醬菜在(zai)發酵過程中會(hui)產生(sheng)乳酸菌(jun),這對兒(er)童、中老(lao)年人有(you)助消化、調節(jie)腸(chang)胃(wei)功能的好作(zuo)(zuo)用(yong),醬菜還(huan)是一種(zhong)很好的開胃(wei)菜。醬菜的制作(zuo)(zuo)工(gong)藝要非常嚴謹,否則容易產生(sheng)亞硝酸鹽成分(fen),這樣(yang)反而不利于健(jian)康。