1、調料(liao)可以根據(ju)自(zi)己(ji)的(de)(de)口味(wei)以及(ji)材料(liao)的(de)(de)多(duo)少(shao)進(jin)行(xing)調整(zheng)，但是郫縣(xian)豆瓣和火(huo)(huo)鍋調料(liao)是不可少(shao)的(de)(de)，使用袋裝的(de)(de)火(huo)(huo)鍋調料(liao)其實是個省事的(de)(de)辦法，可以使炒出(chu)的(de)(de)麻辣香鍋具有特殊的(de)(de)香味(wei)，超(chao)市出(chu)售的(de)(de)四川或(huo)者重慶出(chu)品的(de)(de)火(huo)(huo)鍋調料(liao)就可以，用多(duo)少(shao)可以根據(ju)自(zi)己(ji)的(de)(de)口味(wei)來調整(zheng)。

2、因為在五香油里使(shi)用了(le)(le)花椒，所以在炒麻辣香鍋(guo)的(de)(de)時候我就沒有再放花椒了(le)(le)，我不喜歡(huan)吃的(de)(de)時候費勁挑花椒或者吃起來(lai)咬到花椒的(de)(de)感覺。

3、制作麻辣(la)香鍋的大部分材料(liao)都需要事先處理，用水焯(zhuo)熟(shu)或者用油炸(zha)熟(shu)（紅薯條(tiao)、土(tu)豆條(tiao)等(deng)），這樣(yang)便于快(kuai)速翻炒。處理好的材料(liao)要瀝干水分。

4、麻辣(la)香鍋其實沒什么技術含量，除了(le)調料以外，需要注意的是(shi)材料的火候，該(gai)脆的得(de)脆，該(gai)軟的得(de)軟，不(bu)然就不(bu)好吃了(le)。