冷(leng)(leng)吃(chi)兔(tu)是自貢(gong)特色美食，也(ye)是兔(tu)肉最(zui)受(shou)歡迎的(de)吃(chi)法之一(yi)(yi)(yi)。這道(dao)(dao)菜(cai)是用新鮮(xian)(xian)的(de)兔(tu)肉為主要原料，配(pei)以多種調料和(he)香料，經(jing)過煮、炒、炸等多道(dao)(dao)工序(xu)制(zhi)作而成(cheng)，由于冷(leng)(leng)卻(que)后香味更(geng)濃、味道(dao)(dao)更(geng)好，因此被稱為“冷(leng)(leng)吃(chi)兔(tu)”。冷(leng)(leng)吃(chi)兔(tu)的(de)色澤(ze)紅亮，濃味鮮(xian)(xian)香，爽(shuang)口不綿，口感麻(ma)(ma)辣(la)回甜，夾雜著芝麻(ma)(ma)粒和(he)海椒籽的(de)兔(tu)肉丁(ding)和(he)被煸炒得深(shen)紅中(zhong)略帶點焦黃的(de)干(gan)海椒段混(hun)合(he)在一(yi)(yi)(yi)起，看起來就很(hen)誘人(ren)，既是一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)下(xia)酒菜(cai)，又可以當做休閑小吃(chi)。

兔肉(rou)(rou)(rou)有幾種吃(chi)法(fa)？紅(hong)燒兔肉(rou)(rou)(rou)是一道美味(wei)的家常菜。紅(hong)燒兔肉(rou)(rou)(rou)的做法(fa)不難，新鮮(xian)的兔子肉(rou)(rou)(rou)切塊后腌制片刻，熱(re)鍋(guo)涼油，放(fang)入(ru)蔥(cong)姜蒜爆(bao)香(xiang)，再將腌制好(hao)的兔子肉(rou)(rou)(rou)塊放(fang)入(ru)鍋(guo)中，翻炒(chao)至表面微(wei)黃，加(jia)入(ru)調味(wei)料翻煎均勻，蓋上鍋(guo)蓋，小火慢燉，待湯汁濃稠(chou)時(shi)，即(ji)可(ke)出鍋(guo)享用，色澤醬紅(hong)，味(wei)香(xiang)肉(rou)(rou)(rou)爛，咸甜酸(suan)辣，鮮(xian)香(xiang)味(wei)濃。M AIgoo網小編(bian)提醒(xing)，兔肉(rou)(rou)(rou)要焯水，可(ke)以去除腥味(wei)，保持(chi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)的鮮(xian)嫩；收汁時(shi)要不斷翻炒(chao)，防(fang)止粘鍋(guo)。

麻(ma)(ma)辣兔頭是(shi)兔肉比較獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)吃法，作為重口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)代表，它挑(tiao)戰著人(ren)們的(de)(de)(de)味(wei)蕾。這(zhe)道美食的(de)(de)(de)特(te)(te)色在(zai)于它的(de)(de)(de)獨(du)特(te)(te)風味(wei)，兔頭肉質(zhi)鮮美，骨髓(sui)豐富，經過烹飪之后(hou)口(kou)感汁水(shui)飽滿，每(mei)一口(kou)都能嘗到肉香(xiang)和骨髓(sui)的(de)(de)(de)精華(hua)，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香(xiang)，越(yue)吃越(yue)上(shang)癮。自制麻(ma)(ma)辣兔頭不難，處理好(hao)的(de)(de)(de)兔頭加蔥(cong)、姜(jiang)、料酒腌制去腥，然后(hou)焯水(shui)撈出，再放(fang)到鹵(lu)水(shui)中煨(wei)味(wei)上(shang)色，炒鍋下菜籽油，熟透后(hou)放(fang)辣椒面、芝麻(ma)(ma)、白糖等翻炒出香(xiang)后(hou)，下鹵(lu)好(hao)的(de)(de)(de)兔頭拌勻即可(ke)。