醬(jiang)菜在發酵過程中會(hui)產生乳(ru)酸菌,這對兒童、中老年人(ren)有助消化、調節(jie)腸(chang)胃功能(neng)的好作用(yong),醬(jiang)菜還(huan)是一種很好的開胃菜。醬(jiang)菜的制作工藝要非常嚴謹,否則容易產生亞硝酸鹽成分,這樣反(fan)而不利于健康(kang)。