爆炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)是(shi)十大常見雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)吃(chi)法之一，雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)和(he)辣(la)椒(jiao)(jiao)搭配(pei)(pei)，經(jing)過(guo)短時間的爆炒(chao)(chao)(chao)，能夠很好(hao)的保留雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)的口感和(he)鮮美，雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)口感鮮嫩，配(pei)(pei)上清(qing)脆的辣(la)椒(jiao)(jiao)，特別的下飯。這道菜的做法不難，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)清(qing)洗(xi)干凈，切成片狀，加鹽、料酒抓(zhua)勻(yun)腌制，有種倒(dao)(dao)油燒熱，下雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)炒(chao)(chao)(chao)至變色盛出，放(fang)入切好(hao)的配(pei)(pei)菜，炒(chao)(chao)(chao)至斷生，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)倒(dao)(dao)入鍋中，放(fang)調(diao)料翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，出鍋裝(zhuang)盤即可(ke)。

雞(ji)肝(gan)有哪些(xie)家常做法？五香鹵(lu)(lu)雞(ji)肝(gan)以雞(ji)肝(gan)為主要原料，經過鹵(lu)(lu)制而(er)成(cheng)。MA igoo網小編提醒，制作(zuo)五香鹵(lu)(lu)雞(ji)肝(gan)的關鍵在(zai)于選購(gou)優質(zhi)的雞(ji)肝(gan)，以色澤紅潤、質(zhi)地鮮嫩、無(wu)異味的為佳，而(er)且要將雞(ji)肝(gan)清洗浸泡去除腥味，然后用姜片、蔥段、八角、桂皮、干辣椒、花椒等制作(zuo)鹵(lu)(lu)汁，再(zai)將雞(ji)肝(gan)慢慢鹵(lu)(lu)入味。鹵(lu)(lu)雞(ji)肝(gan)的口感非常細膩，吃起(qi)來不會有肉(rou)質(zhi)的粗糙感，而(er)是嫩滑爽口。

麻(ma)辣(la)雞肝(gan)(gan)香辣(la)開(kai)胃(wei)，味道鮮美，可炒可拌，各有風味。炒麻(ma)辣(la)雞肝(gan)(gan)將(jiang)雞肝(gan)(gan)切厚片，鍋中倒(dao)油(you)先炒辣(la)椒(jiao)、麻(ma)椒(jiao)和(he)蒜片，再放入雞蛋，加(jia)生抽和(he)鹽調(diao)味，翻炒均(jun)勻即可出鍋，質地細膩，外滑里嫩，又(you)麻(ma)又(you)辣(la)；涼(liang)拌麻(ma)辣(la)雞肝(gan)(gan)則要先將(jiang)雞肝(gan)(gan)煮熟(shu)，然后過涼(liang)水切片，加(jia)麻(ma)椒(jiao)油(you)、香油(you)，撒上蔥花、香菜、油(you)潑辣(la)子拌勻后裝(zhuang)盤，清爽開(kai)胃(wei)，非常適合夏天(tian)食用(yong)。

鹽水雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)以(yi)雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)、鹽、花椒(jiao)、辣椒(jiao)為主料，食(shi)材和(he)做法都(dou)很簡單，只需要耐心等待，就能(neng)做出細(xi)膩幼滑且(qie)味(wei)道干(gan)凈的的雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)。由于調料不多，所以(yi)雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)前期就要充分去腥，剪(jian)掉血囊和(he)筋膜，反復沖洗干(gan)凈，并且(qie)冷藏(zang)浸泡(pao)，再將(jiang)雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)煮熟(shu)，撈出后加鹽、花椒(jiao)、辣椒(jiao)，倒開水燜(men)浸，冷卻后放入冰箱(xiang)冷藏(zang)，入味(wei)就可(ke)以(yi)直接或切片(pian)吃了，味(wei)道鮮嫩(nen)，鮮香可(ke)口。

作為一種內臟食材，雞肝(gan)也很適(shi)合烤(kao)(kao)(kao)著吃，烤(kao)(kao)(kao)雞肝(gan)是十(shi)大美味(wei)雞肝(gan)做法之一。雞肝(gan)串烤(kao)(kao)(kao)前，要去掉苦膽與(yu)筋膜(mo)，再選擇高(gao)溫炭烤(kao)(kao)(kao)，且不能頻繁翻面，等烤(kao)(kao)(kao)至(zhi)約(yue)八分熟(shu)(shu)，再開始翻面，大概九成熟(shu)(shu)時，刷上醬(jiang)(jiang)料(liao)，直至(zhi)烤(kao)(kao)(kao)熟(shu)(shu)，這樣烤(kao)(kao)(kao)出來的雞肝(gan)，入口(kou)綿軟，醬(jiang)(jiang)香十(shi)足(zu)，且不帶腥味(wei)。如果可(ke)以接(jie)受的話，也可(ke)以試試五分熟(shu)(shu)的烤(kao)(kao)(kao)雞肝(gan)，外面糯(nuo)糯(nuo)的，里面卻非(fei)常嫩。

