醬菜在(zai)發酵(jiao)過程中(zhong)會(hui)產生乳酸菌,這(zhe)對兒(er)童、中(zhong)老年人有助消(xiao)化、調節(jie)腸胃功能的(de)好(hao)(hao)作用,醬菜還是一種很好(hao)(hao)的(de)開胃菜。醬菜的(de)制(zhi)作工藝要非常嚴(yan)謹,否則容易產生亞硝酸鹽成(cheng)分,這(zhe)樣(yang)反而不利于健康。