冷(leng)吃(chi)兔是(shi)自貢(gong)特色美食，也是(shi)兔肉(rou)最受歡迎(ying)的(de)吃(chi)法之一。這道(dao)菜是(shi)用新鮮(xian)的(de)兔肉(rou)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，配以(yi)多種調(diao)料(liao)和香料(liao)，經過煮、炒(chao)、炸(zha)等(deng)多道(dao)工序制作而成(cheng)，由于冷(leng)卻(que)后香味更濃(nong)、味道(dao)更好(hao)，因此被稱為(wei)“冷(leng)吃(chi)兔”。冷(leng)吃(chi)兔的(de)色澤紅(hong)(hong)亮，濃(nong)味鮮(xian)香，爽(shuang)口(kou)不綿，口(kou)感麻(ma)辣(la)回甜，夾雜著芝麻(ma)粒和海椒籽的(de)兔肉(rou)丁和被煸炒(chao)得深紅(hong)(hong)中(zhong)略帶點(dian)焦黃的(de)干海椒段(duan)混合(he)在一起，看起來就很誘(you)人，既是(shi)一道(dao)下酒菜，又可以(yi)當做休閑小吃(chi)。

兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)有幾種(zhong)吃法？紅燒兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)是一道美味的家常菜。紅燒兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)的做法不(bu)難，新鮮(xian)的兔子肉(rou)(rou)(rou)(rou)切塊后腌制片刻(ke)，熱鍋(guo)涼(liang)油(you)，放(fang)入蔥姜蒜爆香，再將(jiang)腌制好的兔子肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊放(fang)入鍋(guo)中，翻(fan)炒至(zhi)表面微黃，加入調(diao)味料翻(fan)煎均勻，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，小(xiao)火慢燉，待湯汁(zhi)濃稠時(shi)，即可出鍋(guo)享用，色澤醬紅，味香肉(rou)(rou)(rou)(rou)爛，咸甜酸(suan)辣，鮮(xian)香味濃。M AIgoo網(wang)小(xiao)編(bian)提醒，兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)要焯水，可以(yi)去除腥味，保持肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)的鮮(xian)嫩；收汁(zhi)時(shi)要不(bu)斷翻(fan)炒，防(fang)止粘鍋(guo)。

麻辣兔(tu)頭(tou)是兔(tu)肉比較獨特(te)的(de)(de)吃(chi)法，作為重(zhong)口(kou)味(wei)的(de)(de)代(dai)表，它(ta)挑戰著(zhu)人們(men)的(de)(de)味(wei)蕾。這(zhe)道(dao)美食的(de)(de)特(te)色在于它(ta)的(de)(de)獨特(te)風味(wei)，兔(tu)頭(tou)肉質鮮美，骨髓(sui)豐(feng)富，經過(guo)烹飪之(zhi)后口(kou)感(gan)汁(zhi)水(shui)飽滿，每一(yi)口(kou)都能(neng)嘗到肉香和(he)骨髓(sui)的(de)(de)精華，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香，越(yue)(yue)吃(chi)越(yue)(yue)上癮。自制麻辣兔(tu)頭(tou)不難(nan)，處理(li)好的(de)(de)兔(tu)頭(tou)加蔥、姜、料(liao)酒腌制去(qu)腥，然后焯水(shui)撈(lao)出(chu)，再放到鹵水(shui)中煨味(wei)上色，炒(chao)鍋下菜籽油(you)，熟透后放辣椒面、芝(zhi)麻、白糖(tang)等翻(fan)炒(chao)出(chu)香后，下鹵好的(de)(de)兔(tu)頭(tou)拌勻(yun)即可。