(chu)，既不(bu)(bu)過分甜(tian)膩，又帶著地(di)(di)瓜(gua)(gua)(gua)特有的(de)香甜(tian)。

香(xiang)甜(tian)可(ke)口的(de)蘋(pin)(pin)果(guo)，是制(zhi)作拔(ba)絲(si)菜(cai)(cai)的(de)優(you)質原材料，拔(ba)絲(si)蘋(pin)(pin)果(guo)老少皆宜。買 購網小編提醒，制(zhi)作拔(ba)絲(si)蘋(pin)(pin)果(guo)，最好選擇脆甜(tian)的(de)品(pin)種，而且要去掉(diao)果(guo)核(he)，由于蘋(pin)(pin)果(guo)本身(shen)是甜(tian)的(de)，熬(ao)糖(tang)漿的(de)時(shi)候糖(tang)和油都不要放太多(duo)，這樣才不會影響成菜(cai)(cai)的(de)味道。做好的(de)拔(ba)絲(si)蘋(pin)(pin)果(guo)，色澤金黃(huang)，塊型光滑(hua)，味酸甜(tian)，外脆內軟，糖(tang)絲(si)不斷，一上(shang)桌(zhuo)，你拔(ba)我拽，金絲(si)滿布，妙趣橫生，是宴(yan)席(xi)上(shang)頗受歡迎的(de)一道甜(tian)品(pin)。

拔絲(si)(si)(si)菜怎么做(zuo)(zuo)好吃？軟糯的(de)(de)(de)香蕉(jiao)(jiao)，做(zuo)(zuo)成拔絲(si)(si)(si)菜味道(dao)(dao)也很不錯(cuo)。由于香蕉(jiao)(jiao)質(zhi)地較軟，所以下過油炸之(zhi)前，要(yao)先裹(guo)上一(yi)(yi)層(ceng)雞蛋、面粉等調(diao)制而(er)成的(de)(de)(de)蛋糊(hu)，再(zai)(zai)裹(guo)上一(yi)(yi)層(ceng)糖(tang)漿(jiang)，吃時蘸水拔絲(si)(si)(si)。金黃的(de)(de)(de)香蕉(jiao)(jiao)塊被一(yi)(yi)層(ceng)薄薄的(de)(de)(de)糖(tang)絲(si)(si)(si)緊緊包裹(guo)，色澤淺(qian)黃微亮，外皮非常(chang)的(de)(de)(de)脆，內部的(de)(de)(de)香蕉(jiao)(jiao)肉又(you)是非常(chang)的(de)(de)(de)嫩，再(zai)(zai)加上滿滿糖(tang)絲(si)(si)(si)，整體的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)甜潤可口，拔絲(si)(si)(si)香蕉(jiao)(jiao)一(yi)(yi)定要(yao)趁熱吃，冷了的(de)(de)(de)話口感會變差(cha)。

山藥(yao)含(han)有(you)(you)較高的淀粉，不必掛糊就(jiu)可以(yi)制作成(cheng)拔(ba)絲(si)山藥(yao)，色(se)香味(wei)(wei)俱全。拔(ba)絲(si)山藥(yao)的味(wei)(wei)道是(shi)甜的，外皮有(you)(you)糖漿(jiang)是(shi)脆的，里面是(shi)軟的，口感細膩，外酥里嫩(nen)，色(se)澤金黃(huang)，而且營養也(ye)豐富(fu)。這道菜要(yao)想做得好吃，熬糖是(shi)關鍵，不可用急火(huo)，以(yi)免糖漿(jiang)過火(huo)，碳化發苦，如在糖漿(jiang)中加少(shao)許蜂蜜，則風味(wei)(wei)尤佳，糖汁(zhi)炒好后，倒入(ru)的山藥(yao)一定要(yao)熱，如果不熱，會使(shi)糖汁(zhi)變涼，就(jiu)拔(ba)不出(chu)絲(si)來(lai)。

拔(ba)絲(si)(si)(si)芋(yu)頭(tou)是(shi)拔(ba)絲(si)(si)(si)菜最常(chang)見(jian)的十種做法之一，無論是(shi)作為(wei)飯后甜點，還是(shi)作為(wei)下(xia)午茶的小點心，都很不錯。MA IGoo網(wang)小編提醒，芋(yu)頭(tou)生食(shi)有(you)微毒，因此做拔(ba)絲(si)(si)(si)芋(yu)頭(tou)，最好先(xian)將芋(yu)頭(tou)煮(zhu)熟，然后再(zai)油炸掛糖漿拔(ba)絲(si)(si)(si)，撒上(shang)芝麻，即可食(shi)用。拔(ba)絲(si)(si)(si)芋(yu)頭(tou)的主料(liao)是(shi)芋(yu)頭(tou)和(he)(he)糖，糖的甜度(du)被(bei)芋(yu)頭(tou)的香糯中和(he)(he)，并(bing)相互(hu)襯托，使得整體口感(gan)甜而(er)不膩，并(bing)且很有(you)層次感(gan)，既軟(ruan)糯，又有(you)微微的嚼(jiao)勁。

