醬(jiang)(jiang)鴨(ya)舌(she)是一道(dao)傳統名吃，醬(jiang)(jiang)香濃郁，甜咸嫩(nen)脆，肉質鮮(xian)嫩(nen)，入(ru)口即化(hua)，讓人回味(wei)無(wu)窮。Mai goo網小(xiao)編提醒，醬(jiang)(jiang)鴨(ya)舌(she)做(zuo)法不難，但比較花(hua)時間，洗好(hao)的鴨(ya)舌(she)加(jia)醬(jiang)(jiang)油(you)和料酒進行(xing)腌制，需要4-5小(xiao)時，使鴨(ya)舌(she)充分吸收調(diao)料的味(wei)道(dao)，腌好(hao)后(hou)醬(jiang)(jiang)鴨(ya)舌(she)取出進行(xing)晾曬，需要2天左(zuo)右，讓其(qi)在陽(yang)光和風的作(zuo)用下變得(de)更加(jia)美味(wei)，然后(hou)將晾曬好(hao)的鴨(ya)舌(she)上鍋蒸熟即可食用。

鴨(ya)(ya)(ya)舌(she)有(you)哪些好吃的(de)做法？可樂鴨(ya)(ya)(ya)舌(she)是一道獨特(te)的(de)創意美食(shi)。做這(zhe)道菜要先(xian)將(jiang)處理好的(de)鴨(ya)(ya)(ya)舌(she)上鍋(guo)蒸熟，再將(jiang)油鍋(guo)燒熱，加入切(qie)好的(de)生姜和大蒜爆(bao)炒(chao)出(chu)香(xiang)味，接著將(jiang)蒸好的(de)鴨(ya)(ya)(ya)舌(she)放入鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)均(jun)勻，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)舌(she)與(yu)調(diao)料充分融合，最后(hou)倒入適量的(de)可樂煮(zhu)開，繼續翻炒(chao)直到(dao)湯汁收干即可食(shi)用(yong)。可樂鴨(ya)(ya)(ya)舌(she)的(de)口感(gan)酥脆可口，帶有(you)可樂的(de)甜味和香(xiang)料的(de)香(xiang)氣，既下飯又下酒。

鹵(lu)(lu)(lu)鴨(ya)舌是十(shi)大(da)鴨(ya)舌常見吃法之一，既是小吃，也可以當(dang)做家(jia)常菜。鹵(lu)(lu)(lu)鴨(ya)舌好不好吃，關(guan)鍵在(zai)于鹵(lu)(lu)(lu)料，用八(ba)角、香葉、陳皮、麻(ma)椒、干(gan)辣椒加生抽、老抽、冰糖和蔥姜蒜煮(zhu)鹵(lu)(lu)(lu)汁，在(zai)放入(ru)處理好的(de)鴨(ya)舌，中火煮(zhu)15分鐘(zhong)即(ji)可，煮(zhu)好后不要急著撈出(chu)，在(zai)鹵(lu)(lu)(lu)汁里再浸泡1-2個(ge)小時會(hui)更入(ru)味(wei)。鹵(lu)(lu)(lu)好的(de)鴨(ya)舌帶(dai)有濃郁的(de)鹵(lu)(lu)(lu)汁香味(wei)，肉質(zhi)Q彈潤厚(hou)，一口爆汁，讓人回味(wei)無(wu)窮。

烤(kao)(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)舌(she)以(yi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)舌(she)為主要食材，經過(guo)精細(xi)的(de)(de)(de)加(jia)工和烹飪而成(cheng)，既(ji)有烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉的(de)(de)(de)香氣，又不失鴨(ya)(ya)(ya)(ya)舌(she)本身的(de)(de)(de)鮮美。烤(kao)(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)舌(she)做(zuo)法簡(jian)單，把鴨(ya)(ya)(ya)(ya)舌(she)洗干凈，用鹽、料酒、生抽腌制入味，再(zai)擺(bai)放(fang)在(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤上，刷上一層油，撒上孜(zi)然和辣椒(jiao)粉，送入烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)(kao)(kao)熟即可。烤(kao)(kao)(kao)(kao)好(hao)的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)舌(she)呈現深棕(zong)色，特(te)別誘人(ren)，在(zai)品嘗時(shi)，可以(yi)先感受到鴨(ya)(ya)(ya)(ya)舌(she)外皮的(de)(de)(de)酥(su)脆，隨(sui)后是鴨(ya)(ya)(ya)(ya)舌(she)內部的(de)(de)(de)鮮嫩(nen)多(duo)汁，外酥(su)里嫩(nen)。

干(gan)鍋鴨(ya)(ya)舌紅亮誘(you)人(ren)，只香(xiang)(xiang)不辣，口(kou)感香(xiang)(xiang)脆，舌尖部分脆嫩，鴨(ya)(ya)舌的(de)兩邊(bian)卻又焦香(xiang)(xiang)爽口(kou)，口(kou)感層次很豐富。做干(gan)過鴨(ya)(ya)舌，需要(yao)先炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)配(pei)料，再放入鴨(ya)(ya)舌煸炒(chao)(chao)，撈(lao)出后(hou)放入切好的(de)蔬(shu)菜翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，稍軟后(hou)放入鴨(ya)(ya)舌，繼續大火翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，加調料調味，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)至蔬(shu)菜和鴨(ya)(ya)舌水分偏少(shao)時方可起(qi)鍋。買 購網小編(bian)提醒，如果不想將鴨(ya)(ya)舌盛出，可以撥到一邊(bian)，但要(yao)保證鍋內(nei)的(de)油足夠多。

椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽鴨(ya)(ya)舌(she)制作(zuo)簡(jian)單，食材易得，非常適合家庭(ting)日常烹(peng)飪(ren)。做這道菜(cai)的(de)第一步(bu)是將鴨(ya)(ya)舌(she)清洗(xi)干凈，焯水去除(chu)雜質和(he)腥味，然(ran)后(hou)將鴨(ya)(ya)舌(she)和(he)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽調料混合腌制入味，再用小火慢(man)慢(man)煎烤，直至表皮金黃酥(su)脆。椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽鴨(ya)(ya)舌(she)主(zhu)要(yao)特點是口(kou)感鮮嫩(nen)、味道香辣，在烹(peng)飪(ren)過程中，鴨(ya)(ya)舌(she)經過適當的(de)處(chu)理，搭配(pei)上(shang)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽，烹(peng)飪(ren)出(chu)的(de)鴨(ya)(ya)舌(she)既保留了鴨(ya)(ya)舌(she)本身的(de)鮮美，又(you)增(zeng)添了椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽的(de)香辣味道。

紅燒(shao)(shao)鴨(ya)(ya)舌(she)選用新鮮的(de)鴨(ya)(ya)舌(she)，鴨(ya)(ya)舌(she)既有(you)(you)肉(rou)的(de)鮮美又有(you)(you)軟骨的(de)嚼勁，紅燒(shao)(shao)的(de)湯汁濃郁，味道醇(chun)厚，使(shi)得鴨(ya)(ya)舌(she)更加(jia)入(ru)(ru)(ru)味。紅燒(shao)(shao)鴨(ya)(ya)舌(she)做(zuo)法不難，鍋(guo)里放適(shi)量(liang)油(you)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)冰糖慢(man)火(huo)熬化，加(jia)入(ru)(ru)(ru)生姜、八角、大蔥爆香，放入(ru)(ru)(ru)鴨(ya)(ya)舌(she)快(kuai)火(huo)翻(fan)(fan)炒，加(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽、料酒、生抽、老抽、耗油(you)、胡椒(jiao)粉翻(fan)(fan)炒，翻(fan)(fan)炒均勻后(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)水(shui)，蓋上鍋(guo)蓋，大火(huo)繼(ji)續燜(men)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)味精，收(shou)汁，加(jia)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)蔥花，裝盤即可。

鴨(ya)(ya)舌腌制(zhi)后蒸(zheng)(zheng)(zheng)一下就能(neng)吃(chi)(chi)，下飯又下酒。蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)舌要先將鴨(ya)(ya)舌洗凈后放入(ru)大碗，加鹽、胡(hu)椒粉、白糖、姜(jiang)(jiang)蔥，倒少許料(liao)酒、生(sheng)抽(chou)，姜(jiang)(jiang)、胡(hu)蘿卜切絲，過下熱油，倒在鴨(ya)(ya)舌上(shang)，攪拌均勻之后靜置，再(zai)轉入(ru)菜盤(pan)準(zhun)備上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，鍋(guo)中(zhong)燒(shao)點水，水開后，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)格(ge)，放入(ru)腌好的(de)鴨(ya)(ya)舌，蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分鐘即可。蒸(zheng)(zheng)(zheng)鴨(ya)(ya)舌要趁(chen)熱吃(chi)(chi)，肉(rou)質香滑彈嫩，比較有嚼(jiao)勁(jing)，而且很(hen)鮮(xian)美。

鴨舌冬瓜(gua)湯是一道(dao)清淡(dan)的(de)養生湯，特別(bie)適合在(zai)夏季食用，能夠清熱(re)去火。燉這道(dao)湯要選擇新鮮鴨舌，去喉管洗凈，將冬瓜(gua)切片(pian)(pian)(pian)備用，熱(re)鍋冷油下姜(jiang)片(pian)(pian)(pian)，蔥段(duan)炒(chao)香放(fang)鴨舌煸炒(chao)，加熱(re)水煮(zhu)10分(fen)鐘，加入冬瓜(gua)片(pian)(pian)(pian)繼續蓋蓋子煮(zhu)15分(fen)鐘，出鍋前(qian)加鹽調(diao)味即可。Mai Goo網小(xiao)編了解到，鴨舌冬瓜(gua)湯里(li)的(de)鴨舌軟(ruan)嫩，冬瓜(gua)軟(ruan)爛，湯清味美，倒入湯碗(wan)中，趁(chen)熱(re)品嘗(chang)。

冷吃鴨(ya)舌(she)(she)作(zuo)為一(yi)(yi)款涼(liang)(liang)菜，位列(lie)十大美味(wei)鴨(ya)舌(she)(she)做法之一(yi)(yi)。成菜紅色的(de)(de)辣(la)椒(jiao)點綴著熟透(tou)的(de)(de)鴨(ya)舌(she)(she)，間(jian)或看見些(xie)花椒(jiao)的(de)(de)蹤(zong)影，一(yi)(yi)股麻辣(la)鮮香的(de)(de)味(wei)道便直撲入鼻，一(yi)(yi)口(kou)咬(yao)下肉(rou)質細嫩的(de)(de)鴨(ya)舌(she)(she)，麻辣(la)的(de)(de)口(kou)感在舌(she)(she)尖怦然爆炸(zha)開來。冷吃鴨(ya)舌(she)(she)做法不難，鴨(ya)舌(she)(she)先腌制，再(zai)油炸(zha)，接著進行(xing)翻炒，中途還(huan)要加各(ge)種香料和(he)配料，直至(zhi)炒干(gan)，出(chu)鍋加芝麻即可，放(fang)涼(liang)(liang)后味(wei)道更好。