爆炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)是十大常見(jian)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)吃法之(zhi)一，雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)和(he)辣(la)椒搭(da)配，經過短時間的(de)爆炒(chao)(chao)，能夠很好(hao)的(de)保(bao)留雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)的(de)口感(gan)和(he)鮮(xian)美，雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)口感(gan)鮮(xian)嫩，配上(shang)清脆的(de)辣(la)椒，特別的(de)下飯。這道菜的(de)做法不(bu)難(nan)，將雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)清洗干凈，切成片狀，加鹽、料(liao)酒抓勻(yun)腌制，有種倒油(you)燒熱，下雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)炒(chao)(chao)至(zhi)變色(se)盛(sheng)出，放入切好(hao)的(de)配菜，炒(chao)(chao)至(zhi)斷生(sheng)，將雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)倒入鍋中(zhong)，放調料(liao)翻炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，出鍋裝盤即可。

雞肝(gan)(gan)有哪些家常做法？五香(xiang)鹵(lu)雞肝(gan)(gan)以(yi)雞肝(gan)(gan)為(wei)主(zhu)要原料，經過鹵(lu)制(zhi)而(er)(er)成。MA igoo網小編提醒，制(zhi)作五香(xiang)鹵(lu)雞肝(gan)(gan)的關鍵在于選(xuan)購(gou)優質的雞肝(gan)(gan)，以(yi)色澤紅潤、質地鮮嫩(nen)(nen)、無異味的為(wei)佳，而(er)(er)且(qie)要將雞肝(gan)(gan)清洗浸(jin)泡去除腥味，然后(hou)用姜片、蔥段、八角、桂皮、干辣椒、花(hua)椒等制(zhi)作鹵(lu)汁(zhi)，再將雞肝(gan)(gan)慢慢鹵(lu)入味。鹵(lu)雞肝(gan)(gan)的口(kou)感非常細膩(ni)，吃起來不(bu)會有肉質的粗糙感，而(er)(er)是嫩(nen)(nen)滑爽口(kou)。

麻(ma)辣(la)雞(ji)(ji)(ji)肝香(xiang)辣(la)開(kai)(kai)胃，味道鮮美，可(ke)(ke)炒(chao)可(ke)(ke)拌，各有風味。炒(chao)麻(ma)辣(la)雞(ji)(ji)(ji)肝將雞(ji)(ji)(ji)肝切厚片(pian)(pian)，鍋中倒油(you)先炒(chao)辣(la)椒、麻(ma)椒和蒜(suan)片(pian)(pian)，再放入雞(ji)(ji)(ji)蛋，加生抽和鹽(yan)調味，翻炒(chao)均(jun)勻即可(ke)(ke)出鍋，質地(di)細(xi)膩，外(wai)滑(hua)里嫩(nen)，又麻(ma)又辣(la)；涼拌麻(ma)辣(la)雞(ji)(ji)(ji)肝則(ze)要先將雞(ji)(ji)(ji)肝煮熟(shu)，然(ran)后過涼水切片(pian)(pian)，加麻(ma)椒油(you)、香(xiang)油(you)，撒上蔥花、香(xiang)菜、油(you)潑辣(la)子拌勻后裝(zhuang)盤，清爽開(kai)(kai)胃，非常(chang)適(shi)合夏天(tian)食用。

鹽水雞(ji)肝(gan)以(yi)雞(ji)肝(gan)、鹽、花椒、辣(la)(la)椒為(wei)主料，食材和做法(fa)都很簡(jian)單，只(zhi)需要(yao)(yao)耐心等待(dai)，就能做出細膩幼滑且(qie)味道干(gan)凈的的雞(ji)肝(gan)。由于調料不多，所以(yi)雞(ji)肝(gan)前期就要(yao)(yao)充分去腥，剪(jian)掉(diao)血囊和筋膜，反復(fu)沖(chong)洗干(gan)凈，并且(qie)冷藏浸泡，再將(jiang)雞(ji)肝(gan)煮(zhu)熟，撈(lao)出后加鹽、花椒、辣(la)(la)椒，倒開水燜(men)浸，冷卻后放入冰(bing)箱冷藏，入味就可以(yi)直(zhi)接或切片吃了(le)，味道鮮嫩，鮮香(xiang)可口。

作為一種內臟食材，雞肝(gan)(gan)也很適合烤著(zhu)吃(chi)，烤雞肝(gan)(gan)是十大美(mei)味雞肝(gan)(gan)做(zuo)法(fa)之一。雞肝(gan)(gan)串烤前，要去掉苦膽與筋膜，再(zai)選(xuan)擇高溫炭烤，且(qie)不(bu)能頻繁翻(fan)面(mian)，等烤至約八分(fen)熟，再(zai)開始翻(fan)面(mian)，大概九(jiu)成熟時，刷上醬(jiang)料，直(zhi)至烤熟，這樣烤出(chu)來的雞肝(gan)(gan)，入口綿軟，醬(jiang)香十足，且(qie)不(bu)帶腥味。如果可(ke)以接受(shou)的話，也可(ke)以試試五分(fen)熟的烤雞肝(gan)(gan)，外(wai)面(mian)糯(nuo)糯(nuo)的，里(li)面(mian)卻非常嫩(nen)。

雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)帶(dai)有腥(xing)味(wei)，干(gan)(gan)煸雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)將雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)煸炒(chao)得偏干(gan)(gan)，再(zai)加上各(ge)種調味(wei)料(liao)，味(wei)道特別香，一(yi)點腥(xing)味(wei)都聞不(bu)到，口感緊(jin)致(zhi)又柔韌，非常下飯(fan)。買 購網(wang)小編提醒，干(gan)(gan)煸雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)做法不(bu)難，雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)洗(xi)凈后切片，加鹽(yan)、料(liao)酒、醬(jiang)油(you)、孜(zi)然粒(li)、胡椒粉腌(a)制(zhi)，鍋中(zhong)放油(you)，下腌(a)好的雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)翻炒(chao)至變色撈出，用(yong)鍋內余油(you)，放姜蒜、紅椒丁煸香，倒入雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，撒(sa)孜(zi)然粉、白(bai)芝麻煸炒(chao)，淋(lin)少許(xu)麻油(you)即可。

紅燒雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)以雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)、蔥姜、料酒(jiu)和干辣椒等為主(zhu)料，是十(shi)道(dao)(dao)雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)家(jia)常菜(cai)(cai)之一。做(zuo)這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)要先將雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)處理干凈，放入鍋(guo)中煮出血沫，然后瀝干水分備用，在熱鍋(guo)中加(jia)入油(you)和冰(bing)糖(tang)炒(chao)至冰(bing)糖(tang)變紅，加(jia)入雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)和調料翻炒(chao)，最后加(jia)入水、老抽(chou)、蠔(hao)油(you)和其他調味料燉煮片刻即可(ke)。紅燒雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)成菜(cai)(cai)色澤鮮艷(yan)、醬香濃郁，不腥不柴，入口即化(hua)，既(ji)美(mei)味可(ke)口又營養豐(feng)富。

酸辣(la)雞肝以酸辣(la)雞雜的做(zuo)法烹飪，只(zhi)是(shi)將(jiang)其他雞雜去除，能(neng)更好的品味雞肝的香滑，泡椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)等調料(liao)的加(jia)入(ru)(ru)，既有(you)酸味，又有(you)辣(la)味，相(xiang)互融合，形成了獨特的酸辣(la)口感。酸辣(la)雞肝做(zuo)法簡單，油鍋(guo)燒(shao)熱(re)先炒(chao)姜蒜和(he)花椒(jiao)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)處理(li)好的雞肝，炒(chao)到有(you)香味時放(fang)(fang)幾滴白酒，之后將(jiang)切好的泡椒(jiao)和(he)辣(la)椒(jiao)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)里(li)一起翻炒(chao)，放(fang)(fang)鹽(yan)，香菜或者蔥花，起鍋(guo)裝盤(pan)。

雞肝(gan)(gan)搭(da)配什(shen)么吃最好(hao)？竹(zhu)芛(wei)蒸雞肝(gan)(gan)營養豐(feng)富(fu)，色香(xiang)味俱(ju)全。將(jiang)竹(zhu)筍(sun)剝去外皮，洗凈，切好(hao)待用(yong)，水(shui)燒開(kai)后(hou)放芛(wei)過水(shui)，然后(hou)撈(lao)入冰水(shui)冷卻，雞肝(gan)(gan)加料煮熟(shu)，然后(hou)放生(sheng)抽、姜片(pian)、小磨(mo)香(xiang)油攪拌(ban)，把竹(zhu)筍(sun)放在上面(mian)，放入熱鍋中蒸5分鐘，扣入盤中即成。由(you)于竹(zhu)筍(sun)和雞肝(gan)(gan)都提(ti)前(qian)弄熟(shu)了，所以不需要蒸太久(jiu)，做好(hao)的竹(zhu)芛(wei)蒸雞肝(gan)(gan)由(you)軟變硬，綿密緊(jin)實(shi)，竹(zhu)筍(sun)味道也(ye)不錯。

銀耳(er)枸杞(qi)雞(ji)肝湯是一道(dao)養生(sheng)湯品，屬于十(shi)大雞(ji)肝家常菜之一。煲這道(dao)湯很簡單，雞(ji)肝洗(xi)凈(jing)，切成薄片，用(yong)調(diao)料腌(a)片刻，銀耳(er)用(yong)水浸發(fa)，撕小(xiao)朵洗(xi)凈(jing)，茉(mo)莉(li)花去(qu)蒂洗(xi)凈(jing)，枸杞(qi)子(zi)洗(xi)凈(jing)，將雞(ji)肝、銀耳(er)、枸杞(qi)子(zi)放入開水鍋(guo)內(nei)，用(yong)文火(huo)煲半小(xiao)時，撒上(shang)茉(mo)莉(li)花，調(diao)味供用(yong)。Ma igoo網(wang)小(xiao)編提(ti)醒，銀耳(er)枸杞(qi)雞(ji)肝湯不僅味道(dao)鮮美，還對身體(ti)有益，可補肝益腎、明目美顏。