拔絲奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)是內(nei)蒙古風味名菜，以奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)為主料烹制而成(cheng)(cheng)。將奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)切條、裹(guo)面粉(fen)，掛上蛋糊入油鍋炸(zha)(zha)至金黃色(se)撈出，鍋內(nei)加適量白糖(tang)熬成(cheng)(cheng)拔絲糖(tang)漿，倒入奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)，裹(guo)勻糖(tang)漿裝(zhuang)盤即可(ke)。炸(zha)(zha)過的(de)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)表皮酥脆，內(nei)里細(xi)嫩鮮美，奶(nai)(nai)香味濃(nong)郁，再加上絲絲糖(tang)漿，香甜可(ke)口，吃(chi)時要配一(yi)碗(wan)涼水，夾起(qi)奶(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)后迅速在冷(leng)水中沾一(yi)下，絲就斷了(le)，糖(tang)殼(ke)也因冷(leng)激變得脆硬，吃(chi)起(qi)來更方便。

酥白肉即拔(ba)絲(si)白肉，屬于(yu)魯(lu)菜(cai)，后傳入東北，特別受歡迎，成為(wei)一道特色菜(cai)。酥白肉是一道甜口(kou)(kou)菜(cai)，以(yi)豬(zhu)油膘(biao)為(wei)原(yuan)料，經過裹(guo)糊油炸之后，再進行拔(ba)絲(si)處理，邊顛邊撒青紅(hong)絲(si)、芝麻，使糖漿全包裹(guo)在白肉上即可。拔(ba)絲(si)白肉的表皮由于(yu)被(bei)(bei)糖漿包裹(guo)，所以(yi)吃到嘴里的感(gan)覺特別酥脆，而豬(zhu)肥(fei)肉被(bei)(bei)粉(fen)糊包裹(guo)，所以(yi)口(kou)(kou)感(gan)很軟嫩，吃上一口(kou)(kou)真是酥脆香甜，入口(kou)(kou)即化，絲(si)毫沒(mei)有油膘(biao)的肥(fei)膩。

酥(su)黃菜(cai)(cai)(cai)是東北(bei)特色拔(ba)絲(si)菜(cai)(cai)(cai)肴，和鍋包肉、溜肉段一樣知名，經常作為宴席里的(de)壓(ya)桌甜菜(cai)(cai)(cai)。酥(su)黃菜(cai)(cai)(cai)食材簡(jian)單，由雞(ji)(ji)蛋(dan)、淀粉為主(zhu)要(yao)食材，配油(you)、糖等輔料，做法(fa)也簡(jian)單，雞(ji)(ji)蛋(dan)打(da)散后攤餅，切成小塊，掛糊油(you)炸(zha)，再熬(ao)糖漿，倒入炸(zha)好的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)塊，翻(fan)炒均勻出鍋。成菜(cai)(cai)(cai)松軟酥(su)香(xiang)，吃起來(lai)口(kou)感特別(bie)酥(su)脆(cui)，香(xiang)甜爽口(kou)，不油(you)不膩，特別(bie)受女性和小孩子的(de)喜愛，不愧為十(shi)大拔(ba)絲(si)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)一。

拔(ba)絲(si)苦(ku)蕎饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)，苦(ku)蕎饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)的(de)微苦(ku)和糖相(xiang)結合，不(bu)會很(hen)甜膩，越(yue)吃越(yue)香。這道菜做法簡單(dan)，將苦(ku)蕎饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)切成條狀，浸泡在水(shui)中(zhong)吸足水(shui)后撈(lao)出(chu)，然后下油鍋炸，撈(lao)出(chu)控油后放入小(xiao)火熬的(de)糖漿中(zhong)，快速翻(fan)炒，使糖漿迅速裹(guo)住饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)條，盛出(chu)即可食用。除了苦(ku)蕎饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)，其他饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)如白面饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)、紅糖饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)等也可以做拔(ba)絲(si)饅(man)(man)(man)(man)頭(tou)，口(kou)感酥脆，面香濃郁，而且甜度適中(zhong)，讓人一口(kou)接一口(kou)停不(bu)下來。

拔(ba)絲薯(shu)條(tiao)是拔(ba)絲土(tu)(tu)豆(dou)的(de)簡(jian)化(hua)版，吃(chi)不完的(de)薯(shu)條(tiao)掛上(shang)糖(tang)漿(jiang)拔(ba)絲，咸甜(tian)適中(zhong)，不用(yong)蘸醬就很(hen)好(hao)吃(chi)。這道美(mei)食需要(yao)認真熬糖(tang)漿(jiang)，鍋中(zhong)倒(dao)油(you)，燒(shao)熱后加入(ru)白糖(tang)，慢慢攪動化(hua)開，當糖(tang)色由淺黃變成深黃時，迅速將(jiang)薯(shu)條(tiao)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，顛(dian)翻數下(xia)，使糖(tang)汁(zhi)全部均勻(yun)地裹(guo)在(zai)每根薯(shu)條(tiao)上(shang)，即可(ke)食用(yong)。MAI goo網小編提醒，沒有薯(shu)條(tiao)的(de)話可(ke)以自制，多一個土(tu)(tu)豆(dou)條(tiao)下(xia)油(you)鍋炸的(de)步驟(zou)，同樣美(mei)味(wei)。