冷吃兔(tu)(tu)是(shi)(shi)自貢特色美食，也是(shi)(shi)兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)最受歡迎的吃法之一。這道菜(cai)是(shi)(shi)用新鮮(xian)的兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)為(wei)主(zhu)要原料(liao)，配以多種調(diao)料(liao)和(he)(he)香(xiang)料(liao)，經過煮、炒、炸等(deng)多道工序制作而成，由于(yu)冷卻(que)后香(xiang)味更濃、味道更好，因此被稱為(wei)“冷吃兔(tu)(tu)”。冷吃兔(tu)(tu)的色澤紅亮(liang)，濃味鮮(xian)香(xiang)，爽口不綿，口感麻辣回(hui)甜(tian)，夾雜著芝麻粒和(he)(he)海椒籽的兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)丁(ding)和(he)(he)被煸(bian)炒得(de)深紅中略帶點焦(jiao)黃的干海椒段混合在一起，看起來就很誘人，既是(shi)(shi)一道下酒(jiu)菜(cai)，又可以當做休閑小吃。

兔肉(rou)(rou)有(you)幾種吃法？紅燒(shao)兔肉(rou)(rou)是一(yi)道美味(wei)的(de)(de)家(jia)常(chang)菜。紅燒(shao)兔肉(rou)(rou)的(de)(de)做法不(bu)難，新鮮的(de)(de)兔子肉(rou)(rou)切塊(kuai)后腌(a)制片刻，熱(re)鍋(guo)(guo)涼油，放(fang)入蔥(cong)姜蒜爆香，再(zai)將(jiang)腌(a)制好的(de)(de)兔子肉(rou)(rou)塊(kuai)放(fang)入鍋(guo)(guo)中，翻炒至表面微黃(huang)，加入調味(wei)料翻煎(jian)均勻(yun)，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋，小火慢燉(dun)，待湯汁濃稠時，即(ji)可出鍋(guo)(guo)享用(yong)，色澤(ze)醬紅，味(wei)香肉(rou)(rou)爛，咸甜酸辣，鮮香味(wei)濃。M AIgoo網小編提醒，兔肉(rou)(rou)要(yao)(yao)焯(zhuo)水，可以(yi)去除腥味(wei)，保(bao)持肉(rou)(rou)質的(de)(de)鮮嫩；收(shou)汁時要(yao)(yao)不(bu)斷(duan)翻炒，防止粘鍋(guo)(guo)。

麻辣(la)兔(tu)頭是兔(tu)肉(rou)(rou)比較獨(du)特(te)的吃(chi)法，作為(wei)重口(kou)味(wei)(wei)的代表，它挑(tiao)戰著(zhu)人們(men)的味(wei)(wei)蕾。這道美(mei)食的特(te)色(se)在于它的獨(du)特(te)風味(wei)(wei)，兔(tu)頭肉(rou)(rou)質鮮(xian)美(mei)，骨髓豐富，經(jing)過烹飪之后(hou)口(kou)感汁水飽(bao)滿，每一(yi)口(kou)都能嘗到肉(rou)(rou)香(xiang)和骨髓的精華(hua)，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，越(yue)吃(chi)越(yue)上癮(yin)。自制(zhi)麻辣(la)兔(tu)頭不難，處理好的兔(tu)頭加蔥(cong)、姜、料酒腌制(zhi)去腥(xing)，然后(hou)焯(zhuo)水撈出，再放(fang)到鹵水中煨味(wei)(wei)上色(se)，炒鍋下菜籽油，熟(shu)透(tou)后(hou)放(fang)辣(la)椒(jiao)面、芝麻、白(bai)糖等(deng)翻(fan)炒出香(xiang)后(hou)，下鹵好的兔(tu)頭拌勻(yun)即(ji)可。