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十大最難做的中國菜

中國十大最難做的家常菜 10道最麻煩的中國菜排行

本原創文章由 MAIGOO榜單研究員322號上傳提供 2026-02-14 評論 0

家常菜

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中華美食文化博大精深，菜肴數量繁多，里面既有家常小菜，也有宴席硬菜，那么我國有哪些做法復雜的菜？?佛跳墻、雪衣豆沙、九轉大腸、?開水白菜、?松鼠魚、三不沾、?文思豆腐、?八寶鴨、?寶塔肉、燒鵝都屬于高難度的家常菜，下面和MAIGOO網小編來一起看看十道最難做的菜排行吧。

排排榜
關注榜
得票榜

01

佛跳墻 閩菜匯集山珍海味/食材難得

綜合指數：91.5

02

雪衣豆沙 東北菜手動打發/耗時費力

綜合(he)指數：90.4

03

九轉大腸 魯菜反復清洗/工序復雜

綜合指數：88.8

04

開水白菜 川菜吊制高湯/清澈無雜質

綜合指數：87.0

05

松鼠魚 蘇菜手切花刀/高溫油炸

綜合(he)指數(shu)：85.7

06

三不沾 豫菜不斷翻炒淋油

綜合指(zhi)數：84.5

07

文思豆腐 淮揚菜細如發絲/散似菊花

綜合指數：82.6

08

八寶鴨 滬菜整鴨剔骨/腹塞食材

綜(zong)合指數：81.2

09

寶塔肉 鄂菜薄而不斷/型如寶塔

綜合指數：79.7

10

鑲豆芽 蘇菜切頭去根/豆芽嵌肉

綜合指數：78.4
- 開洋干絲
- 廣式燒鴨
- 套四寶
- 油爆雙脆
- 拔絲地瓜
- 芙蓉肉
01

九轉大腸

19799

02

油爆雙脆

12981

03

佛跳墻

8982

04

開水白菜

6138

05

三不沾

5729

06

八寶鴨

5025

07

文思豆腐

4713

08

雪衣豆沙

4369

09

松鼠魚

2247

10

開洋干絲

937
01

佛跳墻

403

02

九轉大腸

295

03

開水白菜

195

04

八寶鴨

141

05

油爆雙脆

137

06

雪衣豆沙

128

07

文思豆腐

115

08

三不沾

95

09

松鼠魚

65

10

開洋干絲

36
- 套四寶
- 拔絲地瓜
- 寶塔肉
- 鑲豆芽
- 廣式燒鴨
- 芙蓉肉

十大最難做的中國菜，是MAI goo小編主要依據我國各地特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇，根據工藝難度、公眾知名度、網絡關注指數，并參考互聯網相關排行/榜單，進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>

本榜單僅供參考使用，如果對于該榜單您有更好的建議，請

十大最難做的中國菜

1、佛跳墻

閩菜匯集山珍海味/食材難得

佛跳墻是閩菜的代表名菜，也是公認最難做的十道菜之一。這道菜對食材要求非常高，需要精選鮑魚、魚翅、干貝、海參、魚肚、鴿子蛋、瑤柱、排骨、火腿等山珍海味，再以高湯和福建老酒烹煮，慢火熬燉，耗時費力。佛跳墻的獨特之處在于，盡管食材豐富，但在烹飪過程中幾乎沒有香味飄出，直到開壇之時，葷香和酒香四溢，令人垂涎。【詳細>>】

2、雪衣豆沙

東北菜手動打發/耗時費力

雪衣豆沙也叫雪綿豆沙，美麗豆沙，屬于滿族菜，稱為東北最精致的一道甜品，成菜喧軟漲滿，形圓色白，似朵朵棉桃。雪衣豆沙是紅豆、雞蛋、白糖配以豬油調和，再通過炸制而成，它制作的難點是將蛋黃和蛋清分開，將蛋清一直攪拌，打成蛋糊的狀態，需要手動精準控制口感，既不能過度也不能缺少，不能用機器替代，相當耗時和費力。【詳細>>】