雞(ji)肝(gan)帶有腥(xing)味，干煸(bian)雞(ji)肝(gan)將(jiang)雞(ji)肝(gan)煸(bian)炒得偏(pian)干，再(zai)加(jia)上各(ge)種調味料，味道特別香，一點腥(xing)味都聞不到，口感緊致又柔韌，非常下(xia)飯。買 購網(wang)小編提醒，干煸(bian)雞(ji)肝(gan)做法不難，雞(ji)肝(gan)雞(ji)肝(gan)洗凈(jing)后切片，加(jia)鹽(yan)、料酒、醬油(you)、孜然粒、胡椒粉腌制(zhi)，鍋中放油(you)，下(xia)腌好的雞(ji)肝(gan)翻炒至變色撈出，用鍋內余(yu)油(you)，放姜(jiang)蒜、紅椒丁煸(bian)香，倒入雞(ji)肝(gan)，撒孜然粉、白芝麻煸(bian)炒，淋少許麻油(you)即可。

紅(hong)燒雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)以雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)、蔥姜、料酒和干辣椒等(deng)為主料，是十道雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)家常菜之一。做這道菜要先(xian)將雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)處理干凈，放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中煮出血沫，然(ran)后瀝(li)干水(shui)分備用，在熱鍋(guo)中加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)油(you)和冰糖炒(chao)至冰糖變紅(hong)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)和調(diao)料翻炒(chao)，最后加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)水(shui)、老抽、蠔(hao)油(you)和其他調(diao)味料燉(dun)煮片(pian)刻(ke)即(ji)可(ke)。紅(hong)燒雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)成菜色澤鮮艷(yan)、醬香濃郁，不腥(xing)不柴，入(ru)(ru)口即(ji)化(hua)，既美味可(ke)口又營養豐富。

酸(suan)(suan)(suan)辣(la)雞肝(gan)以酸(suan)(suan)(suan)辣(la)雞雜(za)的(de)做法(fa)烹飪(ren)，只是(shi)將(jiang)(jiang)其他雞雜(za)去除，能更好的(de)品味雞肝(gan)的(de)香(xiang)滑，泡(pao)椒、辣(la)椒、花(hua)椒等調料的(de)加入(ru)，既有酸(suan)(suan)(suan)味，又有辣(la)味，相互融(rong)合，形成(cheng)了獨特的(de)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)口感。酸(suan)(suan)(suan)辣(la)雞肝(gan)做法(fa)簡單，油鍋燒熱先炒(chao)姜蒜和(he)花(hua)椒，再(zai)放入(ru)處理(li)好的(de)雞肝(gan)，炒(chao)到有香(xiang)味時放幾(ji)滴白酒，之后將(jiang)(jiang)切好的(de)泡(pao)椒和(he)辣(la)椒放入(ru)鍋里一起翻炒(chao)，放鹽，香(xiang)菜或者蔥花(hua)，起鍋裝盤。

雞肝(gan)搭配什么吃最(zui)好？竹芛蒸雞肝(gan)營養豐(feng)富(fu)，色香(xiang)味俱全。將(jiang)竹筍(sun)剝去外皮(pi)，洗凈，切好待用，水(shui)燒開后放(fang)芛過(guo)水(shui)，然后撈入(ru)冰水(shui)冷卻，雞肝(gan)加料煮熟，然后放(fang)生抽、姜片(pian)、小(xiao)磨香(xiang)油(you)攪拌，把竹筍(sun)放(fang)在上面，放(fang)入(ru)熱(re)鍋中蒸5分鐘，扣(kou)入(ru)盤中即成(cheng)。由(you)(you)于竹筍(sun)和雞肝(gan)都提前弄熟了，所(suo)以不需(xu)要(yao)蒸太(tai)久，做好的竹芛蒸雞肝(gan)由(you)(you)軟(ruan)變硬，綿密(mi)緊實，竹筍(sun)味道也(ye)不錯。

銀耳枸(gou)杞(qi)(qi)雞肝(gan)湯(tang)是一道(dao)養(yang)生湯(tang)品，屬于十大雞肝(gan)家常(chang)菜之一。煲這道(dao)湯(tang)很簡單，雞肝(gan)洗凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)薄片(pian)，用(yong)調料腌(a)片(pian)刻，銀耳用(yong)水浸發，撕小(xiao)朵洗凈(jing)(jing)，茉莉花去蒂(di)洗凈(jing)(jing)，枸(gou)杞(qi)(qi)子洗凈(jing)(jing)，將雞肝(gan)、銀耳、枸(gou)杞(qi)(qi)子放入開(kai)水鍋內，用(yong)文(wen)火煲半小(xiao)時，撒上茉莉花，調味供(gong)用(yong)。Ma igoo網(wang)小(xiao)編提醒，銀耳枸(gou)杞(qi)(qi)雞肝(gan)湯(tang)不(bu)僅味道(dao)鮮美(mei)，還對(dui)身體有益(yi)，可(ke)補肝(gan)益(yi)腎、明(ming)目美(mei)顏。