麻(ma)(ma)辣(la)兔(tu)(tu)(tu)頭(tou)是(shi)四川成都特(te)色小(xiao)吃(chi)，也是(shi)兔(tu)(tu)(tu)頭(tou)最受歡迎的吃(chi)法之一(yi)。做麻(ma)(ma)辣(la)兔(tu)(tu)(tu)頭(tou)以去(qu)(qu)皮的為宜，先(xian)加蔥(cong)姜、硝(xiao)鹽(yan)和花(hua)(hua)雕酒生腌，再焯水后去(qu)(qu)除腥味(wei)(wei)，接著用辣(la)椒、花(hua)(hua)椒和各種(zhong)香料制作料汁(zhi)，浸泡入味(wei)(wei)。做好的兔(tu)(tu)(tu)頭(tou)又(you)麻(ma)(ma)又(you)辣(la)，嚼勁十足(zu)，吃(chi)的時候(hou)一(yi)掰(bai)兩(liang)半，先(xian)啃兔(tu)(tu)(tu)臉頰，再吃(chi)兔(tu)(tu)(tu)舌頭(tou)，柔軟(ruan)中帶著韌脆(cui)，骨(gu)頭(tou)里滋味(wei)(wei)尚存(cun)，仔仔細(xi)細(xi)吮吸(xi)一(yi)遍，這才算是(shi)啃干凈(jing)，兔(tu)(tu)(tu)腦花(hua)(hua)味(wei)(wei)道剛好，用力吸(xi)，或者用小(xiao)勺(shao)子舀出來，像(xiang)嫩(nen)豆腐腦一(yi)樣。