竹筍是江南美食，也是鉀元素含量最高的蔬菜之一，鮮竹筍約為389mg/100g，而筍干高達1754mg/100g。筍干中含有豐富的鉀元素，而鉀元素是促進腎臟排泄的重要物質，因此筍干對于腎臟的排毒具有重要的意義，豐富的膳食纖維還可以潤腸通便，有助于改善便秘。筍干是以竹筍為原料干制而成，冬筍干的肉質較厚，吃起來比較有嚼勁，春筍干相對比較細嫩，用溫水泡發后烹飪食用，常見吃法有涼拌、炒肉、燉湯等。

辣椒是一種常見的調味蔬菜，經過干制后營養成分得到濃縮，含量會更高，其中鉀元素約為1085mg/100g。平時人們適量吃一些干辣椒，能吸收豐富的營養，它含有豐富的鉀元素，以及維生素、胡蘿卜素等多種營養成分，既能促進人體代謝，又能增強人體素質。不過M AIgoo網小編提醒，辣椒的刺激性較高，食用要適量，過量食用可能會刺激消化道，嚴重者還可能出現上腹部疼痛、胃部有燒灼感等癥狀。

慈姑是我國長江流域及其以南各省的常見蔬菜，太湖沿岸及珠江三角洲為主產區，北方有少量栽培。慈姑肉呈白色，帶點微黃，質細膩，味微苦，吃起來甘甜酥軟，可炒可燴可煮，別具風味。慈菇是鉀元素的優質來源，其中鉀元素的含量為707mg/100g，對維持身體內電荷、酸堿等多種平衡有重要作用，并且對心肌有增強功能，有很好的護心作用，以它為原料制作的慈姑燒肉是深受人們喜愛的菜肴。

艾蒿屬于十大含鉀量最高的蔬菜之一，100克艾蒿的鉀元素含量約為677毫克。鉀元素在人體內能夠維持細胞的新陳代謝，調節細胞內液外液的滲透壓，保持體內的酸堿度平衡，如果患者缺鉀，可以用艾蒿煮水喝，可以促進人體的新陳代謝，同時能夠起到清熱解毒的作用。除了泡水喝，艾蒿還可以用來做菜，如艾草青團、艾草饅頭、艾草煎餅粿、艾草煎蛋等都是以艾蒿為原料制作的美食。

茴香是一種營養豐富的蔬菜，在日常生活中適量吃一些，可以補充鉀元素。茴香的鉀元素含量是比較高的，大概是655mg/100g，微量元素鉀可以促進體內鈉離子的排出，從而減少血管的收縮，放松血管壁，降低血壓，是天然降壓蔬菜。具有特異的香氣，口感有輕微的辛辣感，在日常生活中，我們可以選擇多種方式來食用茴香，如茴香炒雞蛋、涼拌茴香豆腐等，還可以和豬肉剁餡包餃子，非常好吃。

黃花菜不僅有觀賞價值，還是一種營養豐富的蔬菜，它含有豐富的鉀，約為610mg/100g，而且鈉含量非常低，屬于高鉀低鈉食物，適合高血壓、高溫作業或重體力勞動人群食用，能降血壓和補充因為大量出汗流失的鉀元素。M aigoo網小編提醒，食用黃花菜時需注意，新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，需焯水或清水浸泡2小時以上，黃花菜偏涼性，脾胃功能虛弱的人食用后易出現消化不良的癥狀，建議不要過量食用。

葉用甜菜又稱牛皮菜、光菜，這種蔬菜葉部發達，葉片肥厚，葉柄粗長，比較嫩的甜菜葉苗可以直接拿來拌沙拉，老一點的葉子可以炒著吃、煮著吃，它的口感和菠菜類似。甜菜葉的含鉀量在蔬菜中算比較高的，每100克新鮮的甜菜葉中含鉀量高達547毫克，適量食用有維持人體的電解質平衡、保持神經肌肉興奮性以及維持正常代謝的作用，除此之外還可以幫助降低血壓，對身體健康有一定好處。

百合作為一種健康食材，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，尤其是鉀元素含量豐富，大概有510mg/100g。百合中豐富的鉀元素，可以維持神經和肌肉的正常功能，也能調節機體的酸堿平衡和滲透壓，預防血壓的升高，還能有效去除體內濕氣。作為蔬菜食用的百合主要有黃百合、白百合、蘭百合等，都肉質脆嫩，口感清爽，比較受歡迎的吃法有清炒百合、百合燉雪梨、百合蓮子湯、百合酸辣湯等。

金花菜是夏季的應季蔬菜，也是有名的高鉀蔬菜，鉀含量為497mg/100g。在炎炎夏日，適量吃一些金花菜，可以緩解因為流汗“失鉀”造成的夏季精神萎靡，維持體內酸堿平衡，豐富的營養成分還有提神醒腦、清肝火、解熱毒、養元氣的功效。金花菜性涼，吃金花菜確實對于消除內火有效，而且清炒金花菜，趁熱進食，味道鮮美爽口，變涼后吃味道更好吃，金花菜的汁會讓人覺得沁人心脾。

紅薯葉是紅薯的地上藤蔓，可以作為蔬菜食用，能夠補充鉀元素等多種營養素。紅薯葉要趁著鮮嫩的時候食用，掐葉尖洗凈后，不管是蒸著吃、炒著吃，還是煮湯、做粑粑味道都很不錯，老少皆宜。紅薯葉富含鉀元素，每100克紅薯葉中含鉀約為495毫克，鉀元素對于人體有多種作用，如維持正常的心臟、肌肉功能、調節體液平衡等，但mai goo網小編提醒，食用要適量，以免攝入過量引發高血鉀癥。