3、九轉大腸

魯菜反復清洗/工序復雜

哪些菜難做但好吃？魯菜中的經典菜——九轉大腸，色澤紅潤，醬味十足，肥而不膩，雖然做起來麻煩，但深受各地吃貨歡迎。Ma igoo網小編提醒，制作九轉大腸的肥腸，需要先要用面粉和食鹽反復揉搓，洗掉表面雜質，再把肥油撕掉，接著將清洗好的肥腸一層層套起來，下鍋鹵煮成熟入味，然后改刀切成小段，最后回鍋經過紅燒制作而成。【詳細>>】

4、開水白菜

川菜吊制高湯/清澈無雜質

?開水白菜是四川名菜，也是國宴美食，成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，勝過萬般佳肴。?開水白菜里的白菜是將熟未熟的白菜嫩心，晶瑩如玉，味道鮮甜，開水則是用老母雞、老母鴨、排骨、干貝等食材熬制，過濾干凈雜質而成，如開水般透亮，對廚師的廚藝有著極高的要求，稍有不慎就會失敗。【詳細>>】

5、松鼠魚

蘇菜手切花刀/高溫油炸

?松鼠魚因成菜造型似松鼠而得名，是一道傳統蘇菜。松鼠桂魚難點在于改刀技巧和火候掌握，洗凈后在魚身兩側打上菱形花刀，但要注意不能切斷魚皮，然后裹上淀粉下過油炸，油溫要夠熱，才能快速定型，炸制時間要短，才不會焦糊變色，稍有不慎就會導致形狀不整或口感不佳。做得好的松鼠魚色澤金黃，形狀逼真，口感酥脆，味道酸甜。【詳細>>】

6、三不沾

豫菜不斷翻炒淋油

三不沾在豫菜、魯菜、京菜中都有收錄，不僅色澤金黃，而且味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁，特別適合老人和幼兒食用。買購網小編了解到，這道甜點的食材僅有蛋黃、淀粉、糖、油，難點在于烹飪過程中要不斷翻炒、淋油十幾分鐘，使原料充分混合且不粘鍋、不粘勺、不粘牙，這需要極高的耐心和火候掌握能力。【詳細>>】

7、文思豆腐

淮揚菜細如發絲/散似菊花

什么菜的難度系數高？文思豆腐是一道極具挑戰性的淮揚菜，主要考驗廚師的刀工、烹飪技術和對火候的掌握。這道菜需要將嫩豆腐切成頭發絲一般粗細，甚至能穿過針孔，烹飪過程中還要保持其完整不碎，煮熟后宛如盛開的菊花，充滿了文人雅士的詩意。文思豆腐好看又好吃，軟嫩清醇，鮮滑無比，入口即化，堪稱豆腐的“天花板”。【詳細>>】

8、八寶鴨

滬菜整鴨剔骨/腹塞食材

?八寶鴨是上海人逢年過節、招待貴客的必備硬菜，也是十大做法最難的中國菜之一。八寶鴨以嫩鴨為主料，配以糯米、豬肚、豬肉、雞丁、雞胗、冬筍、板栗、白果等數種食材，先把鴨子頸部開個小口，把所有鴨骨取出，鴨子表面涂抹上醬油，放入油鍋中炸制金黃，把配料炒制入味，加入糯米飯攪拌均勻，塞入鴨肚，然后再上鍋蒸熟而成。【詳細>>】

9、寶塔肉

鄂菜薄而不斷/型如寶塔

?寶塔肉是湖北咸寧的一道傳統名菜，它和梅菜扣肉類似，但做法要復雜得多，號稱中國“刀工第一菜”。M Aigoo網小編了解到，做寶塔肉需要將煮熟的五花肉轉圈切片，必須切得薄而不斷，每一片的厚薄要一致，肥瘦均勻，連切不斷，最后堆成寶塔的形狀，每一層都需特別小心放置，否則容易倒塌，還需掌握適當的火候，確保層次感和口感。【詳細>>】

10、鑲豆芽

蘇菜切頭去根/豆芽嵌肉

鑲豆芽是一道吃肉，卻看不到肉的菜，肉全部藏在中空的豆芽里面，可想而知做法的難度有多高。這道菜的食材簡單，只有豆芽和肉末，但做起來卻很難，將白線穿針，白線沾上肉末，然后挑選長得比較粗壯的豆芽，去頭去尾，從中間穿過，肉末留在豆芽中，最后把燒熱的油淋到豆芽上，豆芽就會變得晶瑩剔透，裝盤再撒上鹽即可食用。【詳細>>】